Отличное начало: основные советы по приготовлению рыбы

Отличное начало: основные советы по приготовлению рыбы

Сервировка жареной рыбы: Pixabay

Жареная рыба — блюдо, которое любят дети и взрослые. На сковороде рыба готовится быстро, но не всегда получается идеальной. Несколько советов помогут приготовить ее безукоризненно.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Выбор подходящей рыбы и её подготовка важны для успешной жарки: рекомендуются треска, пикша, минтай и другие виды, а рыбу следует разморозить, очистить и замариновать.
• Для жарки рыбы лучше использовать толстостенную сковороду без крышки, жарить на масле с высокой точкой дымления, и не перегружать сковороду.
• Время жарки зависит от вида рыбы и способа приготовления: филе жарится 3-4 минуты с каждой стороны, целая рыба - 4-5 минут, а готовую рыбу рекомендуется выкладывать на решетку для сохранения хрустящей корочки.

Выберите подходящий вид рыбы

Не всякая рыба после жарки приобретает приятную текстуру и хороший вкус. Например, сайткатегорически не советует жарить лосося и тунца. Эта рыба часто не прожаривается внутри, а при увеличении огня быстро пересушивается.

Чтобы рыба хорошо прожарилась, получилась сочной и вкусной, кулинарный сайтсоветует выбирать для жарки треску, пикшу, минтая, хека, тилапию, морского или пресноводного окуня, камбалу, красного луциана, карпа, кефаль, судака, палтуса, сига и сома. Чтобы пожарить рыбу целиком, сайт о едерекомендует выбрать экземпляры весом менее 450 г.

Филе трески: Pixabay

Подготовьте рыбу

Сайт для любителей рыбалкисоветует перед жаркой тщательно подготовить свежую или замороженную рыбу. Как жарить замороженную рыбу? И замороженная, и свежая рыба готовится практически одинаково. Единственное отличие в том, что замороженную предварительно нужно разморозить. Сайт рецептоврекомендует перед жаркой отправить рыбу в общую камеру холодильника на 12–24 часа до полной разморозки.

Если на тушке есть чешуя, счистите, двигаясь от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, положите рыбу в просторный пакет. При необходимости выпотрошите тушку через разрез на брюшке. После удаления внутренностей промойте брюшную полость и уберите с ее стенок черную пленку.

Рыбу толще 2,5 см разделите вдоль, чтобы она равномерно прожарилась. По желанию удалите голову, плавники, позвоночник и реберные кости. Подготовленное филе промойте и обсушите полотенцем со всех сторон, а целую тушку вытрите еще и изнутри. Посолите рыбу, посыпьте любимыми специями (мускатный орех, черный перец, сухой чеснок, паприка) и оставьте мариноваться на несколько минут.

утверждает, что для жарки рыбы необязательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, но она должна быть массивной чугунной или алюминиевой литой. В толстостенной посуде рыба успеет подрумяниться и дойти до готовности примерно одновременно, тогда как на тонкостенной сковородке, она быстро начнет подгорать снаружи, а внутри останется сырой. Хорошо, если сковорода будет широкой, диаметром от 25 см.

Рыбу лучше жарить под крышкой или нет? Американский кулинарный сайтне рекомендует накрывать рыбу в процессе жарки, иначе панировка или кляр останутся влажными, не создадут корочки, впитают много масла и могут вовсе отделиться от тушки. Рыба в натуральном виде под крышкой будет скорее тушиться, нежели жариться, вберет много жира и станет рыхлой.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды рыбы лучше всего использовать для приготовления блюд

В мире существуют разнообразные виды рыбы. По своим питательным и вкусовым качествам рыба не уступает мясу, а по полезности, даже превосходит его. Вся ценность рыбы заключается в содержании в ней белков, которые необходимы организму, а некоторые аминокислоты, содержащиеся в мясе рыбы, играют огромную роль в обмене веществ в организме человека.

Для того чтобы все полезные вещества, содержащиеся в рыбе, полностью и правильно усваивались организмом человека, следует знать, как и какую рыбу правильно приготовить, создать то или иное блюдо.

Успех правильного приготовления рыбы часто скрывается в самой рыбе. Вот несколько рекомендаций по правильному использованию рыбы на вашем столе:

• Осетр, белуга и севрюга – в основном, используются для приготовления холодных рыбных блюд, вторых блюд (отварных и жареных), для приготовления супов. А хрящи осетровых рыб зачастую входят в состав рыбных солянок.

• Таймень, форель, лосось, нельма и другие виды лососевых используются в приготовлении холодных закусочных блюд и вторых горячих блюд.

• Навага, треска, пикша – это мясные виды рыбы. Из них, пикшу и треску как отваривают, так и жарят. А вот навагу, лучше только жарить.

• Камбала и палтус подходят как для отваривания, так и для жарения. Очень вкусные блюда получаются из припущенной рыбы в соусе. При приготовлении рыбы, такой как палтус, следует учесть, что рыба очень жирная и использовать масло лучше в минимальных количествах.

• Скумбрия черноморская используется в жареные рыбные блюда, она так же хороша в соленом и запеченном виде.

• Скумбрия атлантическая или макрель, которая имеет грубое волокнистое мясо, лучше подходит для тушеных и жареных рыбных блюд.

• Карп, сазан, карась, лещ обычно используются для жарки, подходят для вторых блюд, как в холодном, так и в горячем виде. Сазан и карп часто используются для приготовления в фаршированном виде.

• Окунь и судак – из них готовят самые вкусные бульоны , уху и заливные блюда. Судака вместе с тем, варят, жарят, готовят из него котлетную и кнельную массу. Также, судак подходит для фарширования целиком. Крупные виды окуня используются для припускания, а мелкие для приготовления ухи.

• Сом – данный вид рыбы варят, жарят и готовят котлетную массу.

• Щука – распространенный вид рыбы. Используется в жареном, отварном видах, а также для приготовления котлет и для фарширования целиком. При добавления в фарш сала или свиного фарша, котлеты из щуки становятся более сочные.

• Салака, сельдь, килька – все виды имеют жирное мясо. Из салаки и кильки готовят вторые жареные блюда и супы. Сельдь – жарят, маринуют, солят, запекают на гриле.

Для варки пригодны все виды рыб, но наряду с этим, сазан, карп, лещ, карась, навага, корюшка, вобла вкуснее в жареном или запеченном виде. В основном, при варке рыбы добавляют овощи и специи. А вот когда варят рыбу осетровых видов, специй нужно добавлять минимальное количество.
Ставриду, камбалу, треску, палтус нужно варить в пряном отваре, при этом добавляя уксус или огуречный рассол.

Жарят рыбу, предварительно посыпав солью, перцем и запанировав в муке.

Тушат рыбу после того, как обжарили с добавлением томатной пасты, овощей, свежих помидоров, сладкого перца, в соусе из молока, сметаны или майонеза с добавлением лука.

Запекают рыбу, как правило, сырой, припущенной или жареной в небольшом количестве жира. А вот сырую рыбу запекают в натуральном виде с небольшим количеством картофеля. Припущенную рыбу запекают под различными соусами. Из майонеза, сметаны, томат-пюре, все соусы бывают обычно с добавлением грибов и сыра.

Как правильно очистить и подготовить рыбу перед приготовлением

1. Чтобы удалить с рыбы слизь, тщательно протрите её солью, а затем вымойте. После этого она будет лучше чиститься. Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль.
2. Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой.
3. Рыбу удобно чистить обыкновенной тёркой.
4. Солёную рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают в течение 4—6 часов, меняя воду 3-5 раз.
5. Мороженую рыбу ни в коем случае не следует заливать горячей водой, так как в этом случае рыба теряет свой вкус.
6. Размороженную рыбу перед разделкой необходимо тщательно промыть до полного удаления слизи, крови, плёнок.
7. Чтобы улучшить вкус рыбы, её нужно нарезать на куски и выдержать 2-3 часа в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и чёрного перца.
8. Варить рыбу надо небольшими партиями в неглубокой посуде, тогда она не будет разламываться.
9. Не варите рыбу на сильном огне, тогда она становится жесткой, а бульон мутным. Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а мелкую — в кипяток.
10. Рыба, отваренная на пару, вкуснее рыбы, отваренной в воде, так как в ней сохраняется больше питательных веществ.
11. Вареную рыбу до подачи на стол хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.
12. Рыбу запекают в сильно нагретой духовке. При запекании посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим.
13. При запекании рыбы во фритюре рекомендуется прежде запанировать её в муке, а затем окунуть в тесто.
14. Перед жаркой порционные куски осетровых рыб надо на 2-3 минут положить в горячую воду, а затем вымыть холодной водой.
15. Рыбу жарят на сковороде в небольшом количестве сильно разогретого масла. Между кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.
16. Чтобы рыба во время жарения не развалилась, ее надо посолить за 10-15 минут до начала тепловой обработки.
17. Жареная рыба будет вкуснее, если ее очистить, промыть, натереть снаружи и изнутри смесью из уксуса, толченого чеснока и соли. Выдержать в закрытой посуде в холодном месте, а затем пожарить.
18. Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.
19. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть её полотенцем.
20. Рыба, жаренная в сухарях, выглядит очень аппетитно, однако внутри бывает недостаточно прожаренной. Поэтому для доведения рыбы до готовности ее нужно поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.
21. Рыба готова, если в нее легко можно воткнуть вилку или спичку.
22. Щуку и карпа лучше всего фаршировать, навагу жарить в сухарях, леща и судака — жарить запанированными в муке, из окуней и ершей варить уху, треску отваривать и жарить, из филе трески можно приготовить паровые котлеты.
23. При отваривании щуки рекомендуется в отвар класть побольше пряностей и приправ, чтобы избавиться от нежелательного привкуса.
24. У камбалы, палтуса, морского окуня мясо довольно жирное и вкусное, белого цвета, с небольшим количеством костей. Эту рыбу готовят отварной, припущенной, жареной и запечённой.
25. Скумбрия (макрель) — очень ценная рыба, богатая витамином D . Скумбрию отварную или припущенную готовят с добавлением большого количества пряностей и приправ. Очень хороша скумбрия, жаренная в кляре, а также малосольная домашнего приготовления.
26. Если в котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески, хека) добавить варёную холодную рыбу, котлеты будут более пышными. С этой же целью в котлетный фарш можно добавить щепотку пищевой соды.
27. Пассерованный репчатый лук, добавленный в рыбную котлетную массу, придаст котлетам приятный аромат и улучшит их вкус.
28. Кальмары следует варить не более 3-4 минут, иначе они станут жесткими.
29. Раков для варки опускают в крутой, хорошо посоленный кипяток, добавляют много укропа, пряностей и приправ. Чем крупнее рак, тем он вкуснее. Охлаждать раков полагается в отваре и вынимать их из отвара надо только перед подачей к столу, иначе раки потеряют сочность.
30. Крабы, креветки и мидии отваривают в сильно кипящей подсоленной воде.

Какие овощи и специи лучше всего использовать для приготовления рыбы

Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей. Давайте разберем, какие специи подходят для рыбы в зависимости от типа приготовления.

Жареная рыба

Для жарки подходят жирные сорта, которые в процессе приготовления выделяют сок и получаются сочными. Например, камбала, минтай, горбуша, треска или кета. Если хотите пожарить рыбу и обогатить ее аромат, используйте специи мелкой фракции:

соль;

чеснок (свежий или сушеный);

кориандр;

сладкая или острая паприка;

черный перец;

тимьян;

куркума;

мята;

базилик.

Запеченная рыба

Запекание рыбы со специями — один из самых полезных и диетических способов приготовления. Для этого подойдет судак, треска, лосось, окунь, форель, горбуша, хек, дорада. Запекать рыбу можно целиком, кусочками или филе — попробуйте разные варианты.

Рыбные блюда, приготовленные в духовке, получаются ароматными при правильном выборе специй. Для запекания пресноводной рыбы выбирайте орегано, розмарин, фенхель, шалфей, майоран и тимьян — их сладковатый сосновый аромат перебьет рыбный запах и сделает вкус блюда более насыщенным.

Если хочется свежих ноток, добавьте мяту, мелиссу или укроп, а для пряного привкуса присыпьте рыбу анисом, базиликом или бадьяном.

Корень сельдерея, копченая паприка, лавровый лист и сушеный имбирь сделают блюдо острее. Главное — не переборщить с этими специями, иначе естественный вкус потеряется.

Совет

Если запекаете рыбу целиком, надрежьте ее по всей длине, вставьте в надрезы лимонные дольки и посыпьте смесью пряностей.

Тушеная рыба

Приправу используют как дополнение к соусу, чтобы пропитать ароматом рыбное филе. Для тушения подойдет рыбный или овощной бульон, сметана, мука и масло. Выбирайте специи, которые раскроют вкус:

Мелисса и мята придадут свежесть блюду;

Черный и красный острый перец добавят остроту;

Сушеный лук, укроп и петрушка сделают вкус более насыщенным.

Совет

За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень — так блюдо получится более ароматным. Украсить его можно веточкой розмарина.

Копченая рыба

Копчение — особый вид приготовления, который придает рыбе изысканный вкус. Подходить к этому процессу нужно тщательно: выбрать свежую тушку и использовать специальную коптильню.

Именно благодаря копчению рыба получается такой вкусной, поэтому специи могут быть простыми. Смешайте черный и белый перец горошком, добавьте щепотку тмина, лавровый лист и гвоздику — приправа для копчения готова.

Специи для блюд из отварной рыбы

Вареная рыба сама по себе — довольно пресное блюдо. Если вы хотите легкий ужин, лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке. А отварной вариант подойдет для котлет и супа.

Рыбный бульон получается насыщенным сам по себе, поэтому не стоит перебарщивать со специями. На вкус это не повлияет, а бульон может получиться слишком терпким. Предлагаем классический набор:

Лавровый лист для терпкого аромата;

Укроп и петрушка. Сухие травы в горячей воде отдадут эфирные масла и насытят суп свежестью.

Черный перец. Без него вкус бульона получится незавершенным, поэтому смело добавляйте черный перец горошком в начале готовки.

Пряности для засолки рыбы

Для засаливания лучше выбирать более жирные сорта: семгу, кижуч, форель, сиг, лосось. На вкус влияет маринад и выбранная приправа. Смесь можно купить или сделать самостоятельно на основе черного перца, укропа, гвоздики, семян фенхеля, петрушки, душицы и чеснока.

Как избежать пережаривания рыбы при приготовлении

Хозяйкам на заметку!

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс ответственный и требующий повышенного внимания. У рыбы нежная мякоть, поэтому за ней нужен глаз да глаз и точный расчет времени приготовления. Без соблюдения этих принципов рыба получается пережаренной сверху, полусырой внутри, сухой, безвкусной или же просто развалится на хлопья. Подобный «шедевр» случалось приготовить практически каждому, что впоследствии отбивало всякую охоту пытаться пожарить рыбу.

На самом деле всех этих кулинарных промахов легко можно избежать. Нужно лишь выбрать отработанную и проверенную профессионалами технику жарки. Этот метод идеально подходит для приготовления лосося или любой другой рыбы с кожей и высоким содержанием жира. Как только вы научитесь жарить лосось, используя эту технику, вы никогда больше не пережарите рыбу до углей.

Шаг первый: даем прогреться до комнатной температуры

Для начала достаньте свою рыбу из холодильника и дайте ей дойти до комнатной температуры. Как и в случае со стейком, этот небольшой, но крайне важный шаг, нужен для того, чтобы изначально задать правильный температурный режим. Если его пропустить и выложить на горячую сковороду холодную рыбу, то пока очередь дойдет до приготовления центра, кожица и верхняя часть филе уже будет безнадежно пережарена.

Шаг второй: кладем кожей вниз и прижимаем лопаткой

Перед добавлением растительного масла сковороду необходимо раскалить до очень высоких температур. Положите рыбу кожей вниз на сковороду и хорошо прижмите ее лопатой для рыбы. Именно кожей вниз, потому как она отделяет нежное мясо от горячей поверхности, выполняя тем самым функцию защитного барьера, предохраняющего рыбу от подгорания. А прижимание лопаткой гарантирует, что кончики рыбы не начнут сворачиваться, что является одной из главных причин неравномерной прожарки.

Шаг третий: следим за прожаркой

Не нужно зажаривать рыбу до состояния подошвы. Лосось должен быть практически готов, то есть иметь полупрозрачный слегка розовый центр, как стейк прожарки medium или даже medium-rare, и да, это абсолютно безопасно. Кроме того, при такой прожарке рыба гарантированно получится сочной и мягкой, а не сухой и разваливающейся на хлопья.

Обжаривать лосось нужно примерно на 90-95%. Поскольку филе предварительно было нагрето до комнатной температуры, это должно занять около 3-х минут. В процессе жарки нельзя сводить с рыбы глаз, следя за малейшими изменениями цвета, которые будут происходить очень быстро. Как только мякоть рыбы поменяет цвет с полупрозрачного на непрозрачный по бокам и изменения цвета начнут переходить вверх, выключить огонь.

Шаг четвертый: переворачиваем и завершаем приготовление

Пришло время перевернуть нашу рыбу, а остальное сделает остаточное тепло от сковороды. Это тот самый момент, когда большинство кулинаров пережаривает рыбу, из-за слишком сильного жара. К этому времени рыба готова ​​более чем на 75%, поэтому остаточного тепла как раз хватит на то, чтобы завершить приготовление и сохранить филе нежным. За готовностью следим по изменению цвета и прозрачности: как цвет филе выровняется, рыбу можно снимать со сковороды.

Какие виды рыбы лучше всего использовать для приготовления супов и бульонов

Фото: attuale.ru

Если ты до сих пор думаешь, что рыбные супы слишком специфичны, хотим убедить тебя в обратном! Поэтому нашли 20 разных, но неизменно вкусных рецептов. Хотя бы один из них обязательно растопит сердце даже тех, кто вообще не любит рыбу!

1. Рыбный суп из хека

Фото: recept-borscha.ru

Умеренно густой и наваристый суп одинаково хорош летом и зимой.

Тебе понадобится: 400 г хека, 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г риса, 3 картофелины, зелень, специи.

Приготовление: Отдели от рыбы хребет и отправь его вариться на 20 минут со специями, целой луковицей и половиной моркови. Процеди бульон и выложи в него кусочки картофеля и рис. Через 7-8 минут – кусочки хека и зажарку, и вари еще 15 минут под крышкой. В конце приправь блюдо, добавь зелень и оставь суп немного настояться.

2. Рыбный суп из минтая

Фото: logoslovo.ru

Легкий и ароматный рыбный суп с яйцом и зеленым луком.

Тебе понадобится: 1 филе минтая, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Тонко нарежь морковь с луком и приготовь зажарку, а яйцо отвари. Отдельно порежь картофель брусочками, а минтай – порционными кусками. Отправь их на полчаса вариться в воду, добавь зажарку, а через 2 минуты – измельченное яйцо и зелень.

3. Суп с рыбными фрикадельками

Фото: tekhnolog.com

По желанию добавь базилик, черемшу или другую ароматную зелень.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 яйцо, 4 ст.л. панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, зеленый лук, 1 морковь, 3 картофелины, 150 г горошка, 1 помидор, специи.

Приготовление: Кости от рыбы залей водой и свари бульон, а филе измельчи в фарш и смешай с яйцом и сухарями. Туда же добавь тертое масло и рубленый зеленый лук, и слепи небольшие фрикадельки.

Процеди бульон и добавь в него картофель и морковь, а через 10 минут – горошек. Еще через 10 минут добавь тертый помидор, специи и фрикадельки, и вари рыбный суп до готовности.

4. Суп с красной рыбой

Фото: staff-online.ru

Более изысканная версия ухи, когда хочется разнообразия.

Тебе понадобится: 300 г красной рыбы, 2 л воды, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь картофель и морковь, и брось в кипящую воду с целой луковицей и специями. Через 15 минут добавь крупные кусочки рыбы и провари еще 10 минут. В конце посыпь суп зеленью.

20 самых вкусных рецептов супов-пюре

5. Рыбный суп из щуки

Фото: novosti44.ru

Мясо щуки диетическое, так что подойдет детям и тем, кто заботится о фигуре.

Тебе понадобится: 500 г щуки, 1,7 л воды, 1 морковь, 4 картофелины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Нарежь картофель небольшими кубиками и поставь вариться. Когда он будет готов, добавь специи и кусочки щуки, и вари еще 7 минут. Сделай зажарку из тертой моркови и лука, добавь в суп, доведи до кипения и дай настояться под крышкой.

6. Рыбный суп из трески

Фото: recept-borscha.ru

Суп из трески получается очень гармоничный и настолько же полезный.

Тебе понадобится: 300 г трески, 1 морковь, половина чили, 3 картофелины, 1 луковица, половина перца, 40 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками и поставь вариться, а морковь и лук измельчи и обжарь в сливочном масле. Мелко нарежь сладкий перец и чили. Через 10 минут добавь к картофелю кусочки трески, а еще через 7-8 – зажарку, перец и специи. Вари суп до готовности овощей.

7. Суп с рыбными консервами

Подходят любые рыбные консервы, вроде сайры или горбуши.

Тебе понадобится: 3 банки рыбных консервов, 700 г картофеля, 200 г лука, 200 г моркови, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками и поставь вариться. Через 5 минут добавь измельченный лук и тертую морковь со специями, а еще через 5 – рыбные консервы. Вари суп до готовности картошки.

8. Рыбный суп с тунцом

Фото: legkovmeste.ru

Суп с тунцом готовится очень быстро и просто, так что это отличный выбор, когда не хватает времени.

Тебе понадобится: 250 г консервированного тунца, 100 г риса, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, половина пучка кинзы, 1,5 л воды, специи.

Приготовление: Нарежь картошку и морковь, и поставь вариться, а через 5 минут добавь в суп лук. Хорошо промой рис, добавь туда же, и вари на медленном огне около 20 минут. В конце добавь в суп размятый тунец вместе с жидкостью, чеснок, зелень и специи. Доведи блюдо до кипения и дай настояться под крышкой 10-15 минут.

Как правильно сохранить рыбу после приобретения

Вкус рыбных салатов чрезвычайно разнообразен и в немалой степени зависит от используемой для приготовления рыбы, соуса, и сочетания остальных ингредиентов. Калорийность их также обусловлено этими факторами. На выходе же блюда получаются пикантными, острыми или нежными, сытными либо, наоборот, легкими и диетическими.

1. Наиболее популярной рыбой, используемой для приготовления холодной закуски, считается семга, тунец, треска, сельдь, щука, скумбрия. Треска и все обладатели нежного белого мяса делают блюдо более легким, скумбрия, сайра, семга, макрель, горбуша – более питательным и сытным.
2. В японской кухне преобладающими считаются салаты из свежей рыбы. В них добавляют ингредиенты, используемые для приготовления суши, которые выкладывают слоями.
3. Рыбу рекомендуют тщательно проверять на наличие костей, даже если было куплено чистое филе. Искать косточки лучше пальцами, а извлекать с помощью кулинарного пинцета.
4. Рыба должна вариться в подсоленной воде со специями, и не более 7-10 минут. Так она получится вкусной, ароматной, сочной, нежной, и будет легко отделяться от костей.
5. Если основой салата выступает жареная рыба типа лосося, сельди или макрели, ее готовят быстро (3-5 минут с каждой стороны) и на минимальном количестве масла.
6. Филе в салат нужно добавлять остывшим. Чересчур теплое или холодное мясо способно испортить вкус угощения.
7. Чтобы салат, в составе которого имеются огурцы и/или яблоки, получился более нежным, с них срезают кожуру.
8. Измельченные продукты выкладывают слоями или перемешивают в хаотичном порядке.
9. В салаты, которые заправляют майонезом, добавляют рыбу с белым нежирным мясом. Жирный соус в сочетании с жирной рыбой делают блюдо вредным.
10. Это правило не распространяется на закуску, в которой присутствует рис. Крупа поглощает излишки жира, как из рыбы, так и из майонеза.
11. Подходящим вариантом из рыбных консервов считается скумбрия, лосось, сайра. Мясо горбуши слишком пресное, тунца – с кислинкой.
12. Интересный вкус салатам придает рыба горячего копчения, в меру жирная и слабосоленая.
13. При выборе основного продукта предпочтение следует отдавать морской рыбе. Из-за большого количества костей тушки речных обитателей труднее разделываются на филе.

Какие виды рыбы лучше всего использовать для приготовления салатов

Для приготовления рыбы на гриле совсем необязательно иметь в наличии громоздкую технику, место которой - во внутреннем дворе дома (или, в крайнем случае, на балконе). Открытый огонь не является обязательным условием для готовки этого блюда. Есть неплохая альтернатива: электрический гриль, аэрогриль и, в конце концов, сковорода гриль. На любом из перечисленных устройств можно приготовить одинаковую по вкусу рыбу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыба гриль:

Важный момент: не нужно непременно искать рецепт рыбы на гриле, “заточенный” под определенную технику. То есть для сковороды или аэрогриля. Разница будет только во времени и в тонкостях технологического процесса - состав продуктов при этом одинаковый. Также отличаются размеры рыбы: понятно, что крупную на небольшой сковородке не пожаришь. И если хочется запекать ее целиком, то нужно выбирать классический открытый гриль.

В готовке рыбы гриль важное значение имеет этап подготовки продуктов. На вкус блюда влияет то, как она была обработана изначально. Лучше всего мариновать рыбу, особенно если это ценная порода, дорогая по стоимости. Самый простой вариант маринования - сбрызгивание рыбки лимонным соком. Также ее будет нужно посолить и поперчить, оставив полежать минимум полчасика.

Последующая процедура собственно жарки обычно-привычная - берем и жарим до готовности с обеих сторон. Для открытого гриля и мелкой рыбы имеются специальные приспособления, чтобы та не разваливалась на куски - что-то вроде щипцов-прихваток. Ими удобно пользоваться. Рыбные стейки в подобных не нуждаются.

Пять самых низкокалорийных рецептов рыба на гриле:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	15 мин	97	+47
	3 ч	108	+14
	1 ч 10 мин	116	+8
	30 мин	128	+72
	25 мин	129	+2

Несмотря на то, что конструкция гриля не подразумевает применение масла, многие предпочитают добавлять в маринад оливковое или другое растительное масло. Особенно если готовятся жарить суховатую рыбу. Дополнительный жир придает ей сочности, хотя и добавляет сложностей: масло может начать брызгать, трещать, гореть. Подобное может иметь место, если на открытый огонь попадает жир самой рыбы, лучше иметь это в виду.