Зимний вкус: Как заготовить рябину на зиму

Зимний вкус: Как заготовить рябину на зиму

Фото: Melica, AdobeStock

О пользе черноплодной рябины можно говорить очень долго – она отлично усваивается, содержит много витаминов и богата пектинами. А еще ее легко можно заготовить на зиму, причем в самых разнообразных видах. Рассказываем 20 вкуснейших рецептов!

1. Замороженная черноплодная рябина

Черноплодка хороша тем, что практически не теряет полезные вещества при заморозке.

Тебе понадобится: 600 г черноплодной рябины.

Приготовление: Промой черноплодную рябину и просуши ее на бумажных полотенцах. Выложи ягоды на противень в один слой и отправь в морозилку. Когда рябина замерзнет, переложи ее в зип-пакеты или контейнеры, и снова поставь в морозилку на хранение.

2. Сироп из черноплодной рябины на зиму

Фото: kleo.ru

В такой сироп можно добавить воду и пить вместо компота, или использовать его в десертах.

Тебе понадобится: 150 г черноплодной рябины, 20 листьев вишни, 150 г сахара, 2 стакана воды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Залей вишневые листья водой, доведи до кипения и добавь лимонную кислоту. Потом добавь черноплодную рябину, провари 5 минут после кипения и процеди отвар. Добавь сахар в отвар, увари сироп до желаемой густоты и разлей его по стерильным банкам.

3. Черноплодная рябина с сахаром в морозилке

Фото: zdorovogotovim.ru

Можно замораживать ее небольшими порциями или в контейнерах – как мороженое.

Тебе понадобится: 700 г черноплодной рябины, 600 г сахара.

Приготовление: Перебери, промой и просуши рябину. Измельчи ее в блендере с сахаром до однородности, а потом перелей заготовку в контейнеры и отправь на хранение в морозилку.

4. Варенье из черноплодной рябины

Фото: uspeh-dacha.ru

Простое классическое варенье к чаю или для начинки.

Тебе понадобится: 500 г черноплодной рябины, 700 г сахара, 1,5 стакана воды.

Приготовление: Промой рябину, залей ее водой и провари до мягкости. Разомни черноплодку толкушкой и снова доведи до кипения. Добавь сахар, провари варенье еще 15-20 минут и закатай в стерильные банки на зиму.

Клюква на зиму: 20 рецептов заготовок на любой вкус

5. Джем из черноплодной рябины и яблок

Фото: ideireceptov.ru

Оба ингредиента богаты пектином, поэтому джем прекрасно густеет.

Тебе понадобится: 1 кг черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, 600 г яблок, 2 стакана воды.

Приготовление: Очисти и нарежь яблоки, перебери черноплодку и измельчи все в блендере с водой. Добавь сахар, доведи заготовку до кипения и провари джем 20-30 минут на слабом огне. Закатай его в стерильные банки.

6. Перетертая черноплодка с сахаром без варки

Фото: attuale.ru

Такую заготовку лучше хранить в погребе или холодильнике.

Тебе понадобится: 1 кг черноплодной рябины, 1 кг сахара.

Приготовление: Измельчи черноплодную рябину с сахаром в блендере. Немного нагрей заготовку и перемешай до растворения сахара. Разлей ее по стерильным банкам.

7. Компот из ранеток и черноплодной рябины без стерилизации

Фото: zdorovogotovim.ru

В каждую банку можешь добавить немного ароматных специй, вроде корицы или бадьяна.

Тебе понадобится: 1 кг ранеток, 700 г черноплодной рябины, 4 л воды, 600 г сахара.

Приготовление: Разложи ранетки и рябину в вымытые содой банки. Залей кипятком, накрой крышками и оставь на 15 минут. Слей эту воду в кастрюлю, добавь в нее сахар и снова вскипяти. Залей кипящий сироп обратно в банки и закатай на зиму.

8. Мармелад из черноплодной рябины

Фото: nn.ru

Обваляй мармелад в сахаре и храни в стеклянных контейнерах в сухом месте.

Тебе понадобится: 1 кг черноплодной рябины, 400 мл воды, 600 г сахара.

Приготовление: Залей черноплодку водой, провари до мягкости и перетри через сито. Добавь сахар, доведи до кипения и провари массу до густоты. Вылей в смоченную ледяной водой форму не очень толстым слоем и отправь в холодильник до застывания. Нарежь готовый мармелад.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать идеальную рябину для заготовки на зиму

Те, кто думает, что рябина может выполнять только декоративную функцию, глубоко заблуждаются. Ягоды этого дерева используют для приготовления зимних заготовок и народных лекарственных средств.

Сразу следует отметить, что ягоды любой дикой красной рябины лучше использовать в переработанном виде. Их можно сушить, замораживать, добавлять в различные варенья, делать настойки или сиропы.

Есть ягоды в свежем виде, особенно в большом количестве, не рекомендуется, так как многие виды обладают сильным мочегонным действием или содержат слишком много витаминов. Например, рябина является рекордсменом по содержанию витамина С и А.

Чаще всего мы сталкиваемся с диким видом дерева – рябиной обыкновенной. Она может достигать 20 метров в высоту, а её яркие плоды обожают есть птицы. Вкусовые качества дикой рябины далеки от идеала, но для многих зимних заготовок она тоже подходит. Как правило, её замораживают и используют для приготовления компотов или настоек. После размораживания вкусовые качества ягод заметно улучшаются.

Зимой птицы питаются ягодами рябины  

Однако, селекционеры уже давно стремились получить съедобные виды рябины. Однажды в селе Невежино Владимирской области был обнаружен необычный вид рябины со сладкими ягодами. Именно на основе этого дерева был получен первый вкусный сорт, который получил название «Невежинская».

В 1905 году известный селекционер Иван Владимирович Мичурин начал работу над созданием разных сортов рябины, скрещивая её с разными плодовыми деревьями – грушей, яблоней и другими. В итоге Мичурин смог получить несколько интересных сортов с отличными вкусовыми качествами. Затем, дело учёного продолжила его племянница Татьяна Тихонова.

Какие сладкоплодные сорта рябины можно посадить в саду

Рябина «Ликёрная»

Растение было получено в результате скрещивания рябины с черноплодной рябиной. Дерево похоже на обыкновенную рябину, но имеет более крупные и темные ягоды. На вкус они являются сладкими с долей горчинки. Плоды нужно использовать в переработанном виде. Дерево отличается морозоустойчивостью и хорошо приживается.

Рябина «Гранатная»

Этот вид был получен от рябины обыкновенной и боярышника. Дерево получилось небольшим и достигает в высоту не более 4 метров. Вкус ягод характеризуют, как кисло-сладкий, а плоды вырастают крупными, тёмно-красного цвета с жёлтой мякотью.

Рябина «Сахарная Петрова»

Один из самых сладких и сочных сортов рябины. При этом, внешне дерево мало чем отличается от диких собратьев и достигает высоты в 5 метров. Ягоды собраны в крупные гроздья ярко-оранжевого цвета. Сорт устойчив к морозам и даёт обильный урожай.

Зачастую ягоды рябины собирают после начала морозов  

Рябина «Титан»

Не боится холода, созревает рано и не болеет: этот сорт томатов дачники выращивают с 1959 года

Низкорослый сорт был получен путём скрещивания рябины, яблони и груши. Дерево вырастает не выше двух – трёх метров. Ягоды обладают кисло-сладким вкусом с небольшой горчинкой. Плоды лучше использовать для переработки.

Какие инструменты и удобства нужны для заготовки рябины

Рябина — самое зимостойкое плодовое дерево. Наряду с калиной и шиповником, лесными малиной и черной смородиной она пользовалась и пользуется заслуженной любовью. Рябина с медом и сахаром, кому что нравится
Ягоды богаты аскорбиновой кислотой, а витамина С в них больше, чем в лимонах.  Рябина обыкновенная В лесу ягоды у разных деревьев отличаются и по цвету и вкусу, чаще во вкусе лесных ягод присутствует горчинка — лёгкая или весьма ощутимая, которую можно ослабить, ошпаривая ягоды кипящей водой. Рябина после однократного ошпаривания
Конечно, тронутые морозцем, они становятся приятней на вкус, но часто стаи пернатых склевывают все ягоды задолго до заморозка. А еще иногда после заморозка ягоды становятся мягкими, кожица трескается и слезает. Поэтому лучше собрать урожай вовремя. Ягоды после двукратной обработки — справа готовы к хранению или переработке Самый простой и старый способ заготовить ягоды — посушить их при температуре +40-60°C, хранятся они 2 года. Из сырых ягод можно сделать пастилу, сварить варенье в сочетании с яблоками или без них.Перед варкой варенья ягоды ошпаривают дважды. Можно просто заморозить ягоды, но также после ошпаривания. В таком случае они лучше и дольше хранятся, сохраняют целостность оболочки, а кожица становится более удобоваримой для желудка.Семена при ошпаривании сохраняют все свойства, а ведь именно семена — самое полезное в рябине. Меньше всего места в морозильной камере занимают измельчённые, перемолотые в блендере ягоды. Измельченные блендером ягоды Часть пюре можно заморозить, часть размешать с медом в произвольной пропорции. Можно замораживать в различных судках, готовые брикеты займут мало места в морозильной камере По мере надобности можно смешивать с медом или сахаром (кому как предпочтительнее, кто как привык) в течение всей зимы. Брикеты измельчённой рябины, замороженной в формочках для льда Готовить сразу большие объемы меда с рябиной не стоит, так как эта смесь быстро закисает даже в холодном месте. На фото в двух нижних баночках рябиновое пюре с медом, оно темнеет при приготовлении.  Разные заготовки из рябины Пюре из морозильной камеры можно использовать в компотах, киселях, морсах, для приготовления пастилы, желе, для начинки пирогов и домашних конфет. Можно использовать в сочетании с сиропами без сахара.

Как правильно очистить и опрыскать рябину перед заготовкой

Ягоды рябины – одни из достойнейших кандидатов на варенье и другие домашние заготовки. При желании их также можно есть свежими, протерев с сахаром или медом.

Рябина - ягода крайне полезная. В ней много каротина, а по содержанию витамина С она лишь немного уступает лимону. Также рябина богата витаминами РР, В1, В2. Поэтому имеет смысл употреблять ее в пищу весной – в целях борьбы с авитаминозом.

Как и лук с чесноком, рябина обладает обеззараживающими свойствами, она уничтожает стафилококки, сальмонеллы и другие возбудители болезней. Сорбиновая кислота подавляет рост микроорганизмов, поэтому рябина обладает консервирующими свойствами.

Ягоды рябины полезны для пищеварения, так как богаты пектиновыми веществами, которые снижают газообразование.

Важно! Рябина понижает давление. Поэтому гипотоникам нужно есть рябиновое варенье с большой осторожностью и по чуть-чуть.

Рябиновые хитрости

Как и при работе с другими продуктами, есть тонкости, которые нужно знать о рябине:

• Ягоды рябины снимают после первых заморозков, примороженные они теряют горечь и терпкость.
• Если снять рябину до заморозков, она останется терпкой, но будет очень хорошо храниться.
• Если вы сняли рябину до заморозков, но хотите, чтобы она улучшила свои вкусовые качества – положите ее на пару часов в морозилку.
• Перед приготовлением варенья рябину нужно бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.
• Выдавить сок из рябины можно, если ягоды перед этим бланшировать или ненадолго запечь в духовке.

Варенье из рябины и антоновских яблок

1 кг рябины

1 кг яблок

2 кг сахара

4 стакана воды

Шаг 1. Яблоки нарезать на варенье.

Шаг 2. Рябину очистить от веточек, промыть.

Шаг 3. Рябину бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.

Шаг 4. Воду нагреть, добавить сахар, сварить сироп (он должен немного загустеть и сворачиваться каплями на блюдце, а не растекаться).

Шаг 5. Залить рябину и яблоки горячим сиропом, оставить пропитываться на 2 часа.

Шаг 6. Варить в несколько приемов с перерывами по 4-6 часов, как обычное варенье: довели до кипения, поварили на среднем огне 5 минут, выключили. Так 3-4 раза.

Какие способы заготовки рябины существуют

Условия хранения полезной ягоды зависят от того, когда ее собрали и как планируют использовать.

1. Рябина свежая. Собранные до морозов в сентябре или августе грозди, подвешивают на веревочке в прохладном помещении. В таких условиях плоды могут сохранять свои вкусовые качества до 2х месяцев.
2. Рябина сушеная . Свежие ягодки перебирают, моют, дают высохнуть естественным способом, потом раскладывают тонким слоем на противне и сушат в духовке при температуре 40-65 градусов. Чем тверже и плотнее ягода, тем более высокую температуру можно поставить. Длительность 3-5 часов. В процессе сушки плоды нужно аккуратно перемешивать, а готовы они тогда, когда перестанут слипаться между собой. Полученный продукт хранят в тканевых мешочках, в темном месте при комнатной температуре не больше месяца. А вот в стеклянной таре проживет до 3х месяцев.
3. Рябина вяленая. Сложна в приготовлении, но представляет собой вкусное лакомство. Сухие подмороженные ягоды засыпают сахаром на сутки, потом сливают жидкость и вновь укрывают сахаром. Через день сок сливают, а рябину заливают горячим сиропом, нагревают и оставляют на 5-7 минут дойти. Позже массу промывают, раскладывают на противень и слегка подвяливают при 70 градусах в духовке, после этого подсушивают на бумажных полотенцах и хранят в банках из темного стекла.
4. Рябина мороженная . Чтобы заготовить ягоду в таком виде, ее необходимо промыть, дать высохнуть, после чего насыпать в плотные пакеты, завязать и убрать в морозильную камеру. Такие плоды легко сохранят свои вкусовые и полезные качества 5 месяцев. Но только при отсутствии повторной заморозки.

Как правильно залить рябину для заготовки на зиму

В этом году вся рябина усыпана крупными гроздьями, после морозов попробовали — она стала сладковатой. Часть всегда оставляем птицам, а часть решили употребить в пищу, говорят, что очень она полезна. Что из неё лучше приготовить?

Издавна плоды рябины обыкновенной использовали в народной медицине в виде потогонного, желчегонного, мочегонного, кровоостанавливающего средства. С помощью горьковато-сладких плодов снимали головную боль, боролись с цингой.

В русской кухне рябина занимала достойное место, из неё (и другой горько-сладкой ягоды — калины) наши прабабушки пекли вкуснейшие пироги, делали настойки, кисели, морсы.

Плоды рябины имеют грушевидную или округлую форму. Самые вкусные у невежинской разновидности сладкоплодной рябины, полученной в селе Невежино Владимирской области.

Рябину полезно употреблять взрослым и детям в качестве натуральной витаминной добавки к рациону.

Снежная ягода

Для этого рецепта собирайте рябину, срезая целой гроздью.

1. Сварите сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, но не снимайте с плиты, убавьте нагрев до минимума.

2. Веточку рябины окунайте в этот сироп, а затем опускайте в сахарный песок.

3. На противень положите пергамент и разложите на нём веточки рябины.

4. При температуре около 60 градусов подсушите плоды.

5. Как только рябина подсохнет — переложите в банку, держите в холодильнике.

Медовая сладость

Собранную рябину перебирают, отделяя плоды от веточек.

1. Рябину помойте, подсушите на одноразовом полотенце.

2. На противень расстелите пергамент.

3. Отправьте подсушиваться рябину при температуре 60 градусов, а затем увеличьте до 70. Около часа уходит на такое подсушивание.

4. Любой мёд разведите водой, поставьте на огонь (на 1 кг — 200 мл воды).

5. Насыпьте рябину в мёд и варите варенье до готовности (на 1 кг ягоды — 1 кг мёда).

Варенье из рябины

1. Помойте ягоды, просушите на одноразовом полотенце.

2. Возьмите 0,5 кг плодов рябины, 700-900 г сахара, 200 мл воды.

3. Варите до готовности.