Читайте информацию о чем очистить рапана снаружи. Чистка раковин в домашних условиях

Читайте информацию о чем очистить рапана снаружи. Чистка раковин в домашних условиях

После извлечения моллюска поверхность ракушки нужно отмыть от известкового налета. Существует несколько способов очистки панциря.

Замачивание в воде

Вначале рекомендуется хорошенько помыть ракушки в теплой мыльной воде, отмыть, отчистить все загрязнения. Лучше панцири положить в подсоленную жидкость и оставить на несколько дней. Воду нужно менять через каждые 5-6 часов.

В жидкость, вместо соли, можно добавить немного уксуса. Иногда ракушки полностью заливают разбавленной с водой уксусной эссенцией, предварительно смазав панцири детским кремом. Можно намочить вату в уксусе, облепить ею раковину снаружи и обмотать пленкой или фольгой. Такой компресс оставляют на 5-6 часов. Потом ракушки чистят мочалкой, отчего известь отваливается кусками.

Важно! После применения уксуса раковины могут потускнеть. Вернуть им блеск и цвет поможет покрытие лаком.

Отбеливатель

Можно отбелить ракушки при помощи хлорного отбеливателя, который разбавляют водой в пропорции 1:1. Панцири погружают в раствор на 1-2 часа. После отбеливания их моют с помощью мочалки в теплой чистой воде.

Зубная паста

Снять известковый налет с панциря поможет обыкновенная зубная паста. Ею намазывают всю поверхность раковины. Покрытую зубной пастой ракушку оставляют на 5-6 часов или на всю ночь. Потом панцирь кладут в теплую воду. Пасту счищают с поверхности щеткой или мочалкой. Вместе с ней с раковины сходит вся известь.

Важно! Можно вначале попробовать очистить панцирь с помощью зубной пасты, а остатки известкового налета удалить уксусным раствором.

Нужно ли чистить замороженные рапаны. "У рапанов можно есть только ноги"

Шеф-повар ресторана "Тарантино" Виктор Апасьев рассказывает о том, как правильно обращаться с рапанами на кухне. Беседовала Анна Карманова

Что отличает рапанов от других моллюсков?

Рапаны — хищные моллюски, поедающие устриц и мидий. Живут они в красивых раковинах, которые туристы обычно привозят с Черного моря в качестве сувенира.

Значит, они обитают в Черном море?

Да, и там им очень хорошо — вода не такая соленая, как на их родине, в Тихом океане, а потому там не водятся морские звезды, которые питаются рапанами. Получается, что в Черном море рапанов ловит только человек.

Это трудный процесс?

Не думаю, с этим вполне справляются обычные отдыхающие. Рапаны в огромных количествах располагаются вдоль береговой линии, их срезают с пирсов, с подводных камней.

А потом?

После того, как рапанов вылавливают, их сразу очищают. Нужно либо расколоть раковину, вынуть моллюска, отделить и выбросить все, кроме белого мяса — ноги, которую только и стоит есть. Либо можно на минуту опустить раковину в кипящую воду, тогда моллюска будет проще вытащить. Очищенное мясо можно готовить — обычно делают шашлык. В одном украинском кафе я пробовал рапанов, тушеных с белым вином и чесноком. Как ни странно, в Украине рапаны гораздо популярнее, чем на наших берегах, хотя водятся они и там, и тут.

В каком же виде они поступают сюда?

Только очищенные замороженные рапаны. Их подвергают шоковой заморозке сразу после вылова. То, с чем я работаю тут,— это небольшие кусочки мяса, по форме отдаленно напоминающие сердце. Прежде чем начать готовить, их нужно разморозить, а затем тщательно промыть в большом количестве воды.

А вкус от заморозки не пропадает?

Нет, рапаны очень богаты йодом, так что их сильный вкус не ослабевает после размораживания. Но если мы хотим получить действительно интересное блюдо, нужны какие-то вкусовые дополнения. В результате получается нечто среднее между осьминогом и кальмаром, плюс немного напоминает мидий.

Какие дополнения тут уместны?

Я выбрал для себя универсальный вариант маринада, после которого я могу готовить рапанов как мне угодно. Задача у этого маринада одна — уменьшить резкий запах морской воды, и с этим отлично справляются соевый соус и чеснок. Размороженных рапанов я мариную в этой смеси как обычное мясо для шашлыка — сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике в течение трех часов.

Замариновали — а потом что?

У меня есть несколько вариантов. Начнем с закуски — с теплого салата. Предварительно замаринованных рапанов я обжариваю на растительном масле вместе с кубиками картофеля и баклажана. Пока все жарится, листья руколы я смешиваю со свежими томатами, чесноком, оливковым маслом, соевым соусом, добавляю соль и перец по вкусу. Затем холодные и теплые ингредиенты я аккуратно смешиваю и посыпаю натертым твердым сыром.

Как насчет супа?

Можно сделать что-то вроде каччукко. В Италии издавна готовят суп каччукко из разных морепродуктов и помидоров. Конечно же, каждый регион настаивает на своем рецепте, исходя из того, какие морепродукты наиболее доступны. В Москве же можно взять тунца, привезенного из Таиланда, норвежскую форель, испанских кальмаров лалиго, креветок, черноморских рапанов, обязательно рыбный бульон, лук, морковь, не забыть про томаты и приготовить свою вариацию каччукко. Еще один итальянский рецепт — соус путанеско для пасты. В традиционном варианте в Италии его делают с рыбой, а я добавляю рапанов. Моллюсков я обжариваю на оливковом масле с чесноком, анчоусами, перцем чили, петрушкой, затем заливаю белым вином и рыбным бульоном и тушу. Одновременно я готовлю спагетти до стадии аль денте, а затем перекладываю их в соус и немного тушу вместе, чтобы паста впитала бульон, после чего блюдо готово.

Что-нибудь еще делаете с ними?

Я запекаю их в сырном кляре в печи. Сначала нужно обжарить рапанов на гриле, предварительно смазав их топленым маслом, затем натереть пармезан, насыпать его в бокс, положить туда рапанов, закрыть крышкой и потрясти, чтобы сыр равномерно покрыл кусочки моллюска. Рапанов в пармезане вместе с картофельным пюре и шпинатом нужно поставить в печь на самую высокую температуру — я ставлю в дровяную печь при 350 градусах на две минуты. При высокой температуре пармезан превращается в хрустящую корочку и получается очень вкусно. А перед подачей все это хорошо бы посыпать руколой.

Сколько жарить рапаны. Способ приготовления:

• Для приготовления блюда Вам придется столкнуться с поиском морепродукта. Рапаны можно найти на прилавках супермаркетов, как в свежемороженом виде, так и живые в аквариумах. Если Вы сталкиваетесь с этим морским обитателем впервые, то лучше брать уже очищенные свежезамороженные. Это связано с тем, что достать моллюск с ракушки новичкам достаточно проблематично.
• Когда основной ингредиент куплен, необходимо заняться его подготовкой к процессу обжаривания. Для этого рапаны необходимо разморозить при комнатной температуре в течение 1 часа. Для этого процесса можно использовать и микроволновую печь с режимом размораживания.
• Пока наш продукт размораживается, необходимо вскипятить воду. В кипяток опускаем рапаны и немного подсаливаем. Выдерживаем 2 – 3 минуты и сразу вынимаем. Учтите, если передержать их в кипятке, то они станут резиновыми и невкусными.
• Обчищаем лук и нарезаем его на мелкие кусочки. Можно использовать любую форму нарезки, это все индивидуально и по Вашему желанию. Хотелось бы дать дельный совет! Намочите доску, ножик и руки водой, так количество фитонцидов в луке уменьшится, и вы не пророните ни одной слезинки.
• Разогреваем сковородку и добавляем в неё немного подсолнечного масла. Выкладываем на поверхность лук и слегка обжариваем. Необходимо довести его до немного золотистого цвета.
• Добавляем рапаны в сковородку и прожариваем в течение 8 – 10 минут. В процессе приготовления нужно учитывать то, что рапаны имеют очень тонкую кожицу, которая достаточно быстро подгорает. Поэтому не забывайте периодически перемешивать блюдо.
• Готовое блюдо можно сразу подавать к столу, слегка украсив свежими овощами или зеленью. На приготовление этого вкуснейшего морепродукта уйдёт около 30 минут. Морепродукт может быть как основным блюдом, так и вкуснейшей горячей закуской.

Сколько варить замороженные рапаны. Готовим рапаны правильно, чтобы они были мягкими и нежными

Рапаны – активные хищные моллюски, которые питаются двустворчатыми, мидиями и устрицами. Мясо хищников содержит ценные белки и жиры, обладает незначительной калорийностью. Также в составе рапанов имеется большое количество кальция, магния, железа, витаминов группы B и C. Существует множество блюд, в которых используют мясо морских моллюсков. Приготовить рапаны так, чтобы они были мягкими, получится, если правильно выбрать и обработать морепродукты.

Аппетитные рапаны станут украшением вашего праздничного стола.

Как выбрать

При покупке рапанов на рынке нужно придерживаться советов:

• покупать только замороженные (не охлажденные);
• моллюски должны быть одинакового размера (желательно брать покрупнее);
• на ракушке нет дефектов, темных или светлых пятен;
• отсутствует запах (особенно рыбный);
• раковина плотно закрыта.

Рапаны нужно правильно выбирать.

Как вскрыть раковину

На рынках продают уже очищенных морских беспозвоночных. Но если они были только собраны с побережья, вам предстоит избавиться от раковины.

Процесс извлечения съедобной части из ракушки нелегкий и нужно постараться, чтобы не пораниться. Для начала нужно почистить их щеткой под проточной водой, дабы избавиться от песка, ила, водорослей и йодистого запаха. Есть несколько способов извлечения мяса.

Заморозка

При использовании этого варианта потребуется примерно 8-10 часов на заморозку в морозилке обычного холодильника.

По истечении указанного времени ждем оттаивания и начинаем извлекать. Просовываем вилку и вытаскиваем мякоть вращательными движениями. После того как она извлечена, приступаем к разделыванию: ножом снимаем язык моллюска, разрезаем ногу и избавляемся от печени и желудка.

После замораживания можно легко извлечь рапану из раковины.

Кипячение

Самый эффективный способ. После очистки и промывки, складываем рапаны в кастрюлю языком вниз и заливаем кипятком. Не варим, а только доводим до кипения. Сливаем воду и как можно быстрее извлекаем мясо из ракушки таким же способом, что и при заморозке.

С помощью кипятка можно быстро почистить рапаны.

Как приготовить

После выбора моллюсков и извлечения мякоти, готовка – это самое простое. Подать рапаны можно уймой различных способов. Но нельзя забывать, что готовить этот морепродукт более 4-6 минут не стоит, так как мясо теряет свой уникальный вкус и свою мягкость, становясь еще плотнее, будь то варка или жарка.

Пожарить с луком

Самый быстрый рецепт – это просто пожарить морскую улитку с луком. Вам понадобятся:

• рапаны – 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт. маленького размера;
• растительное масло для жарки;
• специи по вкусу.

Отвариваем в несоленой воде около 4 минут. Затем перекладываем в сковороду с уже пожаренным луком. Добавляем специи и готовим еще 4 минуты. Ни в коем случае не передерживаем на огне – станут жесткими.

Потушить в сметане

Раскрыть всю красоту и полноту вкуса морских улиток, сделать их мягкими и нежными можно и тушением. Для этого понадобится:

• рапаны – около 30 шт.;
• репчатый лук – 1 шт. (средняя головка);
• сметана (30% жирности) – 10 столовых ложек;
• растительное масло для жарки;
• соль – щепотка.

Прежде чем начать резать улитки пластинами, ставим сковородку с налитым в нее маслом разогреваться. После того как она накалилась, выкладываем на ее поверхность тонко нарезанный лук и ждем, пока он станет мягким и позолотится. Затем кладем морепродукты вместе со сметаной и солим. Это все тушим на очень медленном огне около трех минут.

Еще одно блюдо с очень мягкими рапанами в сметане.

С овощами

Все салаты с овощами полезны и освежающи, а с морепродуктами будут еще лучше, так как они очень хорошо впитывают соки, становясь еще нежнее. Ингредиенты:

• оливковое масло, соевый соус и уксус по вкусу;
• рапаны – 300 г;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вареные яйца – 2 шт.;
• маленькая головка лука – 1 шт.

Для начала маринуем моллюски, чтобы они были мягкими: нарезаем полосками, заливаем соевым соусом и оставляем на 20-30 минут. Пока ждем, нарезаем тонко репчатый лук и замачиваем в уксусе. Помидоры и перцы режем кубиками, яйца – слайсами. По истечении 30 минут смешиваем это все в миске и поливаем оливковым маслом. По желанию можно украсить зеленью.

Рапаны рецепт с чесноком. Жареные рапаны с луком

Горячая закуска из жареных рапанов с луком - очень вкусная, калорийная и полезная штука, поскольку в мясе рапана содержится большое количество белка и аминокислот, полезных для человеческого организма. Благодаря этому сейчас рапанов стали активно использовать в закусках, салатах, первых и вторых блюдах.

Ингредиенты

Рапаны - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Вода (вино белое сухое) - 150 г

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Петрушка - несколько веточек

Чеснок - 2-3 зубчика

Масло растительное - 2 ст.л.

Лимонный сок - по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления жареных рапанов с луком подготовьте продукты по списку. Рапанов предварительно разморозьте, хорошенько промойте под проточной водой от остатков песка.

Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте нарезанный полукольцами лук и раздавленный чеснок, обжарьте до мягкого состояния.

Рапанов нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду. Поскольку замороженные рапаны часто продаются жесткие, готовить их нужно минут 20, чтобы мясо рапана стало мягким. Накрываем крышкой, делаем тихий огонь и готовим рапанов минут 15.

Теперь нужно добавить воды или сухого белого вина и готовить еще минут 5-7, пока вино не выпарится. Посолите блюдо по вкусу, поперчите.

Добавьте лимонный сок по вкусу и рубленую петрушку. Перемешайте готовое блюдо, выключите плиту и дайте жареным рапанам с луком настояться минут 10 перед подачей, чтобы они пропитались лимонным соком.

Перед подачей можно выловить и выбросить чеснок, а можно и оставить его, он тоже будет очень вкусным.

Вкусно, сытно и очень полезно, приятного!

Источник: https://by-womens.ru/stati/kak-chistit-rapanov-bez-rakoviny-kto-takie-rapany-i-kak-ih-edyat-sovety-professionala

Жареные рапаны в соевом соусе. Рапаны в соусе

Для блюда нам понадобятся:
— рапаны очищенные 15-20 шт.
— сметана 15% 150г
— хороший соевый соус 20-40г
— лимон
— лук
— оливковое масло

Как приготовить рапаны?

Всем любителям морепродуктов посвящается.

Сегодня я расскажу как приготовить морских улиток — рапанов.
Рапанов можно наловить самостоятельно в Черном море :) или купить готовых (вытащенных из раковины, очищенных и замороженных).

Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистой корочки на оливковом масле. Добавляем туда крупно порезанных рапанов. Обжариваем буквально минуту и заливаем соусом.

Соус готовим заранее, т.к. в процессе той минуты, пока жарятся рапаны, времени на это не будет. Итак, соус. В стакан наливаем 150 г сметаны, добавляем 1 ст. ложку соевого соуса. Хорошо размешиваем и пробуем на вкус. При желании можно добавить соус к сметане — вкус должен быть приятно-соленый. Затем выдавливаем с эту смесь сок лимона. Тоже немного, постоянно перемешивая и пробуя на вкус. Останавливаем процесс смешивания ингредиентов, когда соус Вам самим понравится.

После закипания соуса, накрываем крышкой и тушим минуты 2-3. Рапаны — чистый белок и готовить долго его не следует по той причине. что жевать его потом будет что-то сродни жеванию подошвы.

После выключения дать постоять и пропитаться соусом хотя бы минут 20. Но обычно этого времени нет, т.к. жаждущие необычных ощущений уже стоят наготове с большими ложками.

В After Shopping Cafe Barbaris знают как правильно готовить морепродукты! Мы с коллегами в офисе всегда делаем суши заказ у «http://www.barbarisbar.com.ua/» . Всегда вкусно, рекомендуем!

Как приготовить рапаны в сливочном соусе. Рапаны в сливочном соусе

Рапаны в сливочном соусе - невероятно вкусная горячая закуска.

Ингредиенты

Рапаны - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Шампиньоны - 200 г

Вино белое сухое - 150 г

Чеснок - 2-3 зубчика

Масло растительное - 2 ст.л.

Сливки 10-15% - 200 г

Соль - по вкусу

Мука - 1 ст.л.

Перец ч.м. - по вкусу

Сыр твердый - 100 г

Пошаговый рецепт с фото

Этот вариант горячей закуски из рапанов - наверное, один из самых популярных во многих черноморских кафешках. Подают рапанов в сливочном соусе в порционных формочках - керамических или чугунных. Очень вкусно получается, если последний шаг приготовления заканчивается в дровяной печи, типа такой, в которой пекут пиццу и хлеб. Подают такую закуску, как правило, с гренками или сухариками и, конечно же, с бокалом белого холодного сухого вина или пива.

Для приготовления рапанов в сливочном соусе подготовьте продукты по списку. Рапанов предварительно разморозьте, промойте под проточной водой от песка и остатков ракушек. Лук и чеснок почистите, помойте, зачистите грибы.

Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите в него нарезанный полукольцами лук и раздавленный чеснок. Готовьте несколько минут, лук должен стать прозрачным и мягким. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы, готовьте на тихом огне еще минут 5.

Нарежьте рапанов тонкими ломтиками, добавьте в сковороду, готовьте их вместе с овощами минут 15-20. Добавьте сухое вино, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на тихом огне еще минут 5.

Всыпьте ложку муки, перемешайте содержимое сковороды.

Влейте в сковороду сливки, посолите блюдо, поперчите по вкусу, перемешайте. Как только сливки начнут густеть, выключите плиту.

Разложите содержимое сковороды по жаропрочным порционным формочкам, посыпьте каждую порцию натертым сыром. Поставьте на 5-10 минут в разогретую до 180 градусов духовку, чтобы расплавился сыр.

Подавайте рапанов в сливочном соусе сразу же после приготовления.

Приятного!

Как приготовить рапаны к пиву. Способы приготовления рапанов

Как приготовить рапанов в домашних условиях? Очищенное мясо моллюска можно приготовить различными способами, а именно: отварить, пожарить, потушить, запечь в духовке либо замариновать, а после пожарить на гриле.

Перед осуществлением любого из способов приготовления продукта рапаны необходимо очистить от раковины (выше указывалось, как это сделать), чтобы у осталась только съедобная часть морепродукта.

Как варить?

Cначала понадобится очищенные рапаны присыпать солью и хорошенько растереть. Если моллюски были заморожены, то необходимо дождаться, пока продукт разморозится. После этого мясо рапанов следует сложить в кастрюльку и залить полностью холодной водичкой (с запасом примерно один сантиметр). Если у вас очень много мяса, то можно вообще не заливать рапаны жидкостью. Моллюски сварятся в собственном соку. Емкость с содержимым поставить на плиту и дождаться, когда мясо закипит, после этого огонь следует убавить до минимума.

Сколько варить рапаны? Мясо моллюсков варится минут пять, но не больше, иначе продукт невозможно будет разжевать, поскольку он превратится в «резину».

Кстати, вместо воды можно взять водичку минеральную вместе с соком лимона либо белое вино.

Вареное мясо рапана хранится в холодильном отсеке не больше суток.

Как жарить?

Изначально очищенное мясо рапана следует отварить (способ варки указывался выше, только не стоит солить). После варки продукт необходимо вынуть из жидкости и нарезать небольшими кусочками. Затем понадобится головку лука репчатого нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до приобретения луком золотистого окраса. Далее к жареному овощу нужно добавить нарезанное вареное мясо рапана и продолжить процесс жарки. Когда из моллюсков выйдет вся жидкость, рапаны следует обжарить еще минуты четыре, добавив на свое усмотрение каких-нибудь пряностей.

Жареные рапаны отлично сочетаются с кольраби и цветной капустой.

Как тушить?

Тушеные рапаны также готовятся очень легко и быстро. Для этого понадобится сначала моллюски хорошенько промыть, а потом проварить в соленой воде пару минут. После этого мясо рапанов нужно отделить от несъедобной части, вновь промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Далее на сковороде приготовить зажарку (лук с морковкой), затем добавить туда нарезанных рапанов, посолить, добавить немного сметаны и протушить на слабом огне около пяти минут.

Как мариновать?

Мариновать рапанов в домашних условиях несложно. Сырой морепродукт необходимо хорошенько промыть под струей холодной воды. Затем небольшую луковицу нужно очистить от кожуры и порезать полукольцами. Очищенное и мытое мясо моллюсков следует смешать с нарезанным луком и полностью залить соком граната, убрав готовый маринад в холодильник приблизительно часов на двенадцать. После этого маринованные рапаны можно подавать к столу вместе с оливками, дольками лимона либо зеленью.

Как приготовить замороженных рапанов?

Потребуется мясо моллюсков подвергнуть вторичной обработке. Например, если у вас килограмм рапанов, то изделие необходимо залить четырьмя стаканами (объемом двести миллилитров) воды, добавив пару стаканов десятипроцентного столового уксуса и соль поваренную. Варить мясо моллюсков следует до тех пор, пока оно не станет мягким. Процесс варки занимает приблизительно минут пятнадцать. Однако по прошествии десяти минут мясо рапанов необходимо постоянно проверять на мягкость, чтобы не переварить продукт.

Теперь вы знаете, как готовить рапанов в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось очень вкусным и аппетитным.

Мясо рапана. Блюда с рапанами - 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Рапана является хищным моллюском, рацион питания которой составляют мидии. Она не только поглощает их, но и конденсирует в себе все вредные вещества, которые та за свою жизнь в качестве морского фильтра успела накопить.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Блюда с рапанами"

Что готовим:

Также смотрите:

Быстрый фильтр:

• Вторые блюда

Рапаны

В процессе приготовления рапаны нужно учитывать целый ряд тонкостей, чтобы правильно обработать мясо моллюска и сделать его пригодным для употребления. На морских курортах мы часто видим маринованную рапану, переносимую пляжными продавцами. Это связанно с тем, что продукт быстро портится и такой способ обработки позволяет его хранить на жаре длительное время. Подводники же готовят ее методом обжарки с луком и морковью.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Современная кулинария знает и другие рецепты блюд с рапанами, предполагающие использование иных методик обработки и добавление особых ингредиентов. Похвастаться большим разнообразием блюд из данного продукта может японская кухня. В этой стране рапану готовят с давних времен и она составляет основную часть рациона некоторых поселений. В Японии разработана уникальная технология обработки продукта для того, чтобы сделать его максимально безопасным. В европейской кухне тоже найдутся уникальные рецепты из мяса этого моллюска, способные поразить даже знаменитых поваров Азии.