Вкусный и полезный: рецепт салата с фасолью и рисом

Вкусный и полезный: рецепт салата с фасолью и рисом

H2. Ингредиенты

150 грамм риса

100 грамм фасоли

1 луковица

1 помидор

1 огурец

1 перец

зелень

соль

перец

уксус

оливковое масло

H2. Приготовление

1. Замочите рис заранее, чтобы он хорошо пропитался.

2. Отварить фасоль до готовности, затем остудить.

3. Отварить рис, затем остудить.

4. Лук, помидоры, огурцы и перец нашинковать и добавить в салатник.

5. Добавить зелень и приправы.

6. Всё перемешать и подавать.

H2. Подсказки

Чтобы рис был еще вкуснее, можно добавить немного мяток.

Если вы любите острое, можно добавить немного соленых огурцов.

Салат можно украсить свежими овощами.

H2. Таблица

ИнгредиентыКоличество рис150 грамм фасоль100 грамм лук1 шт помидоры1 шт огурцы1 шт перец1 шт зелень1 шт соль1 ч.л. перец1 ч.л. уксус1 ч.л. оливковое масло1 ч.л.

H2. Список

Замочите рис заранее, чтобы он хорошо пропитался.

Отварить фасоль до готовности, затем остудить.

Отварить рис, затем остудить.

Лук, помидоры, огурцы и перец нашинковать и добавить в салатник.

Добавить зелень и приправы.

Всё перемешать и подавать.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления салата с фасолью и рисом

С варкой фасоли связан известный кулинарный миф: дескать, если воду посолить в самом начале варки, фасоль будет оставаться жёсткой до второго пришествия, а то и вовсе никогда не сварится.

В попытке разобраться, нужно ли солить воду при варке фасоли мы заглянули в авторитетные кулинарные книги. Так вот, и Елена Молоховец, и книга «Кулинария» под редакцией Л. А. Маслова предлагают варить фасоль в несолёной воде, но при этом допускается отваривание в ранее подсоленном бульоне. Такое вот противоречие.

Работая над книгой Тамара Адлера «Еда без правил. Простые правила хорошей кухни» (Tamar Adler «An Everlasting Meal»), я обратила внимание на такой пассаж: «Фасоли нужна соль. Разговоры о том, что из-за соли фасоль остается твердой и невкусной, — вымысел. Твёрдой она становится от долгого хранения, а невкусной — от недостатка соли».

Признаться, подозрения и сомнения меня терзали давно. Ведь варят же как-то кассуле, сложив в одну посуду с фасолью и солонину, и колбаску, и утиную ножку-конфи — продукты, определённо содержащие соль. А консервированная фасоль? Жидкость в банке настолько солёная, что её рекомендуют слить, а фасоль промыть. Неужели фасоль сначала варят в пресной воде, а потом только заливают рассолом? Маловероятно!

Так нужно ли солить воду при варке фасоли? Ответ зависит от того, какой результат вы хотите получить. И вот почему. Каждая фасолинка состоит из оболочки, в составе которой углеводы и клетчатка, и внутренней части, состоящей в основном из белков и крахмала. При медленной, продолжительной варке фасоль впитывает воду постепенно и разваривается равномерно. Если же кипение бурное, быстро набухший крахмал разрывают плотную оболочку, и в результате в кастрюле оказывается фасолевая каша. Но иногда даже при соблюдении температурного режима и предварительном замачивании фасоли оболочка лопается, оставаясь при этом довольно твёрдой, в то время как внутренняя часть уже совершенно готова.

Дело в том, что ионы кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, образуют прочные связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее жёсткой.

Если же воду, в которой варится фасоль, слегка подсолить, ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи ослабевают, и оболочка становится более эластичной. Настолько, что под натиском крахмала не лопается, а аккуратно растягивается, позволяя фасолине увеличиться в объеме, оставаясь при этом целой. То есть соль выступает смягчителем водопроводной воды!

Таким образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли или солёных продуктов (бульона, бекона или копчёностей), получается ровной, одна к одной, одинаково мягкой внутри и снаружи. А еще она вкусна сама по себе, хотя, безусловно, может стать основой любого блюда: салата, рагу или супа.

Если же вы планируете использовать фасоль для приготовления пюре, протёртого супа, лобио или паштета, не солите воду: фасоль полопается и превратится в пюре без каких-либо действий с вашей стороны.

Скорость приготовления фасоли зависит и от того, как давно она хранится — чем дольше, тем больше времени потребуется для достижения полной мягкости.

Как правильно готовить фасоль для салата

Цены на рис в торговых сетях могут вырасти сразу на 30 %. Причины подорожания, как пишут в СМИ, проблемы с урожаем в Краснодарском крае. Они возникли из-за аварии на Федоровском гидроузле, который обеспечивал влагой большую часть рисовых полей региона. Рис входит в состав продуктовой потребительской корзины, поэтому резкое подорожание этого злака может привести к пересмотру россиянами своего рациона. Эксперты, опрошенные Brif, считают, что белый рис можно легко заменить альтернативными продуктами. Вместе с тем его потребление необходимо снизить: злак не несет очевидной пользы для человеческого организма.

Так, врач-диетолог и терапевт Лидия Ионова предложила свои варианты замены крупы, востребованной у россиян.

«Рис относится к группе крахмалистых продуктов. Есть огромное количество продуктов, которыми мы можем свободно заменить рис, особенно белый: гречка, овсянка, полба, макароны», – рассказала она.

Кроме того, эксперт отметила, что рис – рафинированный продукт, который желательно употреблять в минимальных количествах.

Специалист по питанию и нутрициолог Ирина Носаева, поддерживая точку зрения предыдущего спикера, подчеркнула, что для нас белый шлифованный рис с точки зрения полезности не интересен совсем. При покупке этого злака предпочтение стоит отдавать либо бурому, либо красному рису.

«Потому что самое ценное, что есть вообще в любом зернышке, – это зародышевое зерно и его оболочка. Если мы говорим про шлифованную крупу, наверное, 95-99 % риса в магазинах и супермаркетах – это все белый шлифованный рис. Там вся польза была давным-давно утрачена. Все, что там осталось, – это быстрые углеводы, которые в принципе нам не нужны, потому что их и так в современном питании очень много», – объяснила она.

Спикер также подчеркнула, что мы живем не в Юго-Восточной Азии, поэтому рис не является главным продуктом в нашем повседневном меню.

«Основа нашего рациона – это птица, рыба, мясо, яйца, зерновые, та же греча, например, которая куда полезнее, пшено и другие виды круп. Это огромное бобовое семейство: фасоль, чечевица красная и зеленая, нут, маш. Это овощи и зелень. В рационе риса и должно быть в принципе немного. Его неплохо добавлять чуть ли не в каждый прием пищи, но это будет 1-2 столовых ложки на большой тарелке. Я на рис особо налегать не советую», – добавила она.

Вместе с тем нутрициолог предположила, что вслед за рисом цены возрастут также и на рисовые продукты, например, на муку.

«Но тут я не стала бы сильно огорчаться. Рис сам по себе очень крахмалистый продукт, он точно не самый полезный для нас. Ту же рисовую муку мы заменить тоже можем. Есть и кокосовая мука, и мука из зеленых бананов, и гречневая мука. Если рисовую муку сравнивать с гречневой, то приблизительно такая же будет стоимость, не выше. Если брать какие-то диковинные варианты, то уже будет подороже. Опять же, из-за того, что рис все-таки не основа нашего рациона, а только какая-то составляющая в нем, повышение цен даже на 30 % не должно сильно ударить по кошельку», – прокомментировала она.

Если же рис станет для кого-то из россиян слишком дорогим и недоступным, то, по мнению Ирины Носаевой, вместо него можно купить гречу и другие безглютеновые крупы. В любом случае решение найдется.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/zavorazhivayushchie-kalmary-farshirovannye-risom-i-gribami-v-duhovke-recept-kotoryy-porazit