Зачем сушить кабачки: полезные советы и рецепты для зимы

Зачем сушить кабачки: полезные советы и рецепты для зимы

Почему стоит сушить кабачки

Кабачки – это один из самых популярных овощей, которые наслаждают нас своим вкусом и полезными свойствами. Однако их сезон дается недолго, и чтобы наслаждаться ими круглый год, многие хозяйки выбирают сушку. Этот метод позволяет сохранить большую часть полезных веществ и получить ароматный ингредиент для различных блюд.

Полезные свойства сушеных кабачков

• Сохранение витаминов и минералов: при сушке кабачков теряется минимальное количество полезных веществ.
• Низкая калорийность: сушеные кабачки идеальны для тех, кто следит за своей фигурой.
• Удобство хранения: сушеные кабачки занимают мало места и могут храниться долгое время.

Советы по сушке кабачков

Чтобы получить вкусные и полезные сушеные кабачки, важно знать несколько секретов.

Выбор кабачков

Для сушки лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожей и небольшим количеством семян. Они более нежные и быстрее поддаются обработке.

Подготовка кабачков

Перед сушкой кабачки необходимо вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками или полосками. толщина ломтиков должна быть не более 5 мм, чтобы они равномерно просушились.

Методы сушки

Метод	Преимущества	Недостатки
Сушка на солнце	Естественный метод, не требует специального оборудования	Долгий процесс, зависимость от погоды
Сушка в духовке	Быстрый результат, равномерная сушка	Требует внимания, чтобы не пересушить
Сушка в дегидраторе	Оптимальный контроль температуры, высокое качество	Требует покупки прибора

Рецепты с сушеными кабачками

Суп с сушеными кабачками

Для приготовления вкусного супа вам понадобятся:

• 100 г сушеных кабачков
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 картофель
• Вода или бульон
• Соль и специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Замочите сушеные кабачки в воде на 30 минут.
2. Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанный картофель.
3. Влейте бульон, добавьте замоченные кабачки и варите до готовности.
4. Приправьте солью и специями.

Салат с сушеными кабачками

Для салата вам понадобятся:

• 150 г сушеных кабачков
• 1 помидор
• 1 огурец
• Зелень
• Оливковое масло
• Соль и перец

Рецепт приготовления:

1. Замочите кабачки в воде на 20 минут.
2. Нарежьте помидор, огурец и зелень.
3. Смешайте все ингредиенты, полейте оливковым маслом и приправьте.

Хранение сушеных кабачков

Чтобы сохранить сушеные кабачки на долгое время, важно соблюдать правила хранения.

• Храните в герметичных контейнерах или бумажных пакетах.
• Держите в сухом, темном месте.
• Избегайте попадания влаги.

Советы по использованию сушеных кабачков

• Перед использованием замочите кабачки в воде или бульоне.
• Добавляйте их в супы, салаты, рагу.
• Используйте как ароматную приправу.

Связанные вопросы и ответы:

Почему стоит сушить кабачки на зиму

Сегодня кабачок является очень популярным и широко распространенным овощем. Этот ингредиент используют практически во всех странах, потому что знают, насколько он полезен и необходим организму. Однако не везде знают о сушке. Сушилка Изидри никак не влияет на химический состав кабачка. Польза высушенного продукта не уменьшится, так как микроэлементы и витамины сохраняются.

В составе кабачка содержится множество полезных элементов:

• магний;
• медь;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• калий;
• белок;
• крахмал;
• клетчатка;
• каротин;
• сахар;
• органические кислоты;
• витамины группы B, C, PP.

Благодаря такому внушительному набору, кабачок стал одним из лучших помощников в борьбе с серьезными заболеваниями и их профилактикой:

• предотвращает появление раковых клеток;
• улучшает работу половой системы и предстательной железы;
• положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе;
• регулирует уровень сахара в крови при диабете;
• укрепляет сосуды;
• очищает кровь от холестерина;
• снижает риск возникновения сердечных приступов и инсульта;
• понижает давление;
• очищает кишечник от шлаков и токсинов;
• снимает воспаление при астме, ревматизме, атеросклерозе.

Такой широкий диапазон действия обеспечил кабачкам достойное место на обеденном столе во всем мире. Благодаря минимальной калорийности, он также признан одним из лучших диетических продуктов. Овощ помогает в борьбе с целлюлитом и способствует похудению. Сушеный кабачок и вовсе считается деликатесом. Несмотря на то, что в таком виде кабачок значительно уменьшается в размере и становится легким, он сохраняет все свои свойства.

Очевидна польза кабачков и для детского организма. Они быстро вызывают чувство сытости, благотворно влияют на зубы, волосы, зрение. Из-за несовершенства рациона наши сосуды накапливают холестерин, а в организме откладываются соли тяжелых металлов. С этим кабачок также легко справляется.

Общее влияние кабачков сводится к тому, что они замедляют процессы старения, улучшают работу всех органов и систем, предотвращают различного рода заболевания. Отсюда следует, что овощ всегда должен присутствовать среди наших продуктов питания. Однако так как сезон сбора выпадает лишь на весну и лето, оптимальный вариант – высушить кабачки на зиму.

Как правильно сушить кабачки в домашних условиях

Вы спрашиваете: «Подскажите, что приготовить из сушеных кабачков? Муж подарил мне электрическую сушилку, теперь мы с дочкой фантазируем и сушим все, что есть в саду и на огороде. Вчера вот попробовали сделать кабачки. Получилось неплохо, но никак не могу придумать, что с ними потом делать. Кабачков у нас в этом году много, можно заготавливать, если бы знать, для чего. Может, в запеканки добавлять?»

Мы отвечаем: Сушка – один из самых доступных и выгодных способов заготовки зимних запасов. Причем сушить можно не только фрукты, но и овощи, в том числе и кабачки. Существует масса вариантов, что приготовить из сушеных кабачков, но самым главным их достоинством является доступность. И, конечно же, натуральный вкус и действительно полезное влияние. Хотя домашнюю консервацию никто не отменял и не заменит, свежие, не маринованные, кабачки – совсем другое дело. Чтобы купить их зимой, придется раскошелиться, ведь цена взлетает в заоблачные дали по сравнению с летним периодом. Да еще и неизвестно, какой сюрприз могут содержать кабачки из супермаркетов. Гораздо дешевле и полезней заготовить их по сезону, насушив. Тем более что современная кухонная техника ускоряет этот процесс.

Полезны ли сушеные кабачки

Безусловно, очень полезны, не меньше, чем сухофрукты. Тем более что во время сушки 90 % их состава (воды) почти полностью испаряются и остаются одни витамины и минералы. В кабачковой сушке, если можно так выразиться, очень много аскорбиновой и никотиновой кислоты. А еще каротина, витаминов группы В, калия, магния, фосфора.

Во время сушки кабачки очень теряют свою массу и объем. Чтобы получить 1 кг сушеных овощей, понадобится почти 9 кг свежих кабачков.

Что приготовить из сушеных кабачков

Сушку из кабачков можно добавлять в овощные рагу и супы прямо из банки, без предварительной подготовки. В остальных случаях сушеные кабачки необходимо сначала на час замочить в небольшом количестве горячей воды. За это время овощи набухнут и увеличатся в размерах.

Из сушеных кабачков можно сделать:

1. Закуску по-корейски. Замоченную и набухшую сушку проварить 20 мин. Процедить, добавить пару ложек горячего оливкового масла, специю для корейской моркови, чеснок. Заправить 2 ст. л. уксуса, добавить немного бульона и выдержать пару часов в холодильнике.
2. Кашу. Обжарить лук с морковкой, добавить кабачки и 0,5 ст. воды, тушить четверть часа. Засыпать 0,5 ст. крупы (гречку или рис) и долить воду, чтобы она на пару сантиметров покрывала крупу. Когда каша будет готова, добавить сушеный укроп и чеснок по вкусу.
3. Запеканку. Замочить кабачки, а в это время обжарить фарш с луком. Выложить в форму слой кабачков, сверху – фарш и так повторять до верха, не забывая солить овощи. Последний слой должен быть из кабачков. Смазать их майонезом, притрусить зеленью и положить немного выдавленного чеснока. Натереть сыр и выпекать до получаса при температуре 180 °С.

Какие полезные свойства сохраняются у сушёных кабачков

Чтобы сохранить качество и полезные свойства сушеных кабачков, очень важно правильно организовать их хранение. Оптимальная тара для хранения - стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Стеклянная посуда предпочтительнее, так как в ней продукты хранятся дольше и не впитывают посторонние запахи. Обязательное условие - контейнер должен быть чистым и сухим. Перед закладкой кабачков банки лучше простерилизовать - залить кипятком, оставить на 5-10 минут, слить воду и дать высохнуть.

Сушеные кабачки укладывают в банки плотно, без зазоров, и закрывают крышкой. Если остается свободное пространство, его можно заполнить крупной солью - это поможет поддерживать сухость. Нельзя уплотнять кабачки сильными ударами банки о твердую поверхность - от этого они могут помяться и крошиться.

Заполненные банки помещают в прохладное темное место - кладовку, шкаф или холодильник. Оптимальная температура хранения +2…+15°С. При более высоких температурах сушеные кабачки быстро теряют качество, становятся влажными, плесневеют.

Важно периодически проверять кабачки на наличие конденсата и плесени. Если влага появилась, банку надо открыть, просушить кабачки и уложить их снова. Такие проверки нужно делать 1 раз в 1-2 недели в первые 2 месяца, затем достаточно 1 раз в месяц.

При соблюдении всех правил хранения сушеные кабачки сохраняют качество до 12 месяцев. Главное - вовремя заметить и устранить появление влаги и плесени в банках. Тогда кабачки, высушенные летом впрок, будут радовать своим ароматом и вкусом всю зиму.

Как использовать сушёные кабачки в кулинарии зимой

Как и большинство других овощей, кабачок сушится основными современными традиционными способами. Это можно сделать и в духовке, и в сушилке, и в микроволновке, и, конечно, на свежем воздухе.

Для долгосрочного хранения уложите аккуратно сушку в герметичные банки

В духовке

В духовом шкафу кабачок высушиться за 7-8 часов. Для этого кружки или пластинки нужно выложить на пергамент, сохранив при этом между ними промежутки. Пластинки также можно повесить на специальные решётки. Тогда во время сушки будет сохранена вентиляция. Температура выставляется на уровень 50-60 градусов. В процессе кружки нужно будет переворачивать. Если за указанный срок овощ не подсох, то можно будет повторно поставить на час-два.

Если плоды порезать вдоль на длинные “языки”, то их можно уложить сразу на решетку, что ускорит процесс

Достоинство этого вида сушки в том, что он сохраняет максимум витаминов и минералов. Из минусов хочется отметить необходимость постоянного наблюдения за процессом.

В электросушилке

Процесс приготовления сушёных кабачков в электросушилке удобнее всего. В сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс можно уложить нарезку на многоярусные секции, выставить требуемую температуру и пойти заниматься другими домашними делами.

Следите, чтобы температура в электросушилке не превышала 40-50 градусов Цельсия

Плюсы сушилок том, что они позволяют сохранить все полезные вещества за счёт щадящего  температурного режима. А это очень важно для сохранности витаминов. Например, при температуре уже 60 градусов витамин С разрушается. Кроме того, современные сушилки оснащены необходимой системой вентиляции.

На воздухе

Высушенные на свежем воздухе продукты считаются самыми экологически чистыми, так как процесс сушки происходит естественным путём. Но он самый долговременный. Сушиться подобным образом кабачки будут несколько суток. Их можно разложить на бумаге или подвесить на растянутой верёвке.

На открытом воздухе сушить можно где угодно, как подскажет вам ваша фантазия

Минусом этого способа является отсутствие гигиеничности, могут налететь различные насекомые, налететь пыль и т.д. Также стоит отметить, что вентиляция при таком сушении не очень хорошая.

Как получить вяленые в микроволновке

В микроволновой печи засушить кабачки можно быстрее всего. Максимальный разогрев, возникающий за счёт проникновения в продукт микроволновых лучей, мгновенно удаляет лишнюю жидкость. При средней мощности потребуется всего десятки минут. Недостаток этого способа – постоянное наблюдение за продуктом.

Сколько можно хранить сушёные кабачки и как это делать

Сушка кабачков не очень популярна, поэтому многие не знают, что из них приготовить. Но рецептов масса. Вот примеры блюд из сушеных плодов.

Супы

Насушите вместе с морковью и луком, а зимой добавляйте в первые блюда. Например, приготовьте по нашим рецептам щи с кабачками или кабачковый крем-суп со сливками .

Обжаренные кольца

Готовьте их так же, как и из свежих овощей. На вкус кольца получаются идентичными, а по консистенции — как сухофрукты, слегка эластичными, тянущимися. Сначала залейте сушеные плоды водой, чтобы она едва покрывала их, спустя час приступайте к приготовлению блюда .

Рыбные запеканки

Обжарьте филе минтая , выложите ингредиенты слоями: картофель, натертый на крупной терке, минтай, сушеные кабачки. Залейте смесью из сметаны и яиц. Перед подачей посыпьте тертым сыром.

Салаты

Перед приготовлением замочите сушеные овощи в воде, затем отварите или обжарьте с маслом. Приготовьте по нашему рецепту , например, салат с кабачком, яблоком и красной рыбой.

Овощные пироги

Еще один отличный вариант для сушеных овощей. Вкусным получается домашний киш с кабачком .

Цукаты

Сначала нарежьте овощи кубиками, положите в кастрюлю и засыпьте сахаром из расчета часть песка на пять частей плодов. Оставьте на два часа, пока сахар полностью не растворится. Добавьте лимонную цедру и сок — цитрус на килограмм кабачков.

Готовьте как варенье: доведите до кипения, варите еще пять минут и дайте остыть. Повторите процесс три-четыре раза. Слейте сироп через сито, удалите цедру, а кусочки овощей сушите в электросушилке или духовке.

В чём преимущество сушки кабачков перед другими способами заготовки

На солнце

Время сушки : 12-20 дней.

Это наиболее длительная сушка, но она считается естественной. Потребуется подходящее место для развешивания или укладки овощей.

• Дождитесь пока температура на улице установится в пределах 22-25°С.
• Подготовленные кусочки при помощи большой (цыганской) иголки нанизывайте на суровую или толстую капроновую нитку или леску. Можно надеть их на деревянные шпажки или выложить на поддоны, застеленные бумагой.
• Развесьте «гирлянды» под навесом, в сарае или на балконе. Главное требование – хорошая циркуляция воздуха.
• Каждую нитку сверху прикройте тонкой тканью или марлей от насекомых.

Если вы не уверены, что сможете несколько раз в день переворачивать кусочки, а также каждый вечер заносить поддоны в помещение, такой метод лучше не использовать.

В электрической или газовой духовке

Время сушки : 8-10 часов.

Разбираясь, как сушить кабачки в духовке, учтите, что неважно, какого она типа. Единственная разница — оставляемый зазор между дверей и внутренней частью шкафа. Для электрической хватит 3-5 сантиметров, а вот газовую лучше приоткрыть на 15-20. Если имеется встроенная функция конвекции, то включите ее и плотно закройте. Тогда движение воздуха обеспечит вентилятор, установленный внутри.

• Разогрейте духовку до температуры 42-54°С.
• Застелите противни пекарской бумагой или пергаментом для выпекания.
• Разложите кусочки так, чтобы они не касались друг друга.
• Разместите противни в духовом шкафу.
• Каждый час или полтора переворачивайте кабачки, чтобы они просохли более равномерно. Регулярно меняйте поддоны местами.

Следите, чтобы не пересушить продукт, иначе придется делать кабачковый порошок. Перебейте пересушенные кусочки при помощи кофемолки или блендера. Такая приправа сохраняет почти все качества сушеных кабачков, потому ее можно добавлять в любые блюда.

После того, как время истечет, достаньте один кусочек, дайте ему остыть. При сгибании он должен легко ломаться.

В электросушилке

Время сушки : 7-10 часов.

Какие рецепты блюд можно приготовить из сушёных кабачков

Друзья мои, сегодня у меня в меню хит июля — кабачки. И не просто кабачки, а кабачки совсем на себя не похожие. Многие дачники страдают от того, что не знают, что делать с кабачками, когда урожай начинает набирать обороты. На самом деле способов «утилизации» данного продукта очень много, но я хочу поделиться одним очень вкусным десертом «Лимонные кольца», который можно есть сразу, а можно оставить впрок, и для этого нужно всего лишь только соблюдать правила сушки и хранения.Когда будете угощать родных и близких, не забудьте спросить у них: «Что это?» И дайте 5-7 попыток. Сомневаюсь, что кто-то отгадает исходный продукт.

Ингредиенты

• Кабачок — 1,2 кг
• Сахар — 150 г
• Лимон (крупный) — 1 шт.
• Куркума — 0, 5 ч. ложки
• Вода — 250 мл

приготовление

кабачок вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см. снять кожуру с каждого кольца. можно очистить кабачок сразу, но мне не нравится потом мазать руки, а так очень удобно.Затем осторожно удалить серединку с семенами, желательно не разрезая кольцо.Теперь все полученные кольца засыпать сахаром, потрясти и оставить примерно на 30 минут, чтобы они дали сок (смотрите по состоянию своих кабачков, возможно, понадобится чуть больше времени).Лимон обдать кипятком, хорошо промыть, обсушить, покатать по столу, слегка надавливая, чтобы лучше отделялся сок потом. Снять цедру полосками, желательно белый слой не трогать, он горчит.Разрезать лимон пополам и выдавить сок любым удобным способом. Отправить цедру и сок в большую кастрюлю. Добавить куркуму (я всегда беру чуть больше, чем пол-ложки), перемешать.Добавить в кастрюлю воду, туда же вылить выделившийся из кабачков сок и поставить на огонь, довести до кипения. Частями отправлять кабачки в сироп и проваривать по паре минут.Партию достать, выложить на блюдо, а следующую отправить в сироп.После того как все кольца будут проварены, нужно сложить их в глубокое блюдо и залить сиропом. Оставить так на 15-20 минут.Затем кольца достать из сиропа и слегка обсушить каждое бумажным полотенцем. Выложить на поддон сушилки.Время сушки будет зависеть от типа сушилки и от того, насколько быстро вы захотите употребить «лимонные кольца». У меня сушились на «тройке» шесть часов.Такие кольца уже можно хранить в темной плотно закрытой таре. Можно подсушить еще больше, до состояния чипсов, тогда они будут храниться очень долго. Если хотите съесть сразу, то можно оставлять более влажными. Процесс приготовления кабачка я показала вам на примере 1 кг. У меня это заняло два поддона, а всего у меня их семь. Это значит, что одновременно можно готовить примерно 3,5-4 кг кабачков. И готовить сироп дополнительно не нужно, все можно делать в этом.Пользуйтесь и наслаждайтесь!