Арбузы моченые на зиму: простой рецепт для долгого хранения

Арбузы моченые на зиму: простой рецепт для долгого хранения

Арбузы — это одно из самых любимых и популярных фруктов лета. Но что делать, если хочется насладиться их вкусным ароматом и сладким соком и зимой? Вот где-то здесь и приходит на помощь рецепт моченых арбузов, которые можно хранить дольше обычного.

Ингредиенты

• 10 арбузов
• 2 литра воды
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чайная ложка имбиря

Приготовление

1. Очистите арбузы от кожуры и семечек, нарежьте их на кусочки.

2. Влить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, ваниль и имбирь.

3. Довести смесь до кипения, затем убавить огонь и вскипятить на медленном огне еще 5 минут.

4. После этого, остудите смесь и пролейте ее по арбузам, закрыв банку крышкой.

5. Поставьте банку в холодильник на 2-3 дня, чтобы арбузы хорошенько пропитались соком.

Теперь ваши арбузы моченые готовы к употреблению и могут храниться в течение длительного времени в холодильнике.

Список ингредиентов

• Арбузы
• Вода
• Сахар
• Соль
• Ваниль
• Имбирь

Список инструментов

• Кастрюля
• Нож
• Банка
• Крышка

Рекомендации

• Используйте только свежие арбузы для приготовления моченых арбузов.
• Не забудьте остерегаться арбузов с червеобразными отверстиями или другими признаками порчи.
• Не забудьте проверить сохранность моченых арбузов перед употреблением.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные и долго хранящиеся арбузы моченые на зиму. Попробуйте этот простой рецепт и наслаждайтесь вкусом лета даже зимой!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое арбузы моченые на зиму

Многие люди с большим нетерпением жду конца лета, когда настанет пора лакомиться сочными и вкусными арбузами. К сожалению, арбузный сезон недолог и, чтобы иметь возможность употреблять эти плоды в зимнее время, придется прибегнуть к различным способам соления.

В этой статье мы расскажем, как в домашних условиях замочить арбузы (резаные и целые) на зиму в кастрюле,, ведре и бочке.

Перед тем как приступить к консервации, ознакомьтесь с некоторыми важными особенностями:

1. Арбузы консервируют с коркой, когда она тонкая. Толстую лучше срезать.
2. Нарезают ягоду небольшими кусочками, но если она маленького размера, то консервируют целиком.
3. Для приготовления моченых арбузов в бочке лучше всего использовать более поздние сорта, так как заготавливают их не раньше середины, а то и конца сентября.
4. Маленькие емкости не подходят для рецептов без стерилизации, так как в них ломтики плохо прогреваются.
5. Залитые горячим маринадом арбузы впоследствии сильно теряют в объеме.
6. В последнее время для красивого и большого урожая в арбузы стали добавлять много удобрений, которые неблагоприятно влияют на консервацию. Чтобы избежать возможных взрывов банок, предварительно плоды замачивают целиком на 40-50 минут.

Выбор и подготовка емкости и ингредиентов

При выборе арбуза обращайте внимание на следующие характеристики:

1. Для консервации подходят свежие зрелые плоды, у которых плотная и сочная мякоть, нет ушибов или вмятин.
2. Арбуз должен быть средний, не более 5 кг.
3. Корка — тонкой или средней толщины, а хвостик ягоды — пожелтевшим.
4. Для консервации используют и мелкие недозревшие плоды. Правильный маринад значительно улучшит их вкус и превратит недоспелый арбуз в аппетитную закуску.

Для консервации готовят емкости:

1. Банки. Лучше всего использовать литровые стеклянные банки, тщательно промытые с мылом и стерилизованные. Потребуются крышки и закаточная машинка.
2. Бочка. Оптимальный вариант — классические деревянные бочки. Лучше всего выбирать дубовые емкости, так как в них продукты сохранятся намного дольше, но со временем вкус немного меняется. Подойдут и липовые бочки. В них вероятность брожения значительно уменьшается, а вкус и качество заготовок остается неизменным. Перед применением бочку несколько раз промывают под проточной водой, пока она не перестанет пахнуть древесиной. Затем заливают на сутки теплой водой, чтобы дощечки разбухли и рассол не протекал.

Вкусные рецепты моченых арбузов

Есть множество способов приготовления моченых арбузов. Ниже представлены наиболее простые и вкусные рецепты.

С песочной прослойкой

Это древний способ засолки арбузов, который до сих пор актуален во многих селах и деревнях. Для этого используют крупные емкости: бочки, ведра и кастрюли.

Ингредиенты:

• небольшие арбузы до 2 кг — 6 шт.;
• речной промытый песок — по необходимости;
• вода — 10 л;
• каменная соль — 800 г.

Способ приготовления:

1. На дно емкости высыпают промытый песок — 5 см в высоту.
2. Сверху выкладывают плоды, а затем посыпают песком. Арбуз выкладывают до верха емкости таким образом, чтобы последним слоем был песок.
3. Затем готовят маринад. В 10 л холодной воды полностью растворяют соль, заливают этим рассолом арбуз, накрывают крышкой и кладут сверху груз.
4. Далее емкость отправляют на 1 месяца в сухое темное место.

С яблоками

Ингредиенты:

• арбуз среднего размера — 10 шт.;
• листья вишни и смородины — по 10 шт.;
• яблоки «Антоновка» — 5-6 кг;
• соль — 650-700 г;
• вода — 10 л;
• ржаная солома — по необходимости.

Способ приготовления:

1. Плоды тщательно промывают и нарезают небольшими квадратиками.
2. Емкость для соления (ведро/бочку) обдают кипятком и хорошо обсушивают.
3. На дно выкладывают небольшой слой соломы, а затем ягод.
4. Следом — яблоки. Самые крупные разрезают пополам.
5. Затем выстилают слой листьев вишни и смородины. И таким образом слои выкладывают до краев емкости.
6. Далее все заливают маринадом. Готовят его так же, как и в рецепте с песочной прослойкой, — каменную соль растворяют в холодной воде.
7. После заливки емкость накрывают марлей, а затем крышкой. Сверху на нее ставят гнет. Тару убирают в темное и сухое место на 2-3 недели.

Холодная засолка

Ингредиенты:

• средние арбузы — 6-7 шт.;
• вода — 10 л;
• соль — 800 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промытый арбуз симметрично прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой в некоторых местах.
2. Плоды складывают в тару и заливают холодной водой с солью.
3. Емкость закрывают крышкой или деревянной доской, на которую сверху ставят гнет.
4. На первые 24 часа тару хранят в теплом месте, а затем отправляют в прохладное и темное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

С капустой

Ингредиенты:

• арбуз — 3 кг;
• капуста — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• черный перец горошком — по вкусу;
• семена укропа — по вкусу;
• соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуют и смешивают с тертой морковью.
2. Добавляют к ним соль и пряности, а затем тщательно перемешивают.
3. Арбуз очищают от кожуры и удаляют все семена. Затем его нарезают небольшими квадратами.
4. На дно 3-литровой емкости выкладывают небольшой слой капусты, а затем арбуза. Самый последний верхний должен быть капустным.

Как готовить арбузы моченые на зиму

Благодаря толстой корке арбуз может пролежать длительное время, радуя свежей, сочной мякотью в холодное время. Но и он подвержен порче. Чтобы продлить срок хранения в домашних условиях, важно создать определенные условия.

Необходимые условия

В отличие от многих фруктов и ягод арбуз может пролежать до Нового года. Обычно срок годности не превышает 20–30 дней , но если создать особые условия, то этот временной отрезок можно увеличить до нескольких месяцев.

Оптимальные условия:

• температурный режим – от +1 до +5°С;
• влажность – 80–85%;
• помещение – темное, хорошо проветриваемое.

Для хранения подходят только поздние сорта арбузов: у них более толстая кожура, которая играет важную роль в сохранении мякоти. Предпочтительны сорта – Холодок, Снежок, Подарок Холодова, Астраханский мраморный, Десертный, Волжский, Икар, Крестьянин.

Длительную «лежку» выдержат ягоды среднего размера (5–6 кг). Кожура должна быть гладкой, блестящей, без неровностей и царапин . Если имеются дефекты или небольшая порча, такой продукт надолго не сохранится. Спелые арбузы тоже лежат плохо.

Лучше выбирать умеренной спелости. Совсем зеленые откладывать на хранение не стоит, т. к. они не дозревают самостоятельно, как помидоры.

Способы хранения

Лучшими местами для хранения являются погреб и холодильник , т. к. они в них оптимальный температурный режим. За неимением названных подойдет утепленный балкон. В тепле арбузы хранятся недолго, поэтому не стоит делать большой запас.

Ягоды нужно разместить таким образом, чтобы они лежали в один ряд и не соприкасались . Если сложить горкой, то они начнут быстро портиться.

Важно периодически арбузы проверять и переворачивать.

Бывает так, что на хранение убиралась ягода без изъянов, но потом начали появляться признаки порчи. Могут быть внутренние ушибы, если арбуз роняли. Визуально такой брак не всегда возможно увидеть.

Если целый арбуз может спокойно лежать почти месяц, то разрезанный лучше съедать сразу . Он начинает быстро портиться, терять свои вкусовые качества. В тепле продержится не больше суток, в холодильнике – 2–3 дня.

При комнатной температуре

Длительное хранение допускается только целых арбузов без видимых повреждений кожуры. С дефектами нужно съедать в первую очередь, т. к. в тепле они начинают киснуть. Обычно хранят арбузы при комнатной температуре в квартире, когда нет иных вариантов. Оставлять ягоды нужно в темном месте. Можно в кладовке, ванной или под кроватью, подстелив газету или натуральную ткань. Каждые 2–3 дня проверять и переворачивать . Поздние сорта в таких условиях могут спокойно пролежать 20–30 дней.

В погребе

Самый лучший вариант хранения для арбузов – погреб. Здесь созданы все необходимые условия, позволяющие сохранить ягоду до Нового года свежей и вкусной. К тому же в данном случае возможно плод:

• закопать в песке или древесной золе;
• подвесить;
• проложить соломой или мхом;
• обмазать глиной;
• облить парафином;
• утопить в воде.

Арбузы, как и морковь, можно закопать в песок. А еще в золу. Только она обязательно должна быть древесной, от травы или листьев не подойдет. Песка и золы нужно насыпать столько, чтобы они полностью закрывали арбузы. Вместо песка можно использовать зерно. Если в погребе имеются крюки на потолке, на них можно повесить арбузы в сетках. А чтобы они не давили на корку, обмотать ягоды натуральной тканью, т. к. синтетика может препятствовать проветриванию . Висеть они должны так, чтобы не задевать стен и других предметов, о которые могли бы биться. Такой способ позволяет максимально выгодно использовать пространство погреба.

В случае с ящиками на дно их выкладывается сухая солома или мох, арбузы раскладываются так, чтобы они не соприкасались . Далее в просветы между ними также натолкать мох или солому. Такой способ позволяет сохранить арбузы до февраля. Мох отлично защищает плоды от гнили, но его нужно запасать и просушивать заранее. Глина создает отличный «экран», препятствующий взаимодействию с воздухом и влагой, защищает от гнили. Это способ позволяет сохранить ягоды надолго, практически до февральских морозов. Глину разводят до состояния густой сметаны и обмазывают каждый арбуз. Проплешин быть не должно.

Аналогичный эффект у парафина. В качестве сырья можно приобрести дешевые бытовые свечи . Парафин предварительно расплавляется, но не доводится до кипения. Затем жидкой массой обливаются арбузы. Если в погребе имеются бочки и чаны и нет возможности организовать вышеописанные способы, арбузы лучше хранить в воде. Резервуар обязательно должен быть глубоким, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. Холодная вода препятствует доступу воздуха. Менять ее необходимо 3 раза в месяц.

Сколько времени арбузы моченые на зиму хранятся

Арбуз консервированный

Арбуз – растение рода Арбуз , семейства Тыквенные , бахчевая культура, является однолетним растением. Выращивается из-за своих плодов, которые являются крупной гладкой шаровидной тыквиной с сочной сладкой мякотью обычно ярко-красного цвета (калоризатор). В настоящее время выращивается в 96 странах мира в более чем 1200 разновидностях.

Родиной арбуза является Южная Африка, где он до сих пор встречается в диком виде. Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали эту культуру. Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник пищи в их загробном существовании. На Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов, а в России появились лишь в XVII веке.

Калорийность консервированного арбуза

Калорийность консервированного арбуза составляет всего 37 ккал на 100 грамм продукта.

Состав консервированного арбуза

Так как при консервировании арбуз практически не теряет своих свойств, он содержит множество витаминов и полезных микроэлементов.

В составе консервированного арбуза хорошо сохраняется магний , который, в свою очередь, благоприятно воздействует на сердечную систему и нормализует давление.

Также в своем составе арбузы консервированные содержат в хорошем количестве витамины группы B ( B1 , B2 , B6 , B9 ), витамин С .

Польза и вред консервированного арбуза

Благодаря своей сочной мякоти консервированный арбуз обладает мочегонным свойством, его рекомендуют, есть при отёках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

Также консервированный арбуз обладает общеукрепляющим действием, возбуждает перистальтику кишечника, способствует выведению из организма избытка холестерина (calorizator).

Консервированный арбуз противопоказан людям с сахарным диабетом.

Как законсервировать арбуз в домашних условиях

Законсервировать арбуз в домашних условиях можно следующим образом: арбуз режут на крупные части, закладывают в трехлитровую банку и заливают маринадом, смесью из 100 г сахара , 50 г соли и 100 мл уксуса , после чего стерилизуют 15 минут.

Какие полезные свойства имеют арбузы моченые на зиму

Если у вас нет возможности держать крупную емкость с арбузами на холоде, это не повод отказываться от употребления «полосатых ягод» зимой. Существует много вариантов приготовления соленых арбузов без сбраживания. В результате плоды получаются не квашенными, а скорее маринованными. Зато их можно герметично укупоривать и понятно, почему: в конечном продукте нет живых микроорганизмов. Срок хранения таких заготовок существенно увеличивается.

. Доказано, что в свежей мякоти меньше калорий, нежели в соленой.

В состав соления входят следующие полезные вещества :

• медь;
• кобальт;
• молибден;
• хлор;
• цинк;
• сера.

Калорийность обработанной мякоти составляет 59 килокалорий на 100 г . Это диетический продукт, который включают в рацион диетического питания.

Ягода состоит из воды, а поэтому обладает мочегонным эффектом . Ее необходимо ввести в ежедневный рацион людям, имеющим проблемы с мочевыводящей и сердечно-сосудистой системами.

Обратите внимание! Консервированная ягода способна укрепить организм. Оказывает стимулирующее воздействие на перистальтику кишечника. Выводит из организма избыточный вредный холестерин.

Особенности приготовления

Засолка и маринование – два процесса сохранения арбуза на зиму .

Соление, оно же квашение, предполагает использование собственной молочной кислоты продукта , которая образуется при брожении, и сахара, который уже есть в плоде либо был добавлен в процессе готовки. Квашеные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.

Маринование происходит при помощи консерванта, чаще всего уксуса . Заготовки хранят при комнатной температуре.

При засоле арбузов в банках важно обратить внимание на следующие правила :

1. Плоды необходимо тщательно промывать и резать на такие кусочки, чтобы они проходили в горловину банки.
2. У тонкокорых сортов можно оставлять шкурку , с «толстокожих» ее лучше срезать.
3. Все семечки необходимо удалять . Если они попадут в банку, консервы храниться не смогут.
4. Банки и крышки, предназначенные для заготовок , должны быть заранее тщательно вымыты и простерилизованы.
5. Домашнюю консервацию с арбузами перед укупориванием , как правило, пастеризуют на водяной бане, затем переворачивают банки на крышки и укутывают до полного остывания. Время пастеризации и остывания зависит от объема тары. Например, трехлитровые банки пастеризуются не менее 25 минут, а остывают они около 30 часов.

Герметично укупоренные заготовки из арбузов держат в кладовке или другом прохладном месте квартиры. Как и прочие домашние плодовоовощные консервы, они могут храниться так до полутора лет.

Как выбрать арбуз для засолки

Для засолки очень важно выбрать подходящий арбуз, это обусловлено тем, что солить их мы собираемся в банке, а значит, нарезанные кусочки должны свободно проходить в горлышко стеклянной тары .

И еще несколько советов по выбору основного ингредиента :

1. Для мочения лучше всего использовать домашние арбузы, которые не содержат в себе всю таблицу Менделеева. Ну, если своего баштана нет, изучаем правила, как купить арбуз без нитратов, и делаем контрольную закупку (ссылку на статью «Как выбрать арбуз» смотрите ниже).
2. Выбираем небольшие ягоды весом не боле 2 кг.
3. Арбуз должен быть спелым, но не перезрелым ! В противном случае квашеные арбузы получаться с пустотами.
4. Арбуз должен быть тонкокожим . В случае соления арбузов в банках это принципиально, если кусочки ягоды будут нарезаны вместе с кожицей. Если солим без кожицы, тогда этот пункт можно пропустить.
5. Для мочения подойдут 3-х литровые стеклянные бутыли.
6. Кожица ягоды должна быть целой , без механических повреждений (о том, как выбрать вкусный арбуз можно почитать в статье.

Обратите внимание! Для тех хозяек, которые привыкли все пускать «в дело» предлагаем из оставшихся кусков зеленой кожицы сварить вкусное варенье из корок.

Специи и пряности для засолки арбузов

Многие хозяйки, решившиеся засолить арбуз на зиму, не могут определиться с выбором специй. Хотим вас обрадовать: арбуз, как и огурец, любит все то, что вам по душе . То есть вы можете добавить в банку или бочку с арбузами пряности, которые любят в вашей семье.

Надо учитывать, что большое количество специй и пряностей могут сослужить и не очень хорошую службу, перебив в засолке натуральный вкус арбуза . Поэтому соблюдаем разумную меру, добавляя в банку по несколько листиков пряных трав и минимум специй (для большой кастрюли или бочки кол-во приправ увеличиваем пропорционально).

Что можно использовать

Количество ниже приведенных пряностей и специй рассчитано на 3-х литровую банку . Для соления совмещаем 3-5 пунктов из списка ниже.

Как употреблять арбузы моченые на зиму

Солёные арбузы  —, холодная, типичная для южных регионов России, в местах их выращивания.выращивали на Руси с XVI века, северная граница из возделывания приблизительно совпадала с границей чернозёмной зоны. Арбузы возили в Москвупо Волге. Солёные арбузы подают к столу нарезанными ломтиками, удобными для еды с вилкой и ножом. «Спелые арбузы в солении отменно вкусны; недоспелые же служат вместок», — указывалв «Русской поварне» 1816 года.

Для засола подходят плоды небольшого размера из последнего осеннего сбора, включая недозрелые, с твёрдой коркой. Вымытые арбузы складывают в выпаренныеили эмалированные ёмкости под гнёт и заливают холоднымиз воды с солью, сахаром и сухой. В некоторых рецептах рекомендуется пересыпать ряды арбузов в кадке чистым речным песком. При таком способе посола некоторая часть питательных веществ переходит в солевой раствор, поэтому более вкусными считаются арбузы, засоленные в собственном соку. В этом рецепте их заливают солёной арбузной массой, которую готовят из измельчённой доброкачественной мякоти арбузов с механическими повреждениями или другими незначительными дефектами. Если арбузы солят в, их разрезают на части. Солёные арбузы хранят при температуре 3—5 °C.

М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 361. — 435 с. — 100 000 экз. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 87. — 520 с. — 5000 экз.  — ISBN 5-93211-006-6 . М.: Мир , 1989. — С. 136. — 304 с. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 18. — 440 с. — 300 экз.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Какие традиции связаны с арбузами мочеными на зиму

В банке дольки арбузов в рассоле: YouTube / Вкусно с Петровной

В сезон урожая можно насладиться свежим арбузом и сделать из него заготовки. Они позволят сохранить яркий вкус и аромат плода. Следуйте рецепту, чтобы приготовить ароматную закуску на зиму.

Где и кто придумал мариновать арбузы, достоверно неизвестно. Как пишет Фонд по защите биоразнообразия, исторически заготовку делали немецкие иммигранты в России, которые солили целые арбузы в деревянных бочках. Позже, с изобретением способа консервации, в банках стали мариновать только красную арбузную мякоть. Сегодня арбузы активно маринуют на Среднем Западе Соединенных Штатов, в некоторых частях Канады, Аргентины, Бразилии, России и повсеместно в Украине. В Восточной Европе, как правило, арбузную мякоть солят с коркой, но есть, которые фокусируются на приготовлении исключительно арбузных корок.

Преимущества рецепта:

• Экономичность. Сезонные овощи и фрукты стоят недорого, особенно в пик урожая. Это делает заготовку доступной.
• Вкус и текстура . Соленый арбуз обладает уникальным сладко-кисло-соленым вкусом, мягкой сочной мякотью и хрустящей корочкой.
• Вариативность . Заготовка добавляет разнообразие в зимний рацион, подается как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам.
• Длительное хранение . Засолка позволяет сохранить вкус и аромат арбуза в течение долгого времени, что дает возможность наслаждаться им даже зимой.

Как выбрать арбуз? Выбирайте спелые, но не перезревшие арбузы с плотной мякотью. Убедитесь, что арбуз не имеет повреждений и следов гнили.

Зачем в рассол добавлять уксус? Кислотность уксуса позволяет увеличить срок хранения соленого арбуза, предотвращая развитие бактерий и плесени. Кроме того, он добавляет пикантности маринаду.

Как хранить готовый арбуз? Консервированный арбуз в герметично закрытой банке может храниться до 12 месяцев в затемненном помещении с низким уровнем влажности. Открытый продукт следует переложить в пищевой контейнер с крышкой и хранить в холодильнике.

Арбуз тщательно вымойте под проточной прохладной водой. Сделайте это губкой с добавлением пищевой соды, а затем ополосните, дайте арбузу обсохнуть. Разрежьте арбуз на небольшие дольки. Они должны свободно проходить через горлышко банки.