С Всемирным днём хлеба: как этот продукт объединяет людей по всему миру

С Всемирным днём хлеба: как этот продукт объединяет людей по всему миру

Во Всемирный День хлеба стоит поговорить про огромное разнообразие видов хлеба по всему миру. Безусловно, каждый из них обладает уникальным вкусом, текстурой и ароматом. И главное, что рецепты соответствуют традициям. Какие виды хлеба самые распространенные?

• Белый хлеб , наверное, один из самых популярных и широко распространенных видов хлеба. Он обычно приготавливается из пшеничной муки высшего сорта и имеет мягкую текстуру и нейтральный вкус.
• Чёрный хлеб делают из ржаной или гречневой муки. Это и придает ему темный цвет, а также более плотную текстуру. Вкус такого хлеба интенсивный, иногда немного сладковатый. Чаще всего предпочитают чёрный хлеб в Восточной Европе.
• Для мультизернового хлеба используют нескольких различных видов зерна. Это могут быть разные смеси из пшеницы, ржи, овса, ячменя и т.д. Главное его преимущество в том, что он богат волокнами и питательными веществами. Вкус и аромат хлеба насыщенные, часто с ореховым послевкусием.

Очень популярна одна из разновидностей белого хлеба: багет . Это традиционный вид французского хлеба имеет вытянутую и довольно длинную форму. У багета всегда хрустящая корочка и пористая нежная мякоть. Он идеально сочетается с и .

Интересный факт. На сегодняшний день самый большой багет был испечен также во Франции. Он был изготовлен в городе Сериньи-сюр-Сен. Багет имел впечатляющую длину в 122 метра и был испечен в 2020 году. Этот гигантский багет создали в рамках фестиваля “Fête du Pain” – Праздник Хлеба. Удивительно, но он побил предыдущий рекорд в лондонском районе Мейфэр, где багет был длиной чуть менее 110 метров. Это произошло в 2013 году.

Связанные вопросы и ответы:

Какие традиции связаны с празднованием Всемирного дня хлеба

Учредить праздник в честь хлеба предложили в 2006 году члены Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Отмечать его решили в день основания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН — 16 октября 1945 года. На эту дату приходится еще один праздник, связанный с едой — Всемирный день продовольствия.

Считается, что первый хлеб появился во время неолитической революции (около 10 тыс. лет назад), когда начался переход от охоты и собирательства к животноводству и сельскому хозяйству. Изначально из измельченных злаков варили сытные каши, которые отлично дополняли рацион древних людей. Позднее из смеси злаков и воды начали делать лепешки, которые было удобно хранить и брать с собой в дорогу.

Прообраз современной технологии изготовления хлеба появился в Древнем Египте примерно в XVII веке до нашей эры — именно тогда в тесто начали добавлять дрожжи и различные закваски. Первый пышный хлеб мог получиться по ошибке. Исследователи предполагают, что кто-то из древних пекарей просто забыл на столе остатки теста, из-за чего они забродили. Чтобы не терять продукт, он решил испечь «испорченное» тесто и получил совершенно новое изделие. Вскоре технология стала популярна не только в Египте, но и в других развитых государствах.

В средневековье хлеб был основой рациона для представителей всех сословий. Его готовили по-разному в разных регионах, рецепты часто держали в тайне, передавая из уст в уста. При этом белый пшеничный хлеб считался роскошью и был доступен только состоятельным людям. Крестьяне и простые рабочие пекли хлеб из ржаной или ячменной муки. Бедняки в Европе иногда добавляли в нее раздробленные желуди или каштаны.

На Руси к хлебу всегда относились с уважением и любовью. С ним связывали различные пословицы («Хлеб — всему голова», «Будет хлеб, будет и обед» и т.д.) и обряды. Хлебом и солью встречали дорогих гостей и вернувшихся домой воинов, благословляли молодоженов. Каравай также выставляли на стол как главное угощение при заселении в новый дом. Хлебу и сбору урожая зерновых посвящали праздники: Хлебный Спас, Агафьин день, Осенины и многие другие.

Какое значение имеет хлеб в разных культурах мира

Хлеб
Происхождение
Время появления	30-е тысячелетие до н. э.
Компоненты
Основные
Приготовление
Способ приготовления	хлебопечение
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе
Цитаты в Викицитатнике

Хлеб  — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста , приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской . Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Словом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры , а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, используемую для выпечки.

Для приготовления хлеба используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную , ячменную и другие. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи , такие как зёрна тмина , орехи , изюм , чеснок , курагу и зёрнышки (семена кунжута , мака и другие). Зёрна служат и для украшения.

Согласно российскому ГОСТу , к хлебу относят хлебобулочные изделия с массой более 500 г с влажностью не менее 19 % (по терминологии ГОСТ 32677-2014).

Хлеб можно есть отдельно; его также употребляют со сливочным , арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем , маргарином , повидлом , джемом , желе , мармеладом , мёдом , что по сути является блюдом, носящим название « бутерброд ». Хлеб используется также как основа для сэндвича . Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере ), может подаваться почти без ограничений, комнатной температуры или горячим. В некоторых культурах, например, в Эфиопии ( ынджера ), хлеб одновременно используется и как столовый прибор . Неупакованный хлеб принято хранить в хлебнице, чтобы он оставался свежим. Существует наследственное заболевание — целиакия , при котором употребление в пищу хлеба противопоказано из-за содержащегося в нём глютена . Больной должен соблюдать пожизненную безглютеновую диету.

Какие основные виды хлеба существуют и чем они отличаются

Как изменилось производство хлеба с древних времён до наших дней

Хлеб всему голова — гласит народная мудрость. Он — один из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Так что такое хлеб? У каждого народа своё понятие об этом продукте, но представить без него стол и трапезу невозможно. И неважно, душистый ли это французский круассан, горячая тандырная лепёшка или тончайший армянский лаваш. А может быть, пышный каравай или свежий калач… У людей разных культур под словом «хлеб» могут пониматься достаточно разные вещи. У одних народов это выпечка буханок или батонов из ржаной или пшеничной муки, у других — дрожжевые или пресные лепёшки из муки самых разных злаков: риса, овса, кукурузы, ячменя, гречихи, киноа, сорго, проса, дагуссы, могара, пайзы, чумизы, амаранта, маниоки… Абсолютно у всех народов Земли есть свой вариант хлеба, без которого они не представляют себе сытной еды. Читайте эту небольшую, но очень увлекательную книгу, и вы узнаете, что на Руси правда пекли колобки, что название «батон» произошло от французского слова baton, которое переводится как «посох», что самая древняя известная находка хлеба, сделанная археологами в Северной Иордании, имеет возраст около 14 000 лет и ещё много-много интересного. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Приведённый ознакомительный фрагмент книги « История хлеба. От времён неолита до наших дней » предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес .

Какой роль отводится хлебу в русской и славянской кухне

Появления хлеба сделало его основным и важным продуктом в жизни не только простого народа, но и высокородных князей. Им принято было встречать, подавать в центр стола и ни в коем случае не выкидывать. Можно сказать, что на Руси был культ хлеба. С ним были связаны все важные и значимые события.

Отношение к хлебу всегда было уважительное, он занимал основное место на столе. При приготовлении никто не мог испортить рецептуру, в древних пекарнях за это сурово наказывали.

Изначально ели его не в привычном для современного человека виде. Сперва пшеницу ели сырой, она была дикорастущей и крайне тяжело очищалась, лишь спустя время человек обнаружил, что при нагревании процесс очистки происходит легче. Именно это и подтолкнуло к созданию хлеба. Также зерна пшеницы раздавливали и смешивали с водой, что больше напоминала кашу.

Согласно историческим документам, первые упоминания употребления хлеба на территории Руси, появились 15 тысяч лет назад.

Для русского человека хлеб играл настолько важную роль, что, если случался неурожай ржи и пшеницы, год считался голодным.

И это несмотря на достаток другой пищи.

Именно хлеб ставился в основу всего. Без него не могло пройти ни одно употребление пищи.

По правилам куском хлеба с солью и начинали, и заканчивали трапезу.

Интересная часть истории связана с амарантовым хлебом. Долгие века он был одним из излюбленных у народа Руси.

Но с приходом к власти Петра I, он издал указ, запрещающий использовать амарант и амарантовую муку, соответственно и хлеб был под запретом.

Именно с этим хлебом и растением связывали улучшение памяти, крепкое здоровье и высокий уровень долголетия.

Также растение использовалось в качестве лекарства, а некоторые древние народы верили, что он обладает поистине волшебной силой.

По правде говоря, запрет на амарант был введен не только на Руси.

Правители не желали иметь в подчинении крепкий народ, способный устроить бунт или переворот. С ослабленными людьми проще справиться, именно поэтому его искореняли и наказывали тех, кто не подчинялся приказу.

До начала 20 века о нем было забыто, но попытки исследовать его вновь не увенчались успехом.

И только в 80-е, когда запрет на исследования и распространения растения был снят, ученые смогли изучить необыкновенный, и такой пугающий прошлых правителей амарант.

В ООН признали растение главным в 21 веке.

Медовый хлеб в современном понимании – это пряники. Первое упоминание о них датировано еще в 9 веке, при правлении первого князя на Руси – Рюрика. Сахара в то время не использовали, и, чтобы подсластить хлеб, был необходим мед и/или сок любых ягод. Так что пряники, а именно тульские пряники, можно с уверенностью отнести к первым десертам на Руси.

Изначально готовился лишь из трех ингредиентов: ржаной муки, большого количества меда и сока ягод, которых подарит щедрая природа. В 12-13 веке люди стали добавлять пряности, которые начали ввозиться с восточных стран и именно тогда сформировались те самые пряники, знакомые и любимые в настоящее время.

Еще до прихода христианства на русские земли, народ поклонялся многим богам, поэтому каравай пекли круглой формы, как дань уважения солнцу.

И именно со времен языческого поклонения его наделили магической силой. Люди верили, что правильно приготовленный каравай и съеденный по всем традициям принесет и счастье, и благополучие, и убережет от всех напастей.

Несколько столетий главным хлебом с появлением ржи стал именно черный хлеб. Ржаная мука придавала тесту темный цвет, а закваска необычную кислинку, так сильно полюбившаяся русскому человеку.

До прихода к власти того же Петра I, ржаной хлеб был основным продуктом на столах и простого народа, и царской знати.

Но он ввел вновь моду на пшеничный хлеб.

И чтобы ему соответствовать приближенные стали считать темный хлеб недостойным «голубых» кровей.

Также в то время поднялась цена на пшеницу и муку из нее, что привело к повышению цен, и обычный работяга уже не мог позволить себе хлеб из пшеницы, а также такие лакомства как калачи. Он доставался только богатым, а также подавался ли в праздники и на особые случаи.

На рынках калачам отводилось обособленное место, чтобы бедняки даже не помышляли понюхать аромат ценного и уникального хлеба.

Русские люди настолько привыкли к черному хлебу, что по некоторым утверждениям во время войны в 18 веке, солдаты, употреблявшие в пищу только белый хлеб, жаловались на упадок сил и отсутствие энергии.

Но распространен ржаной хлеб так и остался только на русской земле. Иностранцы не понимали его вкуса и отдавали и отдают до сих пор предпочтение белому, или в крайнем случае, серому хлебу.

Очевидно, что роль хлеба может и стала менее традиционной в наши дни, но по-прежнему занимает значимую роль. Он популярен во всех культурах, но именно на территории Руси к нему особое отношение.

Огромное количество рецептов связано именно с хлебобулочными изделиями, их совершенствуют, дополняют, но основа зачастую идет еще с древних времен.

Можно ли приготовить хлеб дома, и какие для этого нужны ингредиенты

1. Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой — и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб.
2. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаще всего для этого используют дрожжи, получается так называемый дрожжевой хлеб.
3. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды.
4. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается.
5. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие.
6. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.
7. Хлеб является источником углеводов, следовательно он повышает мозговую активность и дает сил на весь день. На Руси женщины всегда выпекали домашний деревенский хлеб . Хлеб содержит полезную для организма клетчатку, а также помогает нам справиться с переутомлением и противостоять аллергическим реакциям. Особо ценным является хлеб, приготовленный в домашних условиях, поскольку содержит только натуральные компоненты .

Какие необычные виды хлеба существуют в мире

Хлеб — это то, что объединяет все пищевые культуры мира. Но нет ничего и разнообразнее хлеба

Инжера

В Эфиопии, откуда этот хлеб родом, инжера — главная пища. Инжера выкладывается на тарелку, на которую кладут овощные и мясные соусы. Главное отличие инжеры — мука, которую делают из злака тефф. Он растет только в Эфиопии.

Кубинский багет

По сути это несдобное дрожжевое тесто, раскатанное в длинную продолговатую форму и запеченное в духовке. Однако в тесто для кубинского багета, помимо муки, воды, соли и дрожжей, кладут еще и свиное сало, придающее тесту дополнительный аромат и сытность. Именно из этих багетов положено делать знаменитые кубинские сэндвичи — здоровенные бутерброды с ветчиной, запеченной с апельсинами и специями свининой и овощами.

Дедас пури

Грузинский дорожный хлеб — кусок дрожжевого теста, испеченного в дровяной печи. Главное отличие — след ладони, который мать оставляет на лепешке, прежде чем испечь хлеб и отдать его сыну или дочери, отправляющимся в дальнее путешествие. «Дедас пури» в переводе с грузинского — мамин хлеб.

Маньтоу

Китайский хлеб маньтоу, как и средне- и центральноазиатские пельмени манты готовится на пару. Тесто для маньтоу готовят дрожжевое, на опаре, из пшеничной муки. Из готового теста лепят небольшие булочки и готовят их, как и паровые китайские пельмени, в бамбуковой пароварке.

Каравай

Корову наши предки называли «говяда» — отсюда, собственно, и «говядина». А «коровой» называли невесту. Ее, жениха и всех гостей кормили специальным обрядовым хлебом — большим, круглым, как главное божество, Солнце, испеченным из самой лучшей муки, с молоком, яйцами, медом.

Чиабатта

Чиабатту — итальянскую модификацию французского багета из муки мягких сортов пшеницы — впервые сделал Арналдо Каваллари, пекарь из города Адриа недалеко от Венеции, в 1982 году. Популярность хлеб приобрел в 1999 году, и хорошо, что пекарь догадался раньше его запатентовать.

Хлеб из сверчковой муки

Популярность муки из сверчков растет, несмотря на то что она дороже, чем обычная мука ($ 1 за унцию (30 г) по сравнению с $ 1 за фунт (450 г). Сверчкам требуется в шесть раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, а мука из этих насекомых имеет на 15% больше железа, чем шпинат, и в два раза больше белка, чем говядина.

Хлеб из древесного угля

Активированный уголь придает еде смоляно-черный оттенок и считается полезным для здоровья, поскольку выводит токсины из организма. В Европе он считается пищевым красителем (E153 Carbon Black), добавление которого в выпечку запрещено. Но итальянцы продают такой хлеб как лекарство, чем обходят закон.

Креативный хлеб

Необычный белый хлеб с рисунками внутри печет домохозяйка из Токио. Свой креативный хлеб она выкладывает в сети Инстаграм под ником Konel Bread. Увидеть рисунок можно разрезав буханку – каждый ломтик будет иметь изображение.

Хлеб-драгоценность

В 2014 году испанская пекарня Pan выпустила 400-граммовый хлеб стоимостью $ 120 за буханку. Испечен он был из пшеничной муки, полбы, обезвоженного меда и посыпан 250 мг золотой пыли сверху.

Влияет ли хлеб на наше здоровье, и если да, то как

Диетолог и эндокринолог Алена Барредоподробности об опасных свойствах хлеба.Врач объяснила, что хлеб, будучи быстрым углеводом, отрицательно влияет на углеводный обмен в организме и может стать причиной инсулинорезистентности. Удаление этого продукта из диеты может благотворно повлиять на состояние человека.

«При отказе от хлеба у человека уменьшатся инсулин, глюкоза и нормализуется углеводный и липидный обмен. Также снизятся триглицериды и плохие фракции холестерина», — пояснила врач. Кроме того, по словам Барредо, отказ от употребления хлебобулочных изделий послужит уменьшению количества патогенных микроорганизмов и грибков в кишечнике. Если человек не готов полностью отказаться от хлеба, диетолог рекомендует хотя бы потреблять цельнозерновые сорта, богатые клетчаткой. Наносимый ими вредбудет меньше. Кроме того, такие сорта способствуют работе пищеварительного тракта.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Николай Сиденков

Высокий уровень глюкозы и инсулина в крови свидетельствует об опасности заболевания сахарным диабетом второго типа или уже развившейся болезни.В таком случае необходимо как можно аккуратнее подходить к составлению своей диеты, рекомендуют врачи. Диетолог Михаил Гинзбургтем, кто страдает вторым типом диабета, максимально ограничить потребление быстрых углеводов, таких как хлебобулочные изделия тонкого помола, картофель и рис. Однако сложные углеводы, которые содержатся в таких продуктах, как хлеб грубого помола, гречневая крупа, овсянка, остаются допустимыми для стола.

«При диабете мясо стоит заменить рыбой, птицу можно есть. Надо есть как можно больше овощей, фруктов и ягод. Также стоит заменить подсолнечное масло на оливковое в повседневной жизни», — подчеркнул врач.

Какие блюда мировой кухни невозможно представить без хлеба

5. Фондю

Отправляясь на пастбища, пастухи брали с собой в числе съестных припасов хлеб, сыр и вино. Из посуды у них всегда был глиняный горшок, в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином. В эту теплую, вкусную и сытную массу швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Вскоре это крестьянское блюдо переместилось в богатые дома. Разумеется, для высшего света его готовили из лучших сортов сыра и вина, сопровождая богатым ассортиментом свежайшего хлеба.

Что касается названия, тот тут на помощь братьям-швейцарцам пришли французы. Cамо название "фондю" произошло от французского слова fondre, что означает "таять".

Традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации 2 сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша — вишневой водки. Это самый базовый рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный "традиционный" рецепт фондю. Например, в Женеве его готовят из 3 сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе. В Восточной Швейцарии предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром.

В бургундском фондю кусочек нанизанного на специальную вилку мяса нужно держать в горячем масле до готовности, а затем переложить его на порционную тарелку и есть уже с помощью обычной вилки.

В итальянской кухне существует 2 подобных блюда — фондута и банья кауда. Фондута делается из сыра фонтина и яичных желтков, а банья кауда — это горячий соус из сливочного и оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей. Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп.

Как пекари и кондитеры готовятся к Всемирному дню хлеба

Всему голова: отмечаем Всемирный день хлеба и печем идеальную буханку дома Фото: fancycrave1 с сайта Pixabay

16 октября отмечается очень вкусный праздник - Всемирный день хлеба. Рассказываем, как он появился, и делимся рецептом домашней выпечки

Хлеб - один из самых популярных продуктов в мире. В его честь в 2006 году учредили праздник. Инициатива, как пишет, принадлежала Международному союзу пекарей и пекарей-кондитеров. С тех пор Всемирный день хлеба отмечается ежегодно 16 октября. Дату выбрали не случайно – она связана с появлением в 1945 году Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, которая занималась решением проблем в развитии сельского хозяйства и его производства.

Предлагаем отметить Всемирный день хлеба и испечь мягкую буханку с хрустящей корочкой дома.

Что потребуется:

• теплая вода - 3 стакана;
• сухие активные дрожжи - 3 ст. л.;
• соль - 3 ч. л.;
• растительное масло - 4 ст. л.;
• сахар - 1/2 стакана;
• пшеничная мука - 8 стаканов.

Как готовить

Смешать воду, дрожжи, соль, масло, сахар и половину муки. Перемешать, поставить в теплое место, дать подняться в два раза.

Постепенно добавить оставшуюся муку и месить, пока тесто не станет эластичным. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску и перевернуть несколько раз. Накрыть влажной тканью. Дать подняться в два раза.

Обмять тесто и дать постоять несколько минут. Разделить на три равные части. Сформировать буханки и выложить в прямоугольные формы для хлеба 20x10 см, смазанные маслом. Дать постоять, пока не удвоятся в размере.

Выпекать при температуре 180 градусов 35-45 минут. Возможно, буханку придется прикрыть в конце фольгой, если верх начнет подгорать.