Засолка арбузов в бочке: как приготовить вкусный соус для барбекю

Засолка арбузов в бочке: как приготовить вкусный соус для барбекю

Треснувшие и переспелые арбузы для засолки в бочках не годятся. Проверить это несложно: если арбуз тонет в воде – он не переспел. Крупные арбузы тоже для засолки не подходят. Лучше брать арбузы не больше 2-х кг весом, поздних сортов. Да и время для засолки лучше выбрать попозже – октябрь, например. Дело в том, что арбузы в теплую погоду не сохранишь. Лучше всего хранить их в подвале или подполе. Один из лучших сортов для засолки «Соль-Илецкий». А вот Астраханские не очень подходят. Пряные травки для соленья арбузов не обязательны – и так вкусно.Арбузы, так же как и помидоры, огурцы, баклажаны, капусту, яблоки, мясо, рыбу, сало, лучше всего солить-мочить-квасить в дубовой таре. Дубовая древесина – это уже специи, да еще и убивающие гнилостные микробы. Солить можно в бочке, кадке: судзине (вытянутая кадка) или кубельчике (конусная кадушка). Перед началом засолки нужно проверить обручи (бондари говорят – обруча) и, если надо, приопустить их ударами острым концом молотка.Новые бочки следует вымочить. Не новые, но долго стоявшие – тоже. Помню, в детстве смотрю на бочки с водой – вода вытекает. Прям ручьями бежит. «Мам, зачем нам дырявые бочки?» – спрашиваю. А, оказывается, дощечки от воды разбухают и закрывают все дырочки. Сначала в бочку заливают кипяток примерно на треть объема. Бочку закрывают крышкой на полчаса. Потом крышку снимают, а бочку покачивают с боку на бок. Опять льют кипяток. Теперь уже на две трети. И еще раз. Замачивание длится 2 недели, иногда дольше. Воду надо менять каждый день. Смотреть на цвет. Последняя вода должна быть чистой, без запаха. Если бочка течет, как та, из моего детства, то воду надо еще и доливать два-три раза в день, пока древесина не разбухнет.Думаете, это все? Если бы! В бочку наливают содовый раствор. На литр горячей воды – 20 г соды. И этим раствором моют тару не менее получаса. Но и теперь еще не все готово. Бочку надобно пропарить. В нее кладут большие нагретые камни, на камни льют кипяток. Опять примерно треть объема. Закрывают крышкой. Когда немного приостынет – ключевое слово «немного» – дубовым веником бочку парят-массажируют изнутри. Так же парят крышку и кружок. Как только бочка чуть обсохнет после банных процедур, в нее загружают будущие соленья. В нашем случае – арбузы.А хотите? Вкуснота! Или вот классика –.Или совершенно невообразимой вкусности.Кстати, если нет возможности заморачиваться с бочками, почти тот же эффект получается при использовании больших эмалированных кастрюль. Смотрите только, чтоб эмаль была целая. Или еще неплохой выход – пластмассовые бочки. Важно, чтобы была маркировка – для пищевых продуктов.

Количество порций: не определено Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 20 ккал / 100 г

Чтобы засолить арбузы в бочках, вам понадобится:

бочка или эмалированная кастрюляарбузы – сколько войдетсоль – 800 г на 10 литров воды

Как засолить арбузы в бочках.

1. Арбузы помойте, наколите их зубочисткой 10-15 раз и сложите в тару для засолки.2. Залейте горячим рассолом.3. Сверху положите деревянный кружок. На него хорошо промытый булыжник – груз. Можно в пищевой пакет рассолу налить и завязать как следует. Хотя кто его знает, что там за пищевой? Булыжник как-то природней.4. Закрыли крышкой? 2- 3 дня подержите при комнатной температуре. Пусть побродят. Потом в прохладное место, а недели через 3-4 можно и на стол.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое засолка арбузов в бочке

Засолка арбузов в бочках – это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.

Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.

Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.

Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.

Как приготовить засолку арбузов в бочке

Соленые арбузы – лакомство на любителя, тем не менее, почитателей оного нынче имеется немало. Многие хозяюшки стремятся засолить арбузы самостоятельно – несмотря на то, что технология их соления включает в себя великое множество различных нюансов, при соблюдении основных правил можно приготовить отменное лакомство и превосходную эксклюзивную закуску! Целиком или кусочками, с добавлением различных фруктов, овощей или специй (яблок, горчицы, капусты, меда и т. д.) – арбузы можно солить в бочке самыми разнообразными способами! На что же именно обязательно нужно обращать свое внимание?

выбор арбузов

от правильного выбора арбузов будут зависеть и удачный исход засолки, и вкус готового лакомства, так что не стоит брать для засолки все, что под руку попадется. предназначенные для этой цели плоды должны быть спелыми (можно брать и совсем чуть-чуть недозревшие арбузы), но ни в коем случае не перезревшими, иначе их вкус после засолки будет оставлять желать лучшего. самый лучший выбор – арбузы с тонкой коркой, без вмятин или каких-либо иных дефектов. и, конечно же, в идеале следует останавливать свой выбор на плодах без нитратов, так как вредные вещества имеют свойство скапливаться в кожуре.
А тем, кто планирует засаливать арбузы кусочками, не помешает обратить свое внимание и на состояние их мякоти, а также на цвет этой мякоти – лучшим вариантом будет плотная розовая мякоть (но не так называемые «сахарные» арбузы!). Что касается сроков начала засолки, то приступать к данному процессу желательно не ранее сентября – именно в этот период вероятность добиться наиболее оптимальной для полноценного процесса брожения температуры существенно возрастает!

подготовка бочек

самые вкусные соленые арбузы получаются, вне всяких сомнений, в деревянных бочках, однако при отсутствии таковых не возбраняется использовать и пластиковые (но предпочтительнее все-таки будут деревянные!). все бочки обязательно нужно тщательно вымыть – в идеале для этих целей используется холодная вода без добавления каких-либо химических моющих средств. далее деревянные поверхности бочек ошпаривают кипятком, после чего накрывают подготовленные таким образом емкости чистым полотенцем и переносят их в довольно теплое закрытое помещение. а еще важно проследить за тем, чтобы в них не попадала никакая грязь либо пыль!

подготовка плодов

все предназначенные для засолки арбузы основательно промывают водой и хорошенько высушивают, а затем каждый плод нужно будет проткнуть не менее десяти раз зубочисткой или же любой деревянной острой палочкой. при этом стараются делать проколы таким образом, чтобы они располагались симметрично. подготовленные арбузы аккуратно перекладывают в бочки и сразу же заливают их готовым рассолом – рассол должен покрывать их полностью!

о рассоле

рецепт рассола всецело будет зависеть от того, каким именно способом засаливаются арбузы – рецептов засолки этих популярных бахчевых нынче существует не просто много, а очень много! однако есть и универсальный рецепт рассола, который подойдет практически ко всем случаям. для его приготовления на каждые десять литров воды берут по двести граммов соли и по полкило сахара. залитые таким рассолом плоды могут похвастаться очень приятным кисло-сладким вкусом. если же хочется, чтобы арбузы были именно солеными, дозировку соли рекомендуется увеличить до восьмисот граммов, а сахар в данном случае и вовсе не добавляется. кстати, некоторые хозяюшки готовят рассол даже на основе арбузной мякоти!

важные нюансы

чтобы арбузы не начали всплывать, их необходимо накрыть сверху подходящим по размеру деревянным кругом, после чего поверх устанавливается еще и предварительно промытый, а также ошпаренный кипятком тяжелый камень. а чтобы в бочку не попадали ни пыль, ни всевозможный мусор, всю конструкцию сверху дополнительно накрывают чистой тканью.
Как правило, на засолку арбузов требуется около трех недель – по прошествии этого времени плоды можно извлекать из бочки и ставить на стол. Разумеется, во избежание брожения арбузы вынимают только с помощью чистых столовых приборов!

Какие ингредиенты нужны для приготовления засолки арбузов в бочке

Треснувшие и переспелые арбузы для засолки в бочках не годятся. Проверить это несложно: если арбуз тонет в воде – он не переспел. Крупные арбузы тоже для засолки не подходят. Лучше брать арбузы не больше 2-х кг весом, поздних сортов. Да и время для засолки лучше выбрать попозже – октябрь, например. Дело в том, что арбузы в теплую погоду не сохранишь. Лучше всего хранить их в подвале или подполе. Один из лучших сортов для засолки «Соль-Илецкий». А вот Астраханские не очень подходят. Пряные травки для соленья арбузов не обязательны – и так вкусно.
Арбузы, так же как и помидоры, огурцы, баклажаны, капусту, яблоки, мясо, рыбу, сало, лучше всего солить-мочить-квасить в дубовой таре. Дубовая древесина – это уже специи, да еще и убивающие гнилостные микробы. Солить можно в бочке, кадке: судзине (вытянутая кадка) или кубельчике (конусная кадушка). Перед началом засолки нужно проверить обручи (бондари говорят – обруча) и, если надо, приопустить их ударами острым концом молотка.
Новые бочки следует вымочить. Не новые, но долго стоявшие – тоже. Помню, в детстве смотрю на бочки с водой – вода вытекает. Прям ручьями бежит. «Мам, зачем нам дырявые бочки?» – спрашиваю. А, оказывается, дощечки от воды разбухают и закрывают все дырочки. Сначала в бочку заливают кипяток примерно на треть объема. Бочку закрывают крышкой на полчаса. Потом крышку снимают, а бочку покачивают с боку на бок. Опять льют кипяток. Теперь уже на две трети. И еще раз. Замачивание длится 2 недели, иногда дольше. Воду надо менять каждый день. Смотреть на цвет. Последняя вода должна быть чистой, без запаха. Если бочка течет, как та, из моего детства, то воду надо еще и доливать два-три раза в день, пока древесина не разбухнет.
Думаете, это все? Если бы! В бочку наливают содовый раствор. На литр горячей воды – 20 г соды. И этим раствором моют тару не менее получаса. Но и теперь еще не все готово. Бочку надобно пропарить. В нее кладут большие нагретые камни, на камни льют кипяток. Опять примерно треть объема. Закрывают крышкой. Когда немного приостынет – ключевое слово «немного» – дубовым веником бочку парят-массажируют изнутри. Так же парят крышку и кружок. Как только бочка чуть обсохнет после банных процедур, в нее загружают будущие соленья. В нашем случае – арбузы.
А хотите бочковые огурцы на зиму ? Вкуснота! Или вот классика – квашеные зеленые помидоры в бочке .
Или совершенно невообразимой вкусности капуста, квашенная кочанами .
Кстати, если нет возможности заморачиваться с бочками, почти тот же эффект получается при использовании больших эмалированных кастрюль. Смотрите только, чтоб эмаль была целая. Или еще неплохой выход – пластмассовые бочки. Важно, чтобы была маркировка – для пищевых продуктов.

Сколько времени нужно на приготовление засолки арбузов в бочке

Технология закваски арбузов в бочке включает в себя множество тонкостей, которые обязательно надо учесть, чтобы не испортить заготовки. Известны десятки рецептов квашения в кадке, позволяющих сохранить богатый урожай бахчевых на зиму. Некоторые сходятся во мнении, что именно закваска раскрывает вкус арбузов и активизирует их полезные свойства.

Прежде чем приступить к закваске, отберите подходящие арбузы, так как один некачественный экземпляр способен испортить все заготовки.

Обратите внимание на такие признаки:

• зрелость;
• сухая плодоножка;
• плотная розовая мякоть;
• небольшие размеры (до 2 кг);
• тонкая кожура, которая трещит при сжимании арбуза и издает глухой звук, если по ней постучать;
• отсутствие дефектов (пятен, царапин, вмятин).

лучше выбирать несладкие и не водянистые сорта. Плоды с сахаристой и рассыпчатой мякотью не подойдут.

Также арбузы нуждаются в предварительной подготовке. Она состоит из нескольких этапов:

1. Ягоды тщательно моют, дают влаге стечь и насухо вытирают мягким полотенцем.
2. Кожуру прокалывают крупной деревянной шпажкой или палочкой для суши. Делают не менее 10 отверстий в каждом плоде, располагая их симметрично друг другу. Эта процедура необходима, чтобы рассол равномерно и полностью пропитал мякоть.
3. Подготовленные ягоды укладывают в емкости и заливают рассолом.

Как подготовить бочку

Для закваски арбузов подходят пластиковые, керамические или деревянные бочки. Особой популярностью пользуются емкости из древесины дуба. В них маринуют даже сладкие сорта, при этом плоды приобретают необычный аромат и особенно приятный вкус.

Для удачной засолки тару подготавливают следующим образом:

1. Тщательно моют прохладной водой и жесткой губкой без моющих средств.
2. Дважды обдают кипятком внутреннюю часть бочек.
3. Если емкость сделана из дерева, ее заливают горячей водой, накрывают тканью и помещают в теплое помещение на двое суток. Это нужно сделать для того, чтобы все дощечки разбухли и рассол не смог просочиться через щели.

Важно следить, чтобы внутрь емкостей не попали грязь и пыль, иначе арбузы испортятся.

Как заквасить арбузы в бочке на зиму — лучшие рецепты

Существует множество способов закваски арбузов, поэтому каждый сможет найти вариант по душе.

Справка. Начинать приготовление лучше в сентябре-октябре. В середине осени легче получить, необходимую для активизации процесса брожения.

Закваска целиком

Классическийпредполагает использование целых плодов. Кроме арбузов понадобятся только соль и вода.

Пошаговый алгоритм:

1. Приготовьте рассол: в 10 л кипящей воды растворите 0,8 кг не йодированной соли.
2. Чистую бочку заполните целыми арбузами и залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды.
3. Закройте емкость деревянным кругом, а на него установите тяжелый гнет. В этой роли может выступать большой камень. Перед использованием отмойте его от грязи и ошпарьте кипятком. Вес утяжелителя не позволит кругу всплыть на поверхность, иначе в рассол попадет воздух, и заготовка испортится.
4. Поместите бочку в помещение с температурой воздуха +20…+24°С на два дня, после чего перенесите в прохладное и темное место. Закуска достигнет готовности через три недели.

Если хотите получить кисло-сладкие плоды, приготовьте рассол с такими пропорциями: 200 г соли, 0,5 кг сахарного песка и 10 л кипящей воды.

В собственном соку

Для начала оцените бочку и определите, сколько арбузов в нее поместится. После этого взвесьте их и рассчитайте необходимое количество компонентов.

На 10 кг плодов с тонкой коркой требуется:

• крупная соль — 5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• лимонная кислота — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. С половины арбузов снимите кожуру, извлеките из мякоти семечки и измельчите ее в блендере до состояния жидкого пюре.
2. Введите в него соль и сахар и тщательно перемешайте до полного растворения.
3. Оставшиеся арбузы нарежьте треугольничками вместе с кожурой, после чего слоями поместите в бочку.
4. Каждый слой залейте рассолом из мякоти.
5. Закройте емкость крышкой, установите гнет и уберите в прохладное место на одну неделю.

Бочку с готовыми арбузами храните в подвале или погребе. Постарайтесь употребить их до Нового года. Периодически открывайте крышку и проверяйте, не образовалась ли на поверхности заготовок плесень. Если да, уберите ее и по необходимости подлейте немного рассола из соли и воды.

С яблоками

Квашеные арбузы с яблоками — вкусная и необычная заготовка на зиму. Таким блюдом приятно лакомиться в холодные дни, вспоминая жаркое лето. Не стыдно выставить и на праздничный стол.

Список компонентов:

• средние арбузы (до 3 кг) — 10 шт.;
• яблоки кислых сортов — 6 кг;
• соль каменная — 700-800 г;
• свежие листочки вишни и смородины — по 15 шт.;
• чистая вода — 10 л;

Приготовление :

1. Арбузы и яблоки тщательно промойте, можете ошпарить кипятком.
2. Корку проколите деревянной шпажкой в нескольких местах.
3. Солому и листья тщательно промойте, после чего обдайте кипящей водой.

Бочку держите в темном и прохладном месте. Арбузы достигнут готовности примерно через 2-3 недели.

Как долго хранится засолка арбузов в бочке

Обратите внимание, что речь идет о заготовках, которые следует хранить в холодильнике и скушать в ближайшее время. Такие арбузы не практикуется закрывать, поэтому в рецептах нет:

• стерилизации тары;
• многократного кипячения рассола.

Делают заготовку и хранят ее в одной и той же кастрюле. Такой метод подойдет для квартир, где нет возможности, после сквашивания, отправить целое ведро в прохладное место, например, подвал.

Для сквашивания подбираем спелую ягодку. Ничего страшного, если она будет слегка зеленоватой или не слишком сладкой - это исправят специи.

Тарой может стать кастрюля:

• эмалированная;
• стеклянная;
• керамическая.

Варианты из нержавейки или чугуна брать не стоит - это может отразиться на вкусовых качествах готового продукта.

Методы сквашивания арбуза

Различают их два холодный и горячий.

1. В случае с первым используется холодный рассол , а арбузу приходится дать от 3 до 5 суток, чтобы дойти до нужного состояния.
2. Горячий метод предусматривает варку рассола , иногда с добавлением уксуса, лимонной кислоты, лимонного сока. Такой способ быстрее - готовый арбуз можно получить за 1-3 дня.

Чтобы защитить арбуз от насекомых, лучше, после заливки, накрыть кастрюльку марлей.

Почти в любом из рецептов, как горячего, так и холодного метода, не помешает гнет . Им может выступить что угодно: доска, камень, банка с водой, гиря и пр. Без него между кусочками остается больше свободного места, где могут сильно разрастись кисломолочные бактерии. Плохого они ничего не сделают, но сильно изменят вкус и текстуру готового блюда. Рассол может помутнеть, кусочки стать склизким или получить сильный кислый запах.

Сроки сквашивания всегда приблизительны . На них влияет: количество продукта, температура в комнате. Поэтому стоит ориентироваться на готовность самостоятельно: пробовать блюдо.

Не забывайте, что в ходе приготовления начинает подниматься уровень жидкости, которая «играет». Если ее очень много, нужно подставить что-нибудь под кастрюлю. Иначе рискуете ловить рассол по столу.

Как использовать засолку арбузов в бочке

Помимо классического рецепта засолки арбузов в бочке целиком с использованием только соли и сахара, существует множество оригинальных рецептов с добавлением различных специй и пряностей. Это позволяет придать блюду неповторимые интересные вкусовые оттенки.

Один из вариантов предусматривает использование соленой капусты. С кочана капусты снимаются верхние листья, капуста мелко нарезается и посыпается солью из расчета 60 грамм соли на 1 кг капусты. Затем капуста слегка мнется руками. В бочку первым слоем выкладывается приготовленная таким образом капуста толщиной около 15 см. Сверху плотно, вплотную друг к другу и к стенкам бочки укладываются отобранные для засолки арбузы. Между арбузами и по краям также выкладываются слои капусты. Верхний слой - опять же капуста.

Другие популярные добавки, которые можно использовать - чеснок, яблоки, виноградные листья, острый перец, различные пряности (лавровый лист, корица, мускатный орех). Комбинируя их в разных пропорциях с традиционным рассолом из соли и сахара, можно добиться уникальных вкусовых оттенков засоленных арбузов.

• Арбузы
• 10 литров воды
• 500 г соли
• 500 г сахара
• Чеснок
• Перец чили
• Укроп
• Петрушка
• Корень сельдерея
• Мускатный орех

Все специи и ингредиенты согласно рецептуре смешиваются с рассолом и заливаются в бочку с арбузами. Такая авторская засолка готова через 3-4 недели и отличается ярким и неповторимым вкусом.