Легко и вкусно: как приготовить цукаты из кабачков в сушилке

Легко и вкусно: как приготовить цукаты из кабачков в сушилке

Введение

Цукаты — это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить из различных фруктов и овощей. Среди них особое место занимают цукаты из кабачков. Они не только сохраняют все полезные свойства свежих кабачков, но и приобретают сладкий, карамельный вкус. Благодаря современным сушилкам для еды, процесс приготовления цукатов стал проще и доступнее. В этой статье мы расскажем, как приготовить цукаты из кабачков в сушилке, а также поделимся некоторыми полезными советами и идеями для их использования.

Почему кабачки идеально подходят для приготовления цукатов

Кабачки — это универсальный овощ, который находит применение в различных блюдах. Для приготовления цукатов они подходят идеально по нескольким причинам:

• Мягкая и нежная текстура, которая после сушки сохраняет приятную жевательность.
• Нейтральный вкус, который хорошо сочетается с различными специями и ароматами.
• Высокое содержание воды, что позволяет получить хрустящую текстуру после сушки.
• Богатый витаминный и минеральный состав, включая витамины C и A, калий и клетчатку.

Подготовка кабачков к сушке

Выбор кабачков

Для приготовления цукатов лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожей иsmall семенами. Они более нежные и быстрее готовятся. Если вы используете более зрелые плоды, обязательно снимите кожу и удалите семена.

Мытье и нарезка

Перед сушкой кабачки необходимо тщательно вымыть под проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте их тонкими кружками или полосками в зависимости от вашего предпочтения. Толщина нарезки должна быть не более 5 мм, чтобы они равномерно просушились.

Удаление излишков влаги

Чтобы ускорить процесс сушки и избежать появления плесени, важно удалить излишки влаги с кабачков. Для этого можно использовать один из следующих методов:

• Посыпать кабачки солью и оставить на 10-15 минут, после чего промокнуть бумажными полотенцами.
• Обмакнуть кабачки в небольшое количество оливкового масла и тщательно промокнуть.

Настройка сушилки

Температура и режим

Для приготовления цукатов из кабачков оптимальная температура сушки составляет 50-60°C. Более высокая температура может подгорания, а более низкая — слишком долгого времени сушки. Установите режим сушки на 4-6 часов, в зависимости от толщины нарезки и вашего предпочтения степени сухости.

Размещение кабачков на противнях

Разложите кабачки в один слой на противнях сушилки, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Это обеспечит равномерное обдувание воздуха и предотвратит прилипание кабачков друг к другу.

Процесс сушки

После того как сушилка настроена, и кабачки разложены на противнях, можно начать процесс сушки. Важно периодически проверять готовность кабачков, чтобы они не пересушились. Готовые цукаты должны быть гибкими и слегка эластичными на ощупь.

Хранение цукатов

Готовые цукаты необходимо хранить в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте. Срок хранения может составлять до 6 месяцев. Если вы хотите сохранить цукаты на более длительный период, можно хранить их в холодильнике или морозильнике.

Идеи использования цукатов

Цукаты из кабачков — это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах:

• Добавлять в салаты и закуски для придания им сладкого и хрустящего вкуса.
• Использовать в качестве украшения для блюд, таких как йогурты, овсянка или десерты.
• Добавлять в выпечку, например, в торты, кексы или печенье.
• Использовать в качестве основы для приготовления полезных перекусов.

Таблица: Полезные вещества в цукатах из кабачков

Витамин/Минерал	Количество на 100 г	Дневная норма
Витамин C	10 мг	100%
Витамин A	200 МЕ	20%
Калий	300 мг	10%
Клетчатка	5 г	20%

Связанные вопросы и ответы:

Почему стоит готовить цукаты из кабачков в сушилке? Какие есть преимущества

Многие овощи имеют диетическое и лечебное значение. К ним относятся и кабачки. Преимущество их перед другими тыквенными культурами — высокая урожайность и пищевая ценность.
В плодах кабачка по сравнению с тыквой меньше сахаров и клетчатки, но больше минеральных солей и витамина С. Они содержат (%): сухих веществ — 4-6 (половину из которых составляет сахароза), протеина — 1,5, пектина — 1,7-2,0, жир — 0,1, а также фосфор, железо. Они богаты и другими микроэлементами, особенно калием и медью. Семена богаты пищевым маслом.
По содержанию витамина В6 они почти в два раза опережают дыню и в 1,2 раза арбуз. Молодые плоды в технической спелости накапливают много крахмала, но в фазе биологической спелости его там почти не остается. Энергетическая ценность кабачка -18 ккал. Это — диетический продукт. Он легко усваивается организмом, содержит пищевые волокна, не вызывающие раздражение желудка и кишечника. Они хорошо всасывают токсичные вещества, избыток холестерина, воды и выводят их из организма. Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы и благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза. Их можно употреблять в пищу как в свежем, так и в переработанном виде.
Одним из ценных продуктов переработки кабачков являются цукаты. Их получают из свежих плодов технической и полной спелости. Плоды, предназначенные для производства цукатов, должны быть свежими, не поражёнными вредителями и болезнями, немятыми, плотными, не загрязнёнными.
Для производства цукатов предварительно готовят варенье-полуфабрикат в соответствии с технологической инструкцией по производству варенья и содержать не менее 73% сухих веществ.
Плоды кабачков сортируют по размеру и степени спелости, моют в чистой проточной воде до полного удаления загрязнений.Плоды кабачков технической спелости разрезают на кружочки толщиной 1,5-
2 см. Плоды полной спелости очищают от кожицы, удаляют семена и режут на кусочки 2,5×1 см или кубики с гранями размером 2,5 см.
Нарезанные кабачки заливают горячим (90-95 ° С)  густым сахарным сиропом (концентрация 60%) и выдерживают 6-8 ч. Затем отцеживают сироп и кипятят его в течение 10-15 мин, регулярно удаляя пену. Подготовленное сырье вторично заливают сиропом на 8-10 ч. Затем сырье варят в течение 30-40 мин, пока кусочки, кубики или кружочки не станут прозрачными светло-коричневого или жёлтого цвета. К концу варки в сиропе должно содержаться 80-82% сухих веществ.
По завершении варки плоды отделяют от сиропа, размещая их на решётчатых противнях или решётах с диаметром отверстий 5-7 мм в один слой, и подсушивают на солнце или обдувают теплым воздухом (40-60 ° С). Содержание сухих веществ в готовом продукте составляет не менее 80%. Сироп, отделённый от плодов перед подсушкой, используют при изготовлении джема, повидла и других консервов.
Кроме стандартных плодов для приготовления цукатов из кабачков можно использовать сырьё после выделения из плодов семян, что позволяет сократить потери на 30-37%. Отходы при чистке и резке составляют 20,5-60,3% в зависимости от степени зрелости плодов и способа выделения семян.
Отделённые от сиропа и подсушенные цукаты из кабачков сортируют, подравнивают и обсыпают просеянным сухим мелким сахарным песком из расчета 13- 15% массы цукатов. Обсыпку сахаром проводят вручную на обитых жестью столах с бортами шириной не более 100 см и высотой 6-8 см или во вращающемся барабане конической формы с диаметром отверстий 5-7 мм, где сахар смешивается с цукатами.
Цукаты из кабачков, обсыпанные сахаром, раскладывают на перфорированные противни или решёта в один слой, их помещают на передвижные тележки- стеллажи и сушат в сухом тёплом, проветриваемом помещении или на солнце при температуре 20-25 ° С до влажности 16-17%.
Полученные таким образом цукаты имеют приятный внешний вид, хорошие вкусовые качества , которые подтверждены дегустацией ВНИИОБ.
Цукаты из кабачков следует хранить в сухом хорошо вентилируемом помещении при температуре от 0 до 20 ° С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Готовый продукт сохраняется в стандартной упаковке до 6 месяцев .

Что нужно для приготовления цукатов из кабачков? Ингредиенты и инструменты

На два килограмма кабачковой мякоти понадобится один крупный лимон и два стакана сахара. Учитывайте, что это ориентировочные пропорции, есть рецепты с меньшим и большим количеством сахара. Вместо лимона подойдет лайм или апельсин.

Положите кусочки мякоти в кастрюлю, засыпьте сахаром, накройте крышкой и несколько раз встряхните. Оставьте на полтора-два часа. Сахар должен растаять.

Тщательно помойте лимон, срежьте кожуру крупными полосками. Отожмите из него сок, влейте его к кабачкам и положите туда же цедру, она даст цукатам приятный аромат и легкий лимонный оттенок вкуса.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите массу до кипения. После этого варите по пять минут с перерывом для остывания на три-четыре часа. Всего нужно вскипятить кабачки четыре раза, то есть общее время термообработки — 20 минут.

Кусочки кабачка должны стать прозрачными. Его мякоть светлая, поэтому цвет не изменится, а вот яркие фрукты или овощи сильно побледнеют, потому что под воздействием высокой температуры естественный пигмент разрушится. На производстве в цукаты нередко добавляют пищевые красители.

Совет

Проверьте купленные засахаренные фрукты: положите пару штук в кипяток. Если вода осталась прозрачной — красителя в продукте нет, слегка помутнела — есть, но в пределах нормы, мгновенно приобрела цвет — добавки слишком много.

Выньте из кастрюли цедру. Кабачковые заготовки откиньте на дуршлаг и подождите, пока сироп с них полностью стечет: чем меньше останется влаги, тем быстрее досохнут цукаты.

Как выбрать подходящие кабачки для приготовления цукатов

Цукаты с лимонной кислотой и ванилином

Ингредиенты:

• кабачок – 1 килограмм;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 300 грамм.

Приготовление:

Очищенные дольки кабачков нарезают небольшими кубиками и бланшируют их в кипящей воде 4 — 5 минут. Затем овощи откидывают на дуршлаг и остужают. К кабачкам добавляют сахарный песок, и выдерживают емкость с овощами при комнатной температуре 6 – 8 часов. В выделившийся сок добавляют лимонную кислоту и ванильный сахар, а затем уваривают содержимое кастрюли до тех пор, пока жидкость практически не испарится. После этого кусочки овощей отправляют сушиться.

Кабачковые цукаты с лимоном

Ингредиенты:

• кабачок – 1 килограмм;
• сахар – 250 грамм;
• лимон – 1 штука;
• сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление:

Кабачки чистят и нарезают, засыпают сахарным песком и дают настояться 3 – 4 часа. С лимона снимают кожуру и нарезают ее крупными дольками , а из мякоти выдавливают сок. Цедру лимона и сок добавляют в кастрюлю с кабачками. Затем овощи проваривают в сиропе 30 минут, и дают им настояться при комнатной температуре в течение 12 часов. Сушат цукаты любым способом. Просохшие дольки посыпают сахарной пудрой .

Цукаты из кабачка с апельсином

Ингредиенты:

• кабачок – 1 килограмм;
• сахар – 200 грамм;
• апельсин крупный – 1 штука;
• сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление:

Дольки кабачка засыпают сахаром и дожидаются, пока образуется достаточное количество сока. В кастрюлю добавляют верхний слой цедры апельсина, срезанный с помощью терки. Белую кожуру счищают с фрукта, а мякоть нарезают небольшими кусочками. Измельченный апельсин добавляют к кабачку. Фрутово-овощную массу доводят до кипения и варят 5 минут. Затем кабачки остужают в течение 8 – 10 часов, и снова кипятят. Такую последовательность повторяют три-четыре раза. После этого кабачку дают обсохнуть на сите, и отправляют на сушение. Готовые цукаты обваливают со всех сторон в сахарной пудре.

Смотрите

Кабачковые цукаты с медом

Ингредиенты:

• кабачок – 1 килограмм;
• сахар – 200 грамм;
• апельсин или лимон – 1 штука;
• мед жидкий – 4 столовых ложки.

Приготовление:

В кабачковый сок, образовавшийся после пересыпания овощей сахаром, добавляют апельсин или лимон, перекрученные через мясорубку вместе с кожурой. Туда же наливают мед. После этого сироп ставят на огонь и кипятят 5 минут. Кусочки кабачков заливают горячей смесью и уваривают на небольшом огне. Когда жидкость практически выпарится, цукаты отправляют сушиться.

Как подготовить кабачки перед сушкой

Фото: MariaKovaleva / Shuttersock / FOTODOM

Долгое время цукаты считались дорогостоящим деликатесом, но сегодня их можно сделать дома самому

Цукаты — это кусочки фруктов, ягод или овощей, которые сначала долго варят в насыщенном сахарном сиропе, а затем высушивают. В результате получается сладкое, плотное лакомство с насыщенным вкусом и приятной текстурой — мягкой внутри и чуть хрустящей снаружи.

Слово пришло в русский язык из французского succade, но еще раньше оно восходит к арабскому sukkar — сахар. Это лакомство знают с античности: в Китае и Персии цукаты считались деликатесом, а в Европе их долго могли позволить себе только богатые — сахар был на вес золота. В России цукатами украшали куличи, кексы, пряники, подавали к чаю и брали в дорогу как «долгоживущий» десерт.

На вид цукаты — это яркие, глянцевые кусочки, часто в виде кубиков, полосок или долек. Цвет зависит от исходного сырья и способа обработки, но нередко при готовке их окрашивают, что характерно для промышленного производства.

По технологии цукаты бывают двух видов:

1. Классические. Их варят в сиропе, затем вынимают и сушат. Это самые распространенные, «магазинные» цукаты, которые можно есть как десерт или использовать в выпечке.
2. В сиропе. Такие цукаты остаются в сахарной жидкости и напоминают варенье с плотными фруктами. Их часто подают к сырам или добавляют в мороженое.

Также цукаты различают по степени сушки: от слегка липких и влажных до сухих и хрустящих, почти как карамель.