Как приготовить хрустящие чипсы из кабачка в дегидраторе

Как приготовить хрустящие чипсы из кабачка в дегидраторе

Чипсы из кабачка — это вкусная и полезная альтернатива традиционным картофельным чипсам. Благодаря использованию дегидратора, мы можем приготовить хрустящие и ароматные закуски без избыточного масла. В этой статье мы расскажем вам, как сделать чипсы из кабачка в дегидраторе.

Ингредиенты

• 2-3 молодых кабачка
• 1 столовая ложка оливкового или кокосового масла
• Соль по вкусу
• Приправы по вкусу (например, перец, чесночный порошок, паприка)

Подготовка кабачка

Первым делом вымойте кабачки под проточной водой и обсушите их бумажным полотенцем. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать. Нарежьте кабачки тонкими кружками или полосками. Оптимальная толщина для чипсов — 2-3 мм.

Удаление лишней влаги

Кабачок содержит много влаги, которая может помешать приготовлению хрустящих чипсов. Чтобы убрать излишки влаги, посыпьте кабачковые ломтики солью и оставьте их на 10-15 минут. После этого промокните ломтики бумажными полотенцами.

Приправы

В небольшой миске смешайте оливковое или кокосовое масло с вашими любимыми приправами. Обычно используют соль, черный перец, чесночный порошок и паприку. Вы можете экспериментировать с разными комбинациями специй, чтобы получить уникальный вкус.

Закладка в дегидратор

Разложите кабачковые ломтики в один слой на поддонах дегидратора. Убедитесь, что они не перекладываются друг на друга, так как это может замедлить процесс сушки. Если ваш дегидратор позволяет, можно использовать пергаментную бумагу, чтобы чипсы не прилипли.

Режимы сушки

Проверка готовности

Через указанное время проверьте чипсы. Они должны быть сухими и хрустящими. Если они еще немного мягкие, оставьте их в дегидраторе еще на 30 минут и проверьте снова.

Остывание и подача

Готовые чипсы достаньте из дегидратора и дайте им остыть немного. После этого можно подавать их как закуску или добавлять в салаты.

Советы и варианты

• Для более хрустящей текстуры можно увеличить температуру до 70°C в конце сушки.
• Экспериментируйте с разными приправами, например, добавьте куркуму, орегано или смесью специй для тако.
• Если у вас нет дегидратора, можно использовать духовку на минимальной температуре (около 80°C) с дверцей слегка приоткрытой.

Хранение

Готовые чипсы храните в герметичном контейнере. Они сохранят свою хрустящую текстуру в течение нескольких дней.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящий сорт кабачка для приготовления чипсов

shutterstock.com/pilipphoto

Кабачки – одна из тех культур, с которых неопытному дачнику можно начинать знакомство с огородничеством. Какой бы сорт вы ни выбрали, почти наверняка сможете вырастить крепкие, хорошо плодоносящие кусты. Гарантия отменного урожая – любой вариант из нашего списка.

При выборе сорта стоит отталкиваться от своих предпочтений: желаемого срока получения урожая, места посадки, цвета и размера плодов, назначения. Есть более и менее устойчивые к болезням сорта и гибриды, нуждающиеся в опылении насекомыми и самоопыляемые, скороплодные и позднеспелые, с плодами с тонкой и толстой кожицей, подходящими для быстрой переработки и для зимнего хранения.

Фото ogorod.ru/Ирина Русецкая

Полезно знать, например, что гибриды первого поколения (F1) дают более высокие урожаи по сравнению с сортовыми кабачками, но их семена не годятся для повторного посева. Цукини растут более компактными кустами, чем кабачки, обильно плодоносят и у плодов более сочная мякоть. Однако цукини менее устойчивы к засухе, холоду и перепадам температур.

Стоит учитывать и способы планируемой переработки урожая. Так, для употребления в свежем виде годятся молодые цукини с темной кожицей, для приготовления варенья и цукатов понадобятся желтоплодные кабачки со сладковатой мякотью, а для "спагетти" подойдут только плоды с волокнистой мякотью.

Какие бывают кабачки – все о сортах и их назначении

Выбираем сорта кабачков в зависимости от цели использования их плодов (+ проверенные рецепты).

Белогор F1

Фото ogorod.ru/Ирина Русецкая

Этот раннеспелый гибрид родом из Крыма – признанный "ветеран" российского рынка огородничества. Он был допущен к выращиванию в 1991 году и с тех пор заслужил уважение дачников благодаря неприхотливости и отменной продуктивности. Плоды созревают через 38-40 дней после появления всходов, а урожайность достигает 15-17 кг/кв.м! При этом Белогор F1 неплохо плодоносит даже в неблагоприятных климатических условиях.

Кусты аккуратные, компактные с укороченным доминирующим стеблем и рассеченными листьями среднего размера. Плоды цилиндрической формы весят 0,5-1 кг, а их кожица окрашена в нежный кремово-белый цвет без рисунка.

Кожица гладкая и непрочная, при касании ее легко повредить. Поэтому чаще всего плоды этого гибрида используются в кулинарии и для приготовления зимних заготовок (икры, лечо, соте). Мякоть малосочная, но нежная и мясистая – отличный вариант для овощных гарниров и оладий.

Как правильно нарезать кабачок для чипсов, чтобы они были равномерными и хрустящими

Этот рецептик чипсов из кабачков подойдет тем, кто следит за своим весом, а также тем, кто пытается кормить своих детей полезно. Все знают о вреде чипсов, которые продаются в супермаркетах в огромном количестве и ассортименте.

Я столкнулась с проблемой того, что моя внучка - не исключение, и тоже просит иногда купить ей чипсы. Вот и решила я приготовить "полезные" чипсы из кабачка, а насколько это мне удалось, расскажу в рецепте.

Можно приготовить кабачковые чипсы различными способами: в микроволновой печи, в духовке, на сковороде, во фритюре. Я буду готовить чипсы из кабачков в духовке. Можно делать чипсы с добавлением специй, сыра, в панировке или в кляре. Я буду использовать только специи для овощей и оливковое масло. Если вы хотите приготовить абсолютно диетические чипсы, тогда масло вам тоже не понадобится.

112 добавлений в

Процесс приготовления

Подготовим все продукты для чипсов.

Нам нужно нарезать кабачки очень тонкими кружочками. У меня есть специальная терка. Хорошо, если кабачки будут молоденькими и практически без семечек.

Решетку для духовки накрываем листом бумаги для выпечки. Посыпаем поверхность листа смесью специй для овощей и солью.

Поливаем лист небольшим количеством оливкового масла.

Выкладываем кружочки кабачков в один слой на противень.

Сверху также посыпаем кружочки кабачков специями и солью и поливаем оливковым маслом. Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов С, на 40-60 минут.

Готовые чипсы из кабачков достаем из духовки и даем им немного остыть, после этого подаем к столу.

Кабачковые чипсы получаются очень хрустящими, ароматными и вкусными. Надеюсь, что и по полезности они намного превосходят магазинные чипсы. По крайней мере, внучка и муж были в полном восторге от моих чипсов и наперегонки таскали их из тарелки.

Похрустим?

Как настроить дегидратор для приготовления чипсов из кабачка

Дегидратор и сушилка для овощей и фруктов — два похожих устройства, которые используют для сушки продуктов, но между ними есть отличия.

Принцип работы

Дегидратор — устройство, которое состоит из горизонтальных или вертикальных поддонов, через которые проходит теплый воздух. Температура в дегидраторе распределяется равномерно. Это позволяет сушить продукты одинаковое количество часов. В хороших моделях есть вентилятор для равномерного распределения тепла.

Электросушилка — устройство с вертикальными поддонами и без вентиляторов. Из-за этого сушка может быть неравномерной: воздух проходит снизу вверх, а продукты, расположенные ближе к источнику тепла, сушатся меньше часов. Такие сушилки обычно просты в конструкции и более доступны по цене.

Контроль температуры

Дегидратор имеет точную настройку температуры, поэтому можно выбирать оптимальный режим сушки для различных продуктов. Это важно при сушке трав, фруктов, овощей и мяса, чтобы сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Электросушилка имеет ограниченные настройки температуры, поэтому устройство может не подходить для сушки некоторых продуктов, когда важен точный температурный режим.

Вместимость

У дегидратора в среднем около 10-15 поддонов, поэтому можно сушить большие объемы фруктов и овощей одновременно.

Электросушилки часто имеют более компактные размеры, что делает ее удобной для небольших объемов сушки. 

Принцип работы 

Нагретый воздух циркулирует и постепенно испаряет влагу. Для равномерной сушки кусочки выкладывают в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. От содержания воды в продукте зависит температура приготовления:

для сочных фруктов — 55-57 градусов;

для овощей — 52 градуса;

для мяса — 60-68 градусов;

для рыбы — 50-60 градусов;

для сушки трав и специй — 35-40 градусов.

Как предотвратить пригорание чипсов из кабачка в дегидраторе

Привет, друзья! Сегодня про великую и  ужасную  прекрасную Дегидратацию. Дегидратация – это один самых доступных методов современной кулинарии. Если у вас духовка или дегидратор, то это чудо вам доступно.

Дегидратация – это потеря воды, то есть обезвоживание веществ и тканей. Проще говоря, сушка. Дегидратация часто используется для хранения и консервации пищевых продуктов.

Мы же все делали «вяленые» томаты и перцы в духовке? Я уже писала  здесь , что не совсем корректная терминология. Это скорее имитация процесса вяления. Вяление происходит естественным путём в проветриваемом помещение или на солнце. Это как с чайными листами – на крышах получают чёрный чай, под навесами – зелёный.

Но если у нас нет таких условий, а очень хочется поймать конец сезона (ага, бегом на рынок) и унести максимум вкуса и пользы в зиму, то вот вам  простые инструкции по дегидратации . С ними вы приготовите без капли масла очень вкусные и здоровые чипсы из кабачков, баклажанов и моркови. Или из других овощей).

Ингредиенты:

– баклажаны средние – 2-3 шт.,

– кабачки средние – 2-3 шт.,

– морковь ровная крупная – 2-3 шт.,

– смесь перцев или ароматные пряности – не обязательно,

– соль – не обязательно.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки дисками толщиной 1 мм. Нарезку можно сделать ножом или с помощью мандолины…

1. Разложите ломтики в один слой противень и приправьте по желанию. Если опасаетесь прилипания, застелите противень пергаментом.
2. Сушите в духовке на Т=60-70С до приятного вам хруста. Очень желателен режим «конвекция». Для кабачков это займёт 30-40 минут, но ориентируйтесь на вашу духовку и желаемый вами хруст…

1. И вот такое счастье, которое можно хранить в сухом месте хоть год, и использовать для декора или просто похрустеть…

1. Баклажаны так же нарежьте максимально тонко и распределите по пергаменту в один слой. Можете приправить. Но именно баклажаны советую попробовать сначала безо всего – они сушёные отлично раскрывают свои прелестные вкусы. …

1. Сушите в духовке при конвекции на Т=60-70С до хруста и кудрявости. Для баклажанов это 50-60 минут…

1. Альтернативный вариант – сухая сковорода. Также сделайте тонкую нарезку, например, моркови. Сушите на среднем огне 7-8 минут до полуготовности – это легкая деформация без потери хруста, или до максимальной дегидратации 15-20 минут…

Важно!  Такую тонкую овощную нарезку не надо сбрызгивать маслом и предварительно солить – дегитратированные овощи отлично концентрируют свой настоящий вкус безо всякий лишних манипуляций и приправ. Именно так вы получите максимально полезные и натуральные чипсы.

Приятно!  Если вы не располагаете временем, то используйте режим 130-140 градусов + конвекция. Для кабачков такой режим не подойдет, а вот баклажаны и морковь прилично себя ведут при таких температурах.

На МК  «Баклажанная Кругосветка»  мы работали с баклажанами именно на 140С, т.к. было 7 блюд и всего 2 духовки. Да, этим счастьем можно не только похрустеть, но красиво декорировать очень многое…

Но помните, друзья, ваши чипсы будут максимально деликатны и полезны при максимально низких температурах. Попробуйте режимы 40-50-60 градусов. Это дольше, да. Но и полезнее. И срок хранения низкотепмературно дегидратированных овощей увеличивается до бесконечности).

Можно ли приготовить чипсы из кабачка без дегидратора, и как это сделать

• молодой кабачок – 1 штука (около 300 г)
• смесь приправ – 1 столовая ложка
• соль – по вкусу
• растительное масло – 1,5-2 столовых ложек

а также:

• микроволновка
• стеклянная форма для выпечки.

Рецепт приготовления

1. Кабачок помыть, хорошо обсушить кухонным полотенцем.
2. При помощи овощерезки нарезать кабачок на круглые слайсы толщиной около 1-1,5 миллиметра.
3. Нарезанные круглые слайсы из кабачка сложить в один слой на чистое кухонное полотенце, накрыть другим и хорошо прижать рукой сверху по всей поверхности, оставить на минут 5, чтоб полотенце впитало лишнюю влагу.
4. Каждый слайс из кабачка слегка смазать при помощи силиконовой кисточки с двух сторон растительным маслом и выложить в стеклянную или другую пригодную для использования в микроволновке форму для выпечки.
5. Смазанные растительным маслом слайсы из кабачка сверху посыпать солью и смесью приправ по вкусу. В состав моей смеси приправ входят такие специи: молотый кориандр, молотый красный горький перец, черный молотый перец, молотый сушеный базилик.
6. Форму с уложенными в нее слайсами из кабачка поставить в микроволновку. При мощности 900 Вт готовить чипсы из кабачка 5 минут. Они станут хрустящими.
7. Готовые чипсы из кабачка вынуть из микроволновки, осторожно выложить из формы для выпечки.
   
8. Несколько советов :
   • вместо кабачка можно взять цукини;
   • смесь приправ выбирайте по Вашему вкусу;
   • чипсы из кабачка можно приготовить и в духовке при низкой температуре 70 градусов около 5 часов, пока они не станут хрустящими, но это долго. Поэтому можете воспользоваться рецептом приготовления кабачков в духовке , предварительно обваленных в смеси муки и тёртого сыра.

   

Какие специи и приправы лучше всего подходят для чипсов из кабачка

Осенний авитаминоз можно с лёгкостью победить, добавив в рацион блюда из овощей. Благо урожай кабачков, баклажанов и моркови оказался необычайно богатым. Если рецепты вторых блюд с овощами уже освоены и хочется чего-то новенького, но не менее вкусного, то попробуйте сделать полезные чипсы или, как их ещё называют, - снэки.

Традиционные картофельные чипсы из магазина содержат много жиров, соли и вредных красителей. Альтернатива такому перекусу – домашние снэки из овощей, которыми можно без опаски угощать детей. Готовить их можно в духовке, микроволновой печи, аэрогриле или дегидраторе для сушки продуктов. Главное – порезать ломтики как можно тоньше, примерно по 1,5 – 3 мм толщиной. Для этого нужна специальная овощерезка либо острый нож. Манящий аромат овощным чипсам придадут пряные травы и смесь перцев.

Чтобы овощные чипсы получились хрустящими, при запекании их лучше периодически переворачивать. Хранить такие снэки нужно в герметичном пластиковом контейнере, в сухом прохладном месте. Срок годности – 5 дней.

Чипсы из кабачков

• 4 кабачка
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного или винного уксуса
• ¼ ч. л. молотого красного перца
• ½ ч. л. соли
• базилик по вкусу
• кориандр по вкусу

Разогрейте духовку до 100 ºC. Нарежьте кабачки тонкими пластинами либо кружками. В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец и другие приправы. Затем добавьте туда кабачки и аккуратно перемешайте, чтобы они пропитались. Теперь выложите кусочки в один слой на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Запекайте кабачки до образования хрустящей корочки около 2 - 3 часов.

Чипсы из баклажанов

• 2 баклажана
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• 1 ч. л. сахара

Для приготовления чипсов баклажаны нужно предварительно замочить в специальном маринаде. Желательно на всю ночь.

Для маринада смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом в равных пропорциях, добавьте соли и сахара. Попробуйте получившийся маринад, он должен быть достаточно сладким. Баклажаны можно не чистить. Нарежьте их тонкими пластинками и положите кусочки в чашу с маринадом. Перемешайте, плотно закройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. Чтобы баклажаны хорошо пропитались соусом, маринад желательно периодически доставать и помешивать.

По истечении времени положите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху полейте их оставшимся маринадом и поставьте в разогретую до 150 ºC духовку на 40 – 60 минут. Готовые чипсы не должны быть влажными. Подавать их можно с любым соусом, кетчупом или сметаной.

Морковные чипсы

• 3 моркови
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. порошка карри
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Разогрейте духовку. Морковь натрите на тёрке для шинковки или тонко нарежьте – кружочками либо длинными лентами. Сложите кусочки в миску и добавьте туда масло, немного посолите и поперчите. По желанию можно посыпать чипсы из моркови любимыми приправами. Затем выложите морковь на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком для выпечки либо просто смазанный маслом. Сушите морковные снэки в духовке при температуре 165 °C в течение 20 минут, затем переверните их и оставьте в духовке ещё на 20 минут.

Свекольные чипсы

• 2 свёклы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 - 3 веточки розмарина
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Нарежьте свёклу тонкими пластинами, затем разложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и розмарином. Запекайте до хрустящей коричневой корочки около 20 минут при температуре 135 °C. Если чипсы будут не достаточно готовы, переверните их и оставьте ещё на 10 минут в духовке.

Чипсы из тыквы

• 250 г тыквы
• 150 г подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 100 г мягкого сливочного сыра
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 ч.л. паприки

Тыкву очистите от кожуры и семечек, после чего нарежьте на тонкие кусочки. Выложите их в миску, посолите и оставьте на 10-15 минут. Обжарьте тыкву в растительном масле и выложите готовые чипсы на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Подавать тыквенные чипсы нужно со специальным соусом. Для этого мелко порубленную зелень смешайте с сыром до однородности. Соус выложите на чипсы чайной ложкой, сверху посыпьте паприкой.

Чипсы из капусты-кейл

Кейл (это такая разновидность капусты с большими кудрявыми листьями) уже прозвали «суперфудом» за его полезные свойства. На вкус это что-то среднее между салатом и капустой. Поэтому для приготовления чипсов кейл также подойдёт.

• пучок капусты-кейл
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка розовой гималайской соли
• щепотка питательных дрожжевых хлопьев

Кейл помыть и хорошо высушить кухонным полотенцем. Отделите листья от жёсткого стебля и порвите их на небольшие кусочки. В большой чашке руками смешайте все ингредиенты. Листья должны быть равномерно покрыты оливковым маслом, иначе подгорят. Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите листья на противень, покрытый бумагой для выпечки, так, чтобы они не лежали друг на друге. Запекайте 15 - 20 минут до готовности.