Сушеные кабачки: как сохранить витамины и вкус на зиму

Сушеные кабачки: как сохранить витамины и вкус на зиму

Чтобы сохранить качество и полезные свойства сушеных кабачков, очень важно правильно организовать их хранение. Оптимальная тара для хранения - стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Стеклянная посуда предпочтительнее, так как в ней продукты хранятся дольше и не впитывают посторонние запахи. Обязательное условие - контейнер должен быть чистым и сухим. Перед закладкой кабачков банки лучше простерилизовать - залить кипятком, оставить на 5-10 минут, слить воду и дать высохнуть.

Сушеные кабачки укладывают в банки плотно, без зазоров, и закрывают крышкой. Если остается свободное пространство, его можно заполнить крупной солью - это поможет поддерживать сухость. Нельзя уплотнять кабачки сильными ударами банки о твердую поверхность - от этого они могут помяться и крошиться.

Заполненные банки помещают в прохладное темное место - кладовку, шкаф или холодильник. Оптимальная температура хранения +2…+15°С. При более высоких температурах сушеные кабачки быстро теряют качество, становятся влажными, плесневеют.

Важно периодически проверять кабачки на наличие конденсата и плесени. Если влага появилась, банку надо открыть, просушить кабачки и уложить их снова. Такие проверки нужно делать 1 раз в 1-2 недели в первые 2 месяца, затем достаточно 1 раз в месяц.

При соблюдении всех правил хранения сушеные кабачки сохраняют качество до 12 месяцев. Главное - вовремя заметить и устранить появление влаги и плесени в банках. Тогда кабачки, высушенные летом впрок, будут радовать своим ароматом и вкусом всю зиму.

Связанные вопросы и ответы:

Почему сушка кабачков полезна для сохранения их питательных свойств

Сушка кабачков — это один из популярных способов консервирования овощей, позволяющий сохранить их полезные характеристики и доступность в течение года. Зачем сушить кабачок, спросите вы? Давайте разберемся с этой темой подробно.

Первоначально, основная цель сушки – это продление сроков хранения продукта. Кабачки, в отличие от более «долговечных» овощей, имеют высокое содержание влаги, что делает их подверженными гниению и порче. При сушке мы удаляем из кабачков воду, тем самым предотвращая размножение бактерий и плесени. Заключение влаги позволяет сохранить кабачки до нескольких месяцев или даже лет, что особенно важно в условиях сезонности.

Кроме того, сушение кабачков позволяет получить концентрированный вкус и аромат. Когда мы сушим кабачки, они теряют свою воду, а оставшиеся компоненты становятся более насыщенными. Это делает их отличным дополнением к различным блюдам, придавая им особый характер. Это подтверждает и то, что сушеные кабачки часто используются в приготовлении супов, рагу и запеканок.

Есть еще одна причина, по которой стоит сушить кабачки – это уменьшение объема. Сушеные овощи занимают гораздо меньше места, чем свежие. Если вы хотите добиться эффективной экономии пространства в вашем шкафу или морозильнике, то сушеные кабачки станут отличным вариантом. Их легко хранить в герметичных контейнерах или специальных мешках, что удобно для дальнейшего использования.

• Сохранение витаминов и минералов. При сушке большая часть питательных веществ сохраняется, что делает сушеные кабачки хорошим источником витаминов и минералов.
• Экономия времени. Готовые сушеные кабачки можно быстро использовать в готовке: просто замочите их в воде или добавьте в блюда без предварительной обработки.
• Богатство текстур. Сушеные кабачки могут добавить интересную текстуру в ваши блюда, благодаря чему создаются новые гастрономические ощущения.

При сушке важно следить за температурными режимами, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и предотвратить процесс окисления. Рекомендуемая температура для сушки кабачков колеблется в пределах 50-60 градусов Цельсия. Сушить можно как в дегидраторе, так и на открытом воздухе, при условии, что погода сухая и солнечная.

В заключение, ответить на вопрос, для чего сушить кабачки, можно с уверенностью: это удобный и эффективный способ сохранить овощи в течение долгого времени, добавив разнообразия в рацион и возможности для кулинарных экспериментов. Кабачки, обработанные таким образом, могут стать отличным дополнением к любимым блюдам и помогут создать новых гастрономический шедевры с минимальными затратами.

Какие сорта кабачков лучше всего подходят для сушки

Разбираясь, как сушить кабачки в домашних условиях, нужно начать с подбора правильных плодов.

Многие не понимают, для чего сушат кабачки, ведь их выращивают в теплицах круглый год, потому проблемы приобрести их даже в феврале не будет. Однако имеется разница между теми овощами, что поспевали в открытом грунте летом и теми, которые выращивались в парниках. Они отличаются не только количеством полезных веществ, но и вкусовыми характеристиками. Потому сушить кабачки однозначно стоит.

Выбор овощей

Стоит выбрать менее водянистые овощи, с более плотной мякотью. Они бывают ранними, среднеспелыми и поздними. Для сушки подходят любые сорта, кроме ранних. Они могут быть белыми, зелеными или желтыми, на качество конечного продукта оттенок никак не влияет.

• Белый.
• Аэронавт.
• Кавили.
• Партенон.
• Медуза.
• Цукеша.
• Искандер.
• Золотинка.
• Спагетти.
• Черный красавец.
• Калебаса (Вьетнамский кабачок).
• Грибовский.

Отбирают плотные овощи без механических повреждений или следов деятельности вредителей. Кожица на них должна быть равномерно окрашенной без признаков гнили и пятен.

Лучше брать молодые кабачки, в которых семечки еще до конца не сформировались. Однако даже переспелые вполне годятся в сушку. Просто придется очистить их от семян и кожуры.

Подготовка плодов

Кабачки тщательно моют от грязи под проточной водой. Можно воспользоваться мочалкой или тряпкой для сильных загрязнений.

Очистка

• Молодые овощи чистить от кожицы не нужно. Она еще тонкая и нежная, поэтому не помешает, в ней больше полезных веществ.
• Если кабачки староваты, кожуру придется срезать. Удобнее всего сделать это специальной овощечисткой. Она аккуратно снимает верхний слой максимально тонко.

Нарезание

Есть несколько методов подходящей нарезки.

• Тонкими пластами поперек. Так удобнее нарезать молодые кабачки.
• Кубиками.
• Соломкой.
• Длинными полосками.
• Ломтиками.
• Полукольцами.

Бланширование (необязательно)

Некоторые считают, что прежде, чем сушить овощи, их следует проварить.

• Наберите в емкость воды, посолите, установите на средний огонь, прокипятите.
• Резко опустите кабачки в дуршлаге в кастрюлю. Проварите на протяжении 1-2 минут. Следите, чтобы они не начали расползаться .
• Резко поместите дуршлаг под ледяную воду до полного остывания сырья.

После этого выложите мокрые овощи на бумажные или обычные кухонные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kak-pravilno-sushit-kabachki-v-elektrosushilke-sekrety-i-recepty

Как подготовить кабачки перед сушкой

Лучше всего для сушки в духовке подходят корнеплоды, а также болгарский перец, баклажаны, тыква. Чтобы высушить овощи таким способом, необходимо поместить их на оцинкованную решетку и сушить на умеренном огне при открытой дверце.

• Нарезанные корнеплоды (морковь, свекла, репа, сельдерей) сначала бланшируют в кипятке 5–10 минут. После обсушивания их помещают в духовку и сушат при температуре 70 °C в течение 5–6 часов.
• Болгарский перец сушат при температуре 50 °C в течение 12–14 часов.
• Баклажаны сушат при температуре не более 80 °C в течение 3–4 часов. Заготовленные баклажаны добавляют в соусы, рагу. Кроме того, они придают блюдам приятный грибной привкус.
• Сушеную тыкву заготавливают в виде тонких пластин или небольших кубиков. Сначала нарезанный плод бланшируют в кипятке в течение двух минут. Сушат при температуре 55–60 °C, а спустя три часа поднимают до 75–80 °C. Если проварить свежую тыкву в сахарном сиропе, то из засушенных ломтиков получатся ароматные цукаты. Сушить их нужно будет 2–3 часа при температуре 90 °C.

С помощью духовки можно заготовить и приправу из сушеных овощей. Для этого подойдут болгарский и острый перец, корень хрена, чеснок, лук, зелень.

• Зелень для сушки мелко нарезают и сушат на противне равномерным слоем при температуре 50–65 °C в течение 2–3 часов.
• Для сушки чеснока подходят упругие плоды в тонкой нарезке. Для сушки потребуется 4–6 часов при 80 °C.
• Сушеный репчатый лук нужно нарезать тонкими полукольцами и сушить при температуре 80 °C в течение 3–4 часов, время от времени переворачивая.

Каковы основные методы сушки кабачков: в духовке, на солнце или с помощью дегидратора

Сушка кабачков в электросушилке имеет ряд преимуществ по сравнению с другими способами. Главное из них - высокая скорость сушки и возможность точно контролировать температурный режим.

Время сушки кабачков в электросушилке составляет от 4 до 8 часов, в зависимости от начальной влажности и размера кусочков. Это намного быстрее, чем сушка в духовке или на открытом воздухе. Оптимальная температура для сушки кабачков - 50-60 градусов Цельсия. При более высокой температуре витамины и полезные вещества разрушаются, а сушка идет слишком интенсивно.

Важно, чтобы кабачки сушились равномерно со всех сторон. Для этого их нужно аккуратно переворачивать и менять местами на решетках в середине процесса. Электросушилка позволяет сохранить в готовом продукте максимум полезных веществ. При правильном режиме потери витаминов минимальны.

Особое внимание надо уделить загрузке сушилки. На одной решетке размещают кабачки в один слой, не укладывая густо друг на друга. Иначе нижние кусочки не просохнут. После загрузки сушилку включают и выставляют нужный температурный режим. В процессе сушки влажность воздуха будет постоянно снижаться, поэтому желательно открывать сушилку и проветривать каждые 1-2 часа.

Готовность высушенных кабачков определяют на ощупь и внешним видом. Они должны быть упругими, но не твердыми, с легкой морщинистостью. Оставшуюся влагу можно удалить досушиванием в течение 30-60 минут. Правильно высушенные в электросушилке кабачки сохраняют свой вкус, аромат и полезные свойства. Их можно заготавливать впрок на зиму, чтобы добавлять в различные блюда.

Какая оптимальная температура для сушки кабачков

Вы спрашиваете: «Подскажите, что приготовить из сушеных кабачков? Муж подарил мне электрическую сушилку, теперь мы с дочкой фантазируем и сушим все, что есть в саду и на огороде. Вчера вот попробовали сделать кабачки. Получилось неплохо, но никак не могу придумать, что с ними потом делать. Кабачков у нас в этом году много, можно заготавливать, если бы знать, для чего. Может, в запеканки добавлять?»

Мы отвечаем: Сушка – один из самых доступных и выгодных способов заготовки зимних запасов. Причем сушить можно не только фрукты, но и овощи, в том числе и кабачки. Существует масса вариантов, что приготовить из сушеных кабачков, но самым главным их достоинством является доступность. И, конечно же, натуральный вкус и действительно полезное влияние. Хотя домашнюю консервацию никто не отменял и не заменит, свежие, не маринованные, кабачки – совсем другое дело. Чтобы купить их зимой, придется раскошелиться, ведь цена взлетает в заоблачные дали по сравнению с летним периодом. Да еще и неизвестно, какой сюрприз могут содержать кабачки из супермаркетов. Гораздо дешевле и полезней заготовить их по сезону, насушив. Тем более что современная кухонная техника ускоряет этот процесс.

Полезны ли сушеные кабачки

Безусловно, очень полезны, не меньше, чем сухофрукты. Тем более что во время сушки 90 % их состава (воды) почти полностью испаряются и остаются одни витамины и минералы. В кабачковой сушке, если можно так выразиться, очень много аскорбиновой и никотиновой кислоты. А еще каротина, витаминов группы В, калия, магния, фосфора.

Во время сушки кабачки очень теряют свою массу и объем. Чтобы получить 1 кг сушеных овощей, понадобится почти 9 кг свежих кабачков.

Что приготовить из сушеных кабачков

Сушку из кабачков можно добавлять в овощные рагу и супы прямо из банки, без предварительной подготовки. В остальных случаях сушеные кабачки необходимо сначала на час замочить в небольшом количестве горячей воды. За это время овощи набухнут и увеличатся в размерах.

Из сушеных кабачков можно сделать:

1. Закуску по-корейски. Замоченную и набухшую сушку проварить 20 мин. Процедить, добавить пару ложек горячего оливкового масла, специю для корейской моркови, чеснок. Заправить 2 ст. л. уксуса, добавить немного бульона и выдержать пару часов в холодильнике.
2. Кашу. Обжарить лук с морковкой, добавить кабачки и 0,5 ст. воды, тушить четверть часа. Засыпать 0,5 ст. крупы (гречку или рис) и долить воду, чтобы она на пару сантиметров покрывала крупу. Когда каша будет готова, добавить сушеный укроп и чеснок по вкусу.
3. Запеканку. Замочить кабачки, а в это время обжарить фарш с луком. Выложить в форму слой кабачков, сверху – фарш и так повторять до верха, не забывая солить овощи. Последний слой должен быть из кабачков. Смазать их майонезом, притрусить зеленью и положить немного выдавленного чеснока. Натереть сыр и выпекать до получаса при температуре 180 °С.

Сколько времени занимает сушка кабачков в зависимости от метода

СУШИМ КАБАЧКИ В "ИЗИДРИ". КАКИЕ БЛЮДА ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ?

Наступил сезон массового урожая кабачков. Если фантазия уже иссякла, что приготовить из кабачков, то их стоит посушить на "Изидри". Как это сделать, и что можно приготовить из сушеных кабачков, читайте в статье
*************************
КАКИЕ КАБАЧКИ БУДЕМ СУШИТЬ?
Для сушки подходят и зрелые, переросшие экземпляры, и совсем мелкие. Но лучше подойдут молоденькие овощи длиной примерно 20 см, с нежной мякотью, тонкой кожицей и зеленым хвостиком. В них наибольшее количество полезных веществ.
КАК ПОДГОТОВИТЬ КАБАЧКИ К СУШКЕ?
* Их нужно тщательно вымыть. Если кабачки молодые, кожицу срезать не надо. У крупных, вызревших овощей необходимо удалить и грубую кожуру, и семена.
* Молодые лучше резать колечками толщиной от 0,5 до 1 см, остальные – соломкой или кубиками.
* Перезрелые экземпляры перед сушкой можно бланшировать:
кабачки опускают в закипевшую воду, спустя полторы-две минуты кипяток сливают через дуршлаг, а нарезанные кабачки обдают ледяной водой. Затем с кабачков удаляют лишнюю воду бумажными полотенцами.
КАК СУШИТЬ КАБАЧКИ?
Нарезанные или потертые на терке кабачки нужно сушить на обычных или сетчатых поддонах в "Изидри". Выкладываем кабачки в 1 слой плотно друг к другу
Сушим кабачки при температуре 40-50 градусов. Время сушки ориентировочно 5-7 часов. Может быть и дольше, это зависит от влажности воздуха в помещении.
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ? 1. ЦУКАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Порезанные кубиками кабачки положить в кастрюлю и засыпать на ночь сахарным песком. На 600 г нарезанных кабачков 250 г сахара. Утром добавить в кастрюлю цедру одного лимона и выжатый из него сок, а также по желанию, натереть 5 г имбиря
Поставить кастрюлю на огонь и после закипания поварить 5 до 10 минут. Когда кабачки остынут, слить сироп через дуршлаг и разложить их на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки сиропа
Разложить заготовку для кабачков на сплошные поддоны для пастилы на "Изидри" и выставить температуру для сушки 60 градусов.
Готовый продукт не должен прилипать к рукам, но внутри оставаться вяленым, а не сушеным. Когда цукаты остынут, переложить их в тарелку и посыпать сахарной пудрой
2. БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ
Прежде, чем приступать к приготовлению блюда из сухих кабачков, их надо восстановить. В горячей подсоленной воде они достигают нужных размеров и консистенции примерно за час, после чего воду надо слить.
Когда планируется варить с кабачками суп или рагу, необходимость в предварительном замачивании отпадает.
Зимой сухие кабачки можно класть в супы, рагу, салаты, обжаривать вместе с мясным фаршем. Кабачки сочетаются с грибным супом.
Как самостоятельное блюдо сухие кабачки хороши – особенно, если их пожарить с чесноком и майонезом.

Как определить, что кабачки полностью высушены

Есть разные варианты емкостей для хранения сухофруктов, выбирайте по своим предпочтениям.

Банки с завинчивающимися или полиэтиленовыми тугими крышками. Стекло не дает проникнуть внутрь спорам грибков, насекомым, посторонним запахам. Но этот плюс может стать недостатком: из-за непроницаемости стекла влага скапливается, появляется конденсат.

Совет

Положите в стеклянную банку мешочек с солью или рисом, это избавит от лишней влаги.

Керамические банки. Пористая структура материала дает возможность воде испаряться. Позаботьтесь, чтобы крышка банки была с уплотнителем, хорошо прилегала к горлышку.

Деревянные бочонки, короба. Древесина поддерживает необходимый микроклимат, лишняя влага испаряется. Берите тару, которая плотно закупоривается.

Текстильные мешки (холщовые, ситцевые, льняные). Если в такой таре держать сухофрукты в темном месте с невысокой влажностью, продукту ничего не грозит, кроме пищевой моли.

Совет

Перед тем как хранить сухофрукты в полотняной таре, постирайте ее с хозяйственным мылом и положите внутрь веточку мяты. Это отпугнет насекомых.

Вакуумные контейнеры. Такая емкость дает возможность сберечь свойства продукта, не беспокоясь о влиянии влаги на него или о появлении паразитов.

Неправильно хранить сухофрукты в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке — эти материалы не пропускают воздух, способствуют появлению конденсата, при нагревании могут выделять вредные вещества. В полиэтилене можно донести изюм или чернослив из магазина, а дома лучше переложить в подходящую тару. Исключение составляют специальные вакуумные пакеты.