Вкусный и полезный: рецепт квашения арбуза в кастрюле

Вкусный и полезный: рецепт квашения арбуза в кастрюле

Кто любит поэкспериментировать со вкусами — попробуйте приготовить. Сразу говорю, что арбуз был вкусный. А то бытует мнение, что такую закуску готовят из несладких арбузов.Мне нравится эта закуска в первые 2-3 дня, когда кусочки только замалосолились, когда ещё чувствуется сладость и специи только раскрылись во всех своих ароматах.Это не заготовка, а просто поесть. Может стоять в холодильнике до двух недель, но столько у нас арбуз не стоял, съедали буквально за 3-4 дня.

Ингредиенты

• арбуз — сколько поместится
• зонтики укропа — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• чили — по вкусу
• листья смородины, вишни, хрена

Рассол

• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 6 шт.

Время приготовления: от суток и дольше. Каждый день новый вкус.

Приготовление

Подготовить арбуз и ароматные травы и специи. Кастрюля у меня 3,5 литровая.Сварить рассол из соли-сахара, лавра и душистого перца. Оставить охладиться до теплого состояния.В кастрюлю сложить кусочки арбуза, переслаивая листьями вишни и смородины, зонтиками укропа, кусочками чеснока и чили. Можно добавить листья хрена, петрушку, сельдерей, базилик и др.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления квашенного арбуза в кастрюле

Обратите внимание, что речь идет о заготовках, которые следует хранить в холодильнике и скушать в ближайшее время. Такие арбузы не практикуется закрывать, поэтому в рецептах нет:

• стерилизации тары;
• многократного кипячения рассола.

Делают заготовку и хранят ее в одной и той же кастрюле. Такой метод подойдет для квартир, где нет возможности, после сквашивания, отправить целое ведро в прохладное место, например, подвал.

Для сквашивания подбираем спелую ягодку. Ничего страшного, если она будет слегка зеленоватой или не слишком сладкой - это исправят специи.

Тарой может стать кастрюля:

• эмалированная;
• стеклянная;
• керамическая.

Варианты из нержавейки или чугуна брать не стоит - это может отразиться на вкусовых качествах готового продукта.

Методы сквашивания арбуза

Различают их два холодный и горячий.

1. В случае с первым используется холодный рассол , а арбузу приходится дать от 3 до 5 суток, чтобы дойти до нужного состояния.
2. Горячий метод предусматривает варку рассола , иногда с добавлением уксуса, лимонной кислоты, лимонного сока. Такой способ быстрее - готовый арбуз можно получить за 1-3 дня.

Чтобы защитить арбуз от насекомых, лучше, после заливки, накрыть кастрюльку марлей.

Почти в любом из рецептов, как горячего, так и холодного метода, не помешает гнет . Им может выступить что угодно: доска, камень, банка с водой, гиря и пр. Без него между кусочками остается больше свободного места, где могут сильно разрастись кисломолочные бактерии. Плохого они ничего не сделают, но сильно изменят вкус и текстуру готового блюда. Рассол может помутнеть, кусочки стать склизким или получить сильный кислый запах.

Сроки сквашивания всегда приблизительны . На них влияет: количество продукта, температура в комнате. Поэтому стоит ориентироваться на готовность самостоятельно: пробовать блюдо.

Не забывайте, что в ходе приготовления начинает подниматься уровень жидкости, которая «играет». Если ее очень много, нужно подставить что-нибудь под кастрюлю. Иначе рискуете ловить рассол по столу.

Как долго нужно заквашивать арбуз в кастрюле

Основным витамином, содержащимся в кислом арбузе, является витамин С. Он является мощным антиоксидантом, который помогает бороться с вредными свободными радикалами и укрепляет иммунную систему. Витамин С также способствует правильному усвоению других питательных веществ, а также улучшает здоровье кожи и волос. Так что, если вы хотите повысить свой иммунитет и сделать кожу сияющей, кислый арбуз — отличный выбор.

Кроме того, кислый арбуз содержит большое количество витамина A, который является необходимым для здоровья глаз и кожи. Витамин A помогает улучшить зрение, а также стимулирует обновление клеток кожи, придавая ей молодой вид.

Еще одним важным витамином, содержащимся в кислом арбузе, является витамин B6. Он играет ключевую роль в процессе обмена веществ и поддерживает работу нервной системы. Витамин B6 также обеспечивает нормализацию синтеза гемоглобина, который отвечает за перенос кислорода к органам и тканям организма.

Кислый арбуз также богат минералами, такими как калий, магний и медь. Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания равновесия водно-солевого обмена. Магний играет важную роль в обмене веществ и помогает поддерживать здоровье нервной системы. А медь необходима для синтеза гемоглобина и поддержания нормальной работы иммунной системы.

Таким образом, кислый арбуз является источником важных витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья организма. Предлагаем вам включить его в свой рацион и получить не только вкусное, но и полезное блюдо.

Можно ли использовать разные виды соли для квашения арбуза

Ингредиенты:

1. Арбуз — 1 кг2. Вода — 1 л3. Соль — 100 г4. Сахар — 100 г5. Уксус — 100 мл6. Черный перец — 10 горошин7. Душистый перец — 5 горошин8. Гвоздика — 3 шт9. Лавровый лист — 2-3 шт10. Сушеный чеснок — 1 ст. л11. Сушеный имбирь — 1 ст. л12. Сушеный укроп — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте арбуз. Он должен быть спелым и сладким. Разрежьте его на кусочки нужного размера и удалите косточки. Затем промойте арбузные кусочки холодной водой и оставьте на 1-2 часа в холодильнике;2. В это время приготовьте маринад. Для этого смешайте воду, соль, сахар, уксус, перец, гвоздику, лавровый лист, сушеный чеснок, имбирь и укроп в кастрюле. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут;3. Выньте арбузные кусочки из холодильника и аккуратно выложите их в стерильные банки. Затем залейте арбузы маринадом, оставляя немного свободного места в верхней части банки. Закройте банки крышками и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 15-20 минут;4. После стерилизации банки с солеными арбузами оставьте на столе до полного остывания. Затем перенесите их в холодильник и оставьте наставиться на несколько дней.

Какие ингредиенты можно добавить в квашеный арбуз для придания вкуса

У арбуза много полезных свойств и богатый состав: минеральные вещества с клетчаткой, витамины, аминокислоты. Плод не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество сахара. Он полезен худеющим людям благодаря низкой калорийности.

И если летом употреблять витамины и худеть с помощью бахчевых культур легко, то зимой, конечно, сложнее и в разы дороже. Выручат квашеные, которые сохраняют витаминный состав и калорийнее свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно заготовить плоды на зиму, расскажем в этой статье.

Засолка и маринование – два процесса сохранения арбуза на зиму.

Соление, оно же квашение, предполагает использование собственной молочной кислоты продукта, которая образуется при брожении, и сахара, который уже есть в плоде либо был добавлен в процессе готовки. Квашеные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.

Маринование происходит при помощи консерванта, чаще всего уксуса. Заготовки хранят при комнатной температуре.

Советы по закваске

Чтобы засолка арбуза удалась, соблюдайте несколько правил:

1. Подойдет плод любой степени спелости, без повреждений и гнили.
2. Старайтесь не покупать арбузы в магазине, особенно не в сезон. В таких плодах с содержатся нитраты.
3. Снимать с арбузов корочку не обязательно. Нобез корки сквашивается всего два дня.
4. При засолке в банке под железную крышку косточки из мякоти удаляют, чтобы тара не вздулась. При солении в кастрюле или бочке убирать косточки не обязательно.
5. Целые плоды прокалывают в нескольких местах для быстрой и равномерной засолки.
6. Для соления не берите соль «Экстра» и йодированную. Первая пересолит, вторая размягчит продукт.
7. Правильно рассчитывайте количество рассола. Если 5 кг арбуза порезать крупно, то понадобится 5 л рассола, если нарезать мелко, то 3 л.
8. Определитесь с выбором специй. Можно использовать любую, поэтому выбирайте на свой вкус. Но не переборщите с количеством.
9. Арбуз солят и с другими овощами — например, с капустой или зелеными помидорами. Так соления дополнят вкус друг друга.
10. Солить в бочках лучше начинать в середине осени, когда температура снижается. В таких условиях легче контролировать процесс брожения.

Выбор посуды под закваску

Выбор посуды для квашения на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.

Подойдет бочка, если:

• есть погреб или подвал, где тара будет правильно храниться;
• у вас большая семья с хорошим аппетитом;
• в рецепте нет уксуса;
• есть время и возможность следить за процессом квашения: если на поверхности образовался налет, следует сразу же его убирать.

Подойдет банка, если:

• арбузы квасят по рецепту, предполагающему хранение в небольшом прохладном помещении или холодильнике;
• в рецепте присутствует уксус;
• рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или кусочками.

Кастрюля – универсальная тара. В процессе приготовления в ней можно использовать уксус, она вместит в себя и мелкие кусочки, и половинки, легко поместится в холодильник.

Рецепты

Собранные осенью бахчевые можно превратить во вкусную и полезную зимнюю еду. Нужно лишь немного усилий и соблюдение рецептуры.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Самое сложное в квашении арбузов по такому рецепту – подготовить бочку. Ее надо хорошо промыть, обдать кипятком. Если где-то пропускает воду, то залить водой и подождать, когда разбухнет дерево, прокрасить кольца.

Справка. Плоды выбирайте небольшие, максимум 15 см в диаметре. Промойте их проточной водой и ошпарьте кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах — для быстроты и равномерности засолки.

Ингредиенты на 10 л воды:

• арбузы – сколько войдет в бочку;
• соль — 400 г;
• сахар — 1200 г.

Способ приготовления:

1. Плоды уложить плотно друг к другу.
2. Приготовить рассол, растворив в прокипяченной и остывшей воде соль и сахар.
3. Залить бочку маринадом выше бахчевых.
4. Накрыть марлей, потом деревянной крышкой, поставить под гнет.
5. Через 2-3 дня унести в прохладное место.
6. Готово к употреблению через 2-3 недели.

Арбуз в бочке с квашенной капустой

Здесь капусту предварительно просаливают из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, в бочку ее кладут уже квашеную.

Ингредиенты на 10 л воды:

• арбузы – сколько поместится в бочку;
• капуста (свежая) — 10 кг;
• соль — 500 г;
• сахар — 500 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить бочку под закваску: помыть, ошпарить, при необходимости прошпаклевать.
2. Уложить плотно арбузы, заполняя пустые пространства между ними нашинкованной капустой.
3. Воду вскипятить, развести соль и сахар, остудить и залить бахчевые.
4. Накрыть марлей и поставить под гнет.
5. На два дня оставить при комнатной температуре, затем унести в прохладное место.

Квашенный арбуз в арбузном соке

Для рецепта подойдут как спелые плоды, так и переспевшие – они идут на сок.