Молоко: скрытая угроза для вашего здоровья

Молоко: скрытая угроза для вашего здоровья

Введение

Молоко — один из самых популярных продуктов в рационе человека. Мы привыкли считать его источником кальция, витаминов и полезных питательных веществ. Однако, несмотря на его apparentные преимущества, молоко может скрывать в себе определённые риски для здоровья. В этой статье мы рассмотрим основные аспекты, которые стоит учитывать при включении молока в свой рацион.

Лактоза: основной враг или полезный углевод?

Лактоза — это углевод, содержащийся в молоке, который может вызывать проблемы у людей с непереносимостью лактозы. Это состояние возникает из-за недостатка фермента лактазы, который необходим для расщепления лактозы в кишечнике. Если вы испытываете вздутие живота, диарею или боли в животе после приёма молока, возможно, у вас непереносимость лактозы.

Как определить непереносимость лактозы?

• Вздутие живота и газы
• Диарея или запор
• Боли в животе
• Тошнота

Гормоны в молоке: правда и мифы

Молоко может содержать гормоны, такие как эстроген и прогестерон, которые добавляются для увеличения продуктивности молочного скота. Эти гормоны могут оказывать влияние на гормональный баланс человека, особенно если потреблять молоко в больших количествах.

Влияние гормонов на организм

• Нарушение гормонального баланса
• Увеличение риска гормонозависимых заболеваний
• Возможное влияние на репродуктивное здоровье

Селенг и другие добавки в молоке

Молоко часто обогащается различными витаминами и минералами, такими как витамин D и кальций. Однако некоторые добавки, такие как селенг, могут быть опасны при избыточном потреблении.

Содержание добавок в молоке

Добавка	Функция	Рекомендуемая норма
Витамин D	Укрепление костей	600-800 МЕ в день
Кальций	Укрепление костей и зубов	1000-1200 мг в день
Селенг	Антиоксидантные свойства	55 мкг в день

Пастеризация и ультрапастеризация: что выбрать?

Пастеризация — это процесс, который убивает вредные бактерии в молоке, но при этом сохраняет полезные свойства. Ультрапастеризация, однако, может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, что делает молоко менее полезным для здоровья.

Преимущества и недостатки пастеризации

• Преимущества:
  • Уничтожение вредных бактерий
  • Долгий срок хранения
• Недостатки:
  • Потеря полезных бактерий
  • Возможное влияние на вкус и питательную ценность

ГМО в молоке: миф или реальность?

Генетически модифицированные организмы (ГМО) могут присутствовать в корме для коров, что, в свою очередь, может отражаться на составе молока. Однако нет достоверных доказательств того, что ГМО в молоке представляют опасность для здоровья человека.

Возможные риски ГМО

• Непредсказуемое влияние на организм
• Возможное увеличение аллергенности
• Нарушение природного баланса питательных веществ

Как выбрать безопасное молоко?

Чтобы минимизировать риски, связанные с потреблением молока, важно выбирать продукт от надежных производителей и обращать внимание на состав и методы обработки.

Советы по выбору молока

• Выбирайте молоко с минимальным содержанием добавок
• Предпочитайте пастеризованное молоко ультрапастеризованному
• Обращайте внимание наpresence of ГМО в продукте
• Рассмотрите возможность потребления молока отsmall farms

Заключение

Молоко может быть полезным продуктом, если consumed in moderation и с учётом индивидуальных особенностей организма. Однако важно быть осведомлённым о возможных рисках и принимать меры для их минимизации.

Связанные вопросы и ответы:

Какие существуют доказательства того, что молоко может быть опасным для здоровья

Может ли молоко привести к проблемам со здоровьем? Может, если оно фальсифицированное. В продукте из Владимирской области нашли растительные жиры. Бренд поставляли в несколько регионов страны.

А вот другая история: некачественным и вредным молоком потребителей поили три разных производителя. Нарушения выявляют надзорные ведомства.

«Перед покупкой обращайте внимание на рейтинги Роскачества. Ищите товары, отмеченные российским знаком качества. Этот знак выдается на три года после аудита производства. Он говорит о том, что производитель поддерживает качество товара от партии к партии на высочайшем уровне», — прокомментировала эксперт Роскачества Наталья Завьялова.

В какой именно момент могут произойти нарушения производства, съемочная группа решила узнать лично и побывала на одном из молочных заводов Подмосковья. Сердце молочного завода — аппаратный цех. Здесь происходит первичная обработка сырого продукта. И именно тут важно не допустить ошибку.

«С одной стороны, сырое молоко по своему функциональному составу, по своим нативным свойствам полезно и в то же время в плане микробиологии очень опасно. Были случаи смертельного исхода, например, от бруцеллеза, когда люди, просто выпивая сырое молоко, потом болели и умирали от этого», — поделился заместитель генерального директора агрохолдинга Алексей Бабенко.

Чтобы не допустить отравлений, качество молока проверяют от момента поставки до выпуска. На больших предприятиях экспертизу проводят в собственных лабораториях.

«Если вдруг при поступлении молока на завод было обнаружено, что молоко не соответствует по какому-то параметру, например, наличие следов антибиотиков. Мы знаем, что корова — это живой организм, она тоже бывает, что болеет, и мы просто это молоко не принимаем. Не принимаем, и оно идет либо на утилизацию, либо, может быть, на выпойку каких-то других сельскохозяйственных животных, в зависимости от того, как решит поставщик молока», — пояснил Бабенко.

На экспертизу отдали образцы с обоих производств. К ним добавили еще несколько популярных брендов. Всего сдали семь образцов пастеризованного молока разных марок. Их проверили на содержание кадмия, свинца, мышьяка и ртути.

«Токсичные элементы с пестицидами могут попасть в единичных случаях в молоко. Это если животные пасутся вдоль автомобильных дорог», — рассказала заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований «Центра оценки качества зерна» Ольга Карасева.

В представленных для эксперимента образцах вредных веществ не обнаружилось. Но специалисты сказали: нарушения в составе молока фиксируются в каждой тысячной бутылке, сданной на экспертизу. Употребление такого продукта может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

«В первую очередь, это появление кишечных инфекций. Сырое загрязненное молоко может стать источником таких вредных бактерий, как кампиевая бактерия, стафилококки, кишечная палочка, сальмонелла и шигелла. В среднем число отравления молоком по всему миру составляет около четырех процентов», — отметила гастроэнтеролог Евгения Зарубина.

Какие группы людей наиболее уязвимы к негативному воздействию молока

В Европе за последние десять лет потребление молока сократилось примерно на 30% и этот показатель продолжает падать. В среднем европеец удовлетворяет суточную потребность в кальции примерно на 55%. 

Некоторые ученые утверждают, что люди, как и другие млекопитающие, приспособлены к потреблению молока только в младенчестве, а позже должны исключить его из рациона. Кто-то считает, что употребление молока животных в принципе нефизиологично. Согласно этой теории, коровье молоко предназначено для коров, а человеческое молоко — для человека.

Состав молока

Исследования показывают, что почти у 20% детей и 25% взрослых наблюдается дефицит лактазы — фермента, переваривающего лактозу, содержащуюся в молоке. У них продукты, содержащие лактозу, вызывают чрезмерное газообразование, что, в свою очередь, проявляется метеоризмом, болями в животе и диареей. 

Стоит напомнить, что на рынке есть молоко с пониженным содержанием лактозы, которое можно успешно пить людям с непереносимостью лактозы. Кефиры и йогурты также для них безопасны, так как кисломолочные продукты содержат значительно меньше лактозы.

В основном ученые считают, что умеренное употребление молока не вредит здоровью. Если у вас нет аллергии или непереносимости молока, рекомендуется один или два стакана в день. Также молоко с успехом можно заменить йогуртом, кефиром, молочным коктейлем, сыром или творогом.  Но нужно пить натуральные молочные напитки, без добавления фруктов и подсластителей на производстве. Но вы можете сами добавить в молоко свежие или замороженные фрукты и приготовить ценный напиток.

Какие заболевания могут возникнуть из-за чрезмерного потребления молока

Часто при обнаружении непереносимости лактозы люди выбирают исключить вообще всю молочную продукцию из рациона, поступая так, как стоит делать лишь в случаях аллергии.

Но очень важно разделять непереносимость лактозы и аллергию на молочный белок.

При непереносимости лактозы допустимо незначительное употребление в пищу продуктов с содержанием молочного белка. Аллергия на белок коровьего молока - это следствие нарушения иммунной системы, и проблема другого масштаба. Такой аллергией страдают меньше 5% людей, и чаще всего она встречается в детском возрасте.

Чтобы понять, что на самом деле беспокоит именно вас - необходимо прислушаться к симптомам:

• при непереносимости лактозы симптоматика проявляется в срок от 30 минут до 1 часа после употребления молочных продуктов в пищу. Начинает беспокоить вздутие живота, боли (обычно схваткообразные) внизу живота, урчание в животе и выход газов. В серьезных случаях проявляется диарея и тошнота с рвотой;
• при аллергии на молочный белок помимо тех же симптомов боли в животе и диареи появляются серьезные проблемы с кожей. Именно по этой причине многие боятся лактозу. Аллергия не заставит ждать симптомов, и уже через 5-10 минут почувствуете классические симптомы в виде крапивницы, затруднения дыхания, рвоты, насморка и слезотечения.

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока. При подозрении на аллергию незамедлительно обратитесь к аллергологу для подтверждения диагноза и получения дальнейшей консультации по питанию.

В чем заключается связь между молоком и аллергическими реакциями

Сегодня все больше людей по тем или иным причинам вынуждены исключать из своего рациона отдельные продукты.страдает от непереносимости глютена, у проявляется аллергия на цитрусовые, а приходится придерживаться безмолочной диеты. Отказ от вкусного, привычного и любимого — это всегда неприятно. Но проблема не только в этом. Исключая определенные продукты из рациона, мы лишаем себя полезных, а иногда и необходимых организму веществ, которые они содержат.

В случае с безмолочной, или безлактозной, диетой это кальций — макроэлемент, без которого наше тело просто не может нормально функционировать. От него зависит состояние наших костей, зубов, мышц, волос и ногтей, а также многих внутренних¹.К тому же со временем дефицит кальция может привести к остеопорозу. Поэтому он категорически недопустим. Но откуда брать кальций, кроме молочных продуктов? В статье ответим на этот вопрос, а также расскажем главное о самой диете: кому она может потребоваться и какие правила стоит соблюдать.

Важно! Статья носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста. Выявить непереносимость молока может только врач. Не стоит самостоятельно ставить себе диагноз, основываясь на симптомах, и отказываться от каких-либопродуктов. Обратитесь в поликлинику.

Кому подходит безмолочная диета

Существует несколько категорий людей, которым могут порекомендовать такой рацион:

• страдающим от непереносимости лактозы. Это особенность организма, которую вызывает недостаток в нем специального фермента — лактазы. Она необходима, чтобы содержащийся в натуральном молоке молочный сахар (лактоза) расщеплялся и усваивался. Что происходит, если организм вырабатывает недостаточно лактазы или ее нет вообще? Молочный сахар оказывается в толстом кишечнике в нерасщепленном виде. Там он подвергается воздействию бактерий, возникает брожение и образуются газы, которые провоцируют крайне неприятныесимптомы^{2, 3};
• имеющим аллергию на белок коровьего молока. Хотя эта реакция организма тоже возникает после употребления в пищу молочных продуктов, механизм ее развития абсолютно другой. В основе этого состояния лежит уже не недостаток определенного фермента, а сбой в работе иммуннойсистемы¹.

Как проявляется непереносимость лактозы

Симптомы возникают при попадании нерасщепленного молочного сахара в толстый кишечник.Из-забактерий начинается усиленное брожение, выделяются газы: водород, диоксид углерода и метана. Активно выделяется жидкость и электролиты.Из-заэтого кишечник расширяется и сокращается, что вызывает:

• обильную водянистую диарею с выделением газов;
• метеоризм и вздутие;
• запор (встречается реже, чем понос);
• боль в животе.

Ключевой признак лактазной недостаточности заключается в том, что эти симптомы появляются не сами по себе, а через 1–2 часа после употребления молочныхпродуктов^{3, 4}.

Как проявляется аллергия на белок коровьего молока

Она тоже может вызывать диарею и другие кишечные симптомы, схожие с признаками лактазной недостаточности. Однако более характерными признаками являются:

• зуд и высыпания на коже;
• респираторные проявления (чихание, кашель, насморк).

Это отличает ее от непереносимости лактозы — для нее описанные симптомы нехарактерны. А еще при аллергии на белок коровьего молока возникает перекрестная реакция при употреблениикозьего².

Правила питания на безлактозной диете

Лактазная недостаточность не всегда предполагает полный отказ от молока. У некоторых людей, страдающих от этого расстройства, фермент есть, просто в недостаточном количестве, а значит, они могут употреблять молочные продукты в небольшом объеме. Важно определить свою индивидуальную норму — количество, при котором неприятные симптомы не беспокоят. Это делается только путем проб и ошибок.

Может ли молоко вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей

Главная мысль, которую врач пытается донести до пациента, у которого завышенные показатели уровня холестерола, заключается в том, чтобы обьяснить, что правильное питание является основой лечения.

Доктор объясняет пациенту, что с помощью корректировки питания, можно повысить уровень липопротеинов высокой плотности и снизить показатели липопротеинов низкой плотности.

Дело в том, что общий холестерол имеет несколько фракций:

1. ЛПВП – липопротеины высокой плотности, значения которых должны быть высокими, так как  они участвуют в создании новых клеток и выработке основных половых гормонов;
2. ЛПОНП – липопротеины очень низкой плотности, в крови они должны быть в маленьком количестве, потому что излишние значения ведут к многим заболеваниям, самые опасные из которых – инсульт и инфаркт;
3. ЛПНП – липопротеины низкой плотности, показания которых должны быть невысокими, так как избыточное их содержание ведет к развитию атеросклероза.

Разъясняя пациенту значения показателей уровня холестерола, врач также дает рекомендации по поводу того, как их нормализовать при помощи правильного питания. Ведь именно нарушения в пищевом поведении становятся причиной повышения холестерина в крови.

С помощью обычных продуктов можно решить проблему повышенного холестерола. Но для этого пациент должен понимать, что ему нужна не диета, а иной образ жизни. Важно, чтобы врач разъяснил, что поменяв образ жизни, пациент не лишает себя чего-то важного и значимого, а наоборот, переходит на качественно новый уровень жизни.

Многие пациенты отмечают при снижении веса и нормализации холестерола легкость в движениях, желание заниматься какими-то любимыми делами, бодрость и хорошее настроение.

Отказавшись от вредной пищи, можно приобрести нечто лучшее, чем кратковременное удовольствие от еды. Это здоровье. А оно уже будет способствовать многим позитивным изменениям в жизни.

Какие альтернативы молоку рекомендуют специалисты для тех, кто страдает непереносимостью

Исследования также установили связь между ростом человека и потреблением молока. 

«Последствия для здоровья при высоком росте сложны» , — пишут исследователи. «Высокий рост связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, но с высоким риском многих видов рака, переломов бедер и легочной эмболии» .

Затем исследователи обратили внимание на множество других аспектов нашего здоровья, на которые потребление молока может повлиять.

В нескольких исследованиях было изучено, является ли потребление молока полезным для управления весом у взрослых и детей. Ученые утверждают, что исследования не показали никаких «явных эффектов». Более того, молочные продукты с пониженным содержанием жира не имеет преимуществ перед цельным молоком для контроля веса у детей.

Доказательства благоприятного влияния молока на высокое кровяное давление и уровень холестерина являются слабыми, и исследования не поддерживают молоко как фактор риска развития диабета 1-го или 2-го типа. 

Когда ученые изучали рак, результаты исследований были неоднозначными. Некоторые исследования связывали потребление молока с низким риском развития колоректального рака, возможно, из-за высокого уровня кальция, содержащегося в молоке. Другие исследования, однако, указывали на увеличение частоты рака молочной железы, простаты и эндометрия. 

Но когда речь заходит о болезнях сердца, ученые считают, что «для людей, живущих в странах с низким уровнем дохода, где рацион питания богат крахмалом, умеренное потребление молочных продуктов может уменьшить сердечно-сосудистые заболевания» .

«На наш взгляд, нынешняя рекомендация увеличить потребление молочных продуктов до 3 и более порций в день не представляется оправданной», — заключают ученые в статье. 

Авторы исследования считают, что количество молока, которое человек должен потреблять, будет зависеть от индивидуальных обстоятельств. 

«Если человек потребляет некачественную диету с высоким содержанием рафинированного крахмала и сахара, как это часто бывает у многих малообеспеченных людей во всем мире, молоко может заполнить некоторые важные пробелы в питании» , — объяснил доктор Уиллетт. «Однако, если качество рациона хорошее, добавленные питательные преимущества молока должны быть меньше» .

«Когда потребление молока низкое, два основных питательных вещества, кальций и витамин D (что особенно важно в высоких широтах), могут быть получены из других продуктов или добавок без использования молочных продуктов» , — заключают исследователи. 

И вот как они предлагают этого добиться:

«Для кальция альтернативные пищевые источники включают капусту, брокколи, тофу, орехи, бобы и обогащенный апельсиновый сок; для витамина D можно использовать добавки» .

Как молоко влияет на уровень холестерина в крови

Обзор, в котором анализируется почти 21 000 детей, показывает, что дети, которые пили цельное молоко, с меньшей вероятностью имеют избыточный вес или ожирение, чем те, кто пил обезжиренное молоко, - пишет eurekalert.org.

Систематический обзор и метаанализ, проведенный Больницей Святого Михаила в Торонто, показал, что у детей, которые пили цельное молоко, вероятность избыточного веса или ожирения, была на 40% ниже по сравнению с детьми, которые потребляли молоко с пониженным содержанием жира.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, проанализировало 28 исследований из семи стран, в которых изучалась связь между детьми, пьющими коровье молоко, и риском избыточного веса или ожирения. Ни одно из исследований, в которых участвовало почти 21 000 детей в возрасте от одного года до 18 лет, не показало, что дети, которые пили молоко с пониженным содержанием жира, имели меньший риск избыточного веса или ожирения. Восемнадцать из 28 исследований показали, что дети, которые пили цельное молоко, с меньшей вероятностью имеют избыточный вес или ожирение.

Полученные результаты ставят под сомнение канадские и международные руководящие принципы, которые рекомендуют детям потреблять коровье молоко с пониженным содержанием жира вместо цельного молока, начиная с двухлетнего возраста, чтобы снизить риск ожирения.

«Большинство детей в Канаде и Соединенных Штатах потребляют коровье молоко ежедневно, и оно является основным источником диетического жира для многих детей, - сказал доктор Джонатон Магуайр - ведущий автор обзора и педиатр в больнице Сент-Майклс. - В нашем обзоре дети, следующие текущей рекомендации по переходу на молоко с пониженным содержанием жира в возрасте двух лет, не были худее, чем дети, потребляющие цельное молоко».

Доктор Магуайр, который также является научным сотрудником MAP Center for Urban Health Solutions, надеется установить причину и следствие в ситуации с потреблением молока и снизить риск ожирения в рандомизированном контролируемом исследовании.

«Все исследования, которые мы анализировали, были обсервационными исследованиями, а это означает, что мы не можем быть уверены, что цельное молоко вызывало меньший риск избыточного веса или ожирения. Цельное молоко могло быть связано с другими факторами, которые снижали риск избыточного веса или ожирения, - говорит доктор Магуайр. - Рандомизированное контролируемое исследование помогло бы установить причину и следствие, но пока таких исследований не проводилось».

Есть ли научные исследования, подтверждающие вред молока для организма

"Что касается употребления молока взрослыми людьми, доказано, что оно повышает риск роста раковых опухолей (эндометрия, простаты). Однако если вы будете придерживаться суточной нормы - в России по рекомендации Роспотребнадзора это два стакана в день, то риски можно считать минимальными", - говорит Елена Киселева.

Какие риски возникают:

• Соматотропный гормон стимулирует и рост мышечного слоя сосудистой стенки, приводя к его увеличению и повышению артериального давления.
• Животные жиры, содержащиеся в молоке, повышают уровень "плохих" липидов крови, приводя к прогрессированию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, рассеянного склероза, деменции.
• Повышенное содержание эстрогенов увеличивает содержание пролактина, что приводят к гинекомастии (увеличение грудных желез у мужчин, появление у них железистой ткани) и раку грудных желез.
• Избыток эстрогенов также ведет к снижению выработки тестостерона - гормона, отвечающего за продолжительность жизни, активность.
• Аминокислота лейцин, содержащаяся в молоке, тоже стимулирует активное размножение и рост клеток, что также способствует росту опухолей во взрослом возрасте.
• Многие пьют молоко для укрепления костной ткани, так как в нем много кальция. Но без нужного количества фосфора, магния, витаминов Д и К2 кальций будет идти не на укрепление костей, а оседать внутри сосудов, приводя к их кальцинозу. Это повышает артериальное давление и приводит к хронической сосудистой недостаточности, вплоть до стенозов и тромбозов, которые могут вызывать острый инфаркт миокарда и инсульт. Одновременно поражаются сосуды и других органов.
• Лактоза - это сахар, содержащейся в молоке. При его потреблении, как и при потреблении любого сахара, стимулируется выработка инсулина, что приводит к инсулинорезистентности и увеличению веса. Лактоза расщепляется ферментом лактазой, который прекращает вырабатываться у взрослого человека, на глюкозу и галактозу. А галактоза способствует появлению катаракты, остеохондроза, остеопороза. Галактоза, соединяясь с полезным холестерином, превращает его во вредный холестерин. Так что еще не понятно, что больше человек получает при употреблении молока - пользы от кальция или вреда от галактозы.
• Если у человека есть недостаточность данного фермента (лактазная недостаточность), то непереваренная лактоза поступает в кишечник, и уже проявляется лактозная непереносимость. Кишечные бактерии, потребляя увеличенное количество этого сахара, производят большое количество водорода, метана, вызывая метеоризм, неприятные ощущения в животе, нарушение стула, иногда даже тошноту, рвоту. Но важно понимать, что это дозозависимый эффект.
• Следующие вредные соединения молока - это глобулины и казеин. Это белки, которые очень долго перевариваются. И часто этот процесс так и не доходит до своего логического завершения, то есть превращения белка в аминокислоты, и они всасываются именно как белки, повреждая кишечный эпителий, приводя к развитию хронического воспаления в кишечнике, развития аллергических реакций и онкологических процессов, а также к задержке воды в организме, воспалению суставов.