Цукаты из кабачков: простота и вкус в каждом кусочке
Цукаты из кабачков: простота и вкус в каждом кусочке
- Приготовление цукатов из кабачка можно назвать удивительным превращением овоща в сладкое угощение к чаю. Вкус у него совершенно не кабачковый. Все, кто пробуют, уверены, что едят сушёные кусочки экзотического ананаса.
- С приготовлением цукатов из кабачков справится любая хозяйка. Единственная небольшая сложность – правильная сушка в течение нескольких часов. Кусочки не должны содержать влагу, чтобы их можно было долго хранить и не переживать за появление плесени. Давайте готовить цукаты из кабачков. Количество продуктов дано из расчета на 500 г готовых цукатов.
- С овощей снять кожуру, внутреннюю мягкую часть с семенами удалить, а твердую покрошить кубиками приблизительно 2×2 см.
- Переправить в эмалированный таз, засыпать сахарным песком – и дать постоять в кухне пару часов. Кабачки под сахаром пустят сок, кристаллики растворятся, и ломтики будут плавать в собственном сиропе.
- С лимонов срезать цедру, выдавить сок. Цедру измельчить, вместе с соком добавить к кабачкам. Поставить вариться на сильном огне.
- После закипания мощность огня убавить до минимума и томить овощи в сиропе 4 минуты. Плиту погасить, настоять варенье 3 часа, снова вскипятить и проварить 4 минуты. Повторить всю процедуру с варкой и настаиванием еще 2-4 раза.
- Получится кабачковое варенье с прозрачными кусочками. Откинуть их на сито, пусть стечет как можно больше сиропа. Чем больше его уйдет, тем лучше.
- Теперь кабачковые ломтики надо разложить на противне или на подносе специальной сушилки. И поставить на просушку: 5-6 часов при 50 градусах.
- Подсушенные кусочки обвалять в сахарной пудре и пересыпать в стеклянную посуду с крышкой для хранения. Также можно держать цукаты из кабачка в пакете из плотной бумаги.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие полезные свойства цукатов из кабачков
Цукаты из кабачков обладают рядом полезных свойств. Во-первых, они сохраняют часть витаминов и минералов, которые содержатся в свежих кабачках, таких как витамин C, калий и клетчатка. Благодаря сушке, цукаты становятся более концентрированными по своим полезным веществам. Кроме того, они могут быть полезны для пищеварения, так как содержат пищевые волокна, которые помогают улучшить перистальтику кишечника. Однако стоит отметить, что при приготовлении цукатов часть витаминов, особенно витамина C, теряется. Также важно помнить, что цукаты могут быть высококалорийными, особенно если их обрабатывают сахаром или другими сладкими добавками.
Вопрос 2: Какие вкусовые варианты цукатов из кабачков существуют
Цукаты из кабачков можно приготовить с самыми разными вкусами, что делает их очень универсальными. Один из популярных вариантов — сладкие цукаты, приготовленные с добавлением сахара, меда или фруктовых соков, таких как сок яблока или груши. Также можно делать соленые цукаты, добавляя в них специи, такие как паприка, чеснок или травы, например, тимьян или розмарин. Еще один интересный вариант — цукаты с острым вкусом, приготовленные с добавлением перца чили или горячего соуса. Кроме того, можно экспериментировать с комбинацией вкусов, например, сладко-острые или травяные варианты. Это позволяет сделать цукаты из кабачков подходящими для разных блюд и вкусовых предпочтений.
Вопрос 3: Как выбрать кабачки для приготовления цукатов
Для приготовления цукатов из кабачков важно выбрать подходящие кабачки. Лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожей и небольшими семенами, так как они будут мягче и нежнее. Оптимальный размер — кабачки длиной около 15-20 сантиметров. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть кабачки под проточной водой и обсушить их. Если кожа слишком толстая или горькая, ее можно снять. Также важно убедиться, что кабачки не повреждены и не имеют признаков гниения. Свежие и качественные кабачки обеспечат лучший вкус и текстуру цукатов.
Вопрос 4: Как правильно высушить кабачки для цукатов
Для приготовления цукатов из кабачков необходимо правильно высушить их. Существует несколько методов сушки: в духовке, сушилке или на солнце. Если вы используете духовку, разогрейте ее до температуры 50-60 градусов и оставьте кабачки сушиться несколько часов, периодически переворачивая их. В сушилке процесс проходит быстрее и более равномерно. Если вы сушите на солнце, разложите кабачки на подносах или противнях и накройте их марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Важно следить за тем, чтобы кабачки не пересохли и не стали слишком хрупкими. Идеальная степень сухости — когда кабачки еще немного гибкие, но уже не выделяют влагу.
Вопрос 5: Как хранить цукаты из кабачков
Цукаты из кабачков требуют правильного хранения, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Лучше всего хранить их в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Контейнеры должны быть сухими и чистыми, чтобы избежать появления плесени. Также важно хранить цукаты в прохладном и темном месте, например, в кладовке или шкафу. Не рекомендуется хранить их на кухне рядом с источниками тепла, так как это может их порчу. Если цукаты приготовлены без сахара, их можно хранить в холодильнике, где они сохранятся дольше. В таких условиях цукаты могут храниться несколько месяцев.
Вопрос 6: Как использовать цукаты из кабачков в кулинарии
Цукаты из кабачков можно использовать в самых разных блюдах, что делает их универсальным ингредиентом. Их можно добавить в салаты, где они станут сладким или соленым дополнением к свежим овощам и зелени. Также цукаты можно использовать как закуску, например, в смеси с орехами и сухофруктами. В выпечке они могут служить ароматной добавкой к хлебу, кексам или печеньям. Кроме того, цукаты из кабачков можно добавить в супы или рагу, где они придадут блюду особую текстуру и вкус. Еще один вариант — использовать их как гарнир к мясным или рыбным блюдам, особенно если они приготовлены с травами или специями.
Как выбрать кабачки для приготовления цукатов
У моей свекрови кабачки есть до самой весны. Конечно, они уже переростки, старые, с толстой шкуркой, но зато неплохо хранятся даже при комнатной температуре. На оладьи, овощные тортики и в рагу отлично годятся. Ох, но их так много!!! :) Куда-то надо пристраивать. Я уже писала, что кабачки в качестве наполнителя можно.А про этот рецепт вспомнила случайно. Он у меня еще с прошлого года лежит, и вот пришла его пора. Друзья, как же это вкусно! Очень советую приготовить. Кусочки кабачков получаются хрустящие, ароматные, вкусные. Я с ними бутерброды делаю, в салат добавляю. Не поверите, кабачки убавляются… 
Уже два раза готовила. Первую партию уже съели.
Ингредиенты
- Кабачки или цуккини
- Белое сухое вино — 300 мл
- Белый уксус — 300 мл
- Чеснок — 2-4 зубчика
- Перец чили — 1 шт. или по вкусу
- Мята — 3-4 веточки
- Соль по вкусу
- Растительное масло — сколько потребуется
Приготовление
Кабачки почистить от шкурки и семян. Нарезать тонкими ломтиками примерно 2-3 мм.
Вялим в сушилке. Не засушивать до сухариков. Кусочки кабачков должны быть эластичными, гнуться, но не ломаться. Времени на это уходит часов 5-6, но всё зависит от толщины кусочков, от параметров сушилки.
К слову, они усушиваются очень сильно. Из двух больших кабачков получилась вот такая миска.
Теперь готовим маринад. Смешиваем уксус и вино, по вкусу добавляем ароматные травы и специи. Вместо белого уксуса использую яблочный. Не ругайтесь, но конкретной граммовки нет, рецепт прилагаю как было у автора. Я только соблюдала отношение вино-яблочный уксус 1 к 1. Из специй взяла щепотку прованских трав и душистый перец. Немного соли и сахар добавила по своему вкусу. Я люблю сладковатые маринады.Рассчитывала так, чтобы маринада много не оставалось, и закладывала кабачки в 2-3 захода. Остатки маринада можно использовать в следующий раз.
Кладём вяленые кабачки в маринад и варим 3-5 минут с момента кипения.
Вытащить шумовкой и откинуть на дуршлаг.
Пока кабачки отвариваются в маринаде, нарезать листики мяты, острый перец и чеснок. Острый перец — по вкусу, если не любите, то можно совсем не класть.
Сложить кабачки в банку, уплотняя их, но без фанатизма, пересыпая мятой, чесноком и чили. Залить растительным маслом. Поставить на хранение в холодное место. 
Скажу по секрету: когда делаю заготовки с маринадом, то его остатки не выливаю. В банке он долго стоит в холодильнике, ведь в составе есть уксус. Этот маринад я использую для маринования лука или добавляю к мясу.Так вот. У меня осталсяи во второй раз я кабачки отваривала в нём. Всё-таки вино в маринаде это не совсем наша тема, хотя с вином тоже вкусно! Вот такие бутерброды я готовлю с этими кабачками. Булочка — творожный сыр — кабачки. Объедение!Как подготовить кабачки перед сушкой
Многие овощи имеют диетическое и лечебное значение. К ним относятся и кабачки. Преимущество их перед другими тыквенными культурами — высокая урожайность и пищевая ценность.
В плодах кабачка по сравнению с тыквой меньше сахаров и клетчатки, но больше минеральных солей и витамина С. Они содержат (%): сухих веществ — 4-6 (половину из которых составляет сахароза), протеина — 1,5, пектина — 1,7-2,0, жир — 0,1, а также фосфор, железо. Они богаты и другими микроэлементами, особенно калием и медью. Семена богаты пищевым маслом.
По содержанию витамина В6 они почти в два раза опережают дыню и в 1,2 раза арбуз. Молодые плоды в технической спелости накапливают много крахмала, но в фазе биологической спелости его там почти не остается. Энергетическая ценность кабачка -18 ккал. Это — диетический продукт. Он легко усваивается организмом, содержит пищевые волокна, не вызывающие раздражение желудка и кишечника. Они хорошо всасывают токсичные вещества, избыток холестерина, воды и выводят их из организма. Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы и благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза. Их можно употреблять в пищу как в свежем, так и в переработанном виде.
Одним из ценных продуктов переработки кабачков являются цукаты. Их получают из свежих плодов технической и полной спелости. Плоды, предназначенные для производства цукатов, должны быть свежими, не поражёнными вредителями и болезнями, немятыми, плотными, не загрязнёнными.
Для производства цукатов предварительно готовят варенье-полуфабрикат в соответствии с технологической инструкцией по производству варенья и содержать не менее 73% сухих веществ.
Плоды кабачков сортируют по размеру и степени спелости, моют в чистой проточной воде до полного удаления загрязнений.Плоды кабачков технической спелости разрезают на кружочки толщиной 1,5-
2 см. Плоды полной спелости очищают от кожицы, удаляют семена и режут на кусочки 2,5×1 см или кубики с гранями размером 2,5 см.
Нарезанные кабачки заливают горячим (90-95 ° С) густым сахарным сиропом (концентрация 60%) и выдерживают 6-8 ч. Затем отцеживают сироп и кипятят его в течение 10-15 мин, регулярно удаляя пену. Подготовленное сырье вторично заливают сиропом на 8-10 ч. Затем сырье варят в течение 30-40 мин, пока кусочки, кубики или кружочки не станут прозрачными светло-коричневого или жёлтого цвета. К концу варки в сиропе должно содержаться 80-82% сухих веществ.
По завершении варки плоды отделяют от сиропа, размещая их на решётчатых противнях или решётах с диаметром отверстий 5-7 мм в один слой, и подсушивают на солнце или обдувают теплым воздухом (40-60 ° С). Содержание сухих веществ в готовом продукте составляет не менее 80%. Сироп, отделённый от плодов перед подсушкой, используют при изготовлении джема, повидла и других консервов.
Кроме стандартных плодов для приготовления цукатов из кабачков можно использовать сырьё после выделения из плодов семян, что позволяет сократить потери на 30-37%. Отходы при чистке и резке составляют 20,5-60,3% в зависимости от степени зрелости плодов и способа выделения семян.
Отделённые от сиропа и подсушенные цукаты из кабачков сортируют, подравнивают и обсыпают просеянным сухим мелким сахарным песком из расчета 13- 15% массы цукатов. Обсыпку сахаром проводят вручную на обитых жестью столах с бортами шириной не более 100 см и высотой 6-8 см или во вращающемся барабане конической формы с диаметром отверстий 5-7 мм, где сахар смешивается с цукатами.
Цукаты из кабачков, обсыпанные сахаром, раскладывают на перфорированные противни или решёта в один слой, их помещают на передвижные тележки- стеллажи и сушат в сухом тёплом, проветриваемом помещении или на солнце при температуре 20-25 ° С до влажности 16-17%.
Полученные таким образом цукаты имеют приятный внешний вид, хорошие вкусовые качества , которые подтверждены дегустацией ВНИИОБ.
Цукаты из кабачков следует хранить в сухом хорошо вентилируемом помещении при температуре от 0 до 20 ° С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Готовый продукт сохраняется в стандартной упаковке до 6 месяцев .
Какие специи и добавки можно использовать для ароматизации цукатов из кабачков
Цукаты (польза и вред для организма во многом определяется способом обработки) при разумном употреблении в ограниченном количестве могут оказать положительное влияние:
- Эти сладости обладают меньшим количеством калорий, чем многие кондитерские изделия и промышленные конфеты, поэтому считаются более полезным и диетическим десертом для детей, а также для приверженцев правильного питания и худеющих.
- Часть витаминов и минеральных веществ остаются в неизменном виде и не разрушаются при термической обработке фруктов, поэтому могут обогащать организм каротином, биотином, никотиновой кислотой, калием, магнием и железом, а также другими полезными веществами.
- Сохраняющаяся в лакомстве клетчатка улучшает работу кишечника, способствует жизнедеятельности благоприятной микрофлоры, что в свою очередь приводит к очищению организма от токсинов и шлаков.
- Полезные антисептические вещества в засахаренном имбире или апельсине способствуют повышению защитных функций организма и укреплению иммунитета.
- Для путешествующих и работающих людей цукаты могут стать очень удобным способом быстрого восполнения энергии, что особенно удобно в условиях ограниченного доступа к обычным продуктам питания.
- Это может быть отличной добавкой в кашу или украшением различных полезных запеканок, творога или йогуртов.
Цукаты, от них большая польза, чем вред, поэтому их можно добавлять в разные блюда.
- Полезный пектин нормализует уровень холестерина и снижает риск возникновения многих заболеваний.
