Как солить арбузы зеленые. Общие правила засолки арбузов

Как солить арбузы зеленые. Общие правила засолки арбузов

Для заготовки следует брать плоды позднеспелых сортов , имеющие массу не более 3 кг. Арбузы должны быть слегка недозревшими или спелыми, но не перележавшими, с достаточно плотной мякотью, целыми, без трещин, вмятин и прочих повреждений.

Лучше всего для засолки подходят арбузы с тонкой коркой . Если выбранные вами ягоды оказалась «толстокожими», корку с них придется срезать, оставив лишь часть белого слоя толщиной не более 1 см. Тонкую корку не снимают, но при заготовке цельных арбузов ее прокалывают в 10-15 местах стальной спицей или иглой, чтобы облегчить процесс проникновения рассола внутрь.

При засолке тонкую корку с арбузов не обрезают, чтобы кусочки лучше сохраняли свою форму

По классическому, «бабушкиному» рецепту соленые арбузы можно приготовить, используя всего три ингредиента: сами плоды, воду и каменную соль . Однако хозяйки, стремясь разнообразить вкус конечного продукта, добавляют в рассол специи (сахар, уксус или лимонную кислоту), пряности (лавровый лист, перец горошком, молотый перец чили, мускатный орех и т. д.), свежий чеснок и корень имбиря, а также зелень укропа, сельдерея, эстрагона, листья вишни или черной смородины.

Необходимое количество рассола напрямую зависит от размеров частей, на которые разрезан арбуз. Чем крупнее ломтики, тем больше жидкости пойдет на их заливку. Если арбузы засаливают целиком, для каждого плода весом около 2 кг нужно приготовить около 1,5 литров солевого раствора.

Как солить арбузы на зиму в бочке. Как правильно солить арбузы в бочке

Целыйзимой — экзотическое, но вполне доступное соление на нашем столе. Издавна было принято солить их в старых дубовых бочках с разными овощами, фруктами, пряными травами и специями. Правильно приготовленное блюдо не только вкусное, но и очень полезное, ведь в процессе брожения не теряются природные свойства.

целиком в бочках на зиму рекомендовано отбирать, а лучше — слегка не дозревшие, с розовой мякотью. Они должны быть без вмятин и царапин на кожуре.тонкая, мякоть плотная.ягоды не подходят для применения.

Идеальный размер плодов — 15–20 см, вес — 1–1,5 кг.

Для засолки лучше использовать старую деревянную бочку, но подойдёт и полиэтиленовая фляга или керамическая ёмкость. Перед применением тару нужно подготовить — хорошо вымыть и ошпарить несколько раз кипятком. Затем просушить, избегая повторного загрязнения.

Простой способ — высушить под солнцем, накрыв чистой тканью. Фруктам тоже требуется подготовка. Арбузы надо промыть под проточной водой, сушить не обязательно. Вода должна быть чистой, профильтрованной; её нужно прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Знаете ли вы? Особенностью сорта арбузов Червонный король является полное отсутствие в мякоти семян .

Рецепты заготовок солёных арбузов в бочке

Солёные арбузы в бочках готовят без уксуса. Традиционными считаются рецепты с яблоками,, а также в собственном соку. Но существует много вариантов — гурманы готовят их с

Классический рецепт

10 кг 20 мин.

Шаги

4 ингредиента

1. На дно уложить часть пряных листьев.
2. Аккуратно выложить ягоды, пересыпая их листками.
3. В тёплой воде развести соль и сахар, размешать до растворения, остудить.
4. Залить заготовку рассолом.
5. Сверху накрыть полотенцем, положить круг из дерева, поставить подходящий гнёт.
6. Продукт будет готов к употреблению через 2-3 недели.

Важно! Полотенце периодически нужно менять на чистое, а я годы должны быть полностью покрыты рассолом. Если сверху образовалась плесень, нужно срочно принимать меры — её надо собрать и долить бочку свежим рассолом, сколько потребуется до покрытия, приготовив его согласно рецептуре. Испорченное соление может нанести вред организму.

Рецепт №2

легко

С капустой

16 кг 40 мин.

Шаги

7 ингредиентов

1. Перетереть овощи с солью, добавить сахар.
2. На дно выстелить первый слой капусты с морковкой.
3. Дальше выложить арбузы, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам тары.
4. Между рядами арбузов и в пустые места поместить капусту.
5. Завершающим слоем должна быть капуста.
6. Бочку накрыть льняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и поставить груз.
7. Через месяц соление готово.

Важно! Солить арбузы лучше осенью, когда спадёт летняя жара. В это время оптимальная температура для процессов брожения.

Рецепт №3

легко

С яблоками

16 кг 40 мин.

Шаги

6 ингредиентов

1. Бахчевые ягоды вымыть, убрать плодоножки.
2. Яблоки сполоснуть под проточной водой, убрать листья.
3. Солому промыть, обдать кипятком.
4. Вниз сперва положить солому и половину листьев.
5. Выложить арбузы, перестелить их соломой и листками фруктовых деревьев.
6. В пустоты между ягодами поместить яблоки.
7. В отдельной ёмкости развести соль в 10 л воды, перемешать до растворения.
8. Вылить жидкость в бочку, наполняя её до полного покрытия содержимого.
9. Укрыть чистым полотенцем, положить круг и гнёт.
10. Через 25–30 дней можно пробовать арбузы.

Важно! При быстром брожении ухудшается вкус заготовки, при медленном — бочковый продукт приобретает горечь.

Рецепт №4

средне

В арбузном соке

10 кг 30 мин.

Шаги

3 ингредиента

1. Посолить, перемешать до растворения.
2. В подготовленную бочку укладывать поочерёдно слой целых ягод и слой солёного арбузного пюре.
3. Чередовать, пока не закончатся ингредиенты.
4. Верхним должен быть слой пюре.
5. Накрыть чистой тканью, положить круг из дерева, прижать гнётом.
6. Через 2-3 недели соление готово.

Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты заготовок арбузов в собственном соку .

Особенности хранения заготовок

После засолки бочка должна находиться в тёмном месте при оптимальной температуре +20…+23°С. Солиться продукт будет 2-3 дня, затем бочку стоит убрать в подвал или другое прохладное помещение. Для продолжительного домашнего хранения после завершения брожения, ёмкость нужно закрыть и хранить при температуре +3°С. Доставать каждый арбуз нужно чистым прибором.

Порадовать себя и близких полосатой летней ягодой можно и зимой, если заготавливать её летом. Польза мочёных фруктов неоценима. Главное — найти свой любимый рецепт и наслаждаться оригинальным вкусом вплоть до новогодних праздников.

Знаете ли вы? В Японии выращивают необычные арбузы квадратной формы , помещая плоды в кубические ёмкости — по замыслу садоводов, это делает их более удобными для транспортировки. Впрочем, мякоть и семя у них самые обыкновенные.

Как солить арбузы в банках. Засолка арбузов в банках

Ослепительно алые, собравшие в себе все тепло лета большие сладкие ягоды начинают радовать нас в начале осени. Наевшись их всласть, мы начинаем пополнять наши подвалы и погреба, судорожно выискивая проверенные рецепты и советы о том, как засолить арбузы на зиму.В сегодняшней статье мы предложим вам интересные варианты солений без использования уксуса, что более чем удивительно для закаток в банках.

Подборка, которую мы предложим, станет настоящей палочкой-выручалочкой для тех хозяек, которые отказались от использования уксусной эссенции в домашнем консервировании. Процесс брожения будет происходить за счет соли и сахара, а в отдельных рецептах и за счет других дополнительных ингредиентов.

Как выбрать арбуз для засолки

Для засолки очень важно выбрать подходящий арбуз, это обусловлено тем, что солить их мы собираемся в банке, а значит, нарезанные кусочки должны свободно проходить в горлышко стеклянной тары.

1. Для мочения лучше всего использовать домашние арбузы, которые не содержат в себе всю таблицу Менделеева. Ну, если своего баштана нет, изучаем правила, как купить арбуз без нитратов, и делаем контрольную закупку (ссылку на статью «Как выбрать арбуз» смотрите ниже).
2. Выбираем небольшие ягоды весом не боле 2 кг.
3. Арбуз должен быть спелым, но НЕ ПЕРЕЗРЕЛЫМ! В противном случае квашеные арбузы получаться с пустотами.
4. Арбуз должен быть тонкокожим. В случае соления арбузов в банках это принципиально, если кусочки ягоды будут нарезаны вместе с кожицей. Если солим без кожицы, тогда этот пункт можно пропустить.
5. Для мочения подойдут 3-х литровые стеклянные бутыли.
6. Кожица ягоды должна быть целой, без механических повреждений (о том, как выбрать вкусный арбуз можно почитать в статье.

Как солить арбузы. Рецепты для засолки

Представляем вашему вниманию 10 рецептов, благодаря которым вы узнаете, как правильно солить арбузы на зиму в банках.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, не требующий стерилизации готового продукта. Советуем не осложнять рецептуру дополнительными ингредиентами и не увеличивать количество соли.

Ингредиенты на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• перец горошком по вкусу;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Вымойте арбуз, протрите полотенцем.
2. Сухой арбуз разрежьте пополам, затем крупными ломтиками.
3. Удалите зерна, корочку с ломтиков срежьте по желанию.
4. Ломтики нарежьте на треугольники такого размера, чтобы прошли в горлышко банки.
5. Сложите арбузные кусочки в емкость, чтобы стек лишний сок.
6. В это время помойте банки с помощью раствора соды. Сполосните.
7. Через 5-7 минут простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
8. Заполните сухие емкости арбузными кусочками.
9. Вскипятите воду, влейте кипяток в банки.
10. Накройте банки крышками, оставьте на полчаса.
11. Через 30 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец горошком.
12. Доведите до кипения.
13. В банки всыпьте лимонную кислоту, разлейте маринад по банкам.
14. Герметично закупорьте.
15. На двое суток оставьте при комнатной температуре в перевернутом виде, после чего уберите в погреб.

С медом

Медовые арбузы пользуются популярностью у детей и сладкоежек.

Потребуется на банку объемом 1 литр:

• 900 г арбуза;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. меда.

Как приготовить:

1. Арбуз помойте холодной водой, насухо вытрите.
2. Разрежьте ягоду пополам.
3. Половинки нарежьте на кусочки продолговатой формы.
4. Срежьте корочку и удалите семечки.
5. Кусочки разрежьте пополам. Убедитесь, что они легко войдут в банку.
6. Чистые банки простерилизуйте в духовом шкафу вместе с крышками.
7. Заполните банки арбузными дольками до самого верха.
8. Поставьте воду на огонь, сразу добавив мед.
9. В кипящую воду добавьте соль и сахар.
10. Хорошо перемешайте и выключайте плиту.
11. Постепенно влейте маринад в банки. Накройте емкости крышками.
12. Стерилизуйте в течение 10 минут.
13. Закупорьте и переверните на 24 часа.

Время стерилизации указано для литровой банки. Для 1,5-литровой банки оно составляет 12 минут, для 3-литровой – 17 минут.

С зеленью и пряностями

Арбузы, заготовленные по этому рецепту, отличаются и вкусом, и ароматом. На свое усмотрение вы можете исключить одну из специй либо добавить лавровый лист или перец горошком.

Потребуется на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 ч. л. корицы молотой;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 0,5 ч. л. горчицы в зернах;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;

Как засолить арбуз:

1. Вымойте и высушите арбуз.
2. Банки вымойте моющим средством или содовым раствором, хорошо сполосните прохладной водой.
3. Стерилизуйте через 5-7 минут. Если начать стерилизовать банки, которые только что были в холодной воде, они могут треснуть.
4. Арбуз нарежьте продолговатыми ломтиками, как для подачи на стол.
5. Сами ломтики нарежьте еще на 2-3 кусочка.

Совет. Из-за обилия пряностей и специй кусочки арбуза могут стать мягче, поэтому корочку срезать не рекомендуется, чтобы сохранить форму.

С перцем

Советуем брать красный перец для заготовки по этому рецепту. Зеленый и желтый будут менее раскрывать вкус арбуза.

Как солить арбузы на зиму в банках. Арбузы маринованные на зиму в 3 литровых банках: простой рецепт

С самого детства обожала маринованные арбузы за их великолепный сладкий вкус. Помню, когда попробовала их первый раз на зубок, то воскликнула, что это вау! И сказала так, а почему вы раньше меня таким деликатесом не кормили. Хрустящие, сочные… продолжайте.

Не знаю как у вас в семье, но в моей всегда делается такая заготовка преимущественно в трехлитровой банке. Ух, что есть в литровой то, на один зубок, по-моему?

Нам понадобится:

Этапы:

1. Начинайте работу с того, что заранее подготовьте банки и крышки к работе. Простерилизуйте их. Затем на дно каждой банки положите на свое усмотрение, половинку стручка красного перца, пару зубков чеснока, которые порежьте на дольки и по горсточки укропа. Если, не хотите класть все эти ингредиенты, то можно обойтись и без них, кстати следующий рецепт, как раз именно такой.

2. Арбузы порежьте небольшими кусочками и срежьте с них шкурку, чтобы больше поместилось в банку.

3. Утолкайте плоды в подготовленные стеклянные емкости.

4. А дальше залейте их потихоньку и постепенно кипящей водой, чтобы банки не лопнули. Прикройте крышками и накиньте плед, что емкости с содержимым могли хорошенько прогреться.

5. Затем на каждую банку наденьте специальную крышку с отверстиями и слейте воду в кастрюлю и доведите жидкость до бурления. И вновь кипящей водой залейте балоны. Опять прикройте крышками и накиньте одеяло. Таким образом процедура прогревания проводится всего два раза. А уже в третий раз в рассол добавляйте из расчета на одну трехлитровую банку: соль — 1 ст.л с горкой, сахар — 2 ст.л с горкой и 9 процентный уксус — 3 ст.л

6. Кипящим маринадом наполните емкости и закрутите при помощи специальной закаточной машинки заготовки. Переверните банки к верху дном и дайте им полностью остыть.  Получились арбузы с приятным ароматом и пикантным вкусом, вы должны их попробовать. Удачи!

Видео закрутки. Соленый арбуз.