Создавайте уникальные торты с помощью трафаретных узоров из шоколада

Создавайте уникальные торты с помощью трафаретных узоров из шоколада

Декор потребует от начинающего кондитера минимальных художественных навыков. Если нет уверенности в своих силах, то лучше создать рисунок заранее на кальке или пергаменте.

Украшение из шоколада для торта узорами проводят на охлаждённой поверхности. Для орнаментов можно применить разноцветную глазурь или декор в контрасте с общим фоном, так это будет смотреться эффектнее. Если рисунок сразу наносится на торт, как украшение шоколадом, то необходимо воспользоваться зубочисткой, которой нужно создать контуры. Далее уже маркером или шприцем вывести задуманный орнамент будет проще. Такой декор из шоколада для торта будет аккуратны, если есть способности к рисованию, иначе придётся воспользоваться эскизом на пергаменте. При этом стоит учитывать, что потребуется небольшая тренировка и предварительная подготовка смеси методом темперирования.

Как сделать украшения из шоколада для торта своими руками:

• Перевести орнамент на кальку в масштабе 1:1 и разложить её на ровном основании.
• Подготовить глазурь, остудить до 35 градусов и наполнить смесью специальный шприц, маркер или корнетик.
• Аккуратно обвести контуры орнамента на бумаге и убрать в холодильник для застывания украшения из шоколада для торта.
• Когда декор будет готов, его аккуратно снимают и выкладывают. Можно использовать широкий нож или лопатку.

Чтобы декор выглядел эстетично, десерт необходимо сразу охладить и держать его там до подачи на праздничном мероприятии. В качестве украшения торта шоколадом создаются орнаменты и рисунки, что зависит от повода торжества, а также надпись с поздравлением. Рисунок шоколадом на торте можно сделать аккуратно, если предварительно подготовить эскиз, поэтому не стоит жалеть на это время.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое трафареты для шоколадных узоров на торт

Как организовать изысканную подачу десерта, например торта, пирожных, кексов? Для этого необходимо использовать трафареты для рисования шоколадом. Испечь торт или купить его может любая хозяйка, но не каждая приготовит и оформит сладость уникальной надписью, рисунком или узором.

Сладостям, украшенным при помощи трафаретов для шоколада, будут рады не только дети, но и взрослые. Если нет желания печь торт или пирог своими руками, можно украсить готовый. Много времени это не займет, а сюрприз получится уникальный. К тому же это сэкономит немалые деньги, ведь вкусный торт, который изысканно украшен, дешево не стоит.

Работа с шоколадными заготовками

Ингредиенты, необходимые для украшения, ограничиваются шоколадом, для этого можно использовать любой из сортов: белый, черный или молочный. Главное, чтобы он был без орехов, изюма и других добавок.

Шоколад растапливается в микроволновой печи. Если такой возможности нет, то нужно организовать водяную баню, присматривая за тем, чтобы в шоколад не попала вода. И в микроволновке, и в водяной бане нужно следить за тем, чтобы шоколад не подгорел, таял до однородной массы.

Далее выбираются трафареты. Их можно нарисовать самостоятельно или же приобрести готовые, а затем напечатать на листе формата А4. Лист с трафаретами укладывается на чистую ровную поверхность. Например, на стол, плоскую тарелку, поднос или разделочную доску. Поверх листа располагается пищевая пленка. Можно использовать любой полиэтилен, подходящий размером под трафарет. Не стоит опасаться того, что застывший шоколад прилипнет к пленке. Этого не случится, узоры и рисунки снимаются великолепно.

В кондитерский шприц, в мешочек с тонкой кондитерской насадкой или в прочный полиэтиленовый пакет набирается растопленный шоколад. При использовании пакета уголок срезается в последнюю очередь, после наполнения шоколадом. Если нужен очень тонкий узор, можно использовать чистый медицинский шприц без иглы.Теперь можно выводить рисунки на трафарете, после чего они отправляются в холодильник на 1-2 часа до полного застывания, а после переносятся для украшения на выпечку.

Если шоколад начинает застывать преждевременно в шприце или кондитерском мешке, то следует отправить его на 20-30 секунд в микроволновую печь или же опустить в горячую воду.

Есть и другой вариант приготовления шоколадного украшения. Пергаментный конвертик наполняется шоколадом, разломанным на мелкие кусочки, и отправляется в микроволновую печь, край должен быть хорошо завернут. Когда твердый шоколад внутри конвертика станет жидким, делается тонкое отверстие (носик), через которое будет течь горячий шоколад.В этом случае полиэтиленовая пленка не используется, здесь нужен пергамент. На лист наносится желаемый узор или рисунок, сверху кладется пергамент, через который узор просвечивает. Затем наносят шоколад. Полученную композицию вместе с пергаментом отправляют в холодильник на 1-2 часа, затем переносят на торты или пирожные.

Другие способы вкусного оформления



Помимо работы с шоколадными трафаретами, легко освоить технику айсинга. Айсинг – это кондитерский прием, основной инструмент и материал которого – сахарно-белковая масса.

Чтобы приготовить эту массу, нужны следующие ингредиенты:

• белок одного яйца;
• 300 г сахарной пудры;
• щепотка лимонной кислоты или 0,5 чайной ложки лимонного фреша;
• 1 ч. л. раствора глюкозы (для придания эластичности, использование необязательно).

Отделяя белок от желтка, необходимо не допустить попадания последнего в белок. Если это случится, то испортит всю композицию. Затем белок взбивается до образования пены, но нужно не переусердствовать. Цель процедуры ? разжижить белок. Теперь время добавления просеянной сахарной пудры. Белок и пудра смешиваются до состояния однородной массы. Потом добавляется лимонная кислота или лимонный фреш.

Можно добавить цвета, используя пищевой краситель. Вопреки распространенному мнению, пищевой краситель безопасен, он не наносит вреда организму, им нельзя отравиться. Это естественные или синтетические вещества, которые не влияют ни на вкусовые особенности блюд, ни на процесс их усвоения. Почти все, что лежит на полках продуктовых супермаркетов, включает в себя красители, даже чай и кофе.

Если заготовка предназначена для рисования, то она должна быть почти жидкой. Если для лепки – то более густой.

При помощи кондитерского мешка или конверта проделаем все то, что было описано в разделе о шоколадных трафаретах. Также рисуем и оставляем в холодильнике, переносим для украшения торта или другой выпечки. Единственное отличие заключается в том, что фигурки из айсинга нужно держать в холодильнике несколько дней. Это следует учитывать, особенно если речь идет о десерте к торжеству.

Какие материалы используются для изготовления трафаретных масок

• Трафаретные маски длительного использования изготовляются фирмой Ostling из особого, химически и термически стойкого материала, имеющего сетчатую структуру, для повышения их долговечности. Такие маски наиболее долговечны, они обеспечивают наилучшее качество и разрешение изображений.
• Заготовки для самостоятельного изготовления трафаретных масок временного использования поставляются в листах или рулонах. Такие маски могут легко изготавливаться в любых условиях: надо вставить заготовку в печатную машинку или матричный принтер и напечатать нужную информацию; можно даже просто с нажимом написать ручкой нужный текст - и маска готова!
• Для маркировки меняющейся информации (дата, серийный номер) используются специальные комбинации трафаретных масок.
• Трафаретные маски короткого срока пользования на бумажной основе изготавливаются с помощью специальных принтеров из ленты шириной 18 мм или 24 мм, вставленной в кассету:

  Принтер РТ-Р700 для изготовления масок короткого срока пользования.

  Кассета с лентой для производства масок.

• Электролитические растворы для маркировки выбираются с учетом свойств обрабатываемых материалов для достижения наилучшего качества маркировки. Широкий выбор используемых электролитов обеспечит минимальное время обработки, четкость и контрастность наносимого изображения, его коррозионную стойкость, для чего также используются специальные нейтрализирующие растворы.
• Маркировочные головки для всех типов систем изготавливаются как в стандартном, так и в специальном исполнении в зависимости от свойств и формы обрабатываемых изделий
• Специальные приспособления для фиксации изделий при маркировке и токопроводящие столики позволяют легко настроить оборудование на маркировку изделий любой формы.

Как выбрать подходящий трафарет для своего торта

При выборе дизайна трафарета руководствуйтесь общим стилем вашего торта. Если ваш торт имеет простой и минималистичный дизайн, то трафарет с изящными и детальными узорами может стать ярким акцентом. Если же ваш торт уже сам по себе достаточно насыщенный и украшенный, то лучше выбрать трафарет с нежными и абстрактными узорами.

Размер трафарета также играет важную роль. Не забывайте, что выбранная модель трафарета должна соответствовать размеру вашего торта. Если ваш торт достаточно большой, то лучше выбрать трафарет побольше, чтобы узор выглядел гармонично. Для небольших тортов подойдут маленькие трафареты с более детализированным рисунком.

Форма трафарета также имеет значение. Определитесь с формой вашего торта и выберите трафарет, который будет наилучшим образом подчеркивать эту форму. Например, для круглого торта подойдут трафареты с круглыми или волнистыми узорами, а для прямоугольного торта — трафареты с геометрическими или линейными узорами.

Не менее важным фактором является материал изготовления трафарета. Он может быть сделан из пластика или металла. Пластиковые трафареты обладают большей гибкостью, что позволяет легче адаптировать и приложить их к поверхности торта. Металлические трафареты могут быть более прочными и долговечными, но они могут быть менее гибкими.

В итоге, выбор подходящего трафарета для украшения торта — дело индивидуальное. Внимательно изучите все доступные варианты и поймите, какой трафарет лучше всего соответствует вашим предпочтениям и дизайну торта. Сделайте правильный выбор, и ваш торт будет выглядеть неповторимо и элегантно!

Какие виды шоколада лучше всего использовать для трафаретных узоров

Дополнительный способ создания шоколадных букв для украшения торта — использование жестких формочек для печенья. Этот метод может быть кропотливым, но результаты впечатляют — получаются тонкие и аккуратные буквы.

Вот подробная инструкция о том, как сделать красивые шоколадные буквы в домашних условиях с помощью форм для печенья:

1. Растопите шоколад : Плавьте шоколад до однородной консистенции. Для лучших результатов рекомендуется использовать термостойкую миску или водяную баню.
2. Подготовьте форму : Застелите форму для выпекания или противень пергаментной бумагой. Это поможет избежать прилипания шоколада к поверхности.
3. Налейте шоколад : Вылейте расплавленный шоколад в форму. Постучите несколько раз по стенкам формы, чтобы избавиться от возможных пузырей воздуха и обеспечить равномерное распределение шоколада.
4. Застывание : Поместите форму с шоколадом в холодильник для полного застывания. Оставьте его там примерно 30-60 минут.
5. Вырезание букв : После застывания, достаньте форму и накройте ее еще одним листом пергаментной бумаги. Переверните форму и аккуратно удалите нижний слой бумаги.
6. Вырежьте буквы : Приложите формочку для печенья к шоколадной массе и аккуратно вырежьте букву острым ножом. Будьте внимательны и аккуратны, чтобы не испортить украшение.
7. Охлаждение: После вырезания букв охладите готовые украшения.

Важно помнить, что при работе с шоколадным декором лучше надеть перчатки, чтобы избежать оставления следов на поверхности. Такой подход позволит вам создать неповторимые и впечатляющие шоколадные буквы, которые прекрасно украсят ваш торт и порадуют всех гостей.

Как приготовить шоколад для трафаретных узоров

Темперирование шоколада — операция, в результате которой он приобретает особый блеск и качество, позволяющее наносить его тонким слоем и изготавливать из него различные украшения для тортов, пирожных, конфет. Темперировать можно только кулинарный шоколад, специально предназначенный для приготовления кондитерских изделий, так как он существенно более текуч, чем плиточный. Процесс темперирования не зависит от количества шоколада, необходимого для осуществления того или иного рецепта.

Плитка кулинарного шоколада (темного, молочного или белого) весом 300 г
Подготовка: 15 мин
Приготовление: примерно 5-6 мин

1. Измельчите горький шоколад ножом-пилкой и насыпьте 200 г в миску. Растопите шоколад в кастрюле на водяной бане, следя за тем, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Медленно помешивайте деревянной ложкой, так как для измерения температуры шоколада необходимо, чтобы он полностью растопился. Температура измеряется электронным термометром и должна достигнуть 55°С.

1. Немедленно снимите жидкий шоколад с водяной бани и всыпьте в него оставшиеся 100 г измельченного шоколада. Поставьте миску с шоколадом в другую миску, большего размера, наполнив ее водой и добавив 4-5 кубиков льда. Время от времени помешивайте растопленный шоколад, так как он начнет застывать по краям. Снова измерьте температуру: она должна понизиться до 27°С. Впрочем, для охлаждения до этой температуры необязательно ставить шоколад в миску со льдом — достаточно его просто время от времени помешивать.

1. Как только шоколад остынет до указанной температуры, снова поставьте миску на водяную баню. Очень внимательно следите за нагреванием шоколада, так как его температура должна оставаться невысокой. Медленно помешивайте деревянной ложкой. Измерьте температуру: она должна быть в интервале 30-33°С. Шоколад нужной температуры готов к применению.

Как правильно нанести шоколад на трафаретную маску

• WD-40
• Goo Gone
• Ацетон
• Лак разбавитель

• вода
• Средство для мытья посуды
• Полотенца

Удалить шелкографию с пластиковых предметов; это самый простой материал для удаления краски для шелкографии. Тщательно распылите шелкографию WD-40. Масло часто вызывает отслоение краски. Оставьте на мгновение, затем вытрите. Если вся краска не сходит с первого раза, снова распылите ее и повторяйте процесс, пока не произойдет После этого тщательно промойте изделие водой с мылом.

Если это не удается, используйте коммерческое средство для удаления, такое как Goo Gone на пластике. Примените средство для удаления и оставьте его на мгновение, прежде чем пытаться стереть. Возможно, вам придется повторить процесс несколько раз, чтобы удалить всю краску для шелкографии. Как только вы закончите, тщательно вымойте изделие в мыле и воде.

Легко и быстро удаляет шелкотрафаретную краску со стеклянного предмета с ацетоном, например, такого, который содержится в растворителе для снятия лака с ацетона. Примените ацетон к полотенцу и вычистите краску, пока это не удалено.

Если на деревянную мебель попала шелкотрафаретная краска, сначала попытайтесь удалить ее, осторожно соскребая. Если это не удается, попробуйте лак разбавитель. Имейте в виду, что это также приведет к удалению отделки на дереве, и вам нужно будет заново перекрасить или снова покрыть лаком поверхность. Используйте только небольшое количество разбавителя, достаточное для нанесения на пораженную область. Быстро вытрите его влажным полотенцем. Это работает лучше всего на незаконченных деревянных деталях.

Как удалить трафаретную маску после нанесения шоколада

• Отзывов:



Если вы хотите украсить выпечку быстро и красиво, не обязательно знать все премудрости кондитеров-профессионалов. Незаменимым аксессуаром в домашних условиях станут трафареты для торта.

С их помощью легко и просто наносятся изысканные и сложные рисунки. В итоге за пару минут вы получаете потрясающий сладкий шедевр. Разнообразие трафаретов для выпечки впечатлит любого. Использование при этом отличается простотой. Легким движением руки вы украсите торт на День рождения, Новогодний, свадебный, детский десерт и многое другое.

Кондитерские трафареты – особенности

Что же это за аксессуар? Трафарет для торта – готовый шаблон, на котором уже вырезаны узоры, изображения. С помощью таких шаблонов украшаются не только торты, но и печенье, пирожные, пряники, кексы, печенье и многое другое.

Сделаны заготовки из безопасного пластика. Предназначены для многоразового использования. Шаблон не размокает, не деформируется. По бокам трафаретов расположены специальные лепестки для удобства украшения.

Формы шаблонов различные:

1. Большой, круглый – для украшения верхней части выпечки. Такие трафареты имеют не только рисунки, но и надписи.
2. Небольшие, круглые используются для оформления кекса, пирожных, печенья.
3. Бабочки украсят торт в форме сердечка и другой необычной формы.
4. Прямоугольный пригодится для украшения кекса или другого десерта в форме прямоугольника.
5. Прямоугольный, вытянутый предназначен для украшения боковин.

Как украшать трафаретами

Трафарет для выпечки многофункциональный в использовании. Украсить торт можно разными способами.

Сухими ингредиентами – кокосовой стружкой, сахарной пудрой, посыпкой, порошком какао, измельченным шоколадом, орешками и т.д.

Пастообразными компонентами – гибким айсингом , кремом, глазурью, карамелью и другими. Также ингредиенты можно окрасить жидким пищевым красителем .

Использование трафаретов

При нанесении узоров важно убедиться, что поверхность десерта сухая.

Затем шаблон смазывается жиром и прикладывается к поверхности, но недостаточно плотно. Одной рукой надо придерживаться за лепесток-держатель, а второй украшать ингредиентами по поверхности шаблона.

Остается аккуратно снять трафарет и у вас перед глазами изумительно красивые украшения.

Можно ли использовать трафаретные маски для других кондитерских изделий

Сушильные камеры - специализированные сушильные камеры - это лучший инструмент для сушки трафаретов, так как они создают прекрасную среду для равномерного и качественного высыхания.

Хорошей сушильной камере присущи следующие особенности:
(i) свето-безопасность, (ii) контроль температуры с помощью термостата с точностью до + 1°C, (iii) спокойное, равномерное перемещение воздуха, (iv) фильтрация воздуха, (v) вытяжка влажного воздуха и приток сухого, а также (vi) возможность сушки трафаретов в горизонтальном положении, ракельной стороной наверх.

Фото любезно предоставлено компанией Natgraph.

Сетки с нанесенной эмульсией серии PLUS обязательно должны сушиться горизонтально, ракельной стороной вверх, чтобы обеспечить оседание эмульсии на печатную сторону трафарета. Если трафарет сушится вертикально, существует вероятность, что эмульсия будет стекать вниз, прежде чем начнет сохнуть, оставляя видимые потеки эмульсии, либо толщина слоя эмульсии (EOM) будет увеличиваться к нижнему краю трафарета.

Как проверить, высох ли трафарет - убедиться, высох копировальный слой или нет, можно на ощупь - он должен быть сухой и не липкий. Однако, более точный способ - использование гигрометра с допустимой погрешностью менее 5%. Просим учесть, что некоторые эмульсии двойного отверждения сохраняют некоторую липкость поверхности даже после высыхания, например, PLUS 8000, PLUS 8050 и PLUS TX.

Прочие факторы, которые следует учитывать - еще один аспект процесса сушки, который часто упускается из виду – влияние температуры на точность размеров. Например, алюминиевая рама размером 1 x 1 м, высушенная при температуре 40°C, будет на 440 мкм больше в каждом направлении, чем такая же рама, но находящаяся при комнатной температуре 20°C! Это подчеркивает необходимость обеспечить восстановление температуры трафарета до комнатной перед проведением экспозиции. Всегда экспонируйте трафареты при той же температуре при которой будет выполняться печать.

Хранение неэкспонированных сеток - все сетки с копировальными слоями должны храниться в "безопасном" состоянии до момента их экспонирования. Температура хранения должна быть не выше 20°C при низкой относительной влажности. Копировальные слои чувствительны к ультрафиолету, поэтому должны храниться в темном или освещаемом желтой, безопасной лампой месте. Большинство копировальных слоев начнет засвечиваться (экспонироваться) менее чем через 20 секунд при нахождении под дневным светом, а эмульсии с высокой светочувствительностью, такие как PLUS MIDI или PLUS AQUA, засвечиваются менее чем за 1 секунду.

Для контроля светобезопасности вы можете пользоваться следующей надписью.

Если вы можете прочитать эту желтую надпись на вашем участке изготовления трафаретов, значит освещение в этом помещении небезопасно.

Неэкспонированные сетки могут храниться до трех недель при температуре 20°C и относительной влажности 50%, но этот период значительно сокращается при более высокой температуре или влажности.

Использование трафаретных масок для других кондитерских изделий

Трафаретные маски можно использовать не только для печати на кондитерских изделиях, но и для других видов кондитерских изделий, таких как:

• Печенье
• Торты
• Пирожные
• Мороженое

При этом необходимо учитывать особенности поверхности и текстуры кондитерского изделия, чтобы выбрать подходящий тип трафаретной маски.

Сушильные камеры для сушки трафаретов

Сушильные камеры являются идеальным инструментом для сушки трафаретов, поскольку они обеспечивают равномерное и качественное высыхание.

Фото любезно предоставлено компанией Natgraph.

Правила сушки трафаретов

Сетки с нанесенной эмульсией серии PLUS обязательно должны сушиться горизонтально, ракельной стороной вверх, чтобы обеспечить оседание эмульсии на печатную сторону трафарета.

Если трафарет сушится вертикально, существует вероятность, что эмульсия будет стекать вниз, прежде чем начнет сохнуть, оставляя видимые потеки эмульсии, либо толщина слоя эмульсии (EOM) будет увеличиваться к нижнему краю трафарета.

Проверка сухости трафарета

Чтобы проверить, высох ли трафарет, можно использовать следующие методы:

• На ощупь - копировальный слой должен быть сухой и не липкий.
• Использование гигрометра с допустимой погрешностью менее 5%.

Прочие факторы, которые следует учитывать

Еще один аспект процесса сушки, который часто упускается из виду – влияние температуры на точность размеров.

Например, алюминиевая рама размером 1 x 1 м, высушенная при температуре 40°C, будет на 440 мкм больше в каждом направлении, чем такая же рама, но находящаяся при комнатной температуре 20°C!

Это подчеркивает необходимость обеспечить восстановление температуры трафарета до комнатной перед проведением экспозиции.

Всегда экспонируйте трафареты при той же температуре при которой будет выполняться печать.