Сырое молоко: мифы и реальность — польза или угроза здоровью

Сырое молоко: мифы и реальность — польза или угроза здоровью

По мнению старшего поколения, самой вредной разновидностью молока является сухое. Каждому из нас не раз приходилось слышать, что в нем ничего полезного нет, да и состав его нередко фальсифицируют.

Однако именно эта разновидность молока используется для приготовления смесей и каш для маленьких детей, и то, что малыши демонстрируют на ней хорошие показатели роста, может указывать на имеющуюся пользу. Хотя стоит все же отметить, что по содержанию полезных веществ сухое молоко действительно уступает натуральному. Главное его преимущество — все же не состав, а удобство хранения и транспортировки.

Восстановленное молоко получают из сухого или сгущенного, просто «добавив воды». Его питательная ценность зависит от исходного сырья.

После обработки сырья специальными сепараторами на производстве выпускается обезжиренное молоко. «Фаворит» худеющих, а также пожилых людей, которым сложнее усваивать жирное молоко, нередко дополнительно подслащивается — для улучшения вкуса продукта. Однако эксперты уверены, что улучшить консистенцию и вкусовые свойства молока, можно не прибегая к добавкам — например, за счет высокотемпературной пастеризации. Поэтому реально найти производителя, который не вводит в состав ничего лишнего.

Витаминизированное молоко, как уже понятно из названия, дополнительно обогащается витаминами. Таким образом повышают питательную ценность цельного нормализованного или обезжиренного молока. Дело в том, что во время любой тепловой обработки разрушаются витамины, а специально разработанные добавки компенсируют это.

На заметку!

Исследования, инициированные American Society for Nutrition, показали, что женщины, которые на регулярной основе пили обезжиренное молоко, в перспективе имели более высокие риски развития ожирения.

Источник: https://shkola-krasoty.com/stati/syroe-moloko-polza-ili-infekcionnaya-ugroza-statistika-upotrebleniya-moloka-kuda-vedut-lozhnye

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства сырого молока делают его популярным среди сторонников натурального питания

Наиболее популярно коровье молоко. Но это не значит, что оно самое вкусное и полезное. Не менее полезно козье, верблюжье и кокосовое молоко.

Молоко присутствует во всех уголках мира. Есть страны, где пьют молоко кобылы, буйволов, северных оленей, овец и растительное молоко — соевое, рисовое, миндальное.

• Козье молоко. В древности оно было известно всем женщинам своими разглаживающими и восстанавливающими свойствами. В козьем молоке купалась Клеопатра. По своему составу козье молоко очень похоже на грудное женское молоко и, в отличие от коровьего молока, не содержит основных фракций глобулинов. Козье молоко полезно для пожилых людей, благодаря своей структуре оно естественным образом гомогенизируется организмом, поэтому снижает уровень холестерина в крови. Рекомендуется выздоравливающим, больным астмой, с больными легкими и желудком.
• Овечье молоко. Оно вкуснее, плотнее и жирнее коровьего молока. Его часто используют при производстве сыра, реже — для повседневного употребления. В Великобритании или Австрии овечье молоко можно купить в любом супермаркете. Этот вид молока содержит большое количество легкоусвояемого кальция, что делает его рекомендованным для профилактики остеопороза. По сравнению с коровьим или козьим молоком, овечье содержит больше питательных веществ, сухих веществ и энергии.
• Верблюжье молоко. С ним стоит познакомиться поближе. Вкус верблюжьего молока похож на коровий, может быть, чуть более соленый. В нем меньше жира и в то же время больше полезных для сердца ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, верблюжье молоко от природы не содержит лактозы, богато витаминами группы В и С.

Какие инфекционные риски связаны с употреблением сырого молока

• Лимфогенная стадия.

На начальном этапе бактерии проникают в организм и накапливаются в лимфоузлах, где и находятся на протяжении всего инкубационного периода, который может длиться от 1-3 недель до 2-3 месяцев. Внешне болезнь никак себя не проявляет, но если эта стадия длится достаточно долго, начинают накапливаться антитела и можно получить положительную кожную аллергопробу на бруцеллез.

• Гематогенная стадия.

Бактерии активно размножаются и вырабатывают эндотоксины, поражающие органы и ткани человека. На фоне нарушений работы вегетативной нервной системы наблюдается подъем температуры до 39°С и более. Лихорадка сопровождается ознобом и повышенной потливостью. Из-за отравления организма увеличиваются селезенка и печень. Человек жалуется на боли в мышцах, суставах, общее ощущение разбитости. Лимфоузлы могут незначительно увеличиваться в размерах.

• Фаза полиочаговых локализаций.

С током крови патогенные микроорганизмы разносятся по всему телу и попадают в различные органы. Главная опасность бруцелл в том, что они могут размножаться в белых кровяных тельцах макрофагах — клетках иммунной системы, предназначенных как раз для защиты от инфекций и иных чужеродных объектов. А в результате образуются скопления зараженных макрофагов, так называемые вторичные очаги инфекции — гранулемы, формирующиеся в разных органах человека. Также наблюдается аллергическая реакция организма на чужеродные белки. Каждый очередной выход в кровь нового поколения бруцелл приводит к очередному скачку температуры, что придает волнообразный характер болезни.

Полиорганное поражение означает, что бруцеллы несут угрозу для любого органа: будь то сердце, легкие, желудочно-кишечный тракт, кожа, суставы или нервная система, включая мозг человека. Мужчины страдают от эпидидимитов и орхитов, а женщинам бруцеллез грозит эндометритами, расстройствами менструального цикла и выкидышами в случае беременности.

Болезнь может стать хронической, и в этом случае в разных органах развиваются нарушения, которые зачастую становятся необратимыми. Даже после полного излечения и удаления бруцелл из организма их уже невозможно исправить.

Люди обычно не умирают от самого бруцеллеза. Двухпроцентная смертность чаще всего связана с инфекционным поражением внутренней оболочки сердца и его клапанов — эндокардитом. Нередко болезнь приводит к инвалидности, особенно при поражении спинного мозга. По степени тяжести осложнений самым опасным видом бруцелл является В. melitensis.

Какие бактерии могут содержаться в сыром молоке и чем они опасны для человека

Сырое молоко - это молоко, которое не было пастеризовано для уничтожения бактерий, которые могут быть вредными для человека. Независимо от того, насколько тщательно оно было произведено, сырое молоко может быть небезопасным. Важно, чтобы вы понимали риски, связанные с употреблением сырого молока, и сопоставляли их с возможными «выгодами».

Если вы пьете сырое молоко, это увеличивает риск различных желудочно-кишечных заболеваний, в том числе вызванных микроорганизмами, такими как Salmonella spp., патогенные кишечные палочки, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni и Listeria monocytogenes.

Люди, подвергающиеся воздействию этих организмов, могут испытывать симптомы, начиная от легкого дискомфорта (диарея и рвота) до угрожающих жизни заболеваний, таких как листериоз или гемолитический уремический синдром, которые могут привести к почечной недостаточности у здоровых людей.

Сырое молоко может стать загрязненным

Существуют различные способы, которыми сырое молоко может быть загрязнено микроорганизмами.

Фермы - это места, где можно найти болезнетворные бактерии. Некоторые бактерии могут попасть прямо в молоко от коровы или козы, особенно если у животного есть заболевание, такое как мастит. Бактерии также могут загрязнять молоко во время процесса доения или во время транспортировки, обработки, упаковки и хранения. Плохая гигиена увеличивает риски.

Фермеры, соблюдающие правила гигиены во время доения, а также использующие пастеризационно-охладительные установки , могут снизить риск заражения, но не смогут полностью устранить его. Независимо от того, какие меры предосторожности предпринимают фермеры, они не могут гарантировать, что в их молокопродуктах всегда будут отсутствовать вредные бактерии.

Виды молока не для потребления человеком

Сырое молоко иногда маркируется и продается как «косметическое молоко», «молоко для ванны» или «молоко для домашних животных». Косметическое, банное или молоко для домашних животных не производится в соответствии со строгими стандартами и надзором, применяемыми к производству молочных продуктов для человека. Хотя продажа этих продуктов не является незаконной, они должны быть соответственно обозначены, чтобы предупредить потребителей о том, что они не предназначены для потребления человеком.

Группы высокого риска и сырое молоко

Каждый человек уязвим к болезням, вызванным организмами, которые могут присутствовать в сыром молоке. Тем не менее, особому риску подвергаются:

• маленькие дети;
• пожилые люди;
• люди с различными патологиями;
• беременные женщины.

Пастеризация и ее влияние на молоко

Пастеризатор молока - подразумевает нагревание молока в течение короткого периода времени. Обычно молоко нагревают до 72 ° С на протяжении 15 секунд. Этот процесс очень эффективен при уничтожении любых болезнетворных бактерий, которые могут присутствовать в сыром молоке, и делает конечный продукт безопасным для потребления человеком.

Пастеризация - это очень простой и понятный процесс, результатом которого является продукт, который безопасен и подходит для всех.

Утверждалось, что пастеризация разрушает некоторые полезные компоненты сырого молока. Нет никаких убедительных доказательств того, что существует значительная разница в питательном статусе пастеризованного или непастеризованного молока. Также нет достоверных научных данных, свидетельствующих о том, что сырое молоко обеспечивает дополнительную пользу для здоровья.

В каких случаях употребление сырого молока может быть полезным для здоровья

Начнем с того, что коровье молоко содержит более двух сотен питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно ценными являются белки, так как они содержат полезные аминокислоты.

Благодаря высокому содержанию калия, коровье молоко полезно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как калий необходим для поддержания эластичности сосудов. Поэтому даже ежедневное употребление одного стакана молока может снизить риск инсультов и инфарктов.

Также молоко рекомендуется людям, страдающим изжогой, так как оно помогает снизить кислотность.

Итак, можно сделать вывод, что молоко действительно является очень полезным продуктом. Однако стоит отметить, что это верно только для свежего коровьего молока, а не для пастеризованного, которое мы покупаем в пакетах. Пастеризованное молоко проходит термическую обработку, при которой погибают не только вредные бактерии, но и полезные.

Мнение врачей:

Коровье молоко является источником важных питательных веществ, таких как кальций, белок и витамины. Врачи отмечают, что употребление молока может способствовать укреплению костей, улучшению состояния кожи и волос, а также обогащению организма необходимыми микроэлементами. Однако некоторые люди могут испытывать непереносимость лактозы, что может вызывать желудочные расстройства. Также стоит учитывать, что коровье молоко может содержать гормоны и антибиотики, что в некоторых случаях может быть вредно для здоровья. Поэтому важно употреблять молоко с умом, учитывая индивидуальные особенности организма.

Как правильно хранить сырое молоко, чтобы минимизировать риск инфекций

Молоко - это вкусный и полезный продукт, который содержит огромное количество веществ, необходимых для организма человека. Если вы хотите приобрести молоко оптом , это можно сделать в нашей компании по доступной цене. Для того чтобы продлить срок хранения этого продукта, его подвергают разным видам термической обработки.

Как и для чего обрабатывают молоко?

Среди основных видов термической обработки можно выделить такие:

• Пастеризацию. Это наиболее щадящий метод, который позволяет по максимуму сохранить белок и получить из молока множество продуктов. Он предполагает воздействие температуры 76±2 °С в течение 20 секунд. Благодаря пастеризации уничтожается большая часть патогенной микрофлоры, но некоторые бактерии все же остаются в молоке, поэтому оно скисает примерно через неделю.
• Стерилизацию. Она представляет собой нагревание продукта до температуры 141±1 °С по Цельсию на протяжении 0,1 секунды и выдерживание его в таком режиме около 2-4 секунд. Благодаря такой обработке происходит уничтожение абсолютно всех вредных микроорганизмов, поэтому молоко становится чрезвычайно устойчивым к продолжительному хранению. Так, в закрытом пакете при температуре до +20 градусов по Цельсию оно не скисает на протяжении 4 месяцев. При стерилизации свойства молочного белка претерпевают изменения, поэтому для приготовления творога этот продукт может не подойти.
• Топление. Эта технология представляет собой особую тепловую обработку, в результате которой молоко приобретает необычный вкус и цвет. Его нагревают до температуры 95–99 °С Цельсия и выдерживают в таких условиях около 3-4 часов. В результате топления в молоке образовываются меланоиды, которые и придают ему слегка буроватый оттенок. Их возникновение происходит вследствие взаимодействия аминокислот белков с молочным сахаром.

Какие методы обработки молока помогают сохранить его полезные свойства и убрать вредные бактерии

Если несколько десятилетий назад молоко рекомендовали давать детям в качестве основного продукта прикорма, а в некоторых случаях и как полную альтернативу грудному вскармливанию, сегодня мнение педиатров кардинально изменилось. Специалисты Всемирной организации здравоохранения предупреждают родителей, что молоко животных категорически нельзя давать детям первого года жизни.

Оптимальный вариант для кормления малыша — материнская грудь. Такое питание содержит все необходимые для полноценного развития витамины и вещества, а также полностью усваивается желудочно-кишечным трактом крохи. Если женщина по каким-то причинам не может кормить младенца грудью, врачи рекомендуют перейти на адаптированную детскую смесь, производимую на основе коровьего или козьего молока.

При изготовлении адаптированных смесей из молока убирается лишнее количество кальция и фосфора, чтобы разгрузить почки. Молекулы белка, которые имеют достаточно большой размер, дробятся для лучшего усвоения ферментной системой ребёнка.

Цельное молоко нельзя давать детям в возрасте до года

Врачи обращают внимание, что полностью отказываться от употребления молочных продуктов нельзя: детям грудного возраста вводят в рацион кефир, творог и йогурт.

Введение в рацион коровьего или козьего молока детям в возрасте младше двенадцати месяцев не приносит никакой пользы. А его негативное воздействие на организм может привести к серьёзным осложнениям здоровья в будущем.

Когда ребёнку можно давать коровье молоко —

После года можно вводить в рацион малыша специальное детское молоко, которое прошло необходимую обработку, имеет сертификаты качества, а главное — предназначено для детей именно этого возраста. Но даже если ребёнок хорошо усваивает продукт, поить им кроху в неограниченных количествах категорически запрещается. Детские гастроэнтерологи рекомендуют использовать цельное молоко только в составе каш, а в качестве напитка отдавать предпочтение кефиру или йогурту.

Вводить в рацион цельное молоко можно на четвёртом году жизни, но только если оно предварительно прокипячено или пастеризовано.

Сколько молока в сутки можно давать детям в разном возрасте — таблица

Белок козьего молока практически никогда не вызывает аллергической реакции у малышей. Но его высокая жирность (гораздо выше, чем коровьего) не предусматривает большой объём употребления в пищу этого напитка.

В организме новорождённого вырабатываются специальные ферменты, которые способны быстро расщеплять молочный белок (в том числе и белок грудного молока). Однако по мере взросления, когда малыш начинает есть твёрдую пищу, их количество снижается. И ребёнок, который в 4–6 лет выпивал достаточно большой объём молока, в 11 лет уже не сможет этого сделать: пищеварительной системе будет сложно справляться с таким количеством белка. Эта ситуация считается нормой и не требует лечения.

Можно ли давать сырое молоко детям, и почему

Путешествуя по Скандинавии, можно питаться, без ущерба для себя и с радостью для кошелька, хлебом и молоком (кефиром, йогуртом и т.п.). Примерно, как во Франции – хлебом, сыром и красным вином.

Все скандинавы обожают молоко. В сотнях разных видов молочных продуктов трудно разобраться, но качество в них одинаково потрясающее. Собственно молоко, кисломолочные продукты, сыры – этого добра можно найти в любом магазине, большом и маленьком.

Самый необычный для россиян молочный продукт – подсоленные сливки с тмином.

Наиболее древнее лакомство датчан, известное с раннего средневековья - пшеничная каша на сливках с малиной, называемая фледегред.

Самый известный датский сыр - Бла Кастелло, изобретенный в 60-х годах XX века. Он относится к разряду голубых сыров и иногда его называют датским Рокфором.

Хотя в России датские сыры встречаются не часто, более 60% всех сыров, производящихся в Дании, идет на экспорт, при этом практически во всех странах датские сыры причисляются к элитным.

Известные твердые сыры: Данбо – эксклюзивный сыр Дании, который редко можно увидеть за ее пределами, он необыкновенно нежный и ароматный, с бледной эластичной внутренностью и несколькими дырочками размером с арахис. Эсром - его готовят по старому рецепту, найденному в 1951 году Датским институтом сыра в одном из древних аббатств Дании, что, в первую очередь, говорит о происхождении Эсрома, – этот сыр был придуман монахами и долгое время производился только в монастырях. Хаварти получил свое название от известной фермы Ханны Нильсен, где она впервые изготовила этот сыр. Хаварти считается традиционным датским сыром, его тесто упругое, эластичное отличается сливочным, чрезвычайно мягким свежим вкусом. К традиционным датским полутвердым сырам относится и Самсо . Вкус молодого сыра – нежный и маслянистый, но датчане предпочитают выдержанный Самсо, который отличается особым вкусом фундука и кисло-сладким острым послевкусием. Марибо – полутвердый сыр, названный по имени города на острове Лолланд, он широко продается по всей Дании, но за пределами страны встречается редко. У Мирабо плотная сухая внутренность с мелкими дырочками неровной формы, вкус же этого сыра напоминает голландский Гауда.