Ферменты в молоке

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Молоко — один из самых популярных продуктов в рационе человека. Мы привыкли считать его источником кальция, витаминов и полезных питательных веществ. Однако, несмотря на его apparentные преимущества, молоко может скрывать в себе определённые риски для здоровья. В этой статье мы рассмотрим основные аспекты, которые стоит учитывать при включении молока в свой рацион.

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» — фраза, знакомая с детства. Но мало кто из взрослых знает, почему молоко считается полезным.

Молоко относится к белковым продуктам. Усвояемость молочного белка высокая. Поэтому продукт полностью усваивается организмом.

Причина 1: крепкие кости и зубы

Один из самых важных макроэлементов для жизнедеятельности организма — кальций. Он участвует в процессе свёртывания крови, оказывает влияние на сокращения мышц, регулирует секрецию гормонов и нейромедиаторов. Но главная его миссия — здоровье костей и зубов. Молоко богато кальцием. В 100 мл содержится 120 мг этого минерала.

Причина 2: сильный иммунитет

Коровье молоко — один из самых обсуждаемых продуктов в современном мире. Одни утверждают, что оно полезно и необходимо для здоровья, другие считают его вредным и даже опасным. В этой статье мы разберемся в основных мифах и реальной пользе коровьего молока.

Непереносимость лактозы — это распространенная проблема, связанная с недостатком фермента лактазы в организме. Однако это не означает, что молоко полностью исключается из рациона. Существуют продукты с пониженным содержанием лактозы или полностью обезжиренные варианты, которые можно употреблять даже при непереносимости.

Важные компоненты напитка

Лактоза , молочный сахар, — один из главных компонентов молока, составляющий 26% его калорийности. Это не только источник энергии, но и важный регулятор обмена кальция в организме.

В молоке содержатся лактальбумин и лактоглобулин. На долю этих важных белков приходится около 5% от сухого вещества. Лактальбумин, как источник триптофана, — незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме и должна поступать извне постоянно. А лактоглобулин помогает организму защищаться от бактерий, вирусов и грибков. Но, к сожалению, именно этот элемент чаще всего вызывает аллергические реакции.