Коровье молоко: польза и вред для организма

Коровье молоко: польза и вред для организма

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Надо сказать, что в разных регионах нашей планете лактозная непереносимость имеет разное распространение.

Как видно из представленных на рисунке данных, наша страна, Европа, Северная Америка и Австралия страдают от лактозной непереносимости намного меньше, чем Азия, Африка и Южная Америка.

Симптомы лактазной недостаточности у взрослых

Симптомы лактозной непереносимости у взрослых варьируют от тяжелых до легких в зависимости от того, какое количество фермента лактазы способен вырабатывать организм.

Проявляться симптомы заболевания начинают в интервале от 30 до 120 минут после попадания в ЖКТ молочных продуктов.

Симптомы недостаточности лактазы включают в себя:

• вздутие живота
• боли (обычно схваткообразные) в низу живота
• урчание в животе и выход газов
• диарею (иногда жидкий стул с пеной)
• тошноту и рвоту.

Обычно симптомы лактазной недостаточности нарастают с возрастом. И, становясь старше, человек, который в молодости спокойно пил молоко, может потерять возможность даже есть мороженое. Это вполне нормальное развитие событий. Не стоит беспокоиться.

Симптомы лактазной недостаточности у грудничка

Недостаточность лактазы у младенцев встречается очень редко. Симптомами этого состояния являются:

• тяжелая диарея с пенистым стулом
• рвота
• обезвоживание организма
• опрелости
• крайне медленная прибавка в весе

Кроме непереносимости лактозы, существует еще пищевая аллергия на белковые компоненты молока. В отличии от недостаточности лактазы, которая чаще встречается у взрослых, пищевая аллергия обычно проявляет себя у детей.

Симптомы аллергии на молоко

Симптомы развития аллергической реакции на молочный белок возникают в период от нескольких минут до нескольких часов после попадания молока в организм.

Симптомы, возникающие первыми, — это:

• крапивница
• затруднение дыхания
• рвота

Далее могут появиться:

• диарея (стул часто с кровью)
• спазмы в животе
• кашель и хрипы при дыхании
• насморк и слезотечение
• высыпания вокруг рта
• у младенцев имеют место колики

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные преимущества потребления коровьего молока

Коровье молоко было основным продуктом питания на протяжении многих поколений благодаря его великолепному питательному профилю. Вот некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в коровьем молоке:

белок

коровье молоко – один из лучших источников высококачественного белка. всего один стакан объемом 8 унций (240 мл) содержит 8 граммов белка. белок в молоке содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для наращивания и поддержания мышечной массы.

кальций

порция коровьего молока объемом 8 унций (240 мл) содержит около 300 миллиграммов кальция, что составляет 28-31% от рекомендуемой суточной нормы. кальций необходим для построения и поддержания крепких костей и зубов. он также поддерживает работу мышц и нервов.

витамин d

коровье молоко обогащено витамином d, обеспечивающим около 30 % рекомендуемой нормы потребления на стакан объемом 8 унций (240 мл). витамин d помогает усваивать кальций и способствует здоровью костей. он также может способствовать укреплению иммунитета, здоровью сердца и профилактике рака.

витамин а

всего одна порция цельного молока объемом 8 унций (240 мл) содержит 10 % от рекомендуемой нормы витамина а. этот важный витамин поддерживает здоровье глаз, иммунную функцию и клеточную коммуникацию.

витамин b12

молоко – один из немногих неживотных источников витамина b12, обеспечивающий около 50 % рекомендуемой дневной нормы на стакан объемом 8 унций (240 мл). витамин b12 крайне важен для функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец.

фосфор

цельное молоко содержит около 25 % рекомендуемой суточной нормы фосфора. фосфор вместе с кальцием строит крепкие кости и зубы. он также поддерживает работу почек, сокращение мышц и нервные сигналы.

рибофлавин (b2)

одна порция коровьего молока объемом 8 унций (240 мл) содержит рибофлавин, что составляет около 45 % от рекомендуемой суточной нормы. рибофлавин важен для функционирования клеток и производства энергии.помимо этих питательных веществ, коровье молоко содержит магний, селен, цинк, а также витамины b1 и b6.в целом, коровье молоко – это мощный источник важных витаминов, минералов, высококачественного белка и костеобразующего кальция.

Есть ли какие-либо риски для здоровья при употреблении коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белк а, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов , необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов . В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается . Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Кто должен избегать употребления коровьего молока и почему

Часто при обнаружении непереносимости лактозы люди выбирают исключить вообще всю молочную продукцию из рациона, поступая так, как стоит делать лишь в случаях аллергии.

Но очень важно разделять непереносимость лактозы и аллергию на молочный белок.

При непереносимости лактозы допустимо незначительное употребление в пищу продуктов с содержанием молочного белка. Аллергия на белок коровьего молока - это следствие нарушения иммунной системы, и проблема другого масштаба. Такой аллергией страдают меньше 5% людей, и чаще всего она встречается в детском возрасте.

Чтобы понять, что на самом деле беспокоит именно вас - необходимо прислушаться к симптомам:

• при непереносимости лактозы симптоматика проявляется в срок от 30 минут до 1 часа после употребления молочных продуктов в пищу. Начинает беспокоить вздутие живота, боли (обычно схваткообразные) внизу живота, урчание в животе и выход газов. В серьезных случаях проявляется диарея и тошнота с рвотой;
• при аллергии на молочный белок помимо тех же симптомов боли в животе и диареи появляются серьезные проблемы с кожей. Именно по этой причине многие боятся лактозу. Аллергия не заставит ждать симптомов, и уже через 5-10 минут почувствуете классические симптомы в виде крапивницы, затруднения дыхания, рвоты, насморка и слезотечения.

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока. При подозрении на аллергию незамедлительно обратитесь к аллергологу для подтверждения диагноза и получения дальнейшей консультации по питанию.

Как коровье молоко сравнится с растительными альтернативами

Некоторое время назад стало модно заменять коровье молоко – растительным. На основе растительного молока готовят каши и омлеты, добавляют его в кофе…. Но важно отметить, что это совершенно разные продукты! И растительное молоко никогда не станет полноценной заменой коровьему.

Почему все так ополчились на коровье молоко?

В нем содержится белок казеин – он может быть причиной аллергии, а также лактоза – молочный сахар, с которым связывают развитие пищевой непереносимости. Плюс ко всему, достаточно часто молоко содержит следы антибиотиков, которые добавляют в корма для животных.

Однако, если у вас нет аллергии или непереносимости (для того, чтобы это проверить нужно сдать тест на пищевую непереносимость), воспалительных заболеваний ЖКТ, аллергии на другие продукты, то качественное коровье молоко можно включать в рацион. Этот продукт является источником белка, жирорастворимых витаминов, прежде всего Д, калия, кальция, магния и фосфора. Лактоза способствует улучшению микрофлоры и помогает снизить повышенную кислотность желудка.

Норма коровьего молока в сутки для здорового человека – одна чашка. Неумеренное его потребление может привести к несварению и метеоризму, обострению акне, повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсулинорезистентности (молочные сахара вызывают подъем инсулина).

В чем особенность растительного (альтернативного молока)

По составу оно значительно отличается от коровьего. В нем нет насыщенных жиров, меньше белка, достаточно полиненасыщенных жирных кислот, есть также и витамины, например группы В, калий, кальций, магний и другие микроэлементы. Наиболее приближено по своем составу к коровьему молоку - соевое.

Все виды растительного молока считаются гипоаллергенными. И в зависимости от состава обладают разными полезными свойствами.

• В кокосовом молоке содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Так же в нем есть каприловая кислота, оказывающая противовоспалительное и антибактериальное действие.
• Соевое молоко - источник аминокислот, миндальное – витамина Е.
• Рисовое молоко не содержит глютена и может быть одним из вариантов напитка для людей с непереносимостью этого белка.

Однако, растительное молоко также нельзя пить литрами. Если вы склонны к аллергии на орехи или злаки, из которых готовится молоко, то реакция будет и на сам напиток. Плюс ко всему, в этот продукт часто добавляют простые сахара для улучшения вкуса. Понять так ли это можно, изучив состав альтернативного молока на упаковке. Нужно обращать внимание и на жирность растительного молока. Избыток растительных жиров в рационе также способствует набору веса.

3 блюда, которые можно приготовить на основе растительного молока

• Овощные супы пюре. Кокосовое молоко – идеальный ингредиент для таких блюд. На его основе можно готовить супы из тыквы, моркови, цветной капусты или брокколи. Сделать их вкус более ярким можно, добавив в блюдо мускатный орех или трюфельное масло.
• Соусы. Популярный соус бешамель можно легко приготовить без сливок. Заменить их можно соевым или кокосовым молоком. На вкус и консистенцию соуса это никак не повлияет.
• Смузи. Идеальное дополнение для завтрака или перекуса. В зависимости от предпочтений вы можете взять несладкое молоко, например, соевой и приготовить овощной смузи из огурца и зелени. Или же взять альтернативное молоко со сладковатым вкусом (миндальное, рисовое, овсяное) и смешать его с ягодами или фруктами. Получится отличный здоровый десерт.

Может ли коровье молоко быть частью здорового рациона

Начнем с того, что коровье молоко содержит более двух сотен питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно ценными являются белки, так как они содержат полезные аминокислоты.

Благодаря высокому содержанию калия, коровье молоко полезно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как калий необходим для поддержания эластичности сосудов. Поэтому даже ежедневное употребление одного стакана молока может снизить риск инсультов и инфарктов.

Также молоко рекомендуется людям, страдающим изжогой, так как оно помогает снизить кислотность.

Итак, можно сделать вывод, что молоко действительно является очень полезным продуктом. Однако стоит отметить, что это верно только для свежего коровьего молока, а не для пастеризованного, которое мы покупаем в пакетах. Пастеризованное молоко проходит термическую обработку, при которой погибают не только вредные бактерии, но и полезные.

Мнение врачей:

Коровье молоко является источником важных питательных веществ, таких как кальций, белок и витамины. Врачи отмечают, что употребление молока может способствовать укреплению костей, улучшению состояния кожи и волос, а также обогащению организма необходимыми микроэлементами. Однако некоторые люди могут испытывать непереносимость лактозы, что может вызывать желудочные расстройства. Также стоит учитывать, что коровье молоко может содержать гормоны и антибиотики, что в некоторых случаях может быть вредно для здоровья. Поэтому важно употреблять молоко с умом, учитывая индивидуальные особенности организма.

Коровье МОЛОКО: Источник жизни или коварный враг? РАЗРУШАЕМ МИФЫ!

Какие питательные вещества содержатся в коровьем молоке и почему они важны для организма

Коровье молоко имеет довольно сложную структуру. Его обычный состав выглядит так:

• вода – 86,6 %;
• жир – 4,1 %;
• белок – 3,6 %;
• лактоза – 5 %;
• зола – 0,7 %.

Однако концентрация этих веществ зависит от породы животного, которая определяет его метаболизм, а также режима питания и других индивидуальных особенностей. Чаще всего молоко разных коров различается по жирности, а белковый состав остается более-менее стабильным. При этом в последние годы подходы к селекции крупного рогатого скота изменились: ранее старались выводить породы, дающие как можно более жирное молоко, а сегодня акцент делается на высоком содержании белка.

Молочные белки

В 1 литре молока в среднем содержится 30–39 г белков. Они бывают двух видов:

• казеины – альфа-S-казеины, бета-казеин, каппа-казеин;
• сывороточные белки – альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, альбумин крови, иммуноглобулины.

Казеины, численность которых достигает 80 % общего объема молочных белков, представлены в виде стойких соединений с фосфатом кальция – казеиновых мицелл. Определение аминокислотного состава молочных белков показывает, что казеины и сывороточные белки имеют существенные различия. Так, в казеинах больше пролина и фосфосерина, но мало цистеина, которого больше в сывороточных белках.

Жиры в коровьем молоке

В молоке коров определяются следующие сложные жиры (липиды):

• триацилглицерины;
• 1,2-диацилглицерины;
• моноацилглицерины;
• свободные жирные кислоты;
• фосфолипиды;
• холестерин;
• эфир холестерина.

Липиды имеют форму глобул. При этом в коровьем молоке присутствует свыше 400 различных жирных кислот, однако значение показателя может существенно колебаться, поскольку он сильно зависит от качества кормов.

Соли, сахара и ферменты в молоке

В молоке присутствуют соли натрия, калия, кальция и магния в виде хлоридов, фосфатов, цитратов и бикарбонатов. Из углеводов больше всего лактозы – молочного сахара в альфа- и бета-форме. Именно это соединение формирует характерный молочный вкус и запах. Ферментов в коровьем молоке немного:

• оксидоредуктазы (ксантиноксидаза);
• трансферазы (рибонуклеаза);
• гидролазы (протеиназы);
• лиазы (карбоновая ангидраза).

Питательные свойства молока

Молочные продукты входят в ежедневный рацион многих людей мира. Согласно статистическим данным, из молока люди получают определенное количество полезных веществ. Средние значения от суточного рациона:

• 25 % белка;
• 76 % кальция;
• 36 % фосфора;
• 3 % железа;
• 12 % витамина А;
• 10 % тиамина (В1);
• 44 % рибофлавина (В2);
• 2 % ниацина (В3);
• 3 % аскорбиновой кислоты.

Во многих развитых странах молоко дополнительно обогащают еще и витамином D3. В обезжиренном молоке уменьшается концентрация жирорастворимых витаминов, но возрастает плотность других важных компонентов. Так, например, при производстве сыра жирорастворимые витамины выводятся в сыворотку, но концентрация кальция не изменяется. По усвояемости и аминокислотному составу молочные белки считаются весьма ценными. Если питательную ценность яйца принять за 1, то у молока этот показатель составит 0,9. В молоке меньше цистеина и метионина, зато в сыворотке их очень много. При этом казеины легче усваиваются. Современные подходы к переработке молока делают его еще более универсальным продуктом питания. В магазинах появилось много новых молочных продуктов, например, безлактозное молоко.

Однако на рынке присутствуют и недобросовестные производители, продукция которых не соответствует заявленным характеристикам. В случае сомнений проверить жирность молочной продукции или определить аминокислотный состав молочного белка можно с помощью специалистов ООО «Веста» – сети аккредитованных лабораторий, выполняющих исследования продуктов по доступным ценам.

Как влияет на полезные свойства коровьего молока его жирность

Молоко активно используется россиянами. На нем варят каши, добавляют в кофе, варят какао, используют само по себе. Активно оно используется в детском питании. Есть разные виды молока — от обезжиренного до отборного. И все выбирают тот процент жирности, который им больше по душе. А какое же молоко полезнее — жирное или нет? Об этом aif.ru рассказала врач-аллерголог-иммунолог высшей категории, заведующая отделением аллергологии и иммунологии НКЦ № 2, младший научный сотрудник ФГБНУ РНЦХ им. акад. Б. В. Петровского (ЦКБ РАН) Евгения Паршина.

Молоко — один из основных источников жирорастворимых витаминов — речь идет про витамины А, D, Е, К2, омега-3 и омега-6, витамины группы В, насыщенные жирные кислоты, белки, кальций, фосфор, цинк и многие другие. Все эти вещества необходимы для того, чтобы кости были крепкими, иммунная система могла противостоять вызовам извне, нервная система имела свою поддержку, сохранялось острое зрение. Да и в целом молоко необходимо для общего баланса организма.

Но во всех ли видах молока есть этот список веществ и микроэлементов? Да, в целом та или иная польза есть в разных видах молока, но лучше всего они усваиваются из молока высокой жирности.

Определить жирность молока не сложно. Достаточно просто посмотреть на коробку. Жирность молока выражается в процентном соотношении. Так, на полках магазина можно найти:

• молоко с 0 и 0,5% жирности — это либо нежирный, либо обезжиренный продукт;
• молоко 2-3% относится к маложирным вариантам;
• молоко 2,6-3,5% считается среднежирным, иначе его называют еще самым комфортным и готовым к употреблению в пищу;
• более 3,5% — жирное молоко.

Жирность влияет на многое — это не только вкус, который с повышением процента жирности становится все более насыщенным и выраженным, но и на калорийность. Чем молоко жирнее, тем выше его пищевая ценность, а также польза для микрофлоры кишечника. Также в более жирном молоке больше холестерина, это стоит учитывать с точки зрения сердечно-сосудистой системы — можно дополнительно проконсультироваться с врачом по этому поводу.

Можно отметить, что для организма больше пользы и вкуса несет за собой молоко со средним и высоким процентом жирности. Но есть и нюансы. Если есть непереносимость именно жирного молока или присутствуют требования диеты, когда необходимо снизить жирность молока по максимуму, можно использовать и минимальный процент жирности — вы все равно получите пользу от продукта.

<div class="mediaPollEmbed" data-id="f8625c51-e3a6-5096-aeed-aa579b21f9b1" data-prerendered=""><h2>Как вы относитесь к Дню святого Валентина?</h2></div>

Как пастеризация влияет на питательную ценность коровьего молока

Девочка пьет молоко: Freepik

Парное молоко считают самым полезным. Но оно может быть опасным. Чем свежее молоко отличается от стерилизованного и пастеризованного, NUR.KZ узнал у профильных специалистов и из медизданий.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Статья сравнивает различные виды молока: парное, пастеризованное и стерилизованное, объясняя особенности их обработки и хранения.
• По словам медсестры Юнг Баккам, пастеризация молока сохраняет большинство питательных веществ, делая его безопасным для употребления, в то время как стерилизованное молоко имеет длительный срок хранения, но теряет некоторые питательные свойства.
• Парное молоко считается наиболее питательным, но может содержать опасные бактерии, поэтому CDC предупреждает о рисках его употребления, особенно для уязвимых групп населения.

Пастеризованное молоко

Что такое пастеризованное молоко? Пастеризованное молоко — продукт, прошедший процесс пастеризации, при котором его нагревают до температуры 72–85 °С (реже — до 90 °С) на 20 секунд, после чего резко охлаждают и разливают в стерильную тару. В результате такой обработки погибает 98% микрофлоры молока.

В Управлении по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США () утверждают, что пастеризация молока убивает возбудителей таких заболеваний, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия и бруцеллез, но бессильна против споровых форм микроорганизмов. В результате технологической обработки снижают свою активность молочнокислые стрептококки и энтерококки.

Как утверждаютВетеринарного колледжа Онтарио, в процессе пастеризации в молоке увеличивается количество витамина A, но снижается концентрация витаминов В₉, B₁₂, E и некоторых других. Ввиду их невысокой концентрации в свежем молоке пастеризация существенно не влияет на пищевую ценность продукта, но сказывается на его вкусовых качествах.

Практикующая медсестраЮнг Баккам объяснила NUR.KZ:

Если вы когда-либо слышали, что пастеризация убивает полезные вещества, не беспокойтесь слишком сильно. Большинство основных питательных веществ, таких как кальций и белок, остаются нетронутыми. Это практичный повседневный выбор для семьи, если вы хотите быть спокойны за безопасность пищевых продуктов.

Чем отличается пастеризованное молоко от ультрапастеризованного? Ультрапастеризация — процесс стремительного нагревания молока до 130–140 °С на 1–2 секунды с последующим резким охлаждением до 4 °С. Благодаря этому и другим технологиям ультрапастеризованное молоко сохраняется от скисания в течение 180 дней, тогда как пастеризованное молоко хранится при температуре 2–6 °С в заводской упаковке в течение 7–14 дней с момента разлива.

Стерилизованное молоко

Стерилизация — самый длительный процесс технологической обработки молока, который предполагает воздействие на продукт температурой 100 °С в течение на 20 минут. Это уничтожает 99,5% всех бактерий в молоке, но и сильнее влияет на его питательные свойства.

При длительной термической обработке содержащийся в молоке кальций переходит в нерастворимую форму, которая хуже усваивается организмом. Также стерилизация инактивирует ферменты молока и разрушает витамины:

• витамин B₁₂ — до 100%;
• витамин С — до 75%;
• витамин В₂ — до 10%;
• витамин А — до 25–35%.

Это подтверждает медсестра Юнг Баккам:

Стерилизованное молоко — это долгосрочный путешественник в мире молока. Его нагревают до очень высоких температур, уничтожая все микроорганизмы, что делает его безопасным для хранения в течение нескольких месяцев без холодильника. Это молоко вы найдете в картонных упаковках, которые стоят на полках продуктовых магазинов. Оно отлично подходит для чрезвычайных ситуаций, походов или мест, где охлаждение ограничено. Компромисс? В процессе частично теряются вкусовые качества и чувствительные к теплу питательные вещества, например витамин B₁₂.

Медсестра добавила, что из-за высокой термической обработки по вкусу стерилизованное молоко напоминает кипяченое.

Есть ли различия в питательной ценности между органическим и обычным коровьим молоком

Органическое молоко – это обычное коровье молоко, полученное от животных, питающихся экологически чистым кормом и живущих в максимально приближенных к естественным условиях.

В свое время органическое молоко было привилегией "модных и богатых" - сливок среднего класса. Но в последние несколько годы оно стало более популярным и, по последним данным, одна домохозяйка из четырех теперь регулярно покупает органическое молоко. Это изменение было обусловлено и снижением цен на него в супермаркетах, что сделало его доступным для большинства. И - вот об этом мы и будем говорить сегодня - идеей о том, что органическое молоко здоровее, вкуснее и питательнее, чем обычное. Правда ли это?
Калории и жиры
"Органическое молоко имеет более высокую концентрацию полезных полиненасыщенных жиров, чем обычное молоко" - к таким данным в ходе исследования пришли ученые в университете Ньюкасла в 2011 году. Они полагают, что корова, которая питается травой, сеном и силосом, дает более "здоровое" молоко, чем та, в чьих кормах высок процент зерновых и хлебобулочных продуктов.
Исследования, проводившиеся на деньги производителей органического молока, в университетах Ливерпуля и Глазго, показали, что в органическом молоке на 68% больше омега-3 жирных кислот. Считается, что именно этот тип омега-3 кислот защищает нас от болезней сердца, но подтвержденных результатов исследований на эту тему пока не существует.
При этом литр органического молока, как правило, имеет то же самое содержание жиров, белков и калорий, как и обычное молоко. И тогда же, в 2011 ученые Университета Ньюкасл также обнаружили, что в некоторых образцах органического молока содержатся значительно больше миристиновой кислоты и насыщенных жиров, что, как они полагают, сопряжено с высоким риском развития ишемической болезни сердца.
Вкус
Некоторые поклонники органического молока утверждают, что оно вкуснее. В ходе опроса, который компания Mintel (производитель органического молока) проводила среди 500 человек в 2014 году, треть постоянных клиентов сказали, что именно вкус был причиной, по которой они перешли на органическое молоко. Другие утверждают, что изменения во вкусе можно отметить и в обычном молоке в течение года, в зависимости от того, ест ли корова свежую траву летом или зерновые культуры зимой.
При этом во время официальных слепых дегустаций, большинство людей затруднились отличить органическое молоко от обычного.
Витамины и антиоксиданты
Датский институт сельскохозяйственных исследований сообщил, что по его данным, в органическом молоке во сравнению с обычным на 75% выше содержание бета-каротина, на 50% больше витамина Е и в два-три раза больше лютеина, антиоксидантов и зеаксантина.
Антиоксиданты в молоке, по одной из современных теорий, помогают снизить риск сердечных заболеваний и рака. Но хотя уровень этих питательных веществ выше, в
органическом молоке, надо учитывать, что большинство людей будут получать их из своего рациона в любом случае - не молоко играет в нем ведущую роль. Уровни других питательных веществ, таких как кальций и витамин В12, для органического и обычного молока одинаковы.
Детское здоровье
Многие родители, которые покупают органическое молоко, считают, что это полезно для их детей. Хотя пока неясно относительно реальных преимуществ для
здоровья, но есть некоторые предварительные свидетельства того, что употребление органического молока может предотвратить аллергические реакции.
Голландское исследование, опубликованное в British Journal оf Food, рассказывает, что опыт более чем 2800 семей показал снижение на 36% случаев возникновения экземы у детей, среди тех, кто употреблял органическое молоко и сыр. Однако это еще не значит, что органическое молоко помогает предотвратить экзему у детей.
Антибиотики
Чрезмерное использование антибиотиков в сельском хозяйстве в настоящее время приводит к появлению "супермикробов" - бактерий, устойчивых к обычному арсеналу лекарственных средств. Несмотря на опасения по поводу супермикробов, обычным животным по-прежнему регулярно дают антибиотики, чтобы предотвратить болезни, такие как мастит. Однако если они попадают в молоко, то молоко этих животных не поступает в продажу.
Органические фермеры дают антибиотики коровам только после того, как животное заболевает, не раньше. Это снижает риск развития новых "супермикробов".
Таким образом, обобщая вышесказанное, можно отметить, что органическое молоко имеет определенные преимущества в плане содержания витаминов и антиоксидантов, а также, возможно, снижает аллергические реакции у детей. В отношении питательной и энергетической ценности, содержания белка, жира, а также вкусовых качеств особой разницы не отмечено.