Почему взрослым лучше отказаться от молока
- Почему взрослым лучше отказаться от молока
- Связанные вопросы и ответы
- В чем разница между молоком для взрослых и для детей
- Почему некоторые взрослые не переносят молоко
- Как молоко влияет на пищеварение у взрослых
- Может ли взрослый человек получать достаточно кальция без молока
- Какие существуют альтернативы коровьему молоку для взрослых
- Влияет ли потребление молока на вес взрослого человека
- Какие витамины и минералы содержатся в молоке, полезные для взрослых
- Может ли молоко вызывать аллергические реакции у взрослых
Почему взрослым лучше отказаться от молока
Врач-терапевт сети «Клиника Фомина» Анна Симбирцева рассказала Здоровью Mail.ru, полезна ли безмолочная диета.
Здоровому человеку отказываться от молочных продуктов не стоит. Они богаты не только белком, строительным материалом для наших клеток, но и кальцием, а также другими микроэлементами и витаминами — калием, фосфором, магнием, железом, фтором, йодом, витаминами А, В1, В2, РР, С и D. Взрослому человеку нужно 2-3 порции молочных продуктов в день.
В определенные периоды жизни эта потребность возрастает до 3-4 порций.
Потребность в молочных продуктах выше у детей, беременных женщин, у женщин после 50 лет и мужчин после 70 лет. Причем за одну порцию можно считать 100 г творога, 200 мл молока, 150 г йогурта или 40 г сыра.
Отказ от молочных продуктов в первую очередь может обернуться дефицитом кальция, который проявляется плохим состоянием волос и ногтей, усталостью и слабостью, ухудшением работоспособности и другими симптомами.
Чтобы не допустить этого, не забывайте пополнять запасы кальция с помощью других продуктов. В этом вам поможет — рыба и морепродукты (особенно сардина, лосось, креветки и крабы), все виды капусты, кунжут, орехи, бобовые, яйца, зелень (петрушка, базилик), халва из подсолнечных семечек.
Если же у человека есть непереносимость лактозы (неспособность организма переваривать молочный сахар) или аллергия на белки молока, то это уже совсем другие, медицинские истории. И в этих случаях отказ от молочных продуктов или замена их на безлактозные (при непереносимости лактозы) вполне оправдан.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Почему взрослым не рекомендуется пить молоко
Взрослые люди часто сталкиваются с проблемой непереносимости лактозы, которая возникает из-за снижения выработки фермента лактазы. Этот фермент необходим для расщепления лактозы, содержащейся в молоке. Без достаточного количества лактазы молоко не может быть правильно переварено, что приводит к таким симптомам, как вздутие живота, диарея и боли в животе. Кроме того, некоторые взрослые могут развивать аллергии или чувствительность к белкам, содержащимся в молоке, что также может вызывать неприятные реакции. Поэтому для многих взрослыхconsumption of milk может быть неприятным и вредным опытом.
Вопрос 2: Какие причины непереносимости лактозы у взрослых
Непереносимость лактозы у взрослых возникает из-за естественного снижения активности фермента лактазы, который необходим для расщепления лактозы. Этот процесс обычно начинается после детства, так как молоко является основным источником питания для младенцев. У некоторых людей снижение активности лактазы может быть особенно выраженным, что приводит к заметным симптомам уже во взрослом возрасте. Кроме того, определенные факторы, такие как изменение диеты или наличие других желудочно-кишечных заболеваний, могут усугубить непереносимость лактозы. В результате, взрослые люди могут испытывать значительные неудобства при потреблении молочных продуктов.
Вопрос 3: Какие симптомы возникают у взрослых при потреблении молока
При потреблении молока взрослые люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут испытывать ряд неприятных симптомов. Среди них наиболее распространенными являются вздутие живота, диарея, боли в животе и метеоризм. В некоторых случаях могут возникать тошнота и рвота. Эти симптомы возникают из-за того, что лактоза не расщепляется полностью и попадает в толстую кишку, где становится пищей для бактерий, которые выделяют газы в процессе ферментации. Эти газы вызывают дискомфорт и другие неприятные ощущения.
Вопрос 4: Можно ли пить молоко взрослым, если они не переносят лактозу
Для взрослых, страдающих непереносимостью лактозы, существуют несколько вариантов, которые позволяют наслаждаться молочными продуктами без дискомфорта. Например, они могут потреблять молоко с пониженным содержанием лактозы или добавками лактазы, которые помогают расщепить лактозу перед потреблением. Также можно использовать таблетки лактазы, которые принимаются перед едой. Кроме того, многие люди предпочитают заменять коровье молоко на растительные альтернативы, такие как соевое, миндальное или овсяное молоко. Эти варианты не содержат лактозы и могут быть более подходящими для взрослых с непереносимостью.
Вопрос 5: Как влияет потребление молока на пищеварение взрослых
Потребление молока может оказывать разное влияние на пищеварение взрослых в зависимости от их способности переваривать лактозу. Для тех, кто не страдает непереносимостью, молоко может быть полезным продуктом, обеспечивающим организм кальцием, белком и другими необходимыми питательными веществами. Однако для взрослых с дефицитом лактазы молоко может вызывать проблемы, такие как замедление пищеварения, вздутие живота и диарея. В тяжелых случаях это может привести к хроническим проблемам с желудочно-кишечным трактом, таким как синдром раздраженного кишечника. Поэтому важно учитывать индивидуальные особенности пищеварения при включении молока в рацион.
Вопрос 6: Есть ли полезные свойства молока для взрослых
Молоко содержит множество полезных питательных веществ, которые могут быть полезными для взрослых. Оно является отличным источником кальция, который необходим для здоровья костей и зубов. Кроме того, молоко богато качественным белком, который важен для поддержания мышечной массы и общего здоровья. В молоке также содержатся витамины, такие как витамин D и витамины группы B, которые играют важную роль в энергетическом обмене и функциях нервной системы. Однако для взрослых с непереносимостью лактозы эти полезные свойства могут быть недоступны, поэтому им приходится искать альтернативные источники этих питательных веществ.
Вопрос 7: Можно ли заменить молоко другими продуктами для взрослых
Да, существуют множество альтернатив молоку, которые могут обеспечить взрослых необходимыми питательными веществами. Растительные молочные продукты, такие как соевое, миндальное, овсяное и кокосовое молоко, становятся все более популярными. Эти продукты часто обогащаются кальцием и витаминами, что делает их подходящими заменителями коровьего молока. Кроме того, можно потреблять продукты, богатые кальцием, такие как листовые овощи, обогащенные соки и тофу. Для тех, кто хочет сохранить потребление молочных продуктов, но страдает от непереносимости лактозы, существуют варианты с пониженным содержанием лактозы или с добавками лактазы.
Вопрос 8: Как определить, что взрослый человек не переносит молоко
Определить, что взрослый человек не переносит молоко, можно через наблюдение за симптомами после его потребления. Если после употребления молока или молочных продуктов возникают такие симптомы, как вздутие живота, диарея, боли в животе или тошнота, это может указывать на непереносимость лактозы. Также можно провести медицинский тест на уровень лактазы в организме. Врачи могут рекомендовать анализ кала для определения активности фермента лактазы или провести тест на толерантность к лактозе. Эти методы помогут точно определить, есть ли у взрослого человека непереносимость лактозы и насколько она выражена.
В чем разница между молоком для взрослых и для детей
Распространено мнение, что нормально переваривать и усваивать молочные продукты может только детский организм, взрослые же теряют эту способность, а значит, им вообще не надо (и даже нежелательно) употреблять молоко, йогурты, творог и так далее.
Некоторые (не все!) люди с возрастом действительно могут хуже усваивать молоко, но дело вовсе не в какой-то общей закономерности.
Причина в том, что у некоторых людей есть генетические нарушения, которые препятствуют усвоению молока, или же другие особенности здоровья — об этом рассказываем ниже.
Непереносимость лактозы
В норме в тонком кишечнике вырабатывается лактаза — фермент, который расщепляет молочный сахар, или лактозу на более простые сахара: глюкозу и галактозу.
Если фермента не хватает, лактоза перемещается в толстую кишку, где ее начинают перерабатывать бактерии. Но они превращают ее не в сахара, а в жирные кислоты, углекислый газ, водород и метан. Именно эти продукты обмена вызывают неприятные симптомы.
Узнать о своих особенностях метаболизма и проверить, нет ли у вас поломок в генах, связанных с лактозой, можно при помощи Генетического теста Атлас .
Чаще всего это происходит из-за так называемой первичной непереносимости лактозы : в этом случае в детстве организм вырабатывает достаточное количество лактазы, а с возрастом теряет эту способность из-за постепенного снижения активности гена LCT, регулирующего выработку фермента лактазы.
Первичная непереносимость лактозы не проходит незаметно. Если человек с таким диагнозом выпьет стакан молока, то примерно через 1–2 часа у него появится сильная резкая боль в животе, диарея или тошнота.
Хотя такие симптомы не обязательно говорят о непереносимости лактозы. Они могут свидетельствовать , например, о целиакии или синдроме раздраженного кишечника. Точный диагноз может поставить только врач.
Бывает и вторичная непереносимость лактозы , которая возникает из-за проблем в кишечнике. Это может произойти в любом возрасте после травмы, операции или приема лекарств: например, химиотерапии или длительных курсов антибиотиков.
Аллергия на молочные продукты
Помимо непереносимости лактозы, встречается и аллергия на молочные продукты . В этом случае иммунная система по ошибке принимает белки коровьего молока за чужеродное вещество и атакует их. В результате развиваются характерные симптомы: кожный зуд, покраснение, сыпь или отек. Причинами появления аллергии могут быть разные факторы: генетика, перенесенные заболевания, окружающая среда. Аллергия может проявиться в любом возрасте.
Если нет непереносимости и аллергии
Если же после употребления молочных продуктов у человека не болит живот, а кожа не покрывается красными пятнами, скорее всего, его организм в состоянии нормально усваивать молоко. Причем эта способность — не случайность, она появилась в ходе эволюции благодаря генетическим изменениям. (Правда, не у всех людей: большинство жителей Азии нужную генетическую мутацию так и).
Исследования показывают, что употребление молочных продуктов в целом благоприятно сказывается на здоровье.
Ученые считают , что включение их в рацион снижает риск развития сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, повышает плотность костей, снижает вероятность появления рака мочевого пузыря, желудка, а также колоректального рака и рака молочной железы. Кроме того, молоко содержит массу витаминов и других полезных веществ. Например, витамины группы В, кальций, йод, фосфор и магний.
Ученые советуют взрослым людям употреблять не менее трех порций молочных продуктов в день (под порцией понимается, например, стакан молока или один йогурт), а детям — от 2 до 2,5 порций.
Вердикт Атласа: Если у человека нет непереносимости лактозы и аллергии на белки коровьего молока, молочные продукты обязательно следует включить в рацион. Лактаза справится с их усвоением.
Почему некоторые взрослые не переносят молоко
Недостаток кальция в организме особенно опасен для детей после 5 лет, беременных женщин и вегетарианцев. Врач-диетолог Лилия Косникович о том, в каких продуктах содержится полезный микроэлемент, с чем их есть для лучшего усвоения и как правильно высчитывать суточную норму.
Недостаток кальция — актуальная проблема современности
Проблема потребления кальция особенно актуальна для людей до 18 лет, пока идет набор костной массы. Именно в этот период организм не должен ощущать дефицит кальция. Это своеобразная защита от развития остеопороза в будущем.
— Так, около 90% полной минерализации костной ткани женщин достигается в возрасте 17 лет, 95% — в возрасте 20 лет, и 99% — в возрасте 26 лет.
Недостаток кальция в организме приводит к снижению плотности костной ткани и развитию остеопороза.
— Всемирная организация здравоохранения признала это заболевание четвертым по степени опасности в мире после сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и сахарного диабета.
Особенно остро недостаток кальция ощущается у детей с 5 лет, пожилых людей, беременных и кормящих женщин, людей с непереносимостью лактозы, женщин в постменопаузе, вегетарианцев.
Все дело в том, что до 3 лет рацион ребенка в большинстве случаев полноценный. За беременными и кормящими наблюдают гинекологи. Таким женщинам часто назначают биологически активные добавки с кальцием. Остальные — в группе риска.
Норма кальция для людей разного возраста и пола
В организме младенца содержится 25 граммов кальция, в организме взрослого — 1200. Вот рекомендованные нормы потребления этого микроэлемента для лиц разного возраста и пола:
Дети 4-8 лет — 900 миллиграммов в сутки
Дети 9-18 лет — 1100-1200 миллиграммов в сутки
Взрослые 19-60 лет — 1000 миллиграммов в сутки
Взрослые 60+ лет — 1200 миллиграммов в сутки
Беременные и кормящие женщины — 1300-1400 миллиграммов в сутки
— Любопытно, что 80% суточной нормы кальция для взрослого на самом деле содержится в трех порциях молочных продуктов. +20% другая пища (зелень, орехи, семечки) + витамин D для лучшего усвоения кальция (рыба, яичные желтки, сливочное масло).
Врачи рекомендуют считать норму по кальцию так — количество потребленных (молочных) продуктов + прибавление 250 граммов на остальной кальций с пищей.
— Вегетарианцам, которые не едят молочные продукты, и вовсе рекомендуется потреблять кальций в виде пищевых добавок.
Где содержится кальций, кроме творога
— Лучше всего кальций усваивается из молочных продуктов средней жирности (творог 3-5%, молоко — 2%, сметана — 10-20%). Низкожирные молочные продукты содержат меньшее количество жирорастворимого витамина D и снижают усвоение кальция.
Орехи, семечки и кунжут тоже имеют в своем составе большое количество этого микроэлемента. Но, кроме него, еще и жиры. Поэтому с такими продуктами следует быть осторожными тем, кто страдает от лишнего веса.
Есть кальций и в разных видах капусты (белокочанная, брокколи, брюссельская). Причем всасывание этого микроэлемента из капусты практически такое же высокое, как и из молочных продуктов.
Вот данные о содержании кальция в мг в продуктах на 100 г:
Сливки и молоко (сухие) — 700-1200
Сезам (семена) — 700-1000
Сыры твердые — 600-1040
Сыры мягкие — 500-800
Сыры плавленые — 300-600
Петрушка, сельдерей — 240-250
Фундук, миндаль — 170-254
Шпинат, брокколи — 125-210
Финики, курага — 160-170
Творог 1-9% — 130-180
Бобовые (фасоль, соя) — 115-257
Молоко, кефир, йогурт — 100-120
Сметана, сливки — 86-100
Рыба — 30-90
Крупа овсяная — 64
Яйцо куриное — 55
Мороженое — 100
Связь кальция с витамином D и белком
— Именно благодаря достаточному количеству витамина D кальций в организме лучше усваивается. Однако прежде чем принимать большие дозы этого витамина, нужно определить уровень кальция по крови. Если он повышен, то прием витамина D может способствовать образованию камней в почках. Здесь все индивидуально, и такие вопросы должны решаться совместно с врачом.
При дефиците белка, а также при чрезмерном употреблении протеинов (у спортсменов) кальций выводится из организма. Вот почему если нельзя/не хочется есть молочные продукты, лучше искать те, что обогащены кальцием искусственно. Например, растительное молоко. Еще один способ — принимать биологически активные добавки, но только по согласованию с врачом.
Как молоко влияет на пищеварение у взрослых
Как и соевое, кокосовое молоко напоминает по вкусу и цвету коровье. Оно часто входит в рецептуру кондитерских изделий, кофе и мороженого. У коксового молока высокий уровень жирности и насыщенный сладковатый вкус.
Кокос содержит антиоксиданты, ускоряет метаболизм, поддерживает иммунитет и работу щитовидной железы.
Калорийность на 100 г: 229 ккал.
Коровье молоко: за и против
Дискуссии о пищевой ценности молока продолжаются как с подачи ученых, так и самих потребителей. Некоторые полагают, что у взрослых коровье молоко может вызвать отторжение, поскольку организм больше не усваивает лактозу и казеин. Есть мнение, что молоко повышает кислотность в желудке и задерживает жидкость.
С другой стороны, коровье молоко можно включать в рацион детей (если нет непереносимости), поскольку оно развивает организм: укрепляет кости, насыщает витаминами и повышает активность.
Факт:
Натуральное коровье молоко, как и молоко других млекопитающих, (включая человека) содержит гормон тиреотропин (ТТГ). Он стимулирует секрецию коровьего молока и увеличивает содержание молочного жира. Молочная продуктивность коровы благодаря ТТГ вырастает почти вдвое.
Кисломолочные продукты благотворно действуют на кишечник, нормализуют его работу за счет «хороших» ферментов и бактерий.
Не спешите делать выводы самостоятельно: важно ознакомиться с проверенными данными и посоветоваться с нутрициологом. Специалист подскажет, какое место молоко должно занимать в вашей диете.
Может ли взрослый человек получать достаточно кальция без молока
Какие существуют альтернативы коровьему молоку для взрослых
Молоко содержит витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма, а также положительно влияет на здоровье костей. Вот в чем именно состоит польза этого напитка.
1. Обогащает важными микроэлементами
В молоке многои,и. В нем также содержится,, цинк и тиамин. Кроме этого, напиток считается отличным источником жирных кислот, напримери линолевой кислоты. Питательная ценность молока зависит от количества жира в нем, а также от питания коровы, которая его дает
помогает организму правильно расти и развиваться, а также участвует в восстановлении клеток и регуляции иммунной системы. В одной чашке молока содержится 8 г белка, и он считается полноценным: это значит, что в его составе есть все незаменимые аминокислоты.
Молочный белок состоит из двух типов: казеина и сывороточного протеина. Последний содержит аминокислоты с разветвленной цепью — они участвуют в процессе наращивания мышечной массы. Благодаря некоторым исследованиям удалось выяснить, что молоко снижает потерю мышечной массы у пожилых людей и улучшает их физическую работоспособность, а спортсменам помогает быстрее восстановиться.
3. Поддерживает здоровье костей
В молоке есть много веществ, которые укрепляют скелет: кальций, фосфор, белок, калий, витамин К2. Также в нем содержатся витамин D,и магний. Благодаря такому мощному сочетанию употребление напитка помогает снизить риск остеопороза и переломов, особенно у пожилых людей.
4. Помогает нормализовать вес
В рамках одного исследования с участием трехлетних детей удалось доказать, что если добавить в рацион молоко, то можно снизить риск ожирения. Другой эксперимент, в котором приняли участие более 18 тыс. женщин среднего и пожилого возраста, показал, что те, кто употреблял молочные продукты с высоким содержанием жиров, меньше прибавляли в весе..
Большое количество белка в молоке помогает сохранять чувство сытости на долгое время и может предотвратить переедание. А высокий уровень кальция способствует расщеплению жиров и подавляет их всасывание в организме. Но для окончательных выводов нужны дополнительные исследования.
Влияет ли потребление молока на вес взрослого человека
Пищевая аллергия вызвана белками в молоке. Они действуют как аллергены, вызывая в организме аномальную и преувеличенную иммунную реакцию, вырабатывая специфические антитела против этих продуктов. Это сопровождается обычными клиническими проявлениями аллергии, которые проявляются на уровне пищеварительной, дыхательной или кожной систем и интенсивность которых варьирует в каждом конкретном случае.
Аллергия на белок молока может быть либо опосредованной иммуноглобулином Е (IgE), либо не-IgE-опосредованной. IgE-опосредованные реакции казеину, бета-лактоглобулин и/или альфа-лактальбумин обычно возникают сразу после приема внутрь, а клинические проявления проявляются немедленно, появляясь через несколько минут после приема белков внутрь в связи с процессом дегрануляции тучных клеток и высвобождении гистамина и серотонина, опосредованного этими специфическими антителами IgE, направленными против молочных белков.
Не-IgE-опосредованные аллергические реакции отсрочены и развиваются до 48 часов, но все же вовлекают реакцию иммунной системы. Это симптомы не-IgE-опосредованного заболевания, как раз чаще всего ошибочно называют «симптомами непереносимости», используя либо термины «непереносимость лактозы», либо «непереносимость молока». Такое состояние нередко возникает у детей в течение первого года жизни. В этом случае уровни IgA в сыворотке обнаруживаются выше уровней, которые можно было бы ожидать, а клинические проявления проявляются медленно и незаметно, с началом через несколько часов или даже дней после употребления коровьего молока. Обычно состояние проявляется желудочно-кишечными симптомами (65%), которые могут повлиять на пищевой статус ребенка и/или кожными симптомами (35%). Симптомы улучшаются, когда белок коровьего молока удаляется из рациона, и вновь появляются после повторного воздействия на него.
Аллергия на белок коровьего молока занимает третье место среди причин пищевой аллергии после аллергии на яйца и рыбу, и составляет четверть всех пищевых аллергий у детей. Наблюдается тесная связь между аллергией на молоко, арахис и яйца и атопическим дерматитом. Аллергия на белок коровьего молока является наиболее распространенной аллергией у детей раннего возраста. Большинство случаев разрешается спонтанно ко второму или третьему году жизни, а 95% случаев - к 5 годам.
Основным фактором риска является введение в рацион белков коровьего молока в течение первых месяцев жизни (с максимальной частотой в возрасте от 3 до 4 месяцев), когда ребенок должен находиться на исключительно грудном вскармливании. Тем не менее, это может произойти у детей, вскармливаемых только грудным молоком (из-за небольшого количества белка, переходящего из грудного молока, если мать потребляет молоко и/или его производные) или у детей, вскармливаемых молочными смесями.
В случае аллергии у детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании, белком, наиболее вызывающим аллергию, является бета-лактоглобулин, который не существует в материнском грудном молоке, но переходит в него в небольших количествах через коровье молоко, которое принимает мать. Это проявляется, прежде всего, кожными заболеваниями, такими как экзема, крапивница и ангионевротический отек, астматическими респираторными проявлениями, болями в животе, рвотой или диареей. Интенсивность и количество симптомов варьируется в зависимости от индивидуальной предрасположенности и количества потребляемого белка. Иногда первым проявлением аллергии у детей раннего возраста к белкам коровьего молока является капризы при грудном вскармливании, которые иногда могут быть единственным проявлением без других клинических симптомов.
Желудочно-кишечные расстройства и отказ ребенка от молока вызывают длительные изменения в росте ребенка, о чем свидетельствует задержка в росте и весе, превращаясь в истинную патологию, которую необходимо выявить и как можно раньше лечить с исключением белков коровьего молока.
Какие витамины и минералы содержатся в молоке, полезные для взрослых
"Что касается употребления молока взрослыми людьми, доказано, что оно повышает риск роста раковых опухолей (эндометрия, простаты). Однако если вы будете придерживаться суточной нормы - в России по рекомендации Роспотребнадзора это два стакана в день, то риски можно считать минимальными", - говорит Елена Киселева.
Какие риски возникают:
- Соматотропный гормон стимулирует и рост мышечного слоя сосудистой стенки, приводя к его увеличению и повышению артериального давления.
- Животные жиры, содержащиеся в молоке, повышают уровень "плохих" липидов крови, приводя к прогрессированию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, рассеянного склероза, деменции.
- Повышенное содержание эстрогенов увеличивает содержание пролактина, что приводят к гинекомастии (увеличение грудных желез у мужчин, появление у них железистой ткани) и раку грудных желез.
- Избыток эстрогенов также ведет к снижению выработки тестостерона - гормона, отвечающего за продолжительность жизни, активность.
- Аминокислота лейцин, содержащаяся в молоке, тоже стимулирует активное размножение и рост клеток, что также способствует росту опухолей во взрослом возрасте.
- Многие пьют молоко для укрепления костной ткани, так как в нем много кальция. Но без нужного количества фосфора, магния, витаминов Д и К2 кальций будет идти не на укрепление костей, а оседать внутри сосудов, приводя к их кальцинозу. Это повышает артериальное давление и приводит к хронической сосудистой недостаточности, вплоть до стенозов и тромбозов, которые могут вызывать острый инфаркт миокарда и инсульт. Одновременно поражаются сосуды и других органов.
- Лактоза - это сахар, содержащейся в молоке. При его потреблении, как и при потреблении любого сахара, стимулируется выработка инсулина, что приводит к инсулинорезистентности и увеличению веса. Лактоза расщепляется ферментом лактазой, который прекращает вырабатываться у взрослого человека, на глюкозу и галактозу. А галактоза способствует появлению катаракты, остеохондроза, остеопороза. Галактоза, соединяясь с полезным холестерином, превращает его во вредный холестерин. Так что еще не понятно, что больше человек получает при употреблении молока - пользы от кальция или вреда от галактозы.
- Если у человека есть недостаточность данного фермента (лактазная недостаточность), то непереваренная лактоза поступает в кишечник, и уже проявляется лактозная непереносимость. Кишечные бактерии, потребляя увеличенное количество этого сахара, производят большое количество водорода, метана, вызывая метеоризм, неприятные ощущения в животе, нарушение стула, иногда даже тошноту, рвоту. Но важно понимать, что это дозозависимый эффект.
- Следующие вредные соединения молока - это глобулины и казеин. Это белки, которые очень долго перевариваются. И часто этот процесс так и не доходит до своего логического завершения, то есть превращения белка в аминокислоты, и они всасываются именно как белки, повреждая кишечный эпителий, приводя к развитию хронического воспаления в кишечнике, развития аллергических реакций и онкологических процессов, а также к задержке воды в организме, воспалению суставов.
Может ли молоко вызывать аллергические реакции у взрослых
Определение аминокислотного состава белка показывает: наибольшую ценность имеет цельное и парное молоко, однако такой продукт нельзя реализовывать в магазинах. Парное молоко может содержать патогенные микроорганизмы, например, возбудителей бруцеллеза, туберкулеза, к тому же оно быстро прокисает. Цельный продукт также имеет ограниченный срок реализации. Поэтому молоко всегда подвергается обработке. Ее современные виды:
- пастеризация;
- стерилизация;
- ультрапастеризация.
Все они предполагают нагревание молока до температуры 100° и выше, что приводит к изменению его состава, в результате чего некоторые компоненты теряют способность к усвоению. Так, в результате интенсивной тепловой обработки из остатков цистина и фосфосерина образуется дигидроаланин. Он вступает в реакцию с лизином и образуется лизиноаланин. Это вещество может проникать через кишечную стенку, однако переработать его организм не может. Вдобавок оно препятствует полноценному усвоению других белковых молекул. Но успокаивает, что при пастеризации и ультрапастеризации лизиноаланина образуется очень мало, хотя при пастеризации в консервных банках его концентрация становится довольно высокой.
Кроме того, в процессе температурной обработки инициируется реакция Майяра, продуктом которой является лактулозолизин. Он также не усваивается и снижает объем биодоступного лизина. Чем длительнее термическая обработка, тем больше усваиваемого лизина теряется. Так, при высокотемпературном сгущении и стерилизации потеря достигает 20 %. При пастеризации этот показатель составляет 1–2 %. Но определение аминокислотного состава молочных белков показывает, что в них содержится достаточно лизина, поэтому в целом подобные потери невелики.