Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт

Содержание
  1. Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт
  2. Связанные вопросы и ответы
  3. Что такое глазурь для печенья
  4. Какие ингредиенты используются для создания домашней глазури для печенья
  5. Как готовится секретный домашний рецепт для глазури для печенья
  6. Какие типы печенья можно украсить этой глазурью
  7. Как долго храниться домашняя глазурь для печенья
  8. Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения других десертов
  9. Как изменить цвет домашней глазури для печенья

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт

Глазури для печенья - это не только вкусный, но и красивый акцент на вашем десерте. Однако, создание идеальной глазури может быть непростой задачей. В этой статье мы расскажем вам секретный рецепт домашней глазури для печенья, который поможет вам создать идеальный вкус и внешний вид вашего десерта.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки ароматизатора ванили
  • 1/4 чайной ложки соды
  • 1/4 чайной ложки крахмал
  • 1/4 чайной ложки красной капусты
  • 1/4 чайной ложки сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки красного вина
  • 1/4 чайной ложки красной капусты
  • 1/4 чайной ложки сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки красного вина
  • 1/4 чайной ложки красной капусты

Процесс приготовления

1. В кастрюлю добавьте сахарную пудру, воду, белое вино, лимонный сок, ароматизатор ванили, соду и крахмал. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они были хорошо смешаны.

2. Выпейте смесь на среднем огне, пока она не закипит. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.

3. В отдельной кастрюле смешайте сахарную пудру, красное вино, красную капусту и красный вин. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они были хорошо смешаны.

4. Выпейте смесь на среднем огне, пока она не закипит. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.

5. После того, как обе смеси остынут, добавьте их в одну кастрюлю и перемешайте, чтобы получилась глазурь.

6. Выпейте глазурь на среднем огне, пока она не загустеет. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте глазури немного остыть.

7. После остывания глазури, вылейте ее на ваше печенье и украсьте его по вкусу.

Список ингредиентов

  • Сахарная пудра
  • Вода
  • Белое вино
  • Лимонный сок
  • Ароматизатор ванили
  • Сода
  • Крахмал
  • Красная капуста
  • Красное вино

Список инструментов

  • Кастрюля
  • Взбивалка
  • Шпатель
  • Кухонная весы
  • Кухонная ложка
  • Кухонный стакан

Теперь, когда вы знаете секретный рецепт домашней глазури для печенья, вы можете создать идеальный вкус и внешний вид вашего десерта. Не забудьте попробовать этот рецепт и делиться своими впечатлениями с друзьями и семьей.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое глазурь для печенья

Ответ: Глазурь для печенья представляет собой сладкую жидкую массу, которую наносят на печенье для украшения и придания ему вкуса. Она может быть различной консистенции и цветов, в зависимости от рецепта и ингредиентов, используемых при ее приготовлении. Глазурь может быть гладкой или ажурной, прозрачной или матовой, и может содержать различные добавки, такие как орехи, фрукты или шоколад.

Вопрос 2: Какие ингредиенты могут быть использованы для приготовления глазури для печенья

Ответ: Ингредиенты для приготовления глазури для печенья могут варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно они включают в себя сахар, воду, яичные белки или желтки, а также различные ароматизаторы, такие как ваниль, лимонная цедра или ром. Также могут использоваться добавки, такие как шоколад, орехи, фрукты или специи, чтобы придать глазури уникальный вкус и аромат.

Вопрос 3: Как приготовить глазурь для печенья

Ответ: Приготовление глазури для печенья может быть простым или сложным, в зависимости от рецепта. Обычно для приготовления глазури используются следующие ингредиенты: сахар, вода, яичные белки или желтки, а также различные ароматизаторы. Сахар и воду смешивают в кастрюле и варят до образования сиропа, после чего добавляют яичные белки или желтки и продолжают варять до образования глазури. Затем добавляют ароматизаторы и, если необходимо, добавки, такие как шоколад, орехи или фрукты. Полученную глазурь наносят на печенье и оставляют ее застыть.

Вопрос 4: Как нанести глазурь на печенье

Ответ: Глазурь наносят на печенье после того, как оно полностью остыло. Для нанесения глазури можно использовать различные инструменты, такие как кисточка, салфетка или шприц. Глазурь наносят на печенье равномерным слоем, чтобы она не стекала или не капала. Если нанести слишком много глазури, то печенье может стать слишком влажным и размягчиться.

Вопрос 5: Как хранить печенье с глазурью

Ответ: Печенье с глазурью следует хранить в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре. Глазурь может быстро высыхать, если печенье хранится в слишком влажном месте, поэтому важно обеспечить сухое окружение. Также следует избегать прямого солнечного света, который может вызвать размягчение печенья и разжижение глазури.

Вопрос 6: Как сделать глазурь для печенья более кремовой

Ответ: Чтобы сделать глазурь для печенья более кремовой, можно добавить в нее сливочное масло или маргарин. Это придаст глазури более мягкую и воздушную консистенцию, а также придаст ей более насыщенный вкус. Сливочное масло или маргарин следует добавлять после того, как глазурь приготовлена, и тщательно размешивать, чтобы оно равномерно распределилось.

Вопрос 7: Как сделать глазурь для печенья более ароматной

Ответ: Чтобы сделать глазурь для печенья более ароматной, можно добавить в нее различные ароматизаторы, такие как ваниль, лимонная цедра, ром или другие специи. Ароматизаторы следует добавлять после того, как глазурь приготовлена, и тщательно размешивать, чтобы они равномерно распределились. Также можно добавить в глазурь фрукты, орехи или шоколад, чтобы придать ей дополнительный вкус и аромат.

Что такое глазурь для печенья

Сахарная глазурь для печенья не представляет сложности в приготовлении. В этом рецепте поделюсь личными изысканиями в этой области и полезными советами.

Совет первый - обязательно мойте яйца под проточной водой, перед тем как их использовать. Понятно, что все мы покупаем их в магазине и привыкли использовать сразу, но тем не менее это не повредит.

Если ваше печенье для большой компании, и вы не планируете его долго хранить, то используйте для приготовления глазури лимонный сок. Это может быть сок свежего лимона, а может быть и концентрированный сок, как в моём случае. Лимонный сок позволяет избежать кристаллизации сахара в глазури, но такая глазурь хрупкая и будет сыпаться с печенья. Не сразу, конечно, но от Нового Года до Рождества не продержится.

Чем можно заменить лимонный сок? Уксусом, я писала об этом ранее. А ещё можно заменить его сухим вином, особенно если планируете глазурь жидкую, для заливки. Вином же можно её и разбавить, если она у вас получилась слишком густой. Делать это надо осторожно, добавляя вино по капле и размешивая. Если будете красить глазурь в розовый или красный цвет, то можете добавлять и красное сухое вино. По моему опыту, оно совсем незначительно окрашивает глазурь.

Итак, приступим к приготовлению сахарной глазури для печенья. Возьмём яйцо, сахарную пудру мелкого помола и лимонный сок.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт

Совет второй - какой бы замечательной ни была ваша сахарная пудра, её надо просеять.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 01

Далее отделяем желток от белка.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 02

Вилкой перетираем белок с сахарной пудрой. Добавляем пудру по ложке.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 03

Сахарная глазурь для печенья готова. В самом конце вливаем лимонный сок и перемешиваем.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 04

Я буду использовать очень тонкие насадки для рисования, а чтобы глазурь не забивала мне постоянно отверстия, пригодится совет третий .

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 05

Профессиональные кондитеры называют это "отчулочивать" глазурь. Да, это от слова "чулок". Берёте чистый капроновый чулок, а вернее небольшой кусок капрона или мелкой капроновой тюли и через него (очень похоже на то, как отжимают творог), как через сито, пропускаете вашу глазурь. На выходе - нежная и эластичная субстанция, которая будет ровно ложиться и позволит вам делать самый мелкий узор. Заодно удаляются мелкие не растворившиеся частицы сахара и воздуха.

Одеваем наш кондитерский конверт на стакан и заполняем глазурью.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 06

Рисуем, что пожелаем, сушим.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 07

И всё готово. А напоследок ещё один совет - хранить оставшуюся глазурь можно в холодильнике в закрытом пакете немногим более 24 часов. Значит, если на утро у вас ещё образовалось печенье или новые фантазии, то вы можете их воплотить наяву!

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 08

Какие ингредиенты используются для создания домашней глазури для печенья. Процесс приготовления

Какие ингредиенты используются для создания домашней глазури для печенья

Процесс приготовления

Роспись печенья и рождественских пряников - это дело настроения! А у меня оно есть! Прекрасное новогоднее настроение в моей кухне царит с самого начала декабря. Я пекла пряники и печенье - и аромат на весь дом. Украшала, как хотела, сахарной глазурью. Роспись - глазурью погуще, а заливка пряников - более жидкой глазурью. Если хотите, чтобы глазурь дольше держалась и не сыпалась с Вашего печенья, то добавляйте уксус, а если съедите печенье быстро, то можете обойтись лимонным соком.

Итак, чтобы приготовить цветную глазурь для печенья, возьмём яйцо, сахарную пудру очень хорошего качества. Я использую пудру фирмы Распак. Пищевые красители гелевые, но подойдут и на водной основе.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 10

Отделим белок от желтка.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 11

Какой бы хорошей ни была сахарная пудра, её необходимо просеять!

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 12

Вилкой растираем сахар и белок. Торопыги, не берите миксер. Ваша глазурь тогда не будет течь. Для заливки не очень подойдёт. Эта для заливки готова.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 13

А в эту добавлю ещё пудры, буду ей рисовать!

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 14

Прикиньте, сколько цветной глазури для печенья Вам нужно и какого цвета, и разделите по мискам. Добавьте красителя до нужного цвета и перемешайте.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 15

Рисуем контур на нашем печенье.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 16

Заливаем его цветной глазурью и оставляем сохнуть, а потом рисуем, что захотим!

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 17

А может и так! Оставляем сохнуть…

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 18

… и оформляем росписью…

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 19

Можно, конечно, и лучше, но я - не художник… увы.. но стараюсь.. Вот как-то так выходит.

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 20

А ёлки уже высохли. Вставим ленточки и понесём на ёлку!

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 21

Пусть праздники будут вкусными! С Новым годом!

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 22

Как готовится секретный домашний рецепт для глазури для печенья. Цветная глазурь для печенья

Как готовится секретный домашний рецепт для глазури для печенья

Самое важное о хранении глазури

Сахарную глазурь можно хранить в холодильнике 14 дней. Срок годности белковой глазури составляет максимум 3-е суток. Королевская глазурь сохранится в холодильнике максимум 7 суток.

Сколько может храниться королевская глазурь?

Глазурь из свежих белков можно хранить в емкости с крышкой до 3-х дней, глазурь из сухих белков – до 2-х недель. Королевская глазурь (айсинг) засыхает очень быстро. Если вы хотите оставить глазурь чуть-чуть мягкой, то добавьте на каждые 200 г сахарной пудры 1/4 ч.

Можно ли хранить глазурь для пряников?

Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.

Сколько хранится шоколадная глазурь?

Срок годности 12 месяцев, указан на упаковке. Шоколадная глазурь применяется для глазирования печенья, зефира, орехов, сухофруктов, творожных сырков, отливки корпусов конфет, для глазирования тортов, хлебобулочных изделий, вафель, для изготовления декора, для мороженого.

Сколько хранится готовая глазурь для пряников?

Глазурь для пряников Альтер-айсинг сохнет 6-8 часов* при комнатной температуре, хорошо окрашивается красителями как в разведенном виде, так и сверху кисточкой после высыхания, приятная на вкус. В разведенном виде хранится в холодильнике до 10 дней.

Как долго можно хранить зеркальную глазурь в холодильнике?

Глазурь можно свободно хранить в холодильнике 1 месяц, под пленкой, накрытой в контакт с глазурью.

Сколько хранится разведенный айсинг?

Альтер-айсинг имеет множество преимуществ: Быстро сохнет: 4-6 часов Имеет отличные вкусовые свойства Отличается нежным ванильным ароматом Предотвращает миграцию цвета и мрамор Дает идеальную ровную поверхность Не крошится Легко окрашивается: как после высыхания, так и в разведенном виде Срок годности — 18 месяцев (за …

Сколько хранятся пряники с белковой глазурью?

Некоторые пряничные мастера утверждают, что срок хранения пряников 6 месяцев. А в Европе вообще существовала традиция, когда подаренный на Рождество пряник, съедали на следующее Рождество. Я не пробовала хранить пряник ни пол года, ни тем более год, но провела эксперимент и специально хранила пряник 3 месяца.

Как хранить шоколадные сферы?

Так как же хранить шоколадные фигурки?

  1. Не стоит оставлять шоколад и содержащие его продукты в местах с постоянным подогревом — вблизи батарей, печи, камина или на солнце. …
  2. Идеальная температура хранения шоколадных фигурок колеблется от +16 до +21 градуса.

Почему глазурь на пряниках не блестит?

— глазурь не блестит – может быть в двух случаях: или не добавили лимонный сок (кислоту) в глазурь (при вышеуказанном соотношении белка и сахарной пудры 1 ч. л. лимонного сока, если добавить больше – глазурь будет хрупкой), или слишком долго взбивали.

Чем украсить пряники?

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь.

Почему трескается глазурь для пряников?

Это может быть из- за особенностей рецепта теста или высокой влажности в помещении. Слишком тонкие, или мягкие, у нас если мягкие то трескается глазурь. А на каком тесте делали пряник. … Возможно причина в большой влажности, пряник мягкий поэтому и ломается.

Почему не получилась шоколадная глазурь?

Глазурь не держится на выпечке и стекает

Конденсация на тортах и выпечке не дает глазури удержаться на поверхности, поэтому она стекает. Чтобы избежать этого, вынимайте из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывайте их глазурью.

Как спасти шоколадную глазурь?

Сгустить жидкую шоколадную глазурь поможет добавление воды или сливочного масла от 72% жирности. Некоторые хозяйки добавляют в разогретый шоколад крахмал или желатин — от 25

Можно ли замораживать шоколадную глазурь?

Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится.

Какие типы печенья можно украсить этой глазурью

Какими бы ни были вкусными печенья, встречают их все равно по одежке, то есть по внешнему виду.

Разрисованные, яркие и красивые изделия вызывают не только аппетит, но и восхищение.

Для украшения чаще всего используют глазурь, так как она просто готовится, хорошо застывает и, в отличие от кремов, не так капризна в хранении.

Глазурь для печенья — общие принципы приготовления

Для глазури обычно смешиваются и провариваются различные ингредиенты.

Сахар — основа любой глазури. Он не только придает вкус покрытию, но и способствует его застыванию. Удобнее всего использовать сахарную пудру, так как она быстрее растворяется. Пудру можно приобрести готовую или сделать самостоятельно, на кофемолке. Но если нужно пережигать продукт, то лучше использовать сахар-песок.

Какао-порошок. Является частым спутником глазури. Чем он качественней, тем меньше будет примесей и нерастворенных крупинок, которые хрустят на зубах.

Масло. Используется только сливочное. Чтобы глазурь получилась качественной, лучше не брать продукт, в котором жиров менее 80%. Масло всегда растапливается.

Яйца. Это особенный продукт, который обязательно должен быть высокого качества, так как не проходит тепловой обработки. Для глазури обычно используется либо желток, либо белок. Целиком яйцо не употребляется.

Молочные продукты. Обычно это сливки, сметана, сгущенное или свежее молоко. Придают глазури вкус, разбавляют сухие ингредиенты, добавляют жирности.

Также, в зависимости от рецепта, может использоваться желатин, мед, ванилин, различные сиропы.

Рецепт 1: Глазурь для печенья «Проще не бывает» из какао без варки

Эта глазурь для печенья приведет в восторг любую хозяйку. Еще бы! Ее не нужно варить, она отлично застывает, ровно ложится, блестит и требует всего несколько минут для приготовления. Но есть один момент — нужно точно соблюдать пропорции ингредиентов и использовать качественное какао без каких-либо примесей, лучше растворимое. Эта же глазурь отлично подойдет для пряников, капкейков, кексов и другой выпечки.

Ингредиенты

• 3,5 ложки воды;

• 1 ложка крахмала (без горки);

• 3 ложки пудры сахарной;

• 3 ложки какао-порошком.

Приготовление

1. Нужно взять кипяченую, но охлажденную воду. Лучше ледяную.

2. Смешиваем все сыпучие ингредиенты между собой, затем добавляем воду и вымешиваем ложкой.

3. Глазурь должна получиться густой, по вкусу напоминает шоколадную пасту. Наносим массу на печенье и даем застыть.

Рецепт 2: Глазурь для печенья «Королевская» или айсинг

Расписные печенья с кружевами всегда притягивают взгляды и выглядят очаровательно. Айсинг — глазурь для печенья и другой выпечки, которая позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры. А сделать ее очень просто и легко, готовится на основе яичного белка, что позволяет легко окрашивать массу в любые цвета.

Ингредиенты

• 150 граммов пудры;

• 1 сырой белок;

• 1 ч. ложечка лимонного сока.

Приготовление

1. Выливаем яичный белок в миску миксера и взбиваем буквально полминутки. Нам пена не нужна, только придаем массе однородность.

2. Постепенно, помешивая высыпаем в миску сахарную пудру, масса будет достаточно густая.

3. В конце вливаем лимонный сок, перемешиваем. Его можно не добавлять, но именно этот ингредиент придает глазури легкий блеск.

4. По желанию добавляем ванилин, любые красители и можно использовать массу. Для полного покрытия можно просто смазывать печенья, для украшения и рисования глазурь нужно переложить в кондитерский мешок, сделать небольшое отверстие на кончике и можно воплощать в жизнь все свои кулинарные фантазии.

Рецепт 3: Глазурь для печенья «Сахарная»

Готовится такая глазурь для печенья две минутки, а радовать может очень долго. Состоит из базовых продуктов, которые есть в каждом доме. В рецепте используется какао, но его можно заменить любым красителем или вместо воды использовать яркий сок, например, свеклы, вишни, апельсина. Но если убирается какао, то воды можно влить немного меньше, чем в рецепте.

Ингредиенты

• 0,22 кг пудры;

• три ложки воды;

• две ложки какао.

Приготовление

1. В емкость насыпаем пудру, добавляем к ней просеянный порошок какао, перемешиваем.

2. Вливаем горячую воду и перемешиваем лопаткой.

3. Ставим миску на водяную баню, прогреваем пару минут, чтобы пудра лучше разошлась и можно украшать печенье.

Как долго храниться домашняя глазурь для печенья

Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 24

Для начала скажу, что это был мой первый опыт общения с натуральными красителями. Как они себя ведут я и понятия не имела. Смотрите на меня и делайте наоборот :-)
Опережая события добавлю, их надо всегда разводить! В очень небольшом количестве воды. Но обо всём по порядку.
Первые несколько цветов я вмешивала в сухом виде, в готовую густую глазурь. Расход был на 50 гр. густой глазури 2-5 гр. красителя. Для эксперимента использовала альтер айсинг так как дружим с ним уже давно.
Не ожидала, что краситель будет очень плохо расходиться. В итоге пришлось потратить немало времени, что бы получить нужную консистенцию плюс что бы разошелся краситель. По началу он был просто в крапинку.
Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 25После долгого растирания силиконовой лопаткой постепенно стал расходиться. Возможно ему просто нужно было постоять, размокнуть.
Дальше я догадалась что я делаю не так :-) Стала разводить небольшим количеством воды и тут возникла новая проблема, нужно было изначально сделать очень густую глазурь. С растворенным красителем получалось очень жидко. Пришлось добавлять альтер-айсинг.
Вот что получилось при заливке всеми цветами красителей.
Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 26По цвету почти все дают хороший красивый результат.
Экстракт куркумы и морковь черная не расходятся до конца, остаются в крапинку.
Питайя красная повела себя вообще неожиданно. Она стала, простите, сопливой. Ложилась на пряник с большим трудом и неохотой. Плюс небольшие кусочки разбухли, ложились комками.
Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 27Роза красная так же немного не разошлась, осталась в крапинку.
Спирулина и тайский чай дали очень красивый синий цвет.
Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 28Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 29Ну и отдельно конечно - Уголь бамбуковый. Обалденно красивый черный цвет! При том, что добавлено было не много, около 2-3 гр на 50 гр. глазури.
Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 30Ложится вся глазурь не так как с обычными красителями. Хотя консистенция чуть гуще заливки (как обычно делаю), но по ощущениям, как будто густая. Тут просто дело привычки.
Искусство домашней глазури для печенья: секретный рецепт 31И конечно же вкус. Это же натуральные красители, куда без него?)
Асаи, Спирулина, Ячмень, Батат фиолетовый, Морковь черная, Свекла красная - без вкуса. Вкус просто глазури.
Тыква желтая - чувствуется тыква.
Тайский чай и Питайя красная - есть привкус, не особо различимый, но вполне приятный.
Экстракт куркумы - не понравился. Вкус ярковат. Так как я не люблю вкус куркумы, то и тут мне было невкусно.
Роза красная - очень приятный аромат и при замешивании, и при поедании. Пахнет розой и на вкус роза :-) Очень легкий и ненавязчивый (конечно зависит от концентрации красителя).
Уголь бамбуковый - Практически без вкуса. Самое главное и неожиданное - не скрипит на зубах. Специально откусывала отдельно глазурь, не смогла "нащупать" крупинок. Идеальный помол.
ВЫВОДЫ : Красители однозначно достойные! Лично для меня было неожиданностью, что они дают такие цвета и при этом приятный вкус (практически у всех))
Пока не могу сказать, буду ли использовать их в массовом производстве, но то что буду приобретать далее для семьи это однозначно! Очень радует, что теперь можно разнообразить выпечку и не думать о вреде красителей. И пусть кто-то скажет - "да ладно! Я редко пеку, можно и обычными, более дешевыми обойтись!". Лично я не соглашусь. Сейчас красители везде. Даже в зубной пасте.. И мне приятно думать, что я могу лишний раз, даже редко, но без зазрения совести, бухнуть больше красного в крем, для яркости и совесть моя будет мирно дремать))
Это мое личное мнение, никому его не навязываю. Каждый живет по своим правилам.

Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения других десертов

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Перемешиваем. Смотрите как красиво!
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.
Можно ли использовать домашнюю глазурь для печенья для украшения пирожных. Приготовление

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Как изменить цвет домашней глазури для печенья

Рецепт цветной глазури сам по себе несложный, но есть некоторые моменты, которые обязательно нужно учитывать во время готовки:

    Если хотите сделать цветную глазурь, используя рецепт с какао-порошком или сахарной пудрой, обязательно просейте их перед началом приготовления. Это поможет избежать комочков и упростит приготовление однородной массы.

    Нельзя отвлекаться. Это не мультиварка, в которую можно закинуть ингредиенты и забыть о них, пока не прозвучит звуковой сигнал. Глазурь требует пристального внимания и постоянного помешивания. Малейший намек на пригорание испортит вкус продукта и, соответственно, всего торта.

    Важное условие: помешивать нужно с самого начала, уже на этапе добавления молока, вливая его тонкой струйкой либо небольшими порциями.

    Базовая глазурь все же не идеально-белого цвета. Чтобы его получить, нужно добавить каплю голубого красителя — он «съест» желтизну. И вот здесь нужно действовать очень осторожно, чтобы не сделать все голубым.

    Если глазурь не планируется использовать сразу же после приготовления, ее нужно накрыть пищевой пленкой. Если промежуток между приготовлением глазури и ее нанесением на торт большой, лучше убрать в холодильник и потом разогреть в микроволновке. На вкус и прочие качества это не повлияет.

    Зеркальную глазурь наносите только на очень сильно охлажденный торт.

    После заливки торта глазурью необходимо сразу же убрать его на холод минимум на 3 часа. Глазурь должна застыть как можно скорее, иначе есть риск, что она частично впитается в коржи, и тогда поверхность не будет идеально гладкой.

    Если резать торт обычным ножом, глазурь потрескается. Перед разрезанием нож слегка нагрейте, тогда цельность глазури не пострадает.