Мифы и правда о вреде молока: что на самом деле полезно, а что вредно

Мифы и правда о вреде молока: что на самом деле полезно, а что вредно

Введение

Молоко — один из самых обсуждаемых продуктов в современном мире. Хотя оно потребляется людьми на протяжении тысячелетий, в последние годы вокруг него образовалось множество мифов и заблуждений. Некоторые утверждают, что молоко абсолютно вредно, другие настаивают на его полезности. В этой статье мы разберемся, что на самом деле полезно, а что вредно, и попробуем разобрать основные мифы, связанные с молоком.

Основные мифы о молоке

Миф №1: Молоко вызывает аллергии и непереносимость

Одним из самых распространенных мифов является утверждение, что молоко часто вызывает аллергии и непереносимость. Однако это не совсем верно. Аллергия на молоко встречается относительно редко, и чаще всего она наблюдается у детей до года. Взрослые же могут страдать от непереносимости лактозы — сахара, содержащегося в молоке. Это не аллергия, а неспособность организма переваривать лактозу из-за недостатка фермента лактазы.

Миф №2: Молоко полезно только для детей

Еще один миф гласит, что молоко полезно только для детей. На самом деле, молоко содержит множество полезных веществ, таких как кальций, белок, витамины и минералы, которые необходимы и взрослым. Например, кальций важен для здоровья костей, а белок помогает поддерживать мышечную массу. Поэтому молоко может быть полезным для людей всех возрастов.

Миф №3: Все молочные продукты одинаково полезны

Многие люди считают, что все молочные продукты одинаково полезны, но это не так. Например, цельное молоко содержит больше жиров и калорий, чем обезжиренное, а некоторые молочные продукты, такие как сыр или йогурт, могут содержать добавленные сахара или консерванты. Поэтому важно выбирать продукты, которые соответствуют вашим потребностям и целям.

Что на самом деле полезно в молоке

Полезные свойства молока

• Источник кальция: Молоко — один из лучших источников кальция, который необходим для здоровья костей и зубов.
• Белок: Молоко содержит высококачественный белок, который помогает поддерживать мышечную массу и способствует росту мышц.
• Витамины и минералы: Молоко богато витаминами A, B2, B12 и минералами, такими как фосфор и магний.
• Поддержка иммунитета: Некоторые молочные продукты, такие как йогурт, содержат пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы.

Кому полезно пить молоко

Молоко особенно полезно для:

• Детей: Для роста и развития костей.
• Беременных женщин: Для обеспечения необходимыми витаминами и минералами.
• Спортсменов: Для восстановления мышц и поддержания их массы.
• Людей с недостатком кальция: Для предотвращения остеопороза и других проблем с костями.

Вред молока: в каких случаях оно может быть вредным

Возможные вредности молока

Хотя молоко в целом полезно, в некоторых случаях оно может быть вредным. Например:

• Непереносимость лактозы: Если человек страдает от непереносимости лактозы, употребление молока может вызвать неприятные симптомы, такие как вздутие живота, диарея или боли в животе.
• Высокая калорийность: Цельное молоко содержит много калорий, что может быть проблемой для людей, которые хотят похудеть.
• Добавленные вещества: Некоторые молочные продукты, такие как сладкий йогурт или сыр, могут содержать добавленные сахара и консерванты, которые вредны для здоровья.

Кому не рекомендуется пить молоко

Молоко не рекомендуется:

• Людям с лактозной непереносимостью.
• Тем, кто страдает от избыточного веса или ожирения (рекомендуется выбирать обезжиренное молоко).
• Людям с аллергией на молоко (редко, но возможно).

Сравнение разных видов молока

Тип молока	Калории	Жиры	Белки	Кальций
Цельное коровье молоко	61 ккал	3,25 г	3,2 г	300 мг
Обезжиренное коровье молоко	34 ккал	0,1 г	3,3 г	300 мг
Козье молоко	69 ккал	4,1 г	3,5 г	330 мг
Миндальное молоко	15 ккал	2,5 г	0,5 г	450 мг

Как выбрать полезное молоко

Советы по выбору молочных продуктов

• Выбирайте молоко с минимальным содержанием добавленных сахаров и консервантов.
• Обращайте внимание на содержание кальция и белка.
• Для людей с лактозной непереносимостью существуют продукты с низким содержанием лактозы или без нее.
• Рассмотрите возможность употребления миндального или соевого молока, если у вас аллергия на коровье молоко.

Заключительные мысли

Молоко — это полезный продукт, который может быть частью здорового рациона, если употреблять его в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма. Однако важно помнить, что не все молочные продукты одинаково полезны, и некоторые из них могут содержать вредные добавки. Поэтому выбор молока должен быть осознанным и основанным на ваших потребностях и здоровье.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные мифы существуют о вреде молока

Наиболее популярно коровье молоко. Но это не значит, что оно самое вкусное и полезное. Не менее полезно козье, верблюжье и кокосовое молоко.

Молоко присутствует во всех уголках мира. Есть страны, где пьют молоко кобылы, буйволов, северных оленей, овец и растительное молоко — соевое, рисовое, миндальное.

• Козье молоко. В древности оно было известно всем женщинам своими разглаживающими и восстанавливающими свойствами. В козьем молоке купалась Клеопатра. По своему составу козье молоко очень похоже на грудное женское молоко и, в отличие от коровьего молока, не содержит основных фракций глобулинов. Козье молоко полезно для пожилых людей, благодаря своей структуре оно естественным образом гомогенизируется организмом, поэтому снижает уровень холестерина в крови. Рекомендуется выздоравливающим, больным астмой, с больными легкими и желудком.
• Овечье молоко. Оно вкуснее, плотнее и жирнее коровьего молока. Его часто используют при производстве сыра, реже — для повседневного употребления. В Великобритании или Австрии овечье молоко можно купить в любом супермаркете. Этот вид молока содержит большое количество легкоусвояемого кальция, что делает его рекомендованным для профилактики остеопороза. По сравнению с коровьим или козьим молоком, овечье содержит больше питательных веществ, сухих веществ и энергии.
• Верблюжье молоко. С ним стоит познакомиться поближе. Вкус верблюжьего молока похож на коровий, может быть, чуть более соленый. В нем меньше жира и в то же время больше полезных для сердца ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, верблюжье молоко от природы не содержит лактозы, богато витаминами группы В и С.

Каков состав молока и что в нём действительно полезно

Бутылка и стакан с молоком, хлебцы и печенье: Freepik / KamranAydinov

С возрастом некоторые люди перестают усваивать лактозу, то есть им сложнее переваривать молочные продукты. Действительно ли молоко может навредить? Об этом команда NUR.KZ расспросила экспертов.

Лактоза в молоке, в чем ее польза

Случается, что после употребления молока возникают проблемы с ЖКТ (тошнота, рвота, вздутие, диарея). Причиной может быть непереносимость молочного сахара — лактозы. Тогда придется употреблять безлактозные продукты. Как лактоза влияет на организм и можно ли полностью исключить молоко из рациона, команда NUR.KZ спросила у специалистов.

Лактоза — природный углевод, который содержится в молоке и молочных продуктах. В организме он расщепляется под воздействием фермента лактазы. Кэтрин Ралл, сертифицированный диетолог, представительница косметической компании Happy V , рассказывает о связи лактозы и лактазы:

«Практически все люди вырабатывают лактазу — фермент, расщепляющий лактозу, который позволяет нашему организму усваивать его в младенчестве и детстве. Это то, что позволяет нам пить молоко матери. Около 65% мирового населения с возрастом теряет способность переваривать лактозу».

Лактоза безопасна для многих людей. Для младенцев лактоза — лучший источник энергии. У детей лактаза активно вырабатывается в тонком кишечнике и расщепляет сахар. Как это происходит, рассказывает Крутика Нанавати , доктор философии, дипломированный диетолог и медицинский консультант в Clinicspots :

«Организм использует фермент лактазу для метаболизма лактозы на более простые сахара, всасывающиеся в кровоток. Употребление молока предлагает существенный запас кальция, белка и других необходимых питательных веществ».

Молоко не только не вредно, но и полезно для людей, у которых нет непереносимости лактозы. Врач общей практики Национальной службы здравоохранения Великобритании, автор статей о питании на сайте Drtunmin Тун Мин дополняет сведения о пользе молока и лактозы в нем:

«Молоко содержит важные питательные вещества, такие как кальций, витамин D и белок, который полезен для здоровья костей и общего питания».

Творог, молоко, масло в чашках, стаканах и тарелках: Freepik

Многие производители предлагают безлактозные молочные продукты. Из них можно извлечь белок, кальций и витамины. В растительном молоке и вовсе нет лактозы, но оно обогащено витаминами. Стив Теуниссен (Новая Зеландия), сертифицированный диетолог, персональный тренер, автор на Smart Fitness Results , советует людям с непереносимостью лактозы выбрать подходящую альтернативу. Это может быть миндальное молоко или соевое молоко.

Эксперты не подтвердили тот факт, что лактоза вредна всем людям. Они сходятся во мнении, что молочный сахар полезен детям и взрослым, у которых нет непереносимости лактозы. Это значит, что нет необходимости избегать лактозы полностью, если организм хорошо справляется с ее переработкой.

Когда молоко может навредить здоровью

Под непереносимостью лактозы понимают сокращенную выработку лактазы и неспособность организма к расщеплению молочного сахара, которое есть в молоке. Это приводит к нарушению пищеварения и неприятным ощущениям. Крутика Нанавати объясняет, как происходит метаболизм в таком случае:

«Когда лактоза не переваривается должным образом из-за недостаточного количества лактазы, она перемещается в толстую кишку, а не всасывается в кровоток. В толстой кишке лактоза взаимодействует с нормальными бактериями, в результате чего происходит выделение газов».

Лактоза может быть вредна людям, организм которых вырабатывает мало лактазы. Дефицит этого фермента можно понять по ряду симптомов, которые проявляются после употребления молочных продуктов. Среди основных симптомов Рик Касель , эксперт в области здоровья и фитнеса и основатель сайта Exercises For Injuries , называет проблемы с пищеварением, которые возникают из-за повышенного газообразования:

«Это приводит к таким симптомам, как вздутие живота, газы, спазмы в животе и диарея. Эти симптомы могут различаться по степени тяжести в зависимости от степени непереносимости лактозы и количества потребляемой лактозы».

Самый распространенный симптом непереносимости лактозы — это тошнота. Чаще всего от этого симптома страдают дети, у них молоко вызывает рвоту. Джейсон Тебо , президент и генеральный директор Da Vinci Medical USA , рассказывает, почему так происходит:

«Это происходит, потому что лактоза часто не попадает в кишечник и вызывает брожение, что приводит к поступлению жирных кислот и газов в толстый кишечник, в результате чего человек начинает чувствовать себя плохо через 1–2 часа после употребления лактозы».

Нора Кларк (Великобритания), опытный шеф-повар и квалифицированный диетолог, редактор журнала Boyd Hampers , отмечает, что у некоторых людей лактаза вырабатывается в небольшом количестве. Это значит, что при употреблении небольшой порции молочных продуктов симптомов непереносимости лактозы не будет. Но если порция большая, то они могут возникнуть.

Может ли молоко быть вредным для взрослых

Молоко различных видов животных является одним из наиболее ценных в пищевом отношении продуктов, имеет большое значение в питании людей. Молоко является источником макро- и микроэлементов, а также содержит ряд активных соединений, которые играют важную роль в питании и защите здоровья.

Сегодня козье молоко представляет особый интерес в связи с особенностями его состава и свойств, что делает продукты его переработки в ряде случаев эффективной альтернативой продуктам из коровьего молока. Таким образом, козье молоко рассматривается как сырье высокого качества для производства и обеспечения населения продуктами на основе козьего молока, и в первую очередь, беременных и кормящих женщин, детей раннего, дошкольного и школьного возраста, а также для населения с особыми потребностями.

Особый интерес представляют различия между композициями козьего и коровьего молока. Особые характеристики, касающиеся состава козьего молока, с точки зрения его основных питательных веществ, означают, что питательная ценность последнего заметно выше, чем коровьего молока. По данным последних исследований, козье молоко относится к уникальным продуктам питания с высокой пищевой и биологической ценностью, превосходящим по белковому, жировому, витаминному и микроэлементному составам молоко многих сельскохозяйственных животных. Козье молоко относится к группе казеиновых, также, как и коровье, но в козьем молоке практически не содержатся белки, являющиеся источником аллергических реакций. Причем высокое содержание бета-казеина и низкое содержание лактозы позволяет употреблять молоко людям, которые плохо переваривают коровье молоко. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот препятствует отложению холестерина на стенках сосудов и способствует повышению иммунитета. Кроме того, такое молоко выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклидов и содержит кальций, магний, фосфор, марганец, медь и витамины A, В12, C и D.

В чем разница между коровьим молоком и молоком других животных

С цельным молоком, которое человечество, как и хлеб, употребляет тысячелетиями, история очень похожа. Только вместо демонизированного глютена на сцену выходит не менее демонизированная лактоза — содержащийся в молоке дисахарид, с усвоением которого у многих людей действительно есть проблемы. Лактазная недостаточность (снижение уровня фермента лактазы, необходимого для переваривания лактозы) встречается намного чаще, чем целиакия, и напрямую зависит от этнического происхождения. В странах, где исторически употребляли много цельного коровьего молока, например Скандинавии, распространенность лактазной недостаточности — не более 1%. А вот у коренных индейцев этот показатель стремится к 100%. При лактазной недостаточности употребление цельного молока действительно вызывает ряд неприятных симптомов: газообразование, диарею, тошноту.

Опасаясь этих побочных эффектов, все больше людей даже без диагностированной непереносимости лактозы и казеина (молочного белка) отказываются от молока. Как показывают исследования, за последнее десятилетие уровень потребления молока в развитых странах значительно снизился : так, в Италии этот показатель в 2009 году составлял 56,4 литра на душу населения, а в 2014 году — уже 50,2 литра. В то же время рынок альтернативного молока (соевого, орехового и так далее) уверенно растет на 9% в год, обгоняя обычное. «Если у человека есть непереносимость белков коровьего молока или лактазная недостаточность, то в принципе он может воспользоваться такой альтернативой, — объясняет Анна Беляева из К+31. — Но мы понимаем, что это продукт глубокой промышленной переработки с добавленными жирами и наличием крахмалов типа рисовой муки, которые могут точно так же являться быстрыми углеводами и вредить здоровью. Поэтому глобально альтернативное молоко, конечно же, не может быть полезнее, чем натуральное цельное молоко — если нет конкретных непереносимостей».

Как молоко влияет на пищеварение и может ли оно вызывать проблемы

Молоко, хоть и в небольших количествах, но содержит все жизненно необходимые витамины.

Выделяют две основные группы витаминов. Первая группа представлена жирорастворимыми витаминами, которые содержатся в т. ч. и в молочном жире (в сливках, масле, пахте). К ним относятся ретинол (витамин А), кальциферол (витамин D), токоферол (витамин Е), филлохинон (витамин К). Вторая группа представлена водорастворимыми витаминами, которые преобладают в обезжиренном молоке и молочной сыворотке. К ним относятся тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), пиридоксин (витамин В6), пантотеновая кислота (витамин В3), цианкобаламин (витамин В12), ниацин (витамин РР), аскорбиновая кислота (витамин С), биотин (витамин Н).

Жиро- и водорастворимые витамины функционально отличаются друг от друга. Так, жирорастворимые витамины определенным образом сказываются на образовании тканей и клеточных группировок. А водорастворимые витамины группы В, в свою очередь, входят в состав многих ферментов.

При производстве молочных продуктов нужно учитывать, что многие витамины чувствительны к следующим внешним воздействиям:

• высокие температуры;
• ультрафиолетовое излучение;
• действие кислот и оснований, кислорода воздуха.

Поэтому предприятиям молочной промышленности необходимо принимать соответствующие меры для предотвращения разрушения витаминов.

Молоко содержит относительно малое количество витаминов. Причем это количество снижается в процессе переработки молока в молочные продукты. Из-за этого была предложена витаминизация молока и молочных продуктов для того, чтобы в конечном итоге повысить их питательную и биологическую ценность. Она осуществляется в результате использования определенных штаммов микроорганизмов, жизнедеятельность которых приводит к образованию витаминов.

Кроме того, имеют место и технологические соображения витаминизации молока и молочных продуктов, так как витамины могут использоваться в следующих целях:

• бета-каротин как жирорастворимый краситель;
• токоферол как антиокислитель;
• рибофлавин как водорастворимый краситель;
• аскорбиновая кислота как восстановитель для предотвращения окислительных процессов.

Есть ли научные доказательства вреда молока для здоровья человека

Лактоза – один из сложных сахаров, содержащихся в молоке и во  всех молочных продуктах. Во время пищеварительного процесса лактоза расщепляется с помощью лактазы (фермента, выделяемого в тонкой кишке) на простые сахара (моносахариды глюкозу и галактозу), которые всасываются в кровоток. «Непереносимость» означает неспособность переваривать лактозу, часто связанную с недостаточностью фермента лактазы. Примерно через 30 минут после употребления молока или молочных продуктов, таких как мороженое или творог и домашний сыр, у людей с непереносимостью лактозы может быть понос ( диарея ) или схваткообразные боли (спазмы в животе) и вздутие живота (повышенное образование газов в кишечнике), степень тяжести которых зависит от уровня нехватки ферментов. Однако человек с небольшим дефицитом ферментов может не испытывать вовсе никаких симптомов.

Распространено мнение о том, что непереносимость лактозы – это аллергия на молоко. На самом деле это не так, и разница между этими двумя понятиями очень велика. Люди с непереносимостью лактозы не обязательно должны удалять молоко и молочные продукты из своего рациона, но им необходимо контролировать количество молочных продуктов. А вот людям, страдающим от аллергии на молоко, не следует употреблять даже минимального количества молока. К симптомам аллергии на молоко относятся затрудненное дыхание, стеснение в горле, выделения из носа, опухшие глаза и веки, сыпь на коже и рвоту. Непереносимость лактозы проявляется по-другому.

Какие витамины и минералы содержатся в молоке и почему они важны

К атопическим заболеваниям относятся: аллергический конъюнктивит, аллергический ринит (поллиноз, сенная лихорадка), обструктивный бронхит, бронхиальная астма, крапивница, атопический дерматит (экзема), нейродермит, псориаз, контактный дерматит, отек Квинке, холодовая аллергия, пищевая аллергия, инсектная аллергия, медикаментозная аллергия и многие другие.

Можно ли спрогнозировать вероятность появления аллергии на молоко у ребёнка?

Да, можно. И об этом знают все педиатры. Когда вам задают вопросы о заболеваниях, имеющихся у родителей малыша, братьев и сестер, то это не праздный интерес доктора, а важная информация для расчёта возможных рисков развития аллергии (атопии) у вашего чада (рис. 1).
 

Атопические заболевания. Как их заподозрить?

Зачастую люди даже и не знают о перечисленных выше диагнозах, потому что не обращаются к врачу.

Насторожить вас должны следующие симптомы:

• сезонная заложенность носа или насморк с обильным выделением слизи
• периодическое слезотечение
• приступы кашля и чихания
• длительный сухой кашель
• приступы затрудненного дыхания
• свистящее дыхание
• высыпания, покраснение и зуд кожи
• кожа, склонная к сухости и шелушению (периодами или после контакта с чем-то)
• покраснение и/или другая реакция кожи на солнечные лучи или воздействие холода
• раздражения на коже после контакта с чем-то
• реакции на укусы насекомых
• реакции на лекарственные препараты

Если перечисленные выше признаки имеют место быть, то высока вероятность наличия атопии. В этом случае лучше обратиться за консультацией к специалисту. Если у вас аллергия – обязательно скажите об этом педиатру и следите за питанием ребенка.

Можно ли пить молоко при лактозной непереносимости и как это сделать безопасно

Пастеризация сказывается на физико-химических, биохимических характеристиках и составе продукта. При этом действует правило: чем выше эффективность обработки, тем сильнее перемены в свойствах молока.

Самые значительные изменения происходят с белковой системой и ее структурой. Но это во многом зависит от активной кислотности молока.

Самыми чувствительными к повышению температуры считаются сывороточные белки. Они практически полностью денатурируются при +100 °C. Далее происходит их частичное осаждение на греющих поверхностях, а оставшаяся часть сохраняется в молоке в денатурированном состоянии. Из-за образования сульфгидрильных (-SН) групп серосодержащих аминокислот у молока появляется ореховый привкус.

Большинство видов термообработки молока влияют на казеин. Нагревание до +100 °C провоцирует частичное комплексообразование казеина и сывороточных белков. Аналогичный процесс происходит между a-, b-, g-формами данного белка, что изменяет способность продукта к кислотному и сычужному свертыванию. За счет коагуляции казеина из нагретого до +100 °C сырья повышается степень использования белков молока, так как происходит осаждение казеина и денатурированных сывороточных белков.

Соли молока изменяются при +95 °C, что особенно заметно в случае долгого выдерживания при высоких температурах. В результате фосфорнокислые и лимоннокислые кальциевые соли переходят из растворимого состояния в нерастворимое, вызывая появление молочного камня на стенках теплообменников. Немаловажно, что при этом понижается питательная ценность продукта, изменяется качественное состояние его солей – об этом факторе стоит помнить при изготовлении творога и сыров.

Нагревание до +100 °C почти не меняет свойства молочного сахара. Однако при дальнейшем повышении температуры и длительной выдержке происходит его разложение, из-за чего увеличивается кислотность молока.

В результате термообработки при высоких температурах в течение большого отрезка времени молоко меняет цвет с белого на кремовый, приобретая топленый вкус. С технологической точки зрения, все это – последствия реакции Майяра: взаимодействие молочных белков и лактозы приводит к формированию комплексных соединений (меланоидинов). При изготовлении ряженки, топленого молока происходит намеренное ускорение их образования, что влияет на цвет и вкус. Но у человека нет пищеварительных ферментов, чтобы разрушать эти вещества, поэтому они не усваиваются.

Разные виды термообработки также отражаются на жирах, содержащихся в молоке. Небольшое повышение температуры приводит к тому, что внутри защитных оболочек начинает плавиться жир, при +61 °C наблюдаются изменения их белковой части. В результате происходит уменьшение отстоя сливок. При +100 °C возможно разрушение оболочек жировых шариков, а значит, образование свободного молочного жира.