Арбузы на зиму в ведре. Как солить плоды в бочке целиком

Арбузы на зиму в ведре. Как солить плоды в бочке целиком

Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:

• арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
• вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
• соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.

Процесс приготовления

Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.

Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:

1. Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
2. Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
3. Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
4. После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
5. Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
6. Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.

Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.

Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.

Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.

Малосольные арбузы в пакете. Малосольный арбуз

Знатоки утверждают, что правильно засоленный целый арбуз — это так же круто, как и бочковые огурчики. Этот рецепт — путь к совершенству. Арбуз солится по всем правилам, только не целиком, а кусочками, но от этого он не становится менее вкусным. Используйте малосольный арбуз в салатах, для приготовления хот-догов и сэндвичей и просто как отдельную закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2-2,2 кг арбуза, лучше с тонкими корками
• средний пучок укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 стебля и 1 соцветие укропа
• 1 небольшой перец чили (без семян и перегородок) по желанию
• 50-60 г соли
• 30-40 г сахара
• 1,2 - 1,5 л питьевой воды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Арбуз (вместе с корками, но без косточек!) нарежьте дольками, потом разрежьте еще на несколько частей.

Шаг 2

Укроп мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и перетрите его с укропом.

Шаг 3

Получившиеся треугольные кусочки аккуратно разложите по 2-3 банкам слоями, не утрамбовывая и не выдавливая из арбуза сок. Перекладывайте слои укропной смесью. Разложить стебли и разделённое на две части соцветие укропа. Перец чили нарежьте (по желанию) колечками и тоже разложите по банкам.

Шаг 4

Одновременно вскипятите воду с сахаром и солью. Перемешайте. Немного остудите. Залейте куски арбузов.

Шаг 5

Накройте банки марлей и поставьте на них гнёт, чтобы куски арбуза были полностью утоплены в соляном растворе. Это важно! Уберите в прохладное место (холодильник или погреб) на 3-4 дня. Рассол должен стать мутным. Укупорьте банки. Через 2-3 дня малосольный арбуз будет готов.

Как засолить арбузы целыми. Как правильно солить арбузы в бочке

Целыйзимой — экзотическое, но вполне доступное соление на нашем столе. Издавна было принято солить их в старых дубовых бочках с разными овощами, фруктами, пряными травами и специями. Правильно приготовленное блюдо не только вкусное, но и очень полезное, ведь в процессе брожения не теряются природные свойства.

целиком в бочках на зиму рекомендовано отбирать, а лучше — слегка не дозревшие, с розовой мякотью. Они должны быть без вмятин и царапин на кожуре.тонкая, мякоть плотная.ягоды не подходят для применения.

Идеальный размер плодов — 15–20 см, вес — 1–1,5 кг.

Для засолки лучше использовать старую деревянную бочку, но подойдёт и полиэтиленовая фляга или керамическая ёмкость. Перед применением тару нужно подготовить — хорошо вымыть и ошпарить несколько раз кипятком. Затем просушить, избегая повторного загрязнения.

Простой способ — высушить под солнцем, накрыв чистой тканью. Фруктам тоже требуется подготовка. Арбузы надо промыть под проточной водой, сушить не обязательно. Вода должна быть чистой, профильтрованной; её нужно прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Знаете ли вы? Особенностью сорта арбузов Червонный король является полное отсутствие в мякоти семян .

Рецепты заготовок солёных арбузов в бочке

Солёные арбузы в бочках готовят без уксуса. Традиционными считаются рецепты с яблоками,, а также в собственном соку. Но существует много вариантов — гурманы готовят их с

Классический рецепт

10 кг 20 мин.

Шаги

4 ингредиента

1. На дно уложить часть пряных листьев.
2. Аккуратно выложить ягоды, пересыпая их листками.
3. В тёплой воде развести соль и сахар, размешать до растворения, остудить.
4. Залить заготовку рассолом.
5. Сверху накрыть полотенцем, положить круг из дерева, поставить подходящий гнёт.
6. Продукт будет готов к употреблению через 2-3 недели.

Важно! Полотенце периодически нужно менять на чистое, а я годы должны быть полностью покрыты рассолом. Если сверху образовалась плесень, нужно срочно принимать меры — её надо собрать и долить бочку свежим рассолом, сколько потребуется до покрытия, приготовив его согласно рецептуре. Испорченное соление может нанести вред организму.

Рецепт №2

легко

С капустой

16 кг 40 мин.

Шаги

7 ингредиентов

1. Перетереть овощи с солью, добавить сахар.
2. На дно выстелить первый слой капусты с морковкой.
3. Дальше выложить арбузы, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам тары.
4. Между рядами арбузов и в пустые места поместить капусту.
5. Завершающим слоем должна быть капуста.
6. Бочку накрыть льняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и поставить груз.
7. Через месяц соление готово.

Важно! Солить арбузы лучше осенью, когда спадёт летняя жара. В это время оптимальная температура для процессов брожения.

Рецепт №3

легко

С яблоками

16 кг 40 мин.

Шаги

6 ингредиентов

1. Бахчевые ягоды вымыть, убрать плодоножки.
2. Яблоки сполоснуть под проточной водой, убрать листья.
3. Солому промыть, обдать кипятком.
4. Вниз сперва положить солому и половину листьев.
5. Выложить арбузы, перестелить их соломой и листками фруктовых деревьев.
6. В пустоты между ягодами поместить яблоки.
7. В отдельной ёмкости развести соль в 10 л воды, перемешать до растворения.
8. Вылить жидкость в бочку, наполняя её до полного покрытия содержимого.
9. Укрыть чистым полотенцем, положить круг и гнёт.
10. Через 25–30 дней можно пробовать арбузы.

Важно! При быстром брожении ухудшается вкус заготовки, при медленном — бочковый продукт приобретает горечь.

Рецепт №4

средне

В арбузном соке

10 кг 30 мин.

Шаги

3 ингредиента

1. Посолить, перемешать до растворения.
2. В подготовленную бочку укладывать поочерёдно слой целых ягод и слой солёного арбузного пюре.
3. Чередовать, пока не закончатся ингредиенты.
4. Верхним должен быть слой пюре.
5. Накрыть чистой тканью, положить круг из дерева, прижать гнётом.
6. Через 2-3 недели соление готово.

Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты заготовок арбузов в собственном соку .

Особенности хранения заготовок

После засолки бочка должна находиться в тёмном месте при оптимальной температуре +20…+23°С. Солиться продукт будет 2-3 дня, затем бочку стоит убрать в подвал или другое прохладное помещение. Для продолжительного домашнего хранения после завершения брожения, ёмкость нужно закрыть и хранить при температуре +3°С. Доставать каждый арбуз нужно чистым прибором.

Порадовать себя и близких полосатой летней ягодой можно и зимой, если заготавливать её летом. Польза мочёных фруктов неоценима. Главное — найти свой любимый рецепт и наслаждаться оригинальным вкусом вплоть до новогодних праздников.

Знаете ли вы? В Японии выращивают необычные арбузы квадратной формы , помещая плоды в кубические ёмкости — по замыслу садоводов, это делает их более удобными для транспортировки. Впрочем, мякоть и семя у них самые обыкновенные.

Видео как солить арбуз?