Соленый арбуз: простой рецепт для долгого хранения

Соленый арбуз: простой рецепт для долгого хранения

В банке дольки арбузов в рассоле: YouTube / Вкусно с Петровной

В сезон урожая можно насладиться свежим арбузом и сделать из него заготовки. Они позволят сохранить яркий вкус и аромат плода. Следуйте рецепту, чтобы приготовить ароматную закуску на зиму.

Где и кто придумал мариновать арбузы, достоверно неизвестно. Как пишет Фонд по защите биоразнообразия, исторически заготовку делали немецкие иммигранты в России, которые солили целые арбузы в деревянных бочках. Позже, с изобретением способа консервации, в банках стали мариновать только красную арбузную мякоть. Сегодня арбузы активно маринуют на Среднем Западе Соединенных Штатов, в некоторых частях Канады, Аргентины, Бразилии, России и повсеместно в Украине. В Восточной Европе, как правило, арбузную мякоть солят с коркой, но есть, которые фокусируются на приготовлении исключительно арбузных корок.

Преимущества рецепта:

• Экономичность. Сезонные овощи и фрукты стоят недорого, особенно в пик урожая. Это делает заготовку доступной.
• Вкус и текстура . Соленый арбуз обладает уникальным сладко-кисло-соленым вкусом, мягкой сочной мякотью и хрустящей корочкой.
• Вариативность . Заготовка добавляет разнообразие в зимний рацион, подается как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам.
• Длительное хранение . Засолка позволяет сохранить вкус и аромат арбуза в течение долгого времени, что дает возможность наслаждаться им даже зимой.

Как выбрать арбуз? Выбирайте спелые, но не перезревшие арбузы с плотной мякотью. Убедитесь, что арбуз не имеет повреждений и следов гнили.

Зачем в рассол добавлять уксус? Кислотность уксуса позволяет увеличить срок хранения соленого арбуза, предотвращая развитие бактерий и плесени. Кроме того, он добавляет пикантности маринаду.

Как хранить готовый арбуз? Консервированный арбуз в герметично закрытой банке может храниться до 12 месяцев в затемненном помещении с низким уровнем влажности. Открытый продукт следует переложить в пищевой контейнер с крышкой и хранить в холодильнике.

Арбуз тщательно вымойте под проточной прохладной водой. Сделайте это губкой с добавлением пищевой соды, а затем ополосните, дайте арбузу обсохнуть. Разрежьте арбуз на небольшие дольки. Они должны свободно проходить через горлышко банки.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно выбрать арбузы для засолки

Чтобы соленье получилось вкусным, нужно учесть несколько нюансов: правильная тара, рецепт рассола, место хранения и, конечно же, выбор самой ягоды.

Какие плоды подойдут для засолки

При выборе важно соблюдать следующие правила:

Выбирайте маленькие плоды с тонкой коркой. Идеальный вес — до двух килограммов. По виду толщину корки определить сложно. Но и для засолки запасают сразу целую партию арбузов. Разрежьте один плод и проверьте толщину корки. Если она слишком велика, срежьте верхний слой так, чтобы остался примерно один сантиметр белой «пробки».

Обратите внимание на внешний вид. Корка должна быть целой — вмятины, трещины и прочие повреждения недопустимы.

Старайтесь подбирать ягоды примерно одинакового размера. Так они просолятся равномерно и одновременно.

«Сахарные» и рыхлые сорта не подойдут. Выбирайте разновидности с плотной мякотью.

Покупайте арбузы у надежных поставщиков, которые не злоупотребляют нитратами. Иначе вредные вещества останутся и в засолке.

Совет

Выбирайте немного недозревшие арбузы. Перезревшие станут вязкими и приобретут неприятный вкус.

Подготовка ягод

Тщательно вымойте плоды под проточной водой и хорошо высушите. Если вы собираетесь солить их целиком, проткните корку плотной деревянной спицей в 10-15 местах, чтобы ускорить процесс брожения. Старайтесь располагать их на одинаковом друг от друга расстоянии.

Совет

Солить арбузы можно в любое время года, но самый подходящий сезон — осень, когда легче всего поддерживать нужную температуру.

Выбор тары

Выбор тары — дело не менее важное, чем подготовка ягод. Дело в том, что ее материал напрямую влияет на качество и вкус соленья. Идеальный вариант — деревянная бочка или кадка, они продлят срок хранения и придадут готовому продукту приятный аромат. Прежде чем укладывать плоды, тару необходимо подготовить:

Вымойте емкость и крышку прохладной водой без моющих средств.

Ошпарьте кадку или бочку кипятком, чтобы ее простерилизовать.

Накройте тару чистым полотенцем и перенесите в теплое место.

Если же деревянной и стеклянной тары под рукой не оказалось, можно использовать пластиковую. Однако применяйте ее с осторожностью и только в крайнем случае. Арбузы хорошо впитывают посторонние запахи из пластика, что меняет вкус.

Совет

Чтобы снизить этот эффект, положите продукт в специальный мешок для маринования.

Для заготовки арбузов годятся и стеклянные банки, но тогда ягоды придется разрезать. Перед засолкой обязательно простерилизуйте банки. А вот алюминиевую тару брать нельзя. Металл вступит в реакцию с рассолом, и соленье будет безвозвратно испорчено.

Какие ингредиенты необходимы для засолки арбуза

Заморозить арбуз на зиму в морозилке – довольно трудоемкий процесс, который начинается с подготовки ягоды. Выбранный арбуз нужно тщательно помыть под проточной водой, потерев щеткой, обсушить с помощью бумажных полотенец.

Кожуру полностью срезают, для заготовок используют лишь сочную мякоть без семечек. При разрезании необходимо оценить ее качество:

Признак	Пояснение
Желтые и белые прожилки	Появляются при накоплении большого количества нитратов. От употребления такой ягоды лучше воздержаться
Рыхлость и «нездоровый» цвет	Следствие большого количества азотных подкормок при выращивании или неправильного хранения
Горечь	Возникает из-за природного токсина кукурбитацина, присутствующего в недозревших плодах. Также она может быть обусловлена содержанием газа этилена, которым обрабатывают привозные (например, в зимний период) бахчевые для лучшей сохранности

Для заготовки подходят и сорта с необычной окраской мякоти – желтой или оранжевой

Чтобы результат не разочаровал хозяйку, существуют определенные «хитрости»:

• не использовать при замораживании стеклянную тару (она может лопнуть);
• не заполнять контейнер доверху, так как фруктовая масса будет расширяться в процессе заморозки;
• контейнеры нужны порционные, изнутри их выстилают пищевой пленкой, чтобы потом было удобнее вынимать продукт;
• хранить арбузную заготовку следует в герметичных емкостях или вакуумных пакетах – мякоть впитывает посторонние запахи, как губка;
• лучше воспользоваться функцией быстрой (шоковой) заморозки для минимального разрушения структуры мякоти.

Как правильно очистить арбуз перед засолкой

Купленный арбуз порой оказывается с бледно-розовой мякотью – такой и выбросить жалко, и есть не хочется. Но не стоит расстраиваться — именно такие экземпляры подходят больше всего для приготовления быстрой закуски.

Если планируют готовить маринованный арбуз больше одной банки , соблюдают определенные условия в выборе плодов, чтобы получить качественную закуску.

Выбор и подготовка плодов

Плоды выбирают упругие, плотные, желательно среднего размера, с тонкой кожурой, без белых или желтых прожилок в мякоти. Мягкие, поврежденные и непривлекательные лучше отложить в сторону. Для быстрого маринования подойдут плоды любой спелости, кроме перезревших – их мякоть просто расползется.

Арбуз тщательно моют, кожицу чистят пищевой щеткой, чтобы смыть остатки грязи, песка. Особенно, если планируется готовить закуску вместе с кожицей. Вытирают насухо чистой тканью, нарезают кусочками таких размеров, чтобы они прошли в горлышко банки, если используется стеклянная тара.

Далее плод разрезают на куски треугольной формы толщиной 1,5-2 см или чуть крупнее. Учитывайте, что небольшие куски промаринуются быстрее. Небольшие плоды, не превышающие по размеру крупный томат, маринуют целиком.

Кожуру и косточки удаляют в зависимости от рецепта и личных предпочтений – кто-то любит закуску с хрустящей корочкой, а кто-то – чистую мякоть. Арбуз с корочкой вкусней, но для маринования понадобится чуть больше времени. Косточки делают вкус более насыщенным, но снижают срок хранения готового продукта. Если принято решение оставить кожуру, но она оказалась толстой, верхнюю часть рекомендуется срезать — высок риск брожения и порчи продукта.

Удалять кожицу и семечки или нет, решает каждая хозяйка самостоятельно.

Как правильно разрезывать арбуз на кусочки для засолки

Можно ли заморозить арбуз? Ведь не каждая ягода легко поддается этому процессу. Именно поэтому замороженный арбуз практически не встретишь в супермаркетах. Но желание наслаждаться прекрасным вкусом ягоды не останавливало энтузиастов. Людей, пробовавших заморозить арбуз, достаточно много. Их отзывы можно условно разделить на две группы: позитивные и негативные.

Те, кто смог насладиться замороженным арбузом, поспешили похвастаться этим в сети Интернет. Они демонстрировали замерзшие дольки ягоды и приводили множество рецептов. Все они говорят о том, что в замороженном состоянии арбуз сохранил свою сочность и вкус. К сожалению, восторженные отзывы не всегда содержали важные правила заморозки, поэтому не все смогли повторить удачный опыт.

Вторую группу составляют негативные отзывы. Не зная всех особенностей заморозки, люди просто испортили арбуз. После оттаивания он сильно отличался от первоначального вида. Арбуз напоминал желеобразную массу, которая быстро таяла и превращалась либо в воду, либо в кисель. Семечки еще больше портили все впечатление. Продукт практически невозможно было использовать в кондитерских целях: в качестве воды с небольшим характерным ароматом арбуз практически не находил применения. К сожалению, количество людей, оставивших свои негативные отзывы, больше, чем число тех, что позитивно говорят о результате. Именно с этим связано сложившееся мнение, что арбуз не стоит замораживать. Но это не так. Важно все делать правильно.

Как правильно засолить арбуз перед заморозкой

Да!имеет самое высокое содержание воды по сравнению с другими фруктами. И, действительно арбуз невероятно хорошо замораживается.Замороженные арбузы неотразимо освежают в жаркие летние дни. Кроме того, вы можете получить сладкий аромат лета независимо от сезона! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как заморозить арбуз, что вам нужно знать о сохранении этого летнего фрукта!Арбузы – фрукты, которые не будут продолжать созревать после того, как их сорвут с лозы. Поэтому важноспелый и сочный арбуз. Хотя они выглядят выносливыми из-за толстой кожуры, они очень скоропортящиеся. Но арбуз имеет большой размер, поэтому для охлаждения неразрезанного фрукта требуется много места.целого арбуза - не очень хорошая идея.

1. как хранить нарезанный арбуз

заморозить арбуз очень просто и занимает менее 15 минут. процедуры аналогичны замораживанию дыни. вы можете заморозить его отдельно или в пакете с сиропом.в любом случае, нам нужно выбрать свежий, полностью созревший арбуз для заморозки. хороший кандидат должен быть тяжелым для своего размера и иметь твердую кожуру. мякоть плотная и сочная, яркого цвета — не бледная. не используйте гниющие или плоды с темными пятнами.что касается разнообразия сортов, то все зависит от вас. но нам нужно удалить все семена. так что работать с бессемянным сортом удобнее, особенно если у вас мало времени. вот как можно заморозить арбузы до следующего сезона.

1. Выберите спелый и свежий фрукт. Промойте под проточной водой и разрежьте. Удалите семена.
2. Нарежьте мякоть большими кусками, более тонкими ломтиками, небольшими кубиками, шариками или любой другой формой по вашему вкусу. Для фруктового мороженого разрежьте его на треугольник и проденьте палочкой посередине ломтика. Вы также можете приготовить пюре из арбуза и заморозить его в формочках для льда.
3. Застелите противень вощеной бумагой. Выкладываем подготовленный арбуз в один слой. Убедитесь, что между кусочками есть пространство, чтобы они не слиплись друг с другом во время заморозки. Возможно, вам придется повторить этот шаг вместо того, чтобы запихивать все в один лоток.
4. Быстро заморозьте в течение нескольких часов, пока они не замерзнут. После заморозки положите их в пакет для заморозки. Подумайте о том, чтобы упаковать фрукты в небольшие пакеты для частого использования и вы могли бы легко достать их, когда вам это нужно.
5. Высосать как можно больше воздуха из пакета. Плотно закройте его и наклейте на нем дату заморозки. Храните в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится.