Заготовки на зиму из редиски. Как заготовить редис на зиму: лучшие рецепты

Заготовки на зиму из редиски. Как заготовить редис на зиму: лучшие рецепты

Чтобы иметь возможность употреблять очень вкусный и полезный продукт в зимний период, его можно засолить целиком и в виде салата, замариновать вместе с огурцами, укропом, зелёным луком, другими овощами и зеленью, без стерилизации и с использованием этой процедуры, с уксусом и без. Подробнее о том, как заготовить редис, вы можете узнать, ознакомившись с незатейливыми рецептами.

легко

Рецепт засолки редиса с ботвой

4 банки по 0,5 л 30–40 минут и процесс соления в течение 3 суток

Шаги

5 ингредиентов

1. Крупные плоды разрезать на половинки либо четвертинки.
2. Чеснок почистить.
3. У перца удалить семена.
4. Пропустить перец и чеснок сквозь мясорубку.
5. Лук нарезать под острым углом в виде перьев.
6. Выложить подготовленные ингредиенты в одну ёмкость, посолить, хорошо перемешать для появления сока.
7. Спустя полчаса разложить массу по банкам.
8. Произвести закатку крышками.
9. Держать 3 суток при комнатной температуре.
10. В дальнейшем поместить в прохладное помещение.

Важно! Ботва редиса содержит ещё большее количество ценных веществ, чем сам корнеплод. Её можно использовать для приготовления салатов, а также для закаток.

Диетический салат из редиса по-корейски

чеснок

10 зубцов

перец чили

3 стручка

кинза

50 г

сладкый перец

5 шт.

лук

2 головки

семена кориандра

3 ч. л.

сахар

20 г

морская соль

15 г

рисовый уксус

30 мл

1. Редис мять руками, пока он не даст достаточное количество сока.
2. Уложить овощ в дуршлаг на четверть часа.
3. Семена кориандра поместить для обжаривания на сковороду на 3–4 минуты.
4. Растереть кориандр в порошок.
5. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
6. Чили порезать кольцами.
7. Кинзу мелко порубить.
8. Поместить все ингредиенты в одну ёмкость и хорошо перемешать.
9. Влить уксус и всыпать сахар.
10. Разложить по банкам.
11. Закрутить крышками.

Знаете ли вы? Самый большой редис вырастил фермер из Израиля Ниссан Тамир. Он весил 10 кг. Овощ-гигант попал на страницы Книги рекордов Гиннесса.

Рецепт №3

легко

Консервированный редис

4 банки по 0,5 л 1 час, время консервирования — 2 месяца

Шаги

7 ингредиентов

1. Прокипятить крышки.
2. Вымытую редиску и зубцы чеснока нарезать кругами.
3. Положить в банки слоями редиску, 2–3 кружка чеснока, пару укропных веток.
4. Сделать рассол: в кипящий литр воды бросить соль, лавровый лист, перец.
5. Добавить уксус.
6. Произвести закатку крышками.
7. Перевернуть ёмкости вниз горлом.
8. Укутать на 24 часа.

Важно! Для зимних закаток редиса лучше выбирать ёмкости не больше 0,5 л, чтобы при открытии съесть их содержимое за раз, так как хранению продукт в открытом виде не подлежит.

Маринованная редиска по-корейски с уксусом на зиму

чеснок

4 зубца

стручковый перец

1 шт.

сахар

2 ч. л.

соль (мелкая)

1 ч. л.

уксус (9%)

50 мл

растительное масло

20 мл

лавровый лист

2 шт.

душистый перец

1. Уложить овощи в банку.
2. Туда же поместить целый стручок перца и лавровый лист.
3. Приготовить маринад: в 0,3 л воды поместить сахар, соль, душистый перец, закипятить и влить уксус, масло.
4. Вылить в банку с овощами горячий маринад.
5. Остудить при комнатной температуре.
6. Закрутить либо закатать крышкой.
7. Хранить в холодильнике.

Как сохранить редис на зиму. Пошаговый процесс приготовления:

1. Первым делом, подготовим банки. В данном случае, используются полулитровые, так как все содержимое после вскрытия можно использовать сразу. Ведь долго хранить ее вскрытой не рекомендуется. Итак, промываем их хорошенько и споласкиваем.

2. Наливаем в каждую немного воды, чтобы она полностью покрыла дно. Расставляем на широкой тарелке или подставке от микроволновки. Убираем в СВЧ-печь на 5-7 минут. Эту процедуру вы можете заменить и другим процессом стерилизации, например в духовке или на пару.

3. Крышки тоже нужно подготовить. Для этого, кладем их в кастрюльку или железный ковш, заливаем водой и ставим на плиту. Достаточно прокипятить их 3-5 минут.

4.Теперь из банок сливаем воду, держа их прихваткой или полотенцем (будьте осторожны — они очень горячие!). Чеснок очищаем, зелень моем и подсушиваем от влаги. Редиску тоже старательно промываем, срезаем всю ботву и хвостики.

5. В банки отправляем чеснок (количество в списке ингредиентов), разрезав каждую дольку на 2 части. Сюда же кладем по веточке укропа и петрушки.

6. Всыпаем гвоздику, кориандр, душистый и черный перец.

Многие не любят аромат гвоздики. Если вы в их числе, то просто ее не добавляйте!

7. Теперь распределяем редис. Если плоды очень крупные, можно разрезать на 2 части. Но я стараюсь брать небольшие и закладываю их целиком. Мне кажется, так смотрится интереснее. Забиваем ими тару плотненько.

8. Кипящей водой заливаем содержимое, доверху. Сразу же накрываем подготовленными крышками, но пока не закупориваем. На этом этапе нам нужно все хорошенько прогреть. Оставляем их минут на 10-15, а за это время приготовим маринад.

9. В кастрюлю наливаем воду. Из расчета на литр, всыпаем соль и сахарный песок. Соль берите самую обычную, без йода и каких-то других добавок. Ставим на плиту и доводим до кипения. Периодически нужно перемешивать, чтобы разошлись все песчинки. Как только жидкость закипит, кладем лаврушку, вливаем уксус и даем повторно забурлить, затем выключаем.

10. Сливаем из банок воду, а из маринада убираем лаврушку. Заливаем им редиску, чтобы жидкость дошла до краев банки. Можете использовать винтовые или закаточные крышки. Плотно закупориваем и ставим дном вверх.

Источник — https://youtu.be/dXnE85ARxrA

11. Накрываем полотенцем или одеяльцем. Оставляем в таком виде до следующего дня или до полного остывания. Затем можно переносить на хранения в подвал или просто в кухонный шкаф.

Заготовку можно будет кушать уже через 2-3 дня. Но можно сохранить и на зиму. А если нарезать корнеплод тонкими слайсами и замариновать точно так же, то можно есть уже через 2 часа.

Редис на зиму для окрошки.

Лето конечно чудная пора свежих овощей и сочной зелени. Одно из наивкуснейших блюд с использованием ароматных огурцов, запашистого укропа и зеленого лука - окрошка. В холодное время года зелень найти не трудно, но дорого, дорого и огурцы, а редиса и в помине нет…

А почему бы, от привычных борщей, солянок да и супов не побаловать своих родных в прохладное время года ,ароматным холодным супом - резкою окрошечкою.

Как сделать на зиму мексиканскую овощную смесь дешево и сердито!

Я приловчилась и теперь, заготовка для зимней окрошки всегда есть в моей морозилке. Как делается такой набор из огурцов, зелени и редиса расскажу в этом рецепте. Приготовление и фото зафиксировала пошагово на фото и делюсь с вами чудесной идеей с многочисленными любителями зимней окрошки.

Заготовка для окрошки - заморозка

Ингредиенты, которые необходимо иметь:

• ароматный укроп;

• свежие огурчики

• молодой редис;

• лук-батун.

Приготовление начинаем с того, что нужно свежий укроп прополоскать в воде, хорошо обсушить, разложив на полотенце.

Отделить от больших веточек, чтобы в готовой смеси не присутствовали крупные и не красивые палочки, мелко порезать.

Залить свежей прохладной водой огурцы, чтобы отошла вся грязь, ополоснуть чистой водой, аккуратно обтереть бумажными или ткаными полотенцами насухо. Срезать края с двух сторон, порубить на мелкие кубики.

Редис подвергнуть влажной обработке, обрезать хвостики и шляпки и уже в сухом виде нарезать на кусочки как на фото.

Лук ополоснуть, обсушить и мелко нашинковать.

Все смешать.

Как засолить редиску. Редис на зиму: рецепты консервирования и заморозки

Здравствуйте. Сегодня у нас очень интересная тема: сохранение частички лета для долгих зимних вечеров. Не знаю как для вас, но для меня такой овощ как редиска, ассоциируется именно с летом. С легкими овощными салатами и, конечно,  с окрошкой .

И очень приятно, что такой солнечный продукт можно сохранить для долгой низковитаминной зимы. Причем сделать это несколькими разными способами.

О которых я и хочу сегодня написать.

Консервированный редис «пальчики оближешь»

Не все правильно понимают разницу между консервированием и маринованием, поэтому позвольте сделать небольшое отступление.

Консервирование- это способ сохранения продуктов в среде, лишенной кислорода и патогенной микрофлоры. К консервированию можно отнести соление, квашение и маринование. При этом маринование- это способ, при котором антибактериальная среда создается путем добавления кислоты из-вне. Например, уксусной или лимонной.

Поэтому любое маринование- это консервирование, но не любое консервирование- это маринование.

И после этой сложной формулировки, позвольте продолжить. В способах сохранения редиса нет рецептов длительного хранения без использования уксусной или лимонной кислоты, потому что, например, засаливание сделает его просто не вкусным. Малосольный редис- отличная закуска, а соленый- уже не очень.

Так что когда я пишу про консервирование редиски, я имею в виду только такой метод, как маринование. И неважно, как вы назовете жидкость, которую заливаете в банку с овощами- рассол или маринад. Если в ней есть кислота, смысл остается одинаковым.

Ингредиенты:

Так как мы по-настоящему запасаемся на зиму, то и готовить будем сразу много. Рецепт рассчитан на 10 пол литровых банок.

• Редис – 3,1 кг
• Зеленый лук – 800 г
• Зелень петрушки – 90 г
• Соль – 80 г
• Уксус 6% – 20 г
• Масло растительное – 300 г
• перец горький – 200 г

Приготовление:

1. В начале нужно провести небольшую подготовительную работу. А именно: налить растительное масло в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения на среднем огне. После чего дождаться пока масло остынет и налить по паре столовых ложек в предварительно вымытые баночки.

2. Теперь моем редис и нарезаем его полукольцами. Лук и петрушку измельчаем и перемешиваем все вместе в одной глубокой кастрюле.

3. Рассол готовим, добавляя в кипящую воду соль и перец, ждем минутку, пока вода снова закипит и снимаем кастрюлю с огня. После этого добавляем уксус и перемешиваем.

4. В банки с растительным маслом плотно выкладываем овощи и заливаем их рассолом по самое горлышко. После чего плотно закрываем их крышкой.

Если у вас обычные банки с жестяными крышками, то закатывать их на этом этапе пока не нужно, просто кладем их на горлышки, чтобы стерилизовать их вместе с банками.

5. Банки кладем в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила им чуть выше середины и пастеризуем в течение 15 минут на медленном огне.

На дно кастрюли можно постелить вафельное или х/б полотенце, чтобы стекло не контактировало напрямую с металлом.

6. Затем вынимаем банки, при необходимости закатываем крышки, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Далее храним в погребе.

Заморозка редиски на зиму

Здесь нет ничего сложного. Нужно просто нарезать редис тонкими колечками, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку.

Единственный минус- после размораживания он теряет свою горечь из-за того, что из него уходит горчичное масло, которое и придавало характерный вкус. Так что чаще всего размороженный редис- это достаточно безвкусный водянистый продукт, растерявший свои вкусовые качества.

Если этот факт вас не расстраивает, то очень удобно производить заморозку не отдельного продукта, а сразу набора. Например, для той же окрошки. Сложите в пакетик редиску, полукольца огурца и нарезку из зеленого лука и после разморозки останется добавить картошку с яйцом, и окрошка готова.

По моему, очень удобно.

Заготовка в банке без стерилизации

Если вашей целью не является сохранение маринованной редиски до следующего лета, то можно использовать простой рецепт без стерилизации банок. Но нужно учитывать, что их нужно хранить в холодильнике и срок ограничен 3 месяцами.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Редис – 500 г
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 0,25 шт
• Петрушка – 5-6 веточек

Острый перец необходим, чтобы сохранить немного горечи, которая уйдет из редиски.

Источник: https://by-womens.ru/stati/redis-na-zimu-zagotovki-recepty-kak-zagotovit-redis-na-zimu-luchshie-recepty

Як консервувати редиску. Як замаринувати редиску на зиму

Редис по-корейськи є незвичайною закускою, яка стане прекрасним доповненням до відвареної картоплі і м'ясних страв. Про секрети швидкого приготування маринованої редиски читайте нижче.

Вибір і підготовка редиски

Для маринування краще віддати перевагу раннім гібридних сортів, генетично позбавлені гіркоти. Для закуски підійдуть щільні, соковиті плоди, які досягли технічної зрілості.

Важливо! Не беріть для маринування перезрілі плоди від рослин, пустивших стрілки, — вони вже не придатні для вживання в їжу.

Особливої підготовки продукція не потребує. Головне: добре її відмити і зрізати хвостики.

Рецепт №1

легко

Як замаринувати редис на зиму

4 банки на 0,5 л 60-80 хвилин

Шаги

11 інгредієнтів

редис

1 кг

часник

7 зубків

• кріп-50-70 г

лавровий лист

4 шт.

чорний і запашний перець

за 12 горошин

висушений або свіжий гострий перець

4 стручка

зерна гірчиці і коріандру

по 20 г

сіль

8 ч. л.

цукор

12 ч. л.

оцет

4 ст. л.

вода

2 л

1. Спеції і часник розподіліть в рівній кількості з ємкостей.
2. Наріжте заздалегідь підготовлену вимиту редиску шматочками по 4 шт. вздовж і щільно укладіть в ємності.
3. Воду закип'ятіть.
4. Заповніть окропом ємності до самого верху і, прикривши кришкою, залиште на 10 хвилин.
5. Після закінчення 10 хвилин злийте рідину назад в каструлю.
6. В отриманий маринад додайте сіль і цукор, перемішайте і закип'ятіть.
7. Оцет залийте прямо в банки і додайте маринад.
8. Загорніть кришками і відправте на охолодження в перевернутому вигляді під теплий плед.

Важливо! Маринад в банки повинен заливатися до самих країв і навіть трохи випливати з банок. Це дозволить повністю виключити попадання повітря в ємності і знизити ймовірність роздування кришок.

Як і де зберігати

Закочені ємності після повного охолодження перевертають і відправляють на зберігання на дверцята холодильника або в підвал. Термін зберігання при температурі до +10°С і відносній вологості повітря 60% становить 12 місяців. Після розтину банки продукцію потрібно спожити за 48 годин.

Знаєте ви? Редис — природний антисептик. Завдяки містяться в його складі гірчичним масел і аскорбінової кислоти, регулярне вживання цього овоча є хорошою профілактикою раку легенів і кишечника.

Консервований редис може виступати як самостійної пікантною закускою, так і подаватися до різних страв. Така консервація легко готується і не вимагає великих фінансових витрат.

Видео заготовки на зиму. Рецепт маринованной редиски