Запеканка из фасоли: рецепт для зимы

Запеканка из фасоли: рецепт для зимы

Нежнейшая консистенция, насыщенный вкус, румяная корочка. Сначала фасоль замачиваем, потом отвариваем, а потом уже и запеканку готовим.

Процесс приготовления

Запеканка из фасоли может быть выполнена и с более богатым набором приправ, чем указан у меня. Но фасоль и сало являются двумя необходимыми ингредиентами.

Замочить фасоль со щепоткой соды в большом количестве воды на ночь.

Слить воду от замачивания, залить свежую в количестве одного литра, положить в кастрюлю половину сала (50 г) одним куском и очищенную от шелухи луковицу. Варить фасоль на слабом огне около двух часов. Если у вас электроплита со встроенным таймером, то я обычно довожу до кипения, убавляю огонь и выставляю отключение через 99 минут. После окончания варки фасоли нужно дать постоять дополнительно не менее двух часов (можно больше).

Варёную луковицу выбросить, сало выложить на разделочную доску, воду слить, но не полностью.

Варёное сало порезать кубиками и поместить обратно к фасоли.

Пюрировать варёную фасоль до консистенции крем-супа.

Порезать на кубики вторую половину сала (50 г), не подвергавшуюся варке.

Обжарить сало до получения хрустящих, но не очень жестких шкварок.

Добавить шкварки вместе с вытопившимся жиром к фасоли и поставить сковороду на сильный огонь, не закрывая её крышкой.

Во время выпаривания жидкости фасоль следует интенсивно помешивать. Во-первых, это делает более нежной консистенцию готового блюда, а во-вторых, иначе масса будет просто пригорать ко дну сковороды. Выпаривание следует прекратить, когда получившаяся масса загустеет, как заварной крем, и будет легко отделяться от стенок сковороды.

Массу из фасоли поместить в плоские жаропрочные формы. Смазывать их не нужно, жира достаточно в фасоли.

Выпекать запеканку из фасоли в духовке до получения корочки 8-10 минут при температуре 200°С.

При желании запеканка из фасоли легко извлекается из формы.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления фасольного салата на зиму

Салат из фасоли с овощами на зиму

Фасоль с овощами, которую вы заготовите на зиму, можно есть не только как витаминный вкусный салат. Из нее выйдет отменный наваристый суп или заправка ко второму блюду, например, картофелю или рису.

Как заготовить фасоль на зиму в банках в домашних условиях? Высыпаем необходимое количество твердой фасоли в глубокую миску и заливаем холодной водой. Лучше всего сделать это на ночь. Утром сливаем воду в раковину через дуршлаг и промываем фасоль.



Отправляем ингредиент обратно в кастрюлю и заливаем очищенной заранее водой. Ставим емкость на плиту и варим фасоль до полной ее готовности.



Пока варится фасоль, у нас есть время подготовить овощи. Очищаем лук и морковь, избавляем перец от семенной коробки. Тщательно промываем ингредиенты. Натираем морковь на крупной терке. Нарезаем лук и перец четвертинками.



Когда фасоль будет готова, сливаем воду. Вливаем в кастрюлю томатный сок. Следом отправляем нарезанные лук, перец и морковь. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Ждем, пока масса закипит. Продолжаем варить фасоль с овощами около получаса, не забывая постоянно помешивать блюдо.



Для закатки салата подойдут небольшие банки. Предварительно их следует хорошенько вымыть, а затем отправить на стерилизацию вместе с крышками. Этот шаг займет не более получаса.



Вливаем в кастрюлю уксус. Когда масса закипит, разливаем ее по банкам. Закатываем крышками и ставим дном вверх на пол. Укутываем теплым одеялом до полного остывания, а затем переносим в сухое прохладное место для дальнейшего хранения.

Как правильно заготовить фасольный салат на зиму

Этот вариант поистине не только смачный, но и еще очень сытный. Ведь фасоль по содержанию богата белком, а также содержит кальций, железо и др., как говорится рекордсменка. В связи с этим, если гости вас застали врасплох, неожиданно появились, а вы их и не ждали. То, если в загажнике есть баночка с такой консервированной прелестью сможет вас выручить.

Отварите на гарнир по-быстрому гречневую кашу , да или забацайте ленивых пельмений . А закуска из овощей, уже готова и ждет своей дегустации.

Нам понадобится:

• Белая фасоль — 600 г
• Помидоры — 1 кг
• Баклажаны — 4 шт.
• Чеснок — головка
• Сладкий болгарский перец — 8 шт.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Масло растительное — 140
• Уксус столовый — 50 мл

Этапы:

1. Что ж прежде, чем приступить замочите в холодной воде фасоль на ночь, это поможет ускорить процесс варки на утро. После воду слейте и налейте новую, варите до готовности, слегка посолите.

Перец любых цветов порежьте на небольшие полосочки, делайте это аккуратно, и чтобы все семянки были изначально удалены, и плодоножку также удалите.

2. Синенькие для этого салатика порежьте также на кусочки, а потом, чтобы убрать горчинку поместите их в соленую воду. Дайте постоять 20 минут, а потом воду слейте.

3. А вот помидорки придется измельчить в любом кухонном процессоре, к примеру можно взять блендер или комбайн, сделайте пюре. Шкурку нужно будет снять предварительно. Сюда же добавьте мелко порезанный чеснок или выдавите его через чеснокодавилку.

В полученное томатное пюре положите обязательно сыпучие, это сахар и соль. И конечно же растительное масло, поместите кастрюльку с содержимым на огонь.

4. Как только масса закипит, внесите мелко порезанный перчик, и варите около 10 минут после активного бурления пасты.

Внимание! Огонь должен быть не выше среднего, а то пригорит масса к стенкам посуды.

Следом добавьте баклажаны, размешайте и тушите такое же количество времени. После вносите готовую фасоль, перемешайте до однородной массы. Продолжайте тушение еще 20 минут. Если видите, что масса слишком густая, добавьте немного воды.

5. Перед самым выключением добавьте уксус, размешайте и начинайте разливать по стерильным баночкам салат. Возьмите чистые крышки и плотно закройте ими емкости. Переворачивайте банки к верх дном, и укутывайте полотенцем или одеяльцем. Как только они остынут до комнатной температуры, унесите в чулан или другое прохладное место.

6. Ну и конечно же, не забудьте оставить себе на пробу пару ложечек. Украсьте петрушкой и подавайте с хорошим настроением. Приятного аппетита!

Как долго может храниться фасольный салат на зиму

Бобовые, а особенно фасоль — важная часть зимнего меню. Именно в холодное время года организму нужно больше ресурсов для поддержания тепла. Фасоль, благодаря сложным углеводам, витаминам и минералам, дает организму дополнительную энергию, поэтому нелишним будет пополнить запасы бобовых. Хранить можно как в сушеном виде, так и в закатав фасоль в банках. 

Подготовка фасоли . Очистите и переберите бобовые от шелухи, чтобы зерна были целыми, гладкими и без дефектов. 

Сушка бобовых . Очень важный этап. От него зависит сохранность фасоли, ее вкус и полезные качества. Сушить бобы нужно в хорошо проветриваемом помещении, разложив их в один слой на ткани или бумаге.

Хранение. Сухую фасоль можно хранить в полотняных мешочках или бумажных пакетах, либо в герметичных контейнерах. Еще один отличный способ хранения фасоли — заморозка. Для этого нужно промыть и высушить бобовые и уложить в пакеты. В морозильной камере фасоль можно хранить целый год.

Совет

Сухую фасоль важно проверять время от времени и перебирать, удаляя испорченные бобы. Важно выбирать места хранения без повышенной влажности и высокой температуры. 

Еще один удобный и практичный способ хранения — заготовить фасоль на зиму в банках. Домашнее консервирование фасоли помогает не тратить много времени на приготовление еды, но при этом разнообразить меню. Собрали несколько идей для фасоли в банках. Зимой из них можно приготовить вкусный обед или ужин без особых хлопот, которых наполнит организм энергией и витаминами.

Совет

Людям с диабетом важно быть осторожными: фасоль в банках, в том числе и домашняя, содержит добавленный сахар. Это может спровоцировать скачок сахара в крови.

Можно ли запекать фасольный салат

Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.

Прежде всего, нужно подготовить фасоль:

• красные бобы в количестве 1 кг замочить в воде на 12 часов (за это время воду следует 3 раза поменять):
• пересыпать разбухшую фасоль в кастрюлю, добавить новую воду и дать закипеть;
• поменять воду и варить минут 30-40, пока бобы не станут полуготовые;
• откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Теперь приступить к подготовке овощей:

1. Килограмм перца болгарского порезать крупными кусочками.
2. Два килограмма помидор с плотной мякотью помыть, вырезать жесткую сердцевину и перекрутить через мясорубку.
3. Полкилограмма морковки почистить и нарезать соломкой.
4. Полкилограмма лука мелко покрошить ножом.
5. Две большие головки чеснока почистить и также измельчить при помощи мясорубки или пропустить через чесночницу.
6. Два стручка перца чили порезать на маленькие кусочки.
7. Измельчить зелень петрушки (50 г).

А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:

1. В глубокую сковороду влить немного масла и обжарить морковь вместе с луком до золотистого цвета. Положить в зажарку сладкий перец, при необходимости подлить еще масла, и тушить заготовку 5 минут.
2. Сложить в казан обжаренные овощи и полуготовую фасоль , добавить помидоры, чеснок, чили, зелень и соль (3 ст. л.). Влить стакан масла и чайную ложку уксуса.Тушить на медленном огне полчаса, после чего закатать.

Как правильно выбрать фасоль для приготовления салата на зиму

Пошагово необходимо выполнить действия:

1. По традиции первым делом займемся подготовкой бобов. Варим их по аналогии с прошлым рецептом в трех водах по 10-15 минут. Во время последней варки в этот раз не нужно доводить бобы до готовности (мягкости). Подготовленные таким образом плоды откидываем на дуршлаг и даем жидкости отделиться.
2. Между тем займемся и болгарским перцем. Его в салат из бобов на зиму следует помыть, почистить и порезать тоненькими ломтиками.
3. С морковью поступаем так: корнеплод моем, чистим и трем пропускаем через крупную терку.
4. Томаты погружаем на 10 секунд в кипяток, очищаем от кожицы и режем на кусочки среднего размера.
5. Все подготовленные ингредиенты (включая бобы) помещаем в большую посуду из нержавеющей стали с толстым дном, добавляем воду, соль, сахар, подсолнечное масло, приправы. Все перемешиваем и отправляем тушиться на маленьком огне на протяжении 1,5-2 часов. Помним про необходимость периодически помешивать наш салат из бобов на зиму для исключения его случайного пригорания.
6. Между тем подготовим оставшиеся компоненты и, собственно, банки. Чеснок разберем на зубки, очистим и мелко нашинкуем, листочки лаврового листа ополоснем водой, а банки и крышки традиционно стерилизуем.
7. В готовую заготовку добавляем измельченный чеснок и уксусную эссенцию, все компоненты тщательно перемешиваем и оставляем на плите протомиться еще минут на десять.
8. В теплые стерильные банки распределяем готовый салат, закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем баночки вверх тормашками, накрываем бобовый салат на зиму теплым одеялом и оставляем в таком виде до абсолютного остывания.

Какие добавки можно использовать для фасольного салата на зиму

Хозяйки стараются вовремя сделать множество заготовок на зиму: фасоль, какого сорта бы она ни была, очень полезна, так как содержит витамины B, C и T, а также углеводы, белок, железо и кальций. Сорта фасоли по-разному реагируют на одинаковые условия, поэтому нужно знать несколько основных правил того, как заморозить фасоль, чтобы в холодную пору порадовать себя вкусными овощами.

Рецепт заморозки зеленой фасоли

Успокаивает, ухаживает за кожей, ногтями и волосами, стимулирует образование эритроцитов – это далеко не полный перечень того, на что способна зеленая фасоль, заморозить ее на зиму, означает приобрести возможность избежать множества болезней и улучшить пищеварение.

Интересно знать: очень часто зеленую фасоль называют спаржевой, хотя это не совсем так. Зеленостручковые сорта бывают трех видов: лущильные, полусахарные и сахарные. Последние отличаются мягкими волокнами в молодом возрасте, их и принято именовать спаржевыми за нежный вкус.

Зеленая фасоль — это недозрелые бобы самой обыкновенной, той, что растет на наших участках. Стручки нарезают на части и замораживают в одном пакете, чтобы зимой использовать для приготовления салатов, первых блюд или омлетов, рецепты которых можно найти в

Стручки тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и отрезаем оба кончика.



Многие советуют перед заморозкой проварить фасоль 5-10 минут, но её достаточно пробланшировать, чтобы она сохранила свой цвет и вкус, даже спустя несколько месяцев пребывания в морозильной камере.



Нарезаем стручки на части, откидываем на дуршлаг и бланшируем на медленном огне 2 минуты. Затем ненадолго оставляем фасоль в кастрюле с холодной водой, не вынимая из дуршлага.



Снова обсушиваем полотенцами. Готовим емкость, в которой будем подмораживать овощи: это может быть небольшой противень или плоская тарелка. Выкладываем порезанные стручки на поднос и отправляем на 2 часа в морозилку.



По истечении времени фасоль можно ссыпать в один плотный пакет и поставить замораживаться окончательно. Есть смысл в процессе заморозки периодически доставать кулек и тщательно встряхивать, чтобы фасоль не образовала сплошной ком. Это важно, если вы засыпаете овощи в одну емкость, а не в несколько порционных.

В промышленных масштабах зеленую фасоль обычно подвергают шоковой заморозке, поэтому она потом имеет первозданный вкус и цвет. Не страшно, если наша домашняя заготовка немного потеряет внешний вид, так как она все равно сохраняет необходимые витамины.

Рецепт заморозки спаржевой фасоли

Сладкая разновидность стручковой фасольки нуждается в тщательном внимании. Для заморозки используют только молодые плоды: если стручки легко протыкаются ногтем, значит, они еще молочные, такие смело можно подвергать низким температурам. Кстати, с настоящей спаржей данный продукт связывает лишь название. Если посмотреть описание или фото, там нет ничего общего ни в агрономическом плане, ни в кулинарном.

Совет: если фасоль прибыла на стол из вашего собственного огорода, то её можно морозить без предварительной термообработки и бланшировки. Но коль вы делали покупку на рынке и сомневаетесь в происхождении овощей, то лучше перестраховаться.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• белки — 5,6 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводы — 16,8 г;
• калорийность – 84 кКал.

Ингредиенты

• фасоль спаржевая – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Обязательно используйте только свежую и молодую фасоль. Перебираем стручки, без сожаления выбрасываем гнилые или порченные.
2. Промываем овощи в проточной воде несколько раз.
3. Подсушиваем с помощью бумажных полотенец, затем нарезаем на части и выкладываем на плоское блюдо или противень.
4. Отправляем в морозильную камеру на пару часов. Затем подмороженную фасоль можно ссыпать в один пакет и забыть о нем до зимы.

В холодную пору спаржевую фасоль обычно подают к мясу, консервируют или готовят как отдельное блюдо высокой кулинарии.

Рецепт заморозки вареной фасоли

Созревшая фасоль имеет гораздо больше белка, чем молодая стручковая, но вместе с этим усложняется и заморозка. Перед тем как подвергать бобы низким температурам, необходимо долго вымачивать их. Потом нужно прибегнуть к термической обработке, а затем остывшую вареную фасоль заморозить.

Созревшие зернобобы достаточно калорийны, но содержат множество природного пектина, который вымывает вредный холестерин из организма. Это ценно для людей, имеющих предрасположенность к атеросклерозу сосудов.

Важно: рецепт подходит для тех, кто желает сделать пюре для первых блюд. А если вы хотите, чтобы сохранились все полезные свойства, то фасоль лучше не варить, а просто вымочить в холодной воде сутки, периодически ее меняя.