Арбузы на зиму моченые. Классический рецепт моченых в бочке арбузов в домашних условиях и различные варианты добавок
Арбузы на зиму моченые. Классический рецепт моченых в бочке арбузов в домашних условиях и различные варианты добавок
Арбузы не только едят в свежем виде, но и засаливают в деревянной бочке. Такие плоды надолго сохраняют полезные свойства и вкус. К моченым арбузам добавляют различные ингредиенты — яблоки, перец, капусту, специи и травы. Блюдо сочетается с гарниром, мясом, его подают как отдельную закуску.
Засолка арбузов в деревянной бочке — оригинальное решение, чтобы не только сохранить ароматные плоды на длительный срок, но и получить новое вкусное блюдо.
Выбор и подготовка арбузов
Успех засолки напрямую зависит от правильно выбранных плодов:
- они должны быть в меру спелыми или слегка недозрелыми (переспевшие для мочения не подходят);
- ягоды берут без явных повреждений: пятен, царапин, вмятин и трещин;
- подходят средние (не более 2 кг) арбузы с тонкой кожурой;
- мякоть должна быть розовой и плотной (мягкая, рассыпчатая не подойдет).
- Тщательно промывают теплой проточной водой.
- Хорошо просушивают.
- Зубочисткой делают не менее 10 симметричных проколов, чтобы ягоды хорошо просолились.
Ягоды размещают в бочке и заливают заранее приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Подготовка бочки и места для хранения
Раньше для мочения арбузов на зиму брали только дубовые бочки. Сейчас же используют любую породу дерева, пластик или керамику.
Кстати! В деревянной таре блюдо приобретает насыщенный вкус.
Перед использованием емкость подготавливают:
- Тщательно моют холодной водой.
- Ошпаривают крутым кипятком не менее 2 раз.
- Накрывают чистым полотенцем или тряпкой для защиты от грязи и уносят в теплое закрытое место.
Как приготовить: классический рецепт
В бочке ягоды засаливают целиком или крупными кусками.
Для приготовления моченых арбузов в бочке по классическому рецепту в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:
- плоды среднего размера;
- 10 л холодной воды;
- 1,5 кг сахара;
- 400 г каменной соли.
Пошаговая инструкция:
- После тщательной подготовки арбузы укладывают в бочку.
- В воде растворяют соль и сахар.
- Плоды полностью заливают рассолом.
- Емкость накрывают марлей, сверху размещают гнет, чтобы ягоды не всплывали и тщательно просолились. В качестве груза подходит небольшая банка с водой или камень.
- Через 3 дня бочку переставляют в погреб или другое прохладное темное помещение. Оставляют досаливаться еще на 3 недели.
Такое блюдо подают к столу в качестве закуски, гарнира или десерта.
Важно! Чтобы избежать брожения, готовые плоды достают чистыми столовыми приборами.
Вариации
Гурманы часто экспериментируют с составляющими рецепта.
Например, добавляют такие ингредиенты:
- яблоки;
- мед;
- перец;
- пряные травы.
С яблоками
Яблоки добавляют душистым арбузам характерную кислинку.
Ингредиенты:
- некрупные арбузы — 10 шт.;
- вода — 10 л;
- средние яблоки — 6 кг;
- соль поваренная — 745 г;
- листья смородины — 10 шт.;
- листья вишни — 10 шт.
Пошаговая инструкция:
- Предварительно подготавливают ингредиенты и емкость для соления.
- Ягоды слоями укладывают в бочку, чередуя с яблоками.
- Сверху размещают вишневые и смородиновые листья.
- Соль полностью растворяют в воде. Полученным рассолом заливают ингредиенты.
- Накрывают сверху марлей и устанавливают гнет.
Бочку держат в прохладном месте 2-3 недели.
С перцем и травами
Еще один оригинальный, но не менее вкусный рецепт. Специи придадут ягодам пикантную остринку.
Соленые арбузы история. Правда что арбузы можно солить?
Обсуждение вопроса:
Всего ответов: 2
Порядок вывода комментариев:
0
аgent
В России соленый арбуз сегодня редкость. А вот на Украине - дело привычное. Кстати, традиция солить арбузы имеет свою любопытную историю. В Киевскую Русь арбуз был завезен в IX-X веках из Индии. Православная церковь некоторое время запрещала употреблять его в привычном нам необработанном виде. Чтобы в процессе употребления в пищу арбуза в человека не вселились бесы, перед едой полосатого надо было хорошенько проварить или просолить. Когда этот странный запрет был отменен, ягоду начали есть в естественном виде. Но украинцы успели пристраститься к соленым арбузам, которые сейчас входят в число традиционных блюд украинской кухни. Чтобы соленый арбуз получился вкусным, надо правильно его приготовить. Для соления и мочения выбирают спелые арбузы небольших размеров с тонкой кожей, тщательно моют их щеткой в чуть теплой кипяченой воде, осторожно (чтобы не треснули) укладывают рядами в бочку, заливают рассолом (полкило соли на 10 литров воды) и добавляют пряности (гвоздику, корицу, красный перец). Кушать получившееся лакомство можно через 40-50 дней.
Нравится
0
Biz-ledy
Маринованные и соленые арбузы как консервация на зиму в банках, нынче скорее экзотика, чем традиционная закатка. Но наши предки солили бочками в не меньшем, а то и большем количестве, чем огурцы и, появившиеся позднее, помидоры. На Руси арбуз появился еще давным-давно, по некоторым данным еще в IX веке. Но церковь, по какой-то причине запретила их употреблять в сыром виде. Видимо тогда и начали их солить, мариновать и пр.
Далеко не всем соленый арбуз понравиться.
Мочёные арбузы это. Моченые арбузы
Оригинальная закуска для любого застолья! Это вкусно! Моченые арбузы готовить невероятно просто - помыть, сложить в бочку и залить рассолом. Самое сложное - выждать указанный срок, а он не маленький - не менее 45 дней. Зато вкус готового блюда наградит за терпение - моченые арбузы получаются очень вкусными. Это замечательное дополнение не только для семейного ужина, но и превосходная закуска для праздничного стола. А предлагаемый рецепт проверен временем.
- Главная
- Моченые арбузы
Моченые арбузы
Ингредиенты и как готовить
Поделись с друзьями:
ингредиенты на 80 порций
Изменить состав
Единицы измерения
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Блюдо рассчитано на 80 порций.
Арбузы
20
На каждые 10 литров воды:
Соль
0.4
Сахар
0.4
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 32 ккал |
| Белков: | 1 гр |
| Жиров: | 0 гр |
| Углеводов: | 7 гр |
| Б/Ж/У: | 13 / 0 / 87 |
| Н 0 / С 0 / В 100 |
Время приготовления: 60 д
P60D
Комментариев: 0
: 7
способ приготовления
Арбузы для этого блюда нужно выбирать спелые, целые, не подпорченные, без битых мест. Это гарантирует превосходный вкус готового блюда. Конечно же, плоды должны быть маленького размера. Арбузы для данного способа готовки нужно брать небольшие - около 2 кг весом.
Сразу необходимо определить место, где будет происходить вымачивание, ведь тяжелую бочку перемещать с места на место не получится. Вымачиваются арбузы в холоде, условия погреба - то, что надо.
1. Арбузы тщательно моем под проточной водой и складываем целиком в большую бочку. Арбузов можно взять больше указанного количества, чтобы бочка была заполнена доверху. Главное будет - соблюсти пропорции продуктов в рассоле.
2. Итак, самое время приготовить рассол: в теплой воде растворяем сахар и соль в пропорциях, указанных в рецепте. Вода должна быть чистая, высокого качества. Ждем, когда рассол полностью остынет. Заливаем рассолом подготовленные арбузы так, чтобы плоды были полностью ей покрыты.
3. Сверху на арбузы устанавливаем гнет, кладем груз.
4. Бочка должна стоять в прохладном месте в течение полутора-двух месяцев. Когда пройдет это время арбузы буду полностью готовы к употреблению. В процессе необходимо доливать рассол (при необходимости, помним, что арбузы должны быть им покрыты полностью), а также снимать образующуюся плесень. Гнет при этом нужно промывать.
Режем готовые арбузы на кусочки и подаем к столу в качестве закуски. Кроме того, солоноватые кусочки моченого арбуза могут стать отличным гарниром к различным мясным и рыбным блюдам. Такое лакомство обычно нравится и взрослым, и детям.
