Арбузы соленые моченые. Квашеные арбузы с капустой

Арбузы соленые моченые. Квашеные арбузы с капустой

1. Тару для засолки промыть, ошпарить кипятком, высушить.
2. Уложить на дно арбузы.
3. Предварительно просолить нашинкованную капусту: на 1 кг овоща 60 г соли.
4. Арбузы переложить солёной капустой.
5. Сделать маринад: в воде полностью растворить сахар и соль.
6. В данном рецепте маринад для заливки сырья имеет сладковато-солёный вкус, вследствие чего и ягоды приобретают нежный, сладковатый привкус с кислыми нотками. Если необходимо получить более насыщенный вкус, то количество соли можно увеличить до 800 г на 10 л, а сахарного песка — уменьшить до 400 г.
7. Рассолом залить продукты, ёмкость расположить в тёплом месте с температурными показателями +20…+22°С.
8. Тару с закваской переместить в прохладное, сухое и тёмное место. Употреблять продукт можно до середины зимнего сезона.

Заготовки, сделанные по описываемым рецептам, не содержат уксуса, что делает их безопасным и доступным лакомством для диетического и детского питания.

1. Тару промыть, обдать кипятком. На дно выложить слой целых ягод, сверху покрыть солёным пюре. Таким образом заполнить всю тару, до краёв.
2. Сырьё укрыть льняной тканью или марлей, сверху установить доску и гнёт.
3. Бочонок расположить в холодном, тёмном помещении.
4. Во время заквашивания ягод (это займёт 20–30 дней) надо регулярно проверять заготовку на наличие плесени на поверхности и убирать её. Также при необходимости следует доливать соляной раствор. При таком способе засолки продукт может сохраняться на протяжении 6 месяцев.

Знаете ли вы? Арбузные семена широко используются в различных конкурсах и фестивалях. Так, в США проходит конкурс по плевкам семенами. Мировой рекорд по длине плевка удалось установить американцу Джейсону Шаноту в 1995 году. Арбузное семя он сумел плюнуть на 24 м.

1. Тару для маринования промыть, ошпарить кипятком.
2. Зелень промыть, крупно нарезать. Чеснок измельчить.
3. Выложить слоями ягоды и специи.
4. Приготовить рассол: растворить в воде соль.
5. Ёмкость залить солёным раствором, сверху укрыть крышкой и гнётом.
6. Заготовку расположить в помещении с температурой 0…+3°С на 30 дней.

Моченые арбузы в банке. Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

Многие люди с большим нетерпением жду конца лета, когда настанет пора лакомиться сочными и вкусными арбузами. К сожалению, арбузный сезон недолог и, чтобы иметь возможность употреблять эти плоды в зимнее время, придется прибегнуть к различным способам соления.

В этой статье мы расскажем, как в домашних условиях замочить арбузы (резаные и целые) на зиму в кастрюле,, ведре и бочке.

Перед тем как приступить к консервации, ознакомьтесь с некоторыми важными особенностями:

1. Арбузы консервируют с коркой, когда она тонкая. Толстую лучше срезать.
2. Нарезают ягоду небольшими кусочками, но если она маленького размера, то консервируют целиком.
3. Для приготовления моченых арбузов в бочке лучше всего использовать более поздние сорта, так как заготавливают их не раньше середины, а то и конца сентября.
4. Маленькие емкости не подходят для рецептов без стерилизации, так как в них ломтики плохо прогреваются.
5. Залитые горячим маринадом арбузы впоследствии сильно теряют в объеме.
6. В последнее время для красивого и большого урожая в арбузы стали добавлять много удобрений, которые неблагоприятно влияют на консервацию. Чтобы избежать возможных взрывов банок, предварительно плоды замачивают целиком на 40-50 минут.

Выбор и подготовка емкости и ингредиентов

При выборе арбуза обращайте внимание на следующие характеристики:

1. Для консервации подходят свежие зрелые плоды, у которых плотная и сочная мякоть, нет ушибов или вмятин.
2. Арбуз должен быть средний, не более 5 кг.
3. Корка — тонкой или средней толщины, а хвостик ягоды — пожелтевшим.
4. Для консервации используют и мелкие недозревшие плоды. Правильный маринад значительно улучшит их вкус и превратит недоспелый арбуз в аппетитную закуску.

Для консервации готовят емкости:

1. Банки. Лучше всего использовать литровые стеклянные банки, тщательно промытые с мылом и стерилизованные. Потребуются крышки и закаточная машинка.
2. Бочка. Оптимальный вариант — классические деревянные бочки. Лучше всего выбирать дубовые емкости, так как в них продукты сохранятся намного дольше, но со временем вкус немного меняется. Подойдут и липовые бочки. В них вероятность брожения значительно уменьшается, а вкус и качество заготовок остается неизменным. Перед применением бочку несколько раз промывают под проточной водой, пока она не перестанет пахнуть древесиной. Затем заливают на сутки теплой водой, чтобы дощечки разбухли и рассол не протекал.

Вкусные рецепты моченых арбузов

Есть множество способов приготовления моченых арбузов. Ниже представлены наиболее простые и вкусные рецепты.

С песочной прослойкой

Это древний способ засолки арбузов, который до сих пор актуален во многих селах и деревнях. Для этого используют крупные емкости: бочки, ведра и кастрюли.

Ингредиенты:

• небольшие арбузы до 2 кг — 6 шт.;
• речной промытый песок — по необходимости;
• вода — 10 л;
• каменная соль — 800 г.

Способ приготовления:

1. На дно емкости высыпают промытый песок — 5 см в высоту.
2. Сверху выкладывают плоды, а затем посыпают песком. Арбуз выкладывают до верха емкости таким образом, чтобы последним слоем был песок.
3. Затем готовят маринад. В 10 л холодной воды полностью растворяют соль, заливают этим рассолом арбуз, накрывают крышкой и кладут сверху груз.
4. Далее емкость отправляют на 1 месяца в сухое темное место.

С яблоками

Ингредиенты:

• арбуз среднего размера — 10 шт.;
• листья вишни и смородины — по 10 шт.;
• яблоки «Антоновка» — 5-6 кг;
• соль — 650-700 г;
• вода — 10 л;
• ржаная солома — по необходимости.

Способ приготовления:

1. Плоды тщательно промывают и нарезают небольшими квадратиками.
2. Емкость для соления (ведро/бочку) обдают кипятком и хорошо обсушивают.
3. На дно выкладывают небольшой слой соломы, а затем ягод.
4. Следом — яблоки. Самые крупные разрезают пополам.
5. Затем выстилают слой листьев вишни и смородины. И таким образом слои выкладывают до краев емкости.
6. Далее все заливают маринадом. Готовят его так же, как и в рецепте с песочной прослойкой, — каменную соль растворяют в холодной воде.
7. После заливки емкость накрывают марлей, а затем крышкой. Сверху на нее ставят гнет. Тару убирают в темное и сухое место на 2-3 недели.

Холодная засолка

Ингредиенты:

• средние арбузы — 6-7 шт.;
• вода — 10 л;
• соль — 800 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промытый арбуз симметрично прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой в некоторых местах.
2. Плоды складывают в тару и заливают холодной водой с солью.
3. Емкость закрывают крышкой или деревянной доской, на которую сверху ставят гнет.
4. На первые 24 часа тару хранят в теплом месте, а затем отправляют в прохладное и темное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

С капустой

Ингредиенты:

• арбуз — 3 кг;
• капуста — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• черный перец горошком — по вкусу;
• семена укропа — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуют и смешивают с тертой морковью.
2. Добавляют к ним соль и пряности, а затем тщательно перемешивают.
3. Арбуз очищают от кожуры и удаляют все семена. Затем его нарезают небольшими квадратами.

Моченые арбузы целиком. Действия на старте

Процесс приготовления моченых арбузов в бочке требует тщательной подготовки. Необходимо отобрать подходящие ягоды – если на этом этапе допустить ошибку, все усилия будут напрасны, заготовки испортятся. К выбору тары также нужно подойти ответственно – от этого зависит вкус будущего лакомства.

Как правильно выбрать плоды для засолки

Чтобы приготовить бочковые арбузы, первым делам нужно отобрать подходящие плоды.

Отбирая ягоды, нужно придерживаться следующих правил:

1. Определить спелость арбуза : не подойдут переспевшие ягоды – при засолке они станут вязкими и неприятными. Лучше выбрать чуть недозревшие.
2. Идеальны для заготовок небольшие тонкокожие плоды, диаметром около 30 см.
3. Выбирая арбузы нужно внимательно осмотреть кожуру на наличие дефектов: не допустимы царапины, вмятины, пятна и прочие повреждения.
4. Важно чтобы ягоды были выращены без применения нитратов , которые накапливаются в кожуре и в процессе засолки проникают в мякоть и рассол, что сказывается на вкусе не лучшим образом.
5. Лучше выбирать одинаковые по размеру плоды, чтобы избежать ситуации, когда часть плодов уже засолена, а часть ещё нет.
6. Не подойдут рассыпчатые, рыхлые сорта.

На заметку! Оптимальный период засолки арбузов – начало осени. В это время уже не так жарко, и намного проще поддерживать подходящую температуру.

Подготовка ягод

Отобранные плоды нужно промыть прохладной водой и просушить. Прежде, чем посолить, нужно проткнуть арбузы спицей или деревянной шпажкой в 10-15 местах.

Выбираем и готовим тару

От того, какая будет выбрана тара, зависит качество заготовки, её вкус и наличие или отсутствие дополнительных привкусов. Для засолки подходят пластиковые, стеклянные, металлические или деревянные ёмкости.

Лучше всего солить арбузы в дубовой бочке: она придаёт блюду особый неповторимый вкус, а также увеличивает срок хранения.

Важно! Выбирая для соления пластиковую тару, нужно иметь в виду, что пластик меняет вкус не в лучшую сторону. Нельзя также использовать алюминиевую посуду, так как алюминий вступает в химическую реакцию с содержимым, что может испортить всю заготовку.

Выбранную посуду нужно подготовить:

• помыть прохладной водой без использования химии;
• сполоснуть ёмкость кипятком;
• накрыть чистой сухой тканью, оставить в тёплом закрытом помещении.

Если бочка новая и она из дерева, то требуется более тщательная её подготовка к использованию. Нужно избавиться от опилок, а затем мыть холодной водой, пока не пропадёт древесный запах. После этого бочку следует заполнить водой и оставить на месяц: за это время доски, из которых сделана бочка, разбухнут, и не будут пропускать рассол. Главное не забывать менять воду каждые 2-3 суток.

Арбуз моченый в бочке. Как заквасить арбузы в бочке: рецепты, проверенные временем

Технология закваски арбузов в бочке включает в себя множество тонкостей, которые обязательно надо учесть, чтобы не испортить заготовки. Известны десятки рецептов квашения в кадке, позволяющих сохранить богатый урожай бахчевых на зиму. Некоторые сходятся во мнении, что именно закваска раскрывает вкус арбузов и активизирует их полезные свойства.

Прежде чем приступить к закваске, отберите подходящие арбузы, так как один некачественный экземпляр способен испортить все заготовки.

Обратите внимание на такие признаки:

• зрелость;
• сухая плодоножка;
• плотная розовая мякоть;
• небольшие размеры (до 2 кг);
• тонкая кожура, которая трещит при сжимании арбуза и издает глухой звук, если по ней постучать;
• отсутствие дефектов (пятен, царапин, вмятин).

лучше выбирать несладкие и не водянистые сорта. Плоды с сахаристой и рассыпчатой мякотью не подойдут.

Также арбузы нуждаются в предварительной подготовке. Она состоит из нескольких этапов:

1. Ягоды тщательно моют, дают влаге стечь и насухо вытирают мягким полотенцем.
2. Кожуру прокалывают крупной деревянной шпажкой или палочкой для суши. Делают не менее 10 отверстий в каждом плоде, располагая их симметрично друг другу. Эта процедура необходима, чтобы рассол равномерно и полностью пропитал мякоть.
3. Подготовленные ягоды укладывают в емкости и заливают рассолом.

Как подготовить бочку

Для закваски арбузов подходят пластиковые, керамические или деревянные бочки. Особой популярностью пользуются емкости из древесины дуба. В них маринуют даже сладкие сорта, при этом плоды приобретают необычный аромат и особенно приятный вкус.

Для удачной засолки тару подготавливают следующим образом:

1. Тщательно моют прохладной водой и жесткой губкой без моющих средств.
2. Дважды обдают кипятком внутреннюю часть бочек.
3. Если емкость сделана из дерева, ее заливают горячей водой, накрывают тканью и помещают в теплое помещение на двое суток. Это нужно сделать для того, чтобы все дощечки разбухли и рассол не смог просочиться через щели.

Важно следить, чтобы внутрь емкостей не попали грязь и пыль, иначе арбузы испортятся.

Как заквасить арбузы в бочке на зиму — лучшие рецепты

Существует множество способов закваски арбузов, поэтому каждый сможет найти вариант по душе.

Справка. Начинать приготовление лучше в сентябре-октябре. В середине осени легче получить, необходимую для активизации процесса брожения.

Закваска целиком

Классическийпредполагает использование целых плодов. Кроме арбузов понадобятся только соль и вода.

Пошаговый алгоритм:

1. Приготовьте рассол: в 10 л кипящей воды растворите 0,8 кг не йодированной соли.
2. Чистую бочку заполните целыми арбузами и залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды.
3. Закройте емкость деревянным кругом, а на него установите тяжелый гнет. В этой роли может выступать большой камень. Перед использованием отмойте его от грязи и ошпарьте кипятком. Вес утяжелителя не позволит кругу всплыть на поверхность, иначе в рассол попадет воздух, и заготовка испортится.
4. Поместите бочку в помещение с температурой воздуха +20…+24°С на два дня, после чего перенесите в прохладное и темное место. Закуска достигнет готовности через три недели.

Если хотите получить кисло-сладкие плоды, приготовьте рассол с такими пропорциями: 200 г соли, 0,5 кг сахарного песка и 10 л кипящей воды.

В собственном соку

Для начала оцените бочку и определите, сколько арбузов в нее поместится. После этого взвесьте их и рассчитайте необходимое количество компонентов.

На 10 кг плодов с тонкой коркой требуется:

• крупная соль — 5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• лимонная кислота — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. С половины арбузов снимите кожуру, извлеките из мякоти семечки и измельчите ее в блендере до состояния жидкого пюре.
2. Введите в него соль и сахар и тщательно перемешайте до полного растворения.
3. Оставшиеся арбузы нарежьте треугольничками вместе с кожурой, после чего слоями поместите в бочку.
4. Каждый слой залейте рассолом из мякоти.
5. Закройте емкость крышкой, установите гнет и уберите в прохладное место на одну неделю.

Бочку с готовыми арбузами храните в подвале или погребе. Постарайтесь употребить их до Нового года. Периодически открывайте крышку и проверяйте, не образовалась ли на поверхности заготовок плесень. Если да, уберите ее и по необходимости подлейте немного рассола из соли и воды.

С яблоками

Квашеные арбузы с яблоками — вкусная и необычная заготовка на зиму. Таким блюдом приятно лакомиться в холодные дни, вспоминая жаркое лето. Не стыдно выставить и на праздничный стол.

Список компонентов:

• средние арбузы (до 3 кг) — 10 шт.;
• яблоки кислых сортов — 6 кг;
• соль каменная — 700-800 г;
• свежие листочки вишни и смородины — по 15 шт.;

Приготовление :

1. Арбузы и яблоки тщательно промойте, можете ошпарить кипятком.
2. Корку проколите деревянной шпажкой в нескольких местах.

Бочку держите в темном и прохладном месте. Арбузы достигнут готовности примерно через 2-3 недели.

Засолка арбузов в бочке в собственном соку. Арбузы в собственном соку в бочке

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

• Арбузы диаметром не более 30 см;
• 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

• Тонкокорая ягода;
• 10 л воды;
• 800 г пищевой соли;
• 400 г сахарного песка;
• ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

• Небольшие арбузы;
• 10 л воды;
• 0,5 кг соли;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Засолка арбузов в пластиковом ведре. Арбузы соленые кусочками в ведре быстрый посол

Сохранить арбузы до зимы просто – их можно солить, мариновать, квасить в ведре, бочке, кастрюле либо стеклянной банке. Для этого подойдут даже несладкие, толстокорые и недозрелые ягоды. Пикантности закуске придадут свежая зелень, пряности и ароматные приправы. Готовится блюдо на скорую руку и может подаваться к столу уже через неделю.

Как солить арбузы кусочками быстрого приготовления

Емкость для соления

Сколько рассола использовать

• лучше использовать экологические деревянные кадушки (дубовые либо липовые), в них соленые арбузные дольки дольше хранятся

• выбранную тару следует тщательно почистить от загрязнений и помыть;
• затем нужно обдать кипятком и просушить;
• новые или долго не используемые деревянные кадушки заливают водой на месяц, меняя жидкость каждые 2 дня, а затем чистят содовым раствором

Количество рассола определяется в зависимости от объема используемой емкости. Его должно быть столько, чтоб ягоды, засаливаемые на скорую руку, были покрыты полностью. Для пикантности в маринад можно добавлять молотый имбирь, выкладывать между арбузными дольками слои листьев смородины, вишни, яблочные ломтики, помидоры, добавлять душистый перец горошком, лавровый лист.

Ведро или кастрюля

• отдавайте предпочтение эмалированным или нержавеющим емкостям, которые не окисляются, не придают арбузам, засоленным на скорую руку, неприятный вкус;
• пластиковую тару использовать не стоит, поскольку она часто изготавливается из вторично переработанного материала и благодаря низкому качеству пластика соленые арбузы приобретут специфический вкус и запах

• стеклянные банки выбирайте целые, без сколов, трещин и других повреждений

Классический рецепт соленых арбузов на скорую руку

Ингредиенты:

• арбуз (спелый) – 2 шт.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте плоды дольками, примерно одинакового размера и толщины, чтоб они равномерно просолились.
2. Удалите корку и косточки (по желанию). Переложите в емкость для засолки.
3. Вскипятите воду, добавьте специи, размешивайте до их полного растворения. Остудите рассол.
4. Залейте арбузные ломтики, закройте емкость крышкой, оставьте при комнатной температуре на протяжении двух суток, а тем переставьте для хранения в холодильник или погреб.

Малосольные арбузы с чесноком в маринаде

Готовить малосольные арбузы быстрого приготовления с чесноком можно кусками и целиком, если есть подходящая тара. Только тогда ягоды нужно проткнуть спицей в нескольких местах. Подавайте закуску к картофельным, грибным, мясным блюдам.

Ингредиенты:

• арбуз, чеснок (головка) – по 1 шт.;
• перец красный горький – 1 стручок;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 3-4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-6 шт.;
• корица (корень, длиной 0,5 см) – 1 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте ягоду с помощью губки либо щетки.
2. Нарежьте одинаковыми ломтиками среднего размера, удалите косточки.
3. Плотно уложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте измельченными чесноком и красным перцем.
4. Вскипятите воду, добавьте остальные ингредиенты, заявленные в списке продуктов. Проварите маринад на протяжении 3 минут на медленном огне.
5. Немного остудите, чтоб он не был слишком горячим, и залейте арбузные кусочки. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Пробовать закуску можно уже через несколько часов, хранить – не более 2 суток.

Мякоть арбуза с зеленым луком и укропом

Готовя соленые арбузы на скорую руку по этому рецепту, нарезайте мякоть быстро, чтоб сок не успел стечь. Зеленый лук и укроп придадут блюду остроты и свежести.

Ингредиенты:

• арбуз – 1 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• лук зеленый – 0,1 кг;
• вода – 1 л.;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте зеленый лук, уложите на дно банки.
2. Порежьте ягоды равномерными кусочками, выложите поверх лука, прослаивая измельченным укропом.
3. Вскипятите воду, растворите в ней соль. Немного остудите рассол.
4. Залейте им арбузные кусочки, закройте банку крышкой. Уберите в холодильник.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ваши полки в кладовой ломятся от разнообразия заготовок, а сезон в самом разгаре? Рекомендуем отвлечься от традиционных рецептов и засолить в кастрюле арбуз, который можно будет попробовать уже через пару дней после приготовления или в тот же день. Это удобно, если вы купили не слишком спелый арбуз или просто хотите разнообразить рацион.

Мы расскажем, какой арбуз подойдет для этих целей, как его правильно подготовить. Поделимся рецептами на любой вкус: одни рецепты понравятся гурманам, другие (например, с медом) оценят маленькие дети. Научим правильно подать и хранить блюдо. Записывайте!

Какие арбузы подойдут для таких целей

Подойдет практически любой плод, за исключением гнилого или переспевшего. Подробнее о выборе чуть ниже.

Выбор и подготовка плодов

Если вы уже купили арбуз, чтобы съесть его за ужином на десерт, а он оказался несладким, не огорчайтесь. Такой плод подойдет для быстрой засолки. Если арбуз сладкий, но слегка розовый, а не красный, то и такая ягода нам подходит.

Как засолить арбуз холодным способом. Простые рецепты на зиму: как засолить арбузы в банках

Летняя пора слишком коротка, а так хочется наслаждаться дарами природы как можно дольше. На помощь приходит такой способ, как засолка на зиму в банках. И речь пойдет не об огурцах и помидорах, а о сладких и сочных арбузах!

Из нашей статьи вы узнаете, с чем сочетать ягоду, как подготовить ее к засолке, а также вооружитесь 10 простыми и разнообразными.

Арбуз –неприхотливая, заготовить ее на зиму несложно. Запомните несколько правил :

• переспевший арбуз подходит для заготовки джема или варенья, но не кусочками;
• зерна удаляйте в любом случае, а корочку – согласно рецептуре или желанию;
• сахара всегда должно больше соли в 2-3 раза;
• как можно реже используйте уксус, лучше выбрать лимонную кислоту.

Какие ингредиенты и специи понадобятся

Любая хозяйка знает, что есть удачное соседство продуктов, а есть не очень .

Арбуз хорошо сочетается со следующими продуктами и специями:

• лук репчатый сладкий;
• дыня;
• перец молотый и красный, и черный;
• гвоздика;
• мед;
• горчица зерновая и порошковая;
• корица;
• ваниль.

Эти ингредиенты смело можете добавлять в понравившийся рецепт. Не рекомендуется сочетание с сельдереем, морковью, яблоками, вишневыми листьями.

Рецепты для засолки

Представляем вашему вниманию 10 рецептов, благодаря которым вы узнаете, как правильно солить арбузы на зиму в банках.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, не требующий стерилизации готового продукта. Советуем не осложнять рецептуру дополнительными ингредиентами и не увеличивать количество соли.

Ингредиенты на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• перец горошком по вкусу;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Вымойте арбуз, протрите полотенцем.
2. Сухой арбуз разрежьте пополам, затем крупными ломтиками.
3. Удалите зерна, корочку с ломтиков срежьте по желанию.
4. Ломтики нарежьте на треугольники такого размера, чтобы прошли в горлышко банки.
5. Сложите арбузные кусочки в емкость, чтобы стек лишний сок.
6. В это время помойте банки с помощью раствора соды. Сполосните.
7. Через 5-7 минут простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
8. Заполните сухие емкости арбузными кусочками.
9. Вскипятите воду, влейте кипяток в банки.
10. Накройте банки крышками, оставьте на полчаса.
11. Через 30 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец горошком.
12. Доведите до кипения.
13. В банки всыпьте лимонную кислоту, разлейте маринад по банкам.
14. Герметично закупорьте.
15. На двое суток оставьте при комнатной температуре в перевернутом виде, после чего уберите в погреб.

С медом

Медовые арбузы пользуются популярностью у детей и сладкоежек.

Потребуется на банку объемом 1 литр:

• 900 г арбуза;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. меда.

Как приготовить:

1. Арбуз помойте холодной водой, насухо вытрите.
2. Разрежьте ягоду пополам.
3. Половинки нарежьте на кусочки продолговатой формы.
4. Срежьте корочку и удалите семечки.
5. Кусочки разрежьте пополам. Убедитесь, что они легко войдут в банку.
6. Чистые банки простерилизуйте в духовом шкафу вместе с крышками.
7. Заполните банки арбузными дольками до самого верха.
8. Поставьте воду на огонь, сразу добавив мед.
9. В кипящую воду добавьте соль и сахар.
10. Хорошо перемешайте и выключайте плиту.
11. Постепенно влейте маринад в банки. Накройте емкости крышками.
12. Стерилизуйте в течение 10 минут.
13. Закупорьте и переверните на 24 часа.

Время стерилизации указано для литровой банки. Для 1,5-литровой банки оно составляет 12 минут, для 3-литровой – 17 минут.

С зеленью и пряностями

Арбузы, заготовленные по этому рецепту, отличаются и вкусом, и ароматом. На свое усмотрение вы можете исключить одну из специй либо добавить лавровый лист или перец горошком.

Потребуется на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 ч. л. корицы молотой;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 0,5 ч. л. горчицы в зернах;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;

Как засолить арбуз:

1. Вымойте и высушите арбуз.
2. Банки вымойте моющим средством или содовым раствором, хорошо сполосните прохладной водой.
3. Стерилизуйте через 5-7 минут. Если начать стерилизовать банки, которые только что были в холодной воде, они могут треснуть.
4. Арбуз нарежьте продолговатыми ломтиками, как для подачи на стол.
5. Сами ломтики нарежьте еще на 2-3 кусочка.

Совет. Из-за обилия пряностей и специй кусочки арбуза могут стать мягче, поэтому корочку срезать не рекомендуется, чтобы сохранить форму.

С перцем

Советуем брать красный перец для заготовки по этому рецепту. Зеленый и желтый будут менее раскрывать вкус арбуза.

Источник: https://by-womens.ru/stati/kvashenyy-arbuz-v-banke-bystrogo-prigotovleniya-kvashenyy-arbuz-s-gorchicey