Блюда из говяжьего вымени. Говяжье вымя - Рецепт приготовления
Блюда из говяжьего вымени. Говяжье вымя - Рецепт приготовления
- свежее говяжье вымя - до 1 кг.
- лук - 2 головки
- соль - 1 чайная ложка
- красный острый перец - 1 чайная ложка
- свежемолотый черный перец - щепотка по вкусу
- растительное масло для жарки.
Чтобы вкусно приготовить говяжье вымя воспользуйтесь этим просты рецептом. Питательное, вкусное и легкое в приготовлении блюдо получается из такого субпродукта, как говяжье вымя. Нарезанное длинными брусочками, как для бефстроганова, обжаренное с луком и специями, имеющее плотную белковую структуру и приятный аромат жареного мяса, вымя вполне может конкурировать с гуляшем из обычной говядины.
К тому же внести разнообразие в обычный рацион, всегда приветствуется Также и невысокая цена служит немаловажным доводом в пользу выбора этого продукта.
Чтобы в итоге получить вкусное блюдо, нужно знать, рецепт приготовления говяжьего вымя.
Из 800 гр., свежего говяжьего вымени получится 500 гр., готового продукта. Времени на весь процесс уйдет примерно 3 часа.
Ингредиенты рецепта:
Рецепт приготовления говяжьего вымя - Рецепт с фото
Для более быстрого приготовления вымя необходимо разрезать на 2 части.
И замочить в холодной воде примерно на 2 часа.
Воду сменить и поставить вымя вариться. По рецепту варить до мягкости (около 2 часов).
Затем готовые куски вынуть из кастрюли и остудить.
Отварное вымя нарезать длинными брусочками.
Лук нашинковать полукольцами.
В небольшом количестве масла сначала обжарить лук.
Теперь на сковороду можно добавить вымя. Все обжарить еще раз, чтобы брусочки приобрели красивый оттенок.
Гарниром к такому гуляшу может быть любая каша, макароны, пюре. Да и просто со свежими или консервированными овощами это блюдо прекрасно гармонирует.
Говяжье вымя в панировке
Отварное вымя нарезать большими порционными кусками на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить взбитым яйцом и запанировать в панировочных сухарях. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать с жареным картофелем, огурцами или помидорами.
Свиное вымя.
Вымя – орган самок некоторых млекопитающих животных (жвачных, таких как коровы, козы, олени). Вымя располагается на животе ближе к паховой области, состоит из нескольких долей, у разных животных количество долей неодинаково. Коровье вымя относится к субпродуктам первой категории, (вымя других животных обычно в пищу не употребляют).
Некоторые интересные блюда из говяжьего вымени – рецепты приготовления
Общее правило.
Вымя имеет специфический вкус и запах, поэтому обычно готовится отдельно, реже – с другими субпродуктами. В любом случае, перед приготовлением вымени следует вымочить его в холодной воде в течение минимум 3-х часов (а лучше 12-ти). Затем промываем этот продукт и можно готовить.
Жареное коровье вымя – рецепт
Ингредиенты:
- вымя коровье – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сухие специи для бульона (перец горошек, лаврушка, гвоздичка);
- яйцо куриное;
- мука пшеничная;
- пиво или молоко;
- жир свиной или растительное масло;
- зелень для оформления.
Приготовление
Вымоченное и промытое вымя крупным куском (кусками) сварим с луковицей и специями до готовности в течение минимум 2,5 часов. Чуть остудим вымя в бульоне, извлечем и нарежем ломтями не толще 1 см.
Приготовим кляр (это такое вязкое тесто) из смеси муки и яиц с добавлением молока, пива или воды.
Обмакиваем ломти вымени в кляр и обжариваем на хорошо разогретой сковороде до коричнево-золотистой корочки с обеих сторон. Сервировать можно с любым гарниром (бобовые, картофель, рис и др.). Обязательно подаем к вымени острый ароматный чесночный или чесночно-лимонный соус. Можно острый томатно-чесночный. Для лучшего усвоения хорошо подать столового вина.
Котлеты из вымени – рецепт
Ингредиенты:
- вымя коровье – 1 кг;
- белый черствый хлеб –1/2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- перец черный молотый и другие молотые сухие специи;
- жир свиной или растительное масло.
Приготовление
Вымоченное и промытое сырое вымя пропустим через мясорубку, также перемелем лук и хлеб, предварительно размоченный в воде или молоке. Добавим яйца, специи, чуть присолим. Формируем котлеты мокрыми руками и обжариваем с обеих сторон. Подаем с острым соусом.
Гуляш из коровьего вымени
Ингредиенты:
- вымя коровье – около 600 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи сухие молотые (например, готовые смеси хмели-сунели или карри);
- масло или свиной жир для обжаривания;
- томат-паста
- чеснок;
- свежая зелень.
Приготовление
Вымоченное вымя обсушиваем, нарезаем мелкими кусочками. Пассеруем лук в казане, добавляем нарезанный субпродукт и тушим до мягкости с добавлением специй, при необходимости подливаем воду и помешиваем. В конце процесса добавляем томат-пасту и чеснок.
Пряное жаренное коровье вымя в мексиканском стиле
Ингредиенты:
- вымя коровье;
- специи для бульона;
- чеснок;
- лайм и/или лимон;
- красный острый перец;
- немного текилы или светлого рома;
- жир свиной для обжаривания.
Приготовление
Вымоченное вымя вывариваем в бульоне, извлекаем и нарезаем крупными ломтями. Смешиваем маринад: чеснок и красный
острый перец толчем с небольшим количеством соли, добавляем сок лайма, даем маринаду настояться в течение 40 минут и процеживаем (это нужно, чтобы потом чеснок не пригорел). Маринуем нарезанное вымя минимум 2 часа, а лучше 12 – запах кардинально изменится. Извлекаем подготовленные таким образом кусочки, обсушиваем их салфеткой и слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон. В конце приготовления фламбируем, то есть заливаем текилой и, не снимая с огня, поджигаем. Сервируем с тушеной фасолью, картофелем, рисом, полентой. Отдельно подаем острый соус. К этому блюду хорошо подойдут текила, мескаль, пульке, кашаса, виноградное вино.
Шницель из вымени. Берлинский шницель
То, что « шницель по-венски » повсюду готовят из свинины , уже давно никого не удивляет. Тем не менее, на Шпрее рекомендуется и по этой теме тщательно проштудировать меню. При необходимости лучше ещё раз спросить официанта, прежде чем заказать «берлинский шницель». Если шеф-повар придерживается оригинального рецепта, на сковороду отправится панированное вымя . Как, простите? Отвратительно? А вы что думали, из чего салат с мясом сделан?
Der Spiegel . Берлинский воздух с ароматом жаркого
Берлинский шницель ( нем. Berliner Schnitzel ) — традиционное мясное блюдо немецкой и в особенности берлинской кухни , приготовленное по принципу венского шницеля из варёного говяжьего вымени . В Германии берлинский шницель считался дешёвой заменой настоящего, мясного шницеля вплоть до середины XX века. В настоящее время блюдо встречается достаточно редко, поскольку свежее вымя редко поступает в продажу.
Для приготовления берлинского шницеля вымя предварительно вымачивают в течение нескольких часов, затем долго отваривают в овощном бульоне . По готовности вымя режут ломтями размером со шницель, приправляют , обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят на топлёном свином жиру или топлёном масле до золотистого цвета. Берлинский шницель обычно сервируют с горчичным соусом или хреновым соусом с гарниром из жареного или отварного картофеля, картофельного пюре или картофельного салата .
Вымя в кляре. Говяжье вымя в кляре: дешёвый рецепт вкусного ужина
Отношение к субпродуктам у хозяюшек разное: кто-то находит их аппетитными, кто-то вовсе не готовит. В моей семье любят говяжье вымя, поэтому каждый раз, когда удаётся собраться за одним столом, на нём непременно присутствует говяжье вымя в кляре.
Готовить такой продукт нужно долго: на ночь вымя замачивают в холодной воде, потом несколько часов варят, а дальше – по вкусу:
- едят варенным;
- обжаривают (в кляре или без);
- делают отбивные и прочее.
В процессе варки вымя пахнет сливочным маслом, а на поверхности воды образуется жирная, жёлтая плёнка.
Список ингредиентов невелик, и включает:
- говяжье вымя – 1,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- панировочные сухари или мука – 1 ст.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло для жарки – сколько потребуется.
Приготовление:
На рынок продукт попадает в основном замороженным, поэтому нужно учитывать, что во время разморозки и варки он «потеряет» какую-то часть своего объёма.
Готовим поэтапно.
Размораживаем вымя. Помещаем его в ёмкость с холодной водой и отмачиваем несколько часов (я оставляю в холодильнике на ночь). Периодически воду нужно «обновлять».
По необходимости, разделяем кусок на части для удобства варки. Делаем несколько надрезов в каждом куске. Варим в среднем 4-5 часов. В кастрюлю я добавляю целую луковицу (без шелухи) и соль. Вареное вымя легко протыкается вилкой, с недоваренным эта манипуляция не получится.
Остуженное вымя разрезаем на дольки, толщиной около 0,5-1 см.
Для кляра взбиваем яйца в глубокой тарелке.
Каждую дольку обволакиваем сначала во взбитых яйцах, затем – в сухарях или муке. Я смешиваю их в равных пропорциях.
Обжариваем вымя в разогретом масле. Обжарка одной стороны дольки занимает 1-2 минуты.
С дешёвым и вкусным субпродуктом можно готовить бутерброды или подавать его в качестве «мясного сопровождения» к кашам или картофелю. Говяжье вымя в кляре в любом случае остаётся питательным продуктом со своими особыми вкусовыми качествами, напоминающими мясо в сливочном масле.
