Деревенские блюда, как у бабушки. Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки

Деревенские блюда, как у бабушки. Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки

Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.

В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё. 

И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
  

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
 

Вам понадобится: 

На 4 порции  

• 500 г свинины
• 1 крупная луковица
• 2 картофелины
• 1 крупная морковь
• 1 «нога» лука-порея
• 300 г яблок 
• растительное масло для обжаривания

Приготовление:

2. Борщ с зелёными помидорами

Вам понадобится:

На 6 порций  

• 1,5 кг говядины (грудинки)
• 3 корнеплода свёклы
• 1 кочан белокочанной капусты
• 2 моркови
• 4 средних зелёных помидора
• 3 сладких перца
• 1 крупная луковица
• 2 корня петрушки
• по 50 г зелени любистка и базилика
• зелень укропа и петрушки по вкусу
• лавровый лист
• растительное масло для обжаривания

Приготовление:

3. Хлебный суп

Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра. 
 

Вам понадобится:

На 4 порции  

• 400 г ржаного хлеба
• 3 луковицы
• 50 г зелёного лука
• 1 яйцо
• немного тмина или кориандра – по вкусу

Приготовление:

Что готовили наши бабушки. Забытые рецепты наших бабушек — рецепты СССР (вкус детства)

Забытые рецепты наших бабушек — давайте представим на секунду, как это было! Что готовили прабабушки на  весенний праздник? Обратимся с этим вопросом к старшему поколению. Пусть они заглянут в свои пожелтевшие тетрадки и поделятся с нами кулинарными секретами.  

Многие салаты из СССР давно забыты. Однако, если прочитаете страничку до конца, узнаете, что такое  Затируха , Смоква и  Гамула . Научимся вместе готовить эти старорусские блюда, и  наш рацион  станет  богаче и полезней !  

На Масленицу принято готовить  сытные жидкие блюда .   О собенно в субботу ,  к столу обязательно подаются  ароматные щи. Се йчас мы научимся готовить  забытые  супы .   В ашему вниманию три рецепта, которые  очень любили   наши бабули.  

Наваристые и ароматные супы

Таранчук

Этот супец приобретает неповторимый вкус благодаря долгому томлению в печи.  Итак

Подготовим продукты: 

• Кусочки телятины или  баранины ;  
• корнеплоды – (лук,  корешок сельдерея,  пастернак);  
• для заправки – сметана, сливки, вино или квас;  
• травы, спаржа для украшения супа.  

Как готовить

В глубоком сотейнике поджариваем мясо на оливковом масле. Когда кусочки подрумянятся, отправляем к мясу мелко нарезанные овощи. Обжариваем, заливаем вином или квасом, немного выпариваем. Добавляем к блюду сметану и сливки,  воду или бульон,  количество по желанию.  

Главный секрет блюда – долгое томление под слоем теста. 

Готовое блюдо  получается густым и насыщенным!    

Перед подачей украшаем тарелку супа травами, отварной  спаржей,  приправляем специями по вкусу.  

  Ботвинья

Может вы уже слышали о таком супчике – прародители борща. В его составе нетрадиционные продукты:  

• Рыбное филе;  
• свёкла, ее листья и черенки;  
• свежие огурцы;  
• щавель, шпинат;  
• крапива;  
• специи и травы.  

Все составляющие  надо отваривать отдельно, но бульон не выливать, а оставить для заправки. В  чашке смешиваем  кубиками нареза нную  отварную свеклу, бланшированную ботву и черенки, туда же  отправляем измельченные  свежие огурцы,  вареный  щавель, шпинат и крапиву.   

Получается полезный винегрет, который уже можно кушать.  Но мы зальем его рыбным бульоном и отваром, который остался после свекл ы  и прочих растений.  Добавим зелени, хрена, горчицы, сметаны  по вкусу .   

Подадим к столу в холодном виде!  

  Затируха

Почему у блюда такое смешное и в то же время оригинальное название? Потому что в его составе тесто, перетертое руками.  

Для приготовления супа возьмем кусочки мяс а  или курицы, овощи – лук, картофель и морковь. Обжарим в кастрюле сначала мяс ц о, потом отправим к нему измельченные овощи.  Доведем ингредиенты до мягкости и зальем их бульоном (или водой), количество на усмотрение хозяйки.  

Пока варится  супчик, приготовим  затируху .

На 1 яйцо идет неполный стакан муки, пальчиками перетираем тесто, получается длинная стружка. Сразу отправляем  затируху  в суп, чтобы она не слиплась, аккуратно перемешиваем и варим еще 5-7 минут.  

Подаем горячий супчик со свежей рублен ой зеленью и сметаной . 

Забытые рецепты супов  пойдут на УРА!  Приятной ностальгии!

Вкусные деревенские рецепты. Деревенские рецепты

Идея данного раздела заключается в том чтобы собрать вкусные и полезные рецепты тех блюд которые можно готовить из местных(деревенских) продуктов: выращенных на огороде, собранных в полях и лесах или купленных у соседей.

Салат из печени трески с яйцом

Побывав на днях в нашем местном Тульском ресторане "МАМА МИА". Попробовали новый для себя очень вкусный салат. У них он называется "Деревенский".

Теперь хочется сохранить рецепт, чтобы впоследствии готовить его дома. В салате было интересное сочетание продуктов, на мой взгляд. И есть один ингредиент, который достаточно спорный для многих людей - это печень трески.

• Подробнее о Салат из печени трески с яйцом

Капустный салат с яблоками и черной смородиной

А вы знаете что всегда в избытке растет в нашей полосе? Это яблоки, капуста и черная смородина. И рано или поздно, наступает момент когда кушать эти продукты сами по себе уже не возможно. Вот тогда и появляются рецепты подобных салатов.

• Подробнее о Капустный салат с яблоками и черной смородиной

Ответ на вопрос "что сегодня приготовить"

Один из популярных вопросов "чтобы сегодня приготовить?", можно легко решить.

Нужно лишь составить последовательность из тех блюд которые вы любите есть и готовить, таким образом чтобы они повторялись не часто и не успели надоесть.

А потом, просто готовишь по списку и не паришься. И уже по настроению разбавляешь все салатиками и овощами.

Вариант нашей последовательности:

• Подробнее о Ответ на вопрос "что сегодня приготовить"

Вкусный салат с сельдереем и тунцом

Ходили на днях в хипстерскую столовую и там был салат из стеблевого сельдерея. И что-то я так давно не ела салатов из сельдерея. Что аж захотелось приготовить дома салат из него, но уже со своими ингредиентами.

Салат по этому рецепту вышел прям очень вкусным. Поэтому решила с вами им поделиться.

Ингредиенты:

• Подробнее о Вкусный салат с сельдереем и тунцом

Что можно приготовить быстро и вкусно

Здесь будет список тех повседневных блюд которые мы регулярно готовим и которые нравятся нашему семейству. Важный критерий отбора - все блюда готовятся быстро, просто и при этом вкусные

Так же поскольку мы не едим мяса, все блюда в списке готовятся без него. Но если вы фанат мясных продуктов - можете адаптировать данный список.

• Подробнее о Что можно приготовить быстро и вкусно

Гречка на завтрак в русском стиле

Потрясающе вкусный завтрак в русском стиле получился сегодня у нас (как всегда экспромтом)

Из чего готовили:

• Хлопья гречневые
• Молоко
• 1 яблоко Антоновка
• Свежий мед по вкусу
• Немного корицы

Как приготовить гречку на завтрак в русском стиле:

• Подробнее о Гречка на завтрак в русском стиле

Печеные яблоки в фольге на углях

Последнее время мы много экспериментируем на тему того чтобы такого еще интересного приготовить на мангале.

И тут вдруг соседка принесла нам первые яблоки-падалицу. На вкус, если есть просто так, они еще не очень. По этому я задумалась на тему того что бы из них приготовить. И тут мне пришла идея - попробовать запечь их на углях (как картошку) во время наших очередных вечерних посиделок возле костра.

• Подробнее о Печеные яблоки в фольге на углях

Фруктовый салат с арбузом и мятой

Если так случилось что вы купили или вырастили не очень сладкий арбуз, то этот рецепт придется как раз к стати.

Так как именно несладкий арбуз идеально подходит для салатов. И конечно же арбуз идеально сочетается с мятой.

Ингредиенты:

• Подробнее о Фруктовый салат с арбузом и мятой

Гречка с соевым мясом и фасолью в аэрогриле

Ингредиенты:

• Гречка - 250г
• Соевое мясо сухое - 80г
• Фасоль консервированная в томатном соусе - 1б
• Морковь - 1шт
• Вода горячая - 700 мл
• Специи: карри, чеснок, укроп, соль, смесь 8 овощей

Рецепт:

• Подробнее о Гречка с соевым мясом и фасолью в аэрогриле

Как готовить картофель в аэрогриле

Собрала наши проверенные базовые способы приготовления картошки в аэрогриле.

4 рецепта запеченного картофеля: целый в мундире,по деревенски фри и крошка картошка.

В деревню к бабушке. Предложения со словосочетанием «в деревню к бабушке»

— Я пришёл тебе сказать, что я с родителями уезжаю на неделю в деревню к бабушке , нужно ей помочь там.

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Порой мама теряется в догадках, как же её чадо отреагирует на то, что летом ей придётся поехать не в деревню к бабушке , как обычно, а в летний оздоровительный лагерь.

Ведь скоро его на всё лето пошлют в деревню к бабушке .

В деревню к бабушке гостить на лето приезжала и мамина мама. Я восхищалась их взаимоотношениями и гордилась. Сейчас такое встретишь редко.

Ещё будучи в возрасте пяти лет, когда родители привозили его на лето в деревню к бабушке с дедушкой, он вместе с деревенскими ребятишками играли в войнушку.

Когда-то, так делал его отец, когда брал его с собой в деревню к бабушке .

Дело в том, что, когда ему было шесть лет, он с другом поехал в деревню к бабушкам — его и своей, — и его друг рассказал, что можно создать волшебную палочку, исполняющую желания: он об этом всю ночь думал и придумал, как её создать.

В то лето я осталась в городе, категорически отказавшись ехать в деревню к бабушке .

Родители с ненавистными сёстрами уехали в деревню к бабушке .

— Вы вчера сказали, что мне не место с господами… это правда… я мужичка… так отпустите меня в деревню к бабушке и дяде!

Впереди ждёт новое путешествие в деревню к бабушкам и дедушкам, но это уже совсем другая история.

Строжайший запрет на лазание через забор, «перевод мяса» и «непотребное для девочки поведение» был дополнен ссылкой в деревню к бабушке .

Детей ещё в июне отправили в деревню к бабушке на свежий воздух, молоко и пироги.

Кто — кто, а он, по — любому, ездил в деревню к бабушке , чтобы отдыхать, купаться и порыбачить.

Одно из ярких воспоминаний детства — поездки на лето в деревню к бабушке .

Например, на каникулах ты уехала в деревню к бабушке , а он остался в городе.

То она вспомнила, как ездила в деревню к бабушке и увидела настоящего тигра, который пробрался к ним на участок.

— Забытое ощущение, так я себя ощущал в детстве, когда меня отправляли в деревню к бабушке .

Создаётся такое ощущение, что приехал в деревню к бабушке .

Со своими традициями, с поездками в деревню к бабушке и на море.

— Когда мне было одиннадцать лет, я в деревню к бабушке отдыхать поехала.

Она поехала на лето до сентября в деревню к бабушке .

Мне повезло: с детства родители меня на всё лето отвозили в деревню к бабушке , и я не мыслила свою жизнь без сбора картошки, прополки грядок и полива огурцов.

Сдав устные экзамены и написав контрольную по письменной математике, я со спокойной совестью уехал в деревню к бабушке ловить мою любимую рыбу.

Рецепты наших бабушек и мам. Мы собрали лучшие рецепты пирогов наших мам (и делимся ими с вами)

Share

Когда-то у каждой хозяйки была своя кулинарная книга, куда она записывала все-все свои рецепты. Сейчас всё заменил Интернет: и пусть это быстрее и удобнее, полистать старенькую книжку с домашними советами порой ой как приятно! Мы так и сделали: стащили у наших мам и бабушек их бумажных помощниц и выписали оттуда несколько рецептов выпечки. Посмотрите — вдруг пригодится?

Творожный пирог с изюмом

• 100 г муки
• 1/3 ч.л. разрыхлителя
• 40 г ванилина
• 150 г масла
•  40 г изюма
• ¼ лимона
•  70 г сахара
• 300 г творога
•  2 яйца
• 20 г крахмала

Муку смешать с разрыхлителем, добавить сахар, кусочки масла и желтки. Хорошенько вымесить тесто. Завернуть его в плёнку и положить в холодильник. Подождать 20-30 минут. В это время готовим начинку: лимон измельчить, добавить изюм, белки, масло, смешанное с сахаром.

После этого тесто раскатать и посыпать поверхность мукой. Положить тесто в форму и поднять края. Положить на тесто приготовленную начинку. Завернуть края и выпекать примерно 40 минут до готовности при температуре 180 градусов.

Корзиночки

• 4 яйца
• пачка сливочного масла
• сахарный песок
• сметана
• мука
• сода
• варенье (любое)
• соль

Взбить 3 желтка, добавить пачку размягченного сливочного масла (не растопленного!) + 1,5 стакана сахарного песка, 4 столовые ложки сметаны, 2, 2.5 стакана муки + 1/2 ч.л. гашеной соды.  Замесить, раскатать тесто примерно 0.7-1 см толщиной. Упаковать в формы для корзинок.
Начинка:
300 мл сиропа от любого варенья, 1 стакан сахара дать вскипеть. 4 белка взбить с солью вкрутую. Кипящий сироп смешать с белками (медленно), выпечь в формах тесто, положить ягоды из варенья на дно получившихся форм, из кулинарного шприца сверху выдавить начинку.

Шминдрики

• 200 г сливочного масла
•  200 г творога
• 1 ч.л. соли
• 1,5 ст.муки
•  0,25 ст.крахмала

Перемешать ингридиенты, скатать шарики, внести их на холод.Через минут 20 раскатать шарики, обмакнуть в сахар, сложить в треугольнички и выпекать до готовности 25-30 минут при температуре 180 градусов. Внутрь треугольничков можно положить изюм или кусочек мармелада.

Пирожное «Шоколадная картошка»

• 0,5 банки сгущенного молока
• 150г сливочного масла
• 2 ч. л. кофе или кероба
• 300 г печенья

Смешать сгущенку, масло и кофе. Взбить миксером до кремообразной массы. Измельчить печенье в мелкую крошку. Смешать с кремом. Можно добавить орехи. Скатать шарики, обвалять в какао и поставить в холод.

Пирог с солёными огурцами

Готовим дрожжевое тесто, смешиваем:

• 0,5 литра молока
• 25-30 г дрожжей
• 2 ст.л. сахара
• ¼ ч.л. соли
• 150 г маргарина
• 900 г муки

В миску влить подогретое молоко, дрожжи (предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока), добавить сахар и соль. Все как следует размещать, всыпать муку и замесить тесто. В конце замеса положить в тесто размягченный маргарин. Присыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место на три часа – подниматься.

Готовим начинку: нарежьте мелко 5-6 соленых огурцов, добавьте мелко нарезанный репчатый лук (1-2 луковицы) и тушить все вместе под крышкой. Когда жидкость испарится, влейте подогретое подсолнечное масло (1 ст.л.) и тушите до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими. Отварите рис (3/4 стакана), соедините его с огурцами и луком – начинка готова!

Выпекайте пирог до готовности 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Расстегаи с горохом

Тесто:

• 120 мл молока
• 2 ст.л. растительного масла
• 300 г мука
• 0,5 ч.л. соли

Начинка:

• 0,5 ст. гороха
• 1 репчатый лук
• 1 мороковь

Соус:

• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. растительного масла

Предварительно замочить горох на ночь. Сварить его до состояния пюре. Делаем зажарку: измельченные лук и морковь обжариваем на растительном масле несколько минут и добавляем в горох, в самом конце все солим и перчим. Готовое пюре оставляем остывать. Готовим тесто: в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, растительное масло и муку. Муку добавляем порциями, замешиваем мягкое, нежное, эластичное тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте минут на 40 для подъема. Подошедшее тесто обминаем и делим на ровные части — катаем из них шарики. Каждый шарик раскатываем, выкладываем в центре начинку и защипываем края, оставляя в центре отверстие. Готовые расстегаи перекладываем на противень и оставляем на 15 минут для подъема. Подошедшие пирожки по желанию смазываем яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, до румяной корочки. Пока расстегаи выпекаются, сделаем чесночный соус. Чеснок и зелень измельчаем, добавляем соль, растительное масло, воду и все перемешиваем. Готовые пирожки обмазываем соусом и подаем к столу.

Видео как готовят обед в деревне/Деревенская еда/Воскресный обед